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艾蒿芽在水中清洗干凈之后,葉緩歸便將它們倒入開水鍋中,鍋中加入了一點(diǎn)鹽煮了一會兒后,艾蒿芽就變得軟爛了。葉緩歸將艾蒿撈起來過了一遍涼水,清亮的水立刻變成了好看的綠色。 等艾蒿溫度降下來之后,他將艾蒿揉成了團(tuán)。半籃子艾蒿只汆燙出了五個(gè)拳頭大的團(tuán)子,葉緩歸將艾草團(tuán)子放在案板上剁成了碎末。墨綠的汁液在案板上暈開,艾草經(jīng)過菜刀剁碎析出了豐富的汁液,葉緩歸要的就是這些汁液。 剁成泥的艾蒿被他放入了紗布中,用力一擠,墨綠色的汁液就染綠了紗布,落入了他早就準(zhǔn)備好的大碗中。沒一會兒,葉緩歸就得到了大半碗墨綠色的散發(fā)著清香的純凈的艾草汁。 有了艾草汁,接下來就要揉制糯米粉團(tuán)了。青團(tuán)想要口感好,最好選用糯米粉,想要色澤漂亮,還要往里面加入一些澄粉。所謂澄粉,就是普通面粉脫去了面筋之后留下的淀粉。 葉緩歸平時(shí)喜歡鼓搗吃的,家里經(jīng)常能翻出一些稀奇古怪的食材出來。他去儲藏室找了找,沒一會兒就提出來小半袋的澄粉。 路過房間門的時(shí)候,他下意識的看了看緊閉的門。也不知道福伯和老譚在里面怎么樣了,他真的很想進(jìn)去看一看。但是他也知道,他進(jìn)去非但幫不了什么忙,還會破壞福伯的注意力。 算了,他還是把精力放在青團(tuán)上吧, 葉緩歸家里有個(gè)小小的稱,最多能稱五斤的東西。古老的秤桿子上刻著一些細(xì)密的點(diǎn)點(diǎn),每一小格就代表一兩,一大格有十小格,就代表著一斤。 他取了一個(gè)大碗放在了秤盤上,扣除了大碗的重量后,他稱了稱艾草汁的重量。 做點(diǎn)心配方很重要,有些材料多一點(diǎn)少一點(diǎn),出來的味道千差萬別。就比如現(xiàn)在,大碗中有一斤的艾草汁。根據(jù)配比,一斤艾草汁能揉一斤二兩的糯米粉,里面還要加上四兩澄粉。 他稱了四兩澄粉和一斤二兩糯米粉出來。澄粉和糯米粉的顏色雪白,但是細(xì)看時(shí)還是能看出不同之處。糯米的手感更加滑糯,澄粉則利爽一些。 澄粉使用時(shí)需要加入開水調(diào)和,四兩澄粉需要六兩半開水沖開。 當(dāng)guntang的開水注入裝了澄粉的碗后,澄粉的顏色從雪白變成了微微透明的乳白色,看起來特別好看。葉緩歸先用筷子攪合,等溫度下來的時(shí)候便上手揉搓,最終他手里得到了一團(tuán)軟硬適中的澄粉團(tuán)。 澄粉團(tuán)準(zhǔn)備好了之后,就要準(zhǔn)備糯米粉團(tuán)了。葉緩歸往裝了糯米粉的木盆中加了二兩白糖和兩勺豬油,稍稍將糖和豬油與糯米粉攪合開之后,之前準(zhǔn)備好的青汁就能倒入糯米粉中了。 揉糯米粉是一個(gè)辛苦的工,但是心情不好的時(shí)候會特別解壓。青汁和糯米充分融合之后,米粉團(tuán)呈現(xiàn)出非常清新的綠色,聞著還有一股米粉和艾葉的清香。 等糯米粉團(tuán)揉好之后,還要將剛才揉好的澄粉團(tuán)加進(jìn)去一同揉搓。 葉緩歸兩只手一起努力,幸虧糯米粉團(tuán)里面加了豬油,他才沒沾得滿手都是糯米粉。 招財(cái)進(jìn)寶它們感覺到葉緩歸在緊張,往??吹饺~緩歸做吃的就無比鬧騰的它們此時(shí)特別乖巧。它們就窩在葉緩歸揉面的餐桌下,每當(dāng)葉緩歸看過去的時(shí)候,它們就搖搖尾巴。 一盞茶之后,葉緩歸手都揉酸了,他終于得到了一團(tuán)揉搓得完美的青色的米粉團(tuán)。 然而那又有什么用,這團(tuán)米粉團(tuán)沒能成型多久,葉緩歸就將它揪成了大小均勻的劑子。劑子在他手中滾了幾圈之后就成了一粒粒杏子大的圓球,他將它們一個(gè)個(gè)的放在了木盆中用紗布蓋著備用。 葉緩歸數(shù)了一下,這些糯米粉能讓他做三十九個(gè)青團(tuán)。 他打開了柜子翻了翻:“啊,找到了?!?/br> 說話間,他從柜子里面端出了一個(gè)大碗,碗中裝著大半碗豆沙。 這是他去年洗出來的紅豆沙,已經(jīng)用油和糖炒過,色澤暗紅溫潤綿密,和之前他煮出來做紅豆餅的豆沙完全不同。 之前他做的只能算是糖水紅豆,里面能感覺到紅豆的皮子,細(xì)細(xì)吃還能吃到一點(diǎn)豆腥味。而這個(gè)碗里的豆沙就沒有這個(gè)問題。 這些豆沙做工復(fù)雜:要先將豆子煮熟,然后在細(xì)竹篾編制成的濾網(wǎng)上一點(diǎn)點(diǎn)的壓碎豆子用清水將豆沙洗出來。洗完了之后還要用紗布過濾,過濾完了還要用油和冰糖炒它…… 總之得來很不容易!也正是因?yàn)槿绱?,去年沒用完,他也沒舍得喂雞。 此時(shí)正好可以派上用場,葉緩歸將碗里的豆沙團(tuán)成了一口大的小球,碗中不多不少正好團(tuán)了十二只小球。 他取了一團(tuán)劑子出來,只見他右手大拇指往劑子中間一摁,劑子上就留下了一個(gè)深深的凹坑。他左手托著劑子,右手拇指和食指捏著劑子慢慢轉(zhuǎn)動著,沒一會兒米粉團(tuán)就變成了一個(gè)中間有凹坑的米粉碗。 他取了一粒豆沙塞到了米粉中間,同時(shí)虎口擠壓著邊緣的米粉向上。沒一會兒米粉上大大的收口就變小了,很快葉緩歸手心中就出現(xiàn)了一只圓溜溜的團(tuán)子。 糯米團(tuán)子蒸熟了之后會很黏,如果用普通的蒸布,團(tuán)子們會和蒸布黏黏糊糊,到時(shí)候取的時(shí)候一不小心就會破相。為了不讓這種情況發(fā)生,他早就想好了對策。 水池中浸泡著幾張寬而長的暗綠色的葉片,這是蘆葦?shù)娜~片,葉緩歸常用它來包粽子。蘆葦葉片經(jīng)過水一煮有一股清香,堅(jiān)韌又不易破損。葉緩歸將它們剪成了兩尺長的段兒,兩張葉片一交疊,墊在青團(tuán)底部,青團(tuán)怎么都沒辦法越過它們粘著蒸布了。 --