這樣干烀出來的豆餡才是最香的, 但也是最考驗(yàn)技巧的。

    把豆角豆直接烀熟, 需要極強(qiáng)的火候掌控能力，啥時(shí)候燒大火，啥時(shí)候撤火，都是有說道的。

    黃豆芽和趙六丫烀豆餡的時(shí)候, 金氏一直在旁邊指導(dǎo)，一步不敢離開。

    烀了將近一個(gè)半時(shí)辰, 可算是把豆餡烀好了。金氏指導(dǎo)兩個(gè)小姑娘用勺子把豆子慢慢搗碎，還不忘提醒她倆，千萬(wàn)不要全部搗碎，既有豆子又有豆沙的豆餡才好吃。

    搗好的豆角豆拌上些麥芽糖漿，豆餡就帶著甜味了。

    黃豆芽把一勺豆沙放進(jìn)嫂子嘴里，得到了肯定后，又喂了好友一大口。

    金氏洗干凈手，捏了一塊熱氣騰騰的豆餡，送過去給孫氏嘗了一下，不出所料，得到了極高的評(píng)價(jià)。

    黃家的兩個(gè)孩子守在灶臺(tái)邊上，等著自家小姑的投喂，屋里人都吃過了豆餡后，黃豆芽才品嘗了一口豆餡，一口下去，那味道清甜綿密，又有沙沙的口感，真是好吃極了。

    用這么香甜的豆餡做出來的粘豆包，不好吃就怪了。

    做粘豆包，除了豆餡要香，包豆餡的黃米面也有很多說道。黃家磨大黃米面時(shí)，孫氏全程指導(dǎo)。

    雖然孫氏做菜不好吃，但是包粘豆包的手藝還是不錯(cuò)的。她家年年都包粘豆包，手法已經(jīng)很嫻熟了，這也是為啥金氏敢找孫氏幫忙，趙晟也敢放娘親出門的原因。

    大黃米泡上大半天，讓大黃米一點(diǎn)點(diǎn)地浸滿水分，這樣才會(huì)讓蒸出來的粘豆包更軟糯。

    等大黃米泡好后，再將它細(xì)細(xì)地磨成黃米面。

    和大黃米面的時(shí)候，放多少水、放多少面、醒多長(zhǎng)時(shí)間，孫氏也說得清清楚楚，一點(diǎn)不藏私。

    大黃米面發(fā)好了，這樣做出來的粘豆包才不會(huì)燒心，不會(huì)讓人吃了反酸水。

    這黃米面有兩種，一種是大黃米面，一種是小黃米面，大黃米是用黍子磨成的面粉，黍子粒較大，顏色較淡，而小黃米是用谷子磨成的面粉，粒較小，顏色較黃。

    在口感上，大黃米面比小黃米面更加軟糯勁道，所以黃家包粘豆包用的面，是純大黃米面。

    想要粘豆包一次成功，且口感粘糯，就一定要用開水燙面。

    邊倒開水邊用筷子攪拌，先把面粉攪拌成粒狀，然后晾至不燙手后，下手揉成一個(gè)偏硬的面團(tuán)。

    面團(tuán)千萬(wàn)不能太軟了，不然蒸的時(shí)候就會(huì)塌掉，把面團(tuán)放在盆里，蓋上蓋子，放在熱乎的炕頭，發(fā)面需要用一天一夜。

    做回粘豆包，磨面、發(fā)面、烀豆餡都要用好長(zhǎng)的時(shí)間去準(zhǔn)備，非常地麻煩人。

    也正是因?yàn)槿绱寺闊扯拱云饋聿鸥用牢丁?/br>
    粘豆包包好之后，要放在蘇子葉上，這樣蒸熟之后，粘豆包就帶著蘇子葉的清香味了。

    黃家今年沒種蘇子，蒸粘豆包用的蘇子葉還是孫大娘家的呢。

    孫大娘是個(gè)熱心腸，若不是二兒媳婦生孩子，她要去照顧月子，這時(shí)肯定要過來黃家?guī)兔Π扯拱恕?/br>
    用開水浸泡一下干的蘇子葉，把蘇子葉泡開后，清洗干凈，然后把粗梗根部剪掉。

    醒發(fā)好的面團(tuán)，解開蓋子后，會(huì)聞到淡淡的酸味，面團(tuán)不會(huì)膨大，但是做出來的粘豆包會(huì)更好消化，口感也更好。

    雙手抹油，然后取一塊面團(tuán)先給它整理成小碗的形狀，再放一個(gè)餡料在上面。

    用虎口收攏法包起來，再給它搓成一個(gè)橢圓形，最后包一個(gè)蘇子葉，這樣可以防止熟的粘豆包粘在一起，不好分離。

    粘豆包包好后，放在籠屜上，水開上鍋，蒸一炷香的時(shí)間就熟了。

    一炷香后，金黃透亮的粘豆包就出鍋了，開鍋時(shí)，大黃米的熱氣和香味瞬間撲過來，立刻便讓人迷了眼睛。熱氣騰騰的粘豆包，看著就特別的有食欲。

    用筷子夾上一口放在嘴里，軟糯的大黃米配上甜甜的豆餡，吃在嘴里又粘又香，香甜軟糯。

    蒸好的粘豆包放在屋外，很快就能凍起來了，在外面凍過的粘豆包更加勁道耐嚼。

    想吃的時(shí)候，去外面取幾個(gè)粘豆包，簡(jiǎn)單地在鍋里熱一下，各個(gè)軟糯香甜。若是想更好吃些，就蘸上麥芽糖，咬上一口，那滋味簡(jiǎn)直太好吃了！

    粘豆包在關(guān)外是出了名的美食，不僅味道好，而且寓意也很棒。有”發(fā)財(cái)“和”蒸蒸日上“的美好寓意。

    金氏最喜歡這種好吃又有好寓意的東西了，所以家里的大黃米全都用來做粘豆包了，包了一百六十多個(gè)。

    孫氏和趙六丫過來幫自家干活，自家男人又跟著趙晟賺了不少錢，金氏自然是要好好感謝一下趙家人了。

    第一鍋的粘豆包蒸出來，除了每人嘗了一個(gè)外，其余的都送給孫氏了。

    孫氏推讓了半天，見金氏是真心要給的，也就不裝假了，直接拿回家去了，反正也不怕踏人情了。

    這回吃了黃家的粘豆包，下回讓小兒子拿魚還人情。。

    “娘，給我拿兩個(gè)粘豆包嘗嘗唄?！?/br>
    趙六丫跟娘親端著熱乎乎的粘豆包往家走，剛要進(jìn)院子，就被王氏攔住了，一臉理所當(dāng)然地跟母女倆討要吃食。

    “四嫂，這是黃家大嫂給我五哥的，我們可做不了主，也不敢替他裝大方?！?/br>
    沒等老娘說話，趙六丫先回絕了自家四嫂。

    “也不是我嘴饞，是我肚子里的孩子饞，這肚子就一直咕咕叫，這粘豆包要是吃不到嘴，這心就直發(fā)慌?！?/br>
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