蘇樂(lè)往人群中看了看，找到了自己的師父朱老二，卻見(jiàn)朱老二眼皮耷拉著，似乎對(duì)比賽現(xiàn)場(chǎng)毫不關(guān)注，蘇樂(lè)心中暗嘆，看來(lái)師父真是沒(méi)對(duì)自己報(bào)太大的希望，過(guò)去在小東風(fēng)的時(shí)候他也經(jīng)常做鴨子，因?yàn)樾|風(fēng)餐館的xìng質(zhì)決定，平時(shí)做菜根本不需要太多的花樣，蘇樂(lè)掌握的無(wú)非就是老鴨煲、啤酒鴨、紅燒鴨子這些尋常做法，他看了看左右。

    左側(cè)的錢小紅選了一只肥美的填鴨，從脊部開(kāi)膛，錢小紅用刀相當(dāng)?shù)氖炀殻瑩]刀一蹴而就，將光鴨開(kāi)膛破肚，掏去內(nèi)臟洗凈，然后放入籠屜。

    右邊的沈英南也開(kāi)始動(dòng)作起來(lái)，他選擇了一只建昌鴨，將凈鴨放在砧板之上，從刀架之上取出小刀，在鴨脖下方切開(kāi)一道長(zhǎng)約半寸的刀口，然后用左手撐開(kāi)刀口，右手不停動(dòng)作，不一會(huì)兒功夫就將鴨骨架從刀口中取出，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)出陣陣驚嘆，沈英南現(xiàn)場(chǎng)制作的正是脫骨凈鴨，利用獨(dú)特的手法，將鴨子的全身骨骼從頸部的刀口中取出，還要保持鴨子身體的完整，這對(duì)廚師的刀工和手法要求都是極高，而且還要建立在對(duì)鴨子解剖結(jié)構(gòu)的熟悉之上。

    沈英南一邊從鴨子的身體中抽取著骨骼，一邊不時(shí)用手掌拍擊凈鴨的身體。

    有道是外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，評(píng)委之中賈學(xué)貢已經(jīng)開(kāi)始贊嘆：“英南這手制作脫骨凈鴨的功夫，讓我自嘆弗如啊?！彼菛|星大酒店主廚，沈英南目前就在他的手下?lián)未髲N，在心理上賈學(xué)貢自然支持沈英南，剛才表現(xiàn)的極其公正不偏不倚，那是因?yàn)樯蛴⒛线€沒(méi)有展示的機(jī)會(huì)，現(xiàn)在沈英南一出場(chǎng)就制作脫骨凈鴨，賈學(xué)貢自然不失時(shí)機(jī)的開(kāi)始稱贊。不過(guò)降低身份力捧沈英南的做法顯得有**份。

    南武餐飲聯(lián)合會(huì)主席馬德良也不禁點(diǎn)頭，他本以為錢小紅會(huì)利用刀工先聲奪人，可是最先展現(xiàn)出高超刀工的卻是沈英南。他低聲道：“看來(lái)英南今天要做得是淮揚(yáng)名菜三套鴨了?！?/br>
    果然不出他所料，沈英南將那只鴨子處理脫骨之后，鴨子的外形保持完整，托在手中，柔軟之極。他隨即開(kāi)始處理另外一只野鴨，野鴨的處理方法和之前相同，沈英南明顯加快了速度，他的手法讓人眼花繚亂。然后手起刀落，把那野鴨的一對(duì)鴨掌齊齊地剁了下來(lái)。然后將廚刀放回原處，拿起先前的那只脫骨凈鴨，將家鴨頸下的刀口撐大，先向其中塞入冬筍、香菇、火腿等材料，然后將野鴨從圓孔中塞了進(jìn)去，很快整只野鴨的身體都進(jìn)入了家鴨的腹內(nèi)，只剩下鴨頭和脖子露在外面。

    謝云安也表示欣賞，他向齊翠婷道：“嫂夫人，宴喜堂有這樣的傳人，真是可喜可賀?！?/br>
    齊翠婷也感覺(jué)到臉上榮光，她微笑道：“英南這孩子的確很有天分?！?/br>
    宋軒緩緩落下茶盞，淡然道：“也沒(méi)什么特別，他應(yīng)該學(xué)過(guò)一些內(nèi)家功夫，利用掌力震斷鴨子的骨骼，并達(dá)到骨rou分離的地步，所以才能如此從容地將鴨架取出，其實(shí)只要一個(gè)懂得內(nèi)家掌法的人都可以辦到，如果功夫能夠代表廚藝的高低，那么我也能成為大廚了！”

    齊翠婷雖然覺(jué)得宋軒這句話說(shuō)得不中聽(tīng)，可是又不得不承認(rèn)他所說(shuō)的的確很有道理，目光重新回到現(xiàn)場(chǎng)。

    位于最右側(cè)的茅慶忠也是運(yùn)刀如飛，他選擇的是一只肥嫩光鴨，洗凈之后，剖脊取出骨架，斬去翅尖和鴨爪，放入沸水之中燙去血污，瀝凈，然后用上好的萬(wàn)家香醬油涂抹表皮，將火腿、雞肫、冬筍、香菇全都切丁與水發(fā)干貝、蝦仁、蓮子、青豆合在一起，加入適量的料酒，醬油、白糖、高湯拌勻后，填入鴨腹內(nèi)，將鴨背朝上放入大碗中，封上玻璃紙，上籠用旺火開(kāi)蒸。

    馬德良道：“八寶鴨！”

    賈學(xué)貢同時(shí)點(diǎn)頭，八寶鴨是滬上名菜，被成為滬上一絕馳名中外。選擇這道名菜，顯然是要和沈英南的淮揚(yáng)名菜三套鴨相互抗衡。

    沈英南制作脫骨凈鴨的手法先聲奪人，已經(jīng)將現(xiàn)場(chǎng)的大多數(shù)目光都吸引到了他的身上，在他將rǔ鴿塞入野鴨體內(nèi)的時(shí)候，那邊蘇樂(lè)方才動(dòng)作起來(lái)。

    蘇樂(lè)挑了半天，挑了一只臨武鴨，剖開(kāi)洗凈之后，將鴨子放在砧板之上，從刀架上取下一只斬骨刀，斬去鴨頭鴨爪，一手抓住鴨腿，然后一刀就劈了下去。

    其實(shí)現(xiàn)場(chǎng)多數(shù)人的注意力都在其他三個(gè)人的身上，很少有人關(guān)注蘇樂(lè)的動(dòng)作，在蘇樂(lè)揮刀的剎那，朱老二抬起頭來(lái)。

    蘇樂(lè)的這一刀砍在凈鴨的脊背之上，關(guān)注蘇樂(lè)出刀的人并不止朱老二一個(gè)，謝云安和宋軒幾乎在同時(shí)也向蘇樂(lè)這邊望去。

    雖然隔著近六米的距離，可是他們?nèi)匀灰谎劬涂闯鎏K樂(lè)的這一刀正砍在鴨子脊背的中心，絕對(duì)的中心，而且蘇樂(lè)的一刀勢(shì)大力沉，刀刃所及，骨rou分開(kāi)，絕無(wú)半點(diǎn)的牽連，隨后蘇樂(lè)又砍下第二刀，如果說(shuō)第一刀只能看出他出刀的力量和速度，那么第二刀就完全展現(xiàn)了他出刀的jīng確度，這一刀和剛才的一刀完全劈在了一條直線上，刀刃重合的地方完全融合在一起，rou眼決計(jì)看不出分毫的偏差。

    兩刀下去，鴨子被分成均勻的兩半。

    謝云安的手指微微顫動(dòng)了一下，他的目光投向觀眾席，找到了坐在那里的朱老二，朱老二意識(shí)到了他的目光，謝云安點(diǎn)了點(diǎn)頭，朱老二露出淡淡的笑意。

    “好刀法！”現(xiàn)場(chǎng)觀眾席上爆發(fā)出大聲的喝彩，這喝彩卻并不是沖著蘇樂(lè)，而是送給錢小紅的。

    錢小紅放入籠屜的鴨子蒸到七成熟，已經(jīng)取出冷涼，取刀剔去鴨骨，用刀的關(guān)鍵在于保持鴨皮和鴨rou完整不破，她先將鴨子縱切兩刀，成為寬度一致的三條，然后再分別橫切，成為寬約一厘米的小條，然后又將冬筍、水發(fā)冬菇、熟火腿分別切成小條，寬度為鴨rou條的二分之一，長(zhǎng)度保持和鴨rou條一致，這對(duì)刀工的要求極高，現(xiàn)場(chǎng)觀眾看到錢小紅嫻熟jīng巧的刀法不禁發(fā)出連聲贊嘆。

    聽(tīng)到現(xiàn)場(chǎng)的歡呼聲，錢貴生不免感到得意，論到刀工，自己女兒當(dāng)數(shù)第一，不過(guò)他并沒(méi)有留意到蘇樂(lè)大刀闊斧的兩刀，如果他看到蘇樂(lè)兩刀就將鴨子分成兩個(gè)均勻的等份，只怕他心中就不會(huì)那么想了。

    馬德良對(duì)這位未來(lái)兒媳婦的表現(xiàn)似乎也頗為滿意，他已經(jīng)看出錢小紅要做的是柴把鴨子，這是譚家菜的代表菜，譚家菜是中國(guó)最著名的官府菜之一，得名于譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，所以又稱為榜眼菜。譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，長(zhǎng)于干貨發(fā)制，jīng于高湯老火烹飪海八珍，是現(xiàn)在保存最為完整的官府菜。

    錢小紅將冬筍條、冬菇條用開(kāi)水汆燙，撈出后用涼水過(guò)涼，同時(shí)將菜薹用開(kāi)水泡軟，清水洗凈，每根菜薹又破成兩根，將菜薹橫放在砧板之上，取鴨rou條橫放在菜薹上，冬菇條放在鴨rou上，以此再放上冬筍條、火腿條，然后用菜薹捆成柴把狀，鴨皮朝下碼入圓盤之中，在將余下的零碎冬菇、冬筍、火腿和鴨rou放在上面添入雞湯，放入熟雞油、jīng鹽、白糖、料酒，上籠屜二次開(kāi)蒸。

    這邊干得熱火朝天，蘇樂(lè)那邊也沒(méi)閑著，他燒了鍋開(kāi)水，把半只鴨子放入水中燙去血污，瀝凈之后，砍成小塊，然后在鍋內(nèi)放入少量花生油，開(kāi)始對(duì)鴨子進(jìn)行翻炒，鴨子的rou質(zhì)決定在翻炒的過(guò)程中會(huì)出水，蘇樂(lè)不停翻炒，變sè后蓋上鍋蓋將水分燜干，倒入料酒。然后繼續(xù)翻炒，放入jīng鹽和白糖。

    跟三名師兄師姐相比，蘇樂(lè)的這道菜顯得實(shí)在是尋常普通，他所做的就是一道家常紅燒鴨，也不是蘇樂(lè)不想做一道震驚四座的名菜，而是他不會(huì)，你讓一個(gè)野廚子和三個(gè)科班出身的廚師去比花樣和菜式，那不是難為他嗎？

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