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筆趣閣 - 玄幻小說(shuō) - 食色天下在線閱讀 - 第525章【入味三分】

第525章【入味三分】

    龍庭璧的目光始終關(guān)注在屠衍滔的身上,他的表情顯得有些驚奇,分明是被屠衍滔剛才的表現(xiàn)所震撼。

    比賽時(shí)間到了,所有十名參賽選手全都完成了自己的參賽作品,原本在嘉賓席上的滿(mǎn)載元已經(jīng)按捺不住心中的好奇,他真是有些后悔,早知這場(chǎng)預(yù)賽如此精彩紛呈,他就應(yīng)該選擇坐在評(píng)委席上。

    接下來(lái)進(jìn)入正式的評(píng)論階段,十名選手中真正讓這些評(píng)委感興趣的只有兩個(gè),龍櫻和屠衍滔,其實(shí)在這場(chǎng)比賽之前,所有人都認(rèn)為龍櫻肯定是最終的勝出者,她的晉級(jí)毫無(wú)懸念,可賽事的展進(jìn)程卻出乎了每個(gè)人的意料之外。這位漠西九丈樓的主廚屠衍滔如同半路殺出個(gè)程咬金,短時(shí)間內(nèi)就成功吸引了所有觀眾的目光,成為眾所矚目的焦點(diǎn),在他的驚人表現(xiàn)下,連龍櫻這位清麗絕倫的美女料理師也成了陪襯。

    劉顯揚(yáng)夾了一片龍櫻所做的冰鎮(zhèn)清酒鵝肝,夾剛?cè)肟诒惚荒欠N柔嫩細(xì)膩的口感所震懾,繼而用舌尖感受起入口即化的醇香滋味,如果不是最后有一絲淡淡的酒香緩緩從口腔深處升起,真讓人有種吃的不是鵝肝,而是巧克力的錯(cuò)覺(jué),鵝肝醇美細(xì)膩的香氣和清酒特有的淡雅香氣相混雜,非但沒(méi)有沖淡彼此的味道,反而相互輝映,相得益彰,讓香氣顯得更加的蕩氣回腸,再加上冰鎮(zhèn)后的沁涼,這種感覺(jué)讓人享受到了極點(diǎn)。劉顯揚(yáng)回味了好久,方才消化掉鵝肝帶給自己的味覺(jué)沖擊,他點(diǎn)了點(diǎn)頭贊道:“好!”

    雖然知道龍櫻是為日本料理?yè)P(yáng)威而來(lái),可是作為一個(gè)裁判還是要給予公正的評(píng)價(jià),劉顯揚(yáng)說(shuō)了一番味覺(jué)感受,大都是譽(yù)美之詞,其實(shí)他并不是刻意夸贊,給予的這番褒獎(jiǎng)還是實(shí)事求是的。

    龍庭璧對(duì)養(yǎng)女的能力再了解不過(guò),這道菜最早就是源自于日本,他在現(xiàn)場(chǎng)最有言權(quán),也品嘗了一片鵝肝,然后道:“這道菜的精髓之處在于如何去掉鵝肝的腥味和苦味。急冷凍的生鮮鵝肝必須在自然狀態(tài)下解凍,慢慢回復(fù)生命力后,再用姜蔥和日本清酒泡洗,去除血水,達(dá)到去腥目的。蒸好之后也不能直接冰鎮(zhèn),要用溫開(kāi)水清洗掉對(duì)人體無(wú)益的脂肪油,再用清酒、味淋、香草等制成專(zhuān)用植物料理水,然后把鵝肝放入料理水里浸泡5個(gè)小時(shí)后,才能苦味盡失,只留清香。因?yàn)榻裉焓钦奖荣?,限定的時(shí)間是一個(gè)小時(shí),所以在鵝肝的處理上還沒(méi)有做到盡善盡美,可如果不是十分挑剔的舌頭是嘗不出來(lái)的。”

    龍庭璧并沒(méi)有向劉顯揚(yáng)一樣夸贊龍櫻,而是提出了她的不足和缺點(diǎn),如果他不說(shuō),別人很難察覺(jué),從這一點(diǎn)上來(lái)看,龍庭璧還是不失宗師氣度的。龍庭璧其實(shí)也有私心,他知道評(píng)委中并不都是庸才,與其讓別人挑毛病,不如自己先把龍櫻的不足說(shuō)出來(lái),一來(lái)顯得自己胸襟廣闊,二來(lái)可以通過(guò)這件事讓龍櫻認(rèn)清自身的缺點(diǎn),對(duì)她以后的成長(zhǎng)有好處,還有更重要的一點(diǎn),是要為接下來(lái)的點(diǎn)評(píng)埋下伏筆。

    屠衍滔在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將他所烹制的燒鵝斬件裝盤(pán),他不但對(duì)火候掌握得爐火純青,刀工也相當(dāng)?shù)貌诲e(cuò)。

    劉顯揚(yáng)對(duì)屠衍滔蒸制的脫骨鵝掌很感興趣,夾起一只鵝掌,卻見(jiàn)那只鵝掌雪白如玉,因?yàn)槔锩婀酀M(mǎn)湯汁,經(jīng)過(guò)一系列的烹飪之后,里面的湯汁已經(jīng)成為膠凍狀,湯色本身泛出淡淡的黃色,和鵝掌本身的顏色重合,呈現(xiàn)出和田玉一般的質(zhì)感。這鵝掌是一整只,烹飪過(guò)程中保持得非常完整。

    劉顯揚(yáng)咬了一口,只覺(jué)得鵝掌的表面仍然溫潤(rùn)軟糯,但是里面的湯汁已經(jīng)涼透,兩種不同的質(zhì)感交錯(cuò)刺激著自己的口舌,溫軟和冷冽鮮香的感覺(jué)迅將他的味蕾細(xì)胞活躍了起來(lái),劉顯揚(yáng)品嘗完那只鵝掌,過(guò)了好一會(huì)兒方才驚嘆道:“內(nèi)冷外熱,這你是如何做到的?”剛才他明明看到屠衍滔將蒸好的鵝掌放入冰箱內(nèi),當(dāng)時(shí)距離比賽結(jié)束只有五分鐘,即便是凍也只能冷涼,應(yīng)該達(dá)不到這樣的效果,可現(xiàn)在拿出之后外溫內(nèi)冷,這不科學(xué)??!以劉顯揚(yáng)的見(jiàn)識(shí)都無(wú)法做出合理的解釋。

    屠衍滔直到現(xiàn)在仍然是惜字如金,他居然沒(méi)有回答劉顯揚(yáng)的問(wèn)題,站在那里一言不。

    龍庭璧并沒(méi)有嘗鵝掌、鵝翅,這倒不是因?yàn)榭偣仓挥兴膫€(gè),他高風(fēng)亮節(jié)想要留給其他的評(píng)委。龍庭璧用筷子撥弄了一下那鵝掌道:“你的廚藝的確有些水準(zhǔn),但是卻忽略了一件最基本的東西,食物是要給人美的視覺(jué)沖擊的,先要帶給人視覺(jué)上的享受。你做得這些東西看起來(lái)就讓人沒(méi)有什么食欲?!?/br>
    劉顯揚(yáng)本想夸贊兩句,可聽(tīng)龍庭璧這么說(shuō),他褒揚(yáng)的話自然不方便說(shuō)出口。

    龍庭璧夾了一塊燒鵝:“這是什么?”

    屠衍滔道:“燒鵝!”

    龍庭璧道:“燒鵝本是南粵傳統(tǒng)的燒烤rou食。源于燒鴨,將去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過(guò)冷水,糖水勻皮,晾風(fēng)而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成,斬件上碟,方可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅,味美可口,南粵最著名的燒鵝當(dāng)推深井燒鵝。香江有個(gè)深井村,慕名而來(lái)吃燒鵝的人絡(luò)繹不絕。所以很多人都以為是因?yàn)檫@地名而得名,其實(shí)深井是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來(lái)的一口干井,下堆木炭,井口橫著鐵枝,燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上,吊在井中燒烤,由于井是在地里挖的,周?chē)际敲懿煌革L(fēng)的泥土,在這種深井中燒烤,爐溫更加均勻穩(wěn)定,因此出品上乘。燒鵝的制作過(guò)程要求嚴(yán)謹(jǐn),廚師們對(duì)菜品的精益求精,要做好這道菜,必須要不怕工序麻煩?!?/br>
    他停頓了一下,望著面前的燒鵝表情不屑道:“即便是最有經(jīng)驗(yàn)的廚師,要做好這道菜也需要嚴(yán)格遵守每一道工序,這是一個(gè)廚師起碼的態(tài)度。你只花了半個(gè)小時(shí)的時(shí)間,我承認(rèn)你在控制火候的方面很有些水準(zhǔn),但烹飪是一門(mén)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳎瑏?lái)不得半點(diǎn)花哨和噱頭,而且你在制作這道菜的時(shí)候,用口噴酒引火,試問(wèn)哪個(gè)食客愿意品嘗你的口水呢?”

    其他的幾位評(píng)委想起剛才屠衍滔的確有飲酒后噴出酒霧,引燃炭火的情景,龍庭璧的這番話雖然有針對(duì)性但還是有些道理的。不過(guò)這些評(píng)委也看到了,剛才屠衍滔噴酒的時(shí)候,燒鵝的外面是抱著錫箔紙的,他并不是直接噴在烤鵝上。

    屠衍滔也不辯解,他屬于那種缺乏表情的人,雙目冷冷望著龍庭璧,絲毫沒(méi)有因?yàn)閷?duì)方是一代宗師而流露出任何的怯場(chǎng)。

    龍庭璧這么一說(shuō),其他評(píng)委也不好在嘗,畢竟誰(shuí)也不愿意在大庭廣眾下嘗別人口水做出來(lái)的一道菜。

    屠衍滔道:“為什么不嘗一嘗?名滿(mǎn)天下的東聾連這點(diǎn)膽子都沒(méi)有嗎?”

    龍庭璧眼角的肌rou抽搐了一下,他萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到這家伙居然敢公開(kāi)挑戰(zhàn)自己的權(quán)威。龍庭璧搖了搖頭,將夾起的那塊燒鵝rou直接就放在了味碟內(nèi),他沒(méi)興趣嘗。

    現(xiàn)場(chǎng)的觀眾席中有人憤憤不平的叫了起來(lái):“根本是刁難,你都沒(méi)嘗過(guò)怎么知道不好吃?怎么能夠做出公平的評(píng)判?!闭f(shuō)話的仍然是神父,神父也是有感情的,他感情的天平當(dāng)然傾向于自己兒時(shí)的好朋友。

    屠衍滔的目光投向孔祥宇,明顯定格了一下,然后他的唇角露出了一絲極為難得的笑意。

    現(xiàn)場(chǎng)的觀眾紛紛報(bào)起不平來(lái),屠衍滔烹飪的方法的確有吐口水之嫌,但是群眾的眼睛是雪亮的,現(xiàn)場(chǎng)人都看到了他并不是直接將酒噴到了燒鵝上。幾位評(píng)委交頭接耳的商量了起來(lái),顯然對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的局面有些棘手。

    現(xiàn)場(chǎng)主持人蘭蔻兒笑道:“看來(lái)比賽出現(xiàn)了一些小小的插曲,既然評(píng)委們還在商量,那么我們就先拿一盤(pán)特別的燒鵝讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾品嘗!”雖然蘭蔻兒對(duì)屠衍滔談不上好感,她生**潔,她自己肯定不會(huì)去品嘗燒鵝,可是她更反感的是龍庭璧,借著這個(gè)機(jī)會(huì)打擊一下龍庭璧的囂張氣焰也是好事。

    她端起其中的一盤(pán)燒鵝走向觀眾席,有幾名觀眾已經(jīng)按捺不住站了起來(lái),這其中就包括孔祥宇。

    蘭蔻兒將這盤(pán)燒鵝分給自告奮勇的觀眾,那些觀眾品嘗著燒鵝,一個(gè)個(gè)都是贊不絕口,仿佛吃到了天下間最美味的燒鵝。蘇樂(lè)對(duì)這幫觀眾的評(píng)價(jià)并不能完全相信,但是他留意到老叫化莊窮也從中分得了一塊,莊窮品嘗的很認(rèn)真,鵝皮燒得香脆爽口,一咬即破;皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤(rùn),不失豐腴,又沒(méi)有油膩感;鵝油下的鵝rou肌理清晰,吃起來(lái)rou質(zhì)結(jié)實(shí)而有鵝rou特有的香味,甚至連骨頭都已經(jīng)入味三分。

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