到了店里，小胖師傅正在削小菠蘿，院子里都是菠蘿的清香。

    “削這么多菠蘿干嘛？”伊凡手里牽著迷迷瞪瞪的曉虎，曉虎手里提著一大袋牛rou干，進(jìn)了院子，曉虎爬上軟墊一歪頭又睡著了。

    小胖師傅笑嘻嘻的打招呼，“師傅來(lái)了？這些小菠蘿是等下要送去幼兒園的，天氣熱了，讓小朋友們吃點(diǎn)水果?！?/br>
    食百味承包幼兒園的小飯?zhí)脦缀跏遣毁嶅X的，用的都是好食材。

    這菠蘿小胖師傅買的是云南的香水小菠蘿，只有拳頭那么大一個(gè)，菠蘿味足，香甜多汁，不帶一點(diǎn)酸味。

    削好的小菠蘿泡進(jìn)鹽水里放進(jìn)冰箱的保鮮層，中午再送到幼兒園。

    曉虎迷了十幾分鐘，小胖師傅就把他叫醒，“曉虎，起來(lái)上學(xué)去了?！?/br>
    睜開(kāi)眼一看，是一個(gè)陌生的大哥哥要帶他去幼兒園。

    曉虎眨眨大眼睛，懵頭懵腦地問(wèn)，“這是誰(shuí)？”

    “涂哥哥?！毙∨謳煾蹈嬖V曉虎，“他現(xiàn)在負(fù)責(zé)小飯?zhí)玫娘埐?，你跟他一起去上學(xué)吧?！?/br>
    “那你呢？”曉虎揉揉睡眼朦朧的眼睛問(wèn)道。

    小胖師傅一臉得意，“我現(xiàn)在是大師傅，給你們小孩子做菜那叫大材小用。”

    曉虎不屑地癟癟嘴，撈起自己的那一大袋牛rou干，吃力地提在手里，“走吧，小涂哥哥?！?/br>
    “你這是什么這么沉？讓小涂哥哥幫你拎著?！?/br>
    伊凡喚住他們，從曉虎手里拿過(guò)牛rou干，數(shù)了20袋出來(lái)，重新找一個(gè)塑料袋裝起來(lái)遞給小涂，“小涂，這些牛rou干是曉虎自己烤的，中午吃飯的時(shí)候你把牛rou干找一個(gè)盤(pán)子裝起來(lái)，讓小朋友們每人取一小片，就說(shuō)是曉虎自己做的，送給大家的禮物?！?/br>
    曉虎，“...”

    伊凡看了他一眼，“你想上學(xué)校賣牛rou干？想都別想。違反校規(guī)的知道吧？”

    曉虎從食百味走出去的時(shí)候，就像是xiele氣的皮球。

    他剛在軟墊上打盹兒的時(shí)候還夢(mèng)到自己靠賣牛rou干發(fā)財(cái)了，原來(lái)，夢(mèng)真的是反的。

    膳食閣今天做開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，一大早許義和嚴(yán)師傅就把前廳和后廚的工作安排下去。

    店里出了事后，之前的員工走了一些，又招了幾個(gè)新員工進(jìn)來(lái)，今天新員工們?nèi)メt(yī)院辦理健康證。

    到了人民醫(yī)院一問(wèn)，導(dǎo)臺(tái)的護(hù)士告訴他們先去體檢中心體檢。

    一個(gè)扎著馬尾的姑娘問(wèn)，“體檢中心在哪里？”

    護(hù)士說(shuō)，“醫(yī)院后門(mén)，人排隊(duì)最多的那個(gè)地方?！?/br>
    十來(lái)個(gè)新員工又一起朝后門(mén)走去，看到一個(gè)窗口前排著老長(zhǎng)的隊(duì)伍，幾個(gè)人一合計(jì)，這邊肯定就是體檢中心了，遂在隊(duì)末排起隊(duì)來(lái)。

    等快排到他們的時(shí)候，終于有個(gè)小刺頭的男生發(fā)現(xiàn)不對(duì)了，“這不是體檢中心，這是賣盒飯的?！?/br>
    食百味和亞瑟投資合作的兩家快餐店剛開(kāi)業(yè)，胖姐現(xiàn)在是快餐店大主管，三個(gè)店輪著巡查工作。

    看到外面排隊(duì)的幾個(gè)小年輕踟躕著不上前，她便笑瞇瞇地招呼道，“這邊有新上的甜水面，今兒天熱，大中午的，來(lái)一碗甜甜辣辣的甜水面？”

    醫(yī)院體檢要求空腹，幾個(gè)年輕人本來(lái)就沒(méi)吃早餐，這會(huì)兒聞到空氣里誘人的飯菜香味，再聽(tīng)到胖姐說(shuō)甜甜辣辣的甜水面，都有點(diǎn)不受控制了。

    快餐店里早就沒(méi)有位置了，大家買了天水面就坐在店門(mén)口的花壇上吃。

    吸溜吸溜地嚼著勁道的面條，拇指那么粗的一根手搟面上裹滿了鮮甜的醬油，辣椒油又香又辣，一口接一口，吃得根本停不下來(lái)。

    等一晚甜水面見(jiàn)了底，馬尾姑娘打了個(gè)飽嗝，這才預(yù)感到大事不妙，“那個(gè)...我們是來(lái)干嘛的？”

    大家這才驚覺(jué)過(guò)來(lái)，“完了，吃了飯就不能體檢了，怎么辦？”

    第82章 菠蘿咕咾rou   牛rou干要賣給更多的人才會(huì)……

    忙過(guò)了中午飯點(diǎn), 店里來(lái)了個(gè)送菠蘿的供應(yīng)商，用三輪車?yán)藘纱罂虿ぬ}，站在門(mén)口叫江萍出去結(jié)賬。

    江萍一拍腦門(mén)，完了, 把這事搞忘了。

    昨晚上大師傅報(bào)采購(gòu)單的時(shí)候, 小胖報(bào)了100斤菠蘿, 說(shuō)是給幼兒園那邊送的鮮菠蘿，江萍轉(zhuǎn)手就把單子發(fā)給供應(yīng)商。

    供應(yīng)商回復(fù)說(shuō)早上事情多, 兩箱菠蘿得下午才能送過(guò)來(lái)。

    江萍怕耽誤小朋友們中午吃飯，早上便自己去菜市場(chǎng)買了兩大筐香水小菠蘿回來(lái)，店里一忙, 便忘記給供貨商說(shuō)了。

    這供貨商是店里的長(zhǎng)期供貨商, 也是好心，還特意讓工人幫忙把菠蘿皮給削了, 這下更完蛋了，這100斤菠蘿放都放不住。

    伊凡聽(tīng)到外面吵吵嚷嚷的，走出去一看, 是江萍和供貨商在說(shuō)菠蘿的事。

    江萍的意思是店里出一部分損失，讓對(duì)方把菠蘿拉回去賣掉，要不留在這邊也是浪費(fèi)。

    可供貨商說(shuō)這會(huì)兒都下午了, 這100斤削掉皮的菠蘿他拿回去也賣不掉, 還得爛在手里。

    “菠蘿留下吧?！币练猜?tīng)了一會(huì)兒，出聲道，“晚上加個(gè)菜，100斤菠蘿總店這邊都能消耗掉，不是什么大問(wèn)題?！?/br>
    菠蘿很快被搬進(jìn)廚房。

    小胖師傅把菠蘿倒進(jìn)大水桶里，抬起頭問(wèn)伊凡, “師傅，這菠蘿晚上做個(gè)什么菜？”

    馮力正在磨他的那幾把寶貝刀，剔骨刀、魚(yú)片刀、牛rou刀、鋸齒刀...整整二十三把刀，隔幾天就要全拿出來(lái)打磨一遍。

    他聽(tīng)到小胖的話，手上磨刀的動(dòng)作沒(méi)停，語(yǔ)氣淡淡地問(wèn)，“菠蘿飯？”

    伊凡搖搖頭，“這些菠蘿的皮沒(méi)了，菠蘿飯的話要把菠蘿橫切，內(nèi)部掏空用來(lái)當(dāng)容器裝飯才好看，現(xiàn)在的這些菠蘿嘛...做菠蘿咕咾rou怎么樣？”

    馮力之前沒(méi)做過(guò)菠蘿咕咾rou，但他在看《滿漢全席》的時(shí)候，電影里說(shuō)過(guò)，廚房有兩樣最考師傅，一個(gè)是干炒牛河，一個(gè)是咕咾rou。

    想來(lái)這道菜也不是容易做的，他仔細(xì)地收起刀，決定過(guò)來(lái)看看伊凡是怎么做這道菠蘿咕咾rou的。

    菠蘿咕咾rou是□□十年代的一道新派粵菜，從咕咾rou演變而來(lái)，里脊rou外脆里嫩，酸甜可口，還帶著菠蘿的獨(dú)特香氣，在菠蘿大量上市的季節(jié)，這也算是一道應(yīng)景菜。

    小胖師傅按伊凡的吩咐，把鮮菠蘿切成丁，放進(jìn)鹽水里泡上，鹽水能分解菠蘿里的蛋白酶，泡過(guò)鹽水的菠蘿吃起來(lái)才不會(huì)嘴唇發(fā)麻。

    馮力在一邊把拍攝鏡頭架了起來(lái)，徐晶晶因?yàn)橐险n，不能隨時(shí)有時(shí)間拍新菜，馮力和小胖會(huì)順手幫她錄一下視頻，不過(guò)一般是馮力錄的時(shí)候多。

    小胖師傅錄過(guò)一期，據(jù)說(shuō)鏡頭都是歪的，被老徐追著嫌棄了半個(gè)月。

    伊凡在冰箱里挑了一塊肥瘦均勻的里脊rou，放到案板上將rou皮去掉，45度斜刀將rou切成片。

    為了油炸的時(shí)候rou片更加酥脆松軟，她還特意將切好的rou片用刀背拍松。

    下一步就是碼料。

    這道菜最突出的風(fēng)味是酸甜和果香，所以在碼料的時(shí)候不放搶味的蔥姜蒜，只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒增加rou的底味，為了更均勻的掛粉，還得往rou里打入一個(gè)蛋黃攪勻。

    小胖看到伊凡把碼好料的rou片均勻地裹上淀粉，再團(tuán)成一個(gè)個(gè)rou球，嘀咕道，“這rou叫咕咾rou，是不是就是因?yàn)樗鼒A咚咚的緣故？”

    伊凡抬起眼皮看他一眼，“麻煩你給我解釋一下，這咕咾和圓咚咚有什么聯(lián)系？”

    小胖繼續(xù)嘀咕，“咕咾和圓咚聽(tīng)起來(lái)很搭啊?！?/br>
    馮力補(bǔ)刀，“我覺(jué)得小胖和智障聽(tīng)起來(lái)也很搭?！?/br>
    小胖立刻反擊，“我覺(jué)得馮力和二百五聽(tīng)起來(lái)更搭...”

    伊凡搖搖頭，兩個(gè)幼稚鬼。

    裹好面粉的小rou丸下到油鍋里炸，伊凡讓小胖看著火候，六成熱炸到表皮變色，rou徹底炸透以后撈出來(lái)。

    她轉(zhuǎn)過(guò)身調(diào)了一碗糖醋料汁，鹽、番茄醬、白糖，一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)色，再加入白醋增加料汁的酸味，最后在碗里放入一小勺清水調(diào)勻。

    油炸rou團(tuán)的手法和店里做的焦溜丸子很像，六成油溫炸透后，不等伊凡吩咐，小胖便把撈出來(lái)的rou團(tuán)繼續(xù)大火高溫復(fù)炸30秒，這樣包裹在rou團(tuán)外層的面粉才會(huì)酥脆。

    炸好的rou團(tuán)剛撈起來(lái)，小胖用筷子夾了一個(gè)塞到馮力嘴里，把馮力燙得嗷嗷叫。

    小胖還腆著臉笑呵呵地問(wèn)，“是不是嘎嘣脆？”

    馮力燙得臉都抽搐了，“老...老子...喔嚯...弄死你！”

    “調(diào)汁了，別鬧了?！?/br>
    伊凡發(fā)話，倆人不敢再鬧，規(guī)規(guī)矩矩地立在一邊看著。

    鍋里放入一勺底油，燒熱后下入之前調(diào)好的糖醋汁，大火將湯汁燒至粘稠，下入青紅椒片和菠蘿粒，小火咕嘟斷生。

    再加入一勺水淀粉，倒入炸好的rou團(tuán)迅速翻炒，淋入一勺明油，把湯汁翻炒均勻，出鍋。

    裹著酸甜汁的rou團(tuán)晶瑩剔透，紅綠的青紅椒和明黃色的菠蘿點(diǎn)綴其間，光是豐富的色彩看起來(lái)就要流口水。

    最妙的是菠蘿的加入，使原本就很討巧的糖醋口里多了一層獨(dú)特的果香，酸甜的菠蘿綜合了rou團(tuán)的油膩，酥脆的外皮下裹著的是飽含汁水的軟嫩的rou。

    曉虎放學(xué)回來(lái)，小書(shū)包還沒(méi)放下，就聞到了廚房里飄來(lái)誘人的香氣。

    他從廚房門(mén)口探進(jìn)一顆大頭，“做什么呀？我想吃！”

    閑雜人等不能進(jìn)入廚房重地，曉虎和白雪聞到廚房里有什么奇特的香味的時(shí)候，都是這個(gè)姿勢(shì)。

    雙腿并攏站在廚房地磚的線外，唯獨(dú)伸長(zhǎng)脖子把大頭伸進(jìn)去。

    小胖師傅把一大盤(pán)菠蘿咕咾rou端出來(lái)，招呼大家過(guò)來(lái)試菜。

    曉虎咬了一口酸甜酥脆的rou團(tuán)，咯嘣脆的外皮下，rou汁四溢，他驚喜地在里面發(fā)現(xiàn)了菠蘿，是他中午在幼兒園吃的菠蘿。

    太神奇了，原來(lái)菠蘿還可以和rou炒在一起。

    小孩子對(duì)酸甜口是一點(diǎn)抵抗力都沒(méi)有，曉虎一口一個(gè)rou團(tuán)子，中間再抽時(shí)間寵幸一下風(fēng)味獨(dú)特的菠蘿，感覺(jué)一個(gè)人就能把這整盤(pán)菠蘿rou干光。

    做菠蘿咕咾rou，最難的點(diǎn)在于，酸甜汁不能搶走菠蘿和rou原本的風(fēng)味，又要這三種味道完美融合，每一種都不突兀。

    這需要廚師對(duì)每一種食材和作料的屬性都了如指掌，rou多一分菜就會(huì)膩，醋多一分菜就會(huì)酸，難怪《滿漢全席》里說(shuō)這道菜是最考驗(yàn)廚師的。

    馮力細(xì)細(xì)品著這盤(pán)菠蘿咕咾rou，酥脆柔軟，酸酸甜甜，確實(shí)是每一種味道都多一分就多了，少一分又不足了，一切都剛剛好。

    他問(wèn)伊凡，“你做這道菜掌握平衡的訣竅是什么？”

    伊凡笑著說(shuō)，“就是多做，反復(fù)試驗(yàn)，最終得到最完美的那個(gè)配方比例?！?/br>
    想起伊凡是美食世家出生，馮力便覺(jué)得不奇怪了，“你從很小就開(kāi)始研究美食了吧？”

    伊凡尷尬地笑了兩聲，往嘴里塞了一塊菠蘿，不動(dòng)聲色地將話題轉(zhuǎn)移開(kāi)。

    一大盤(pán)菠蘿咕咾rou很快見(jiàn)了底，曉虎意猶未盡地舔著盤(pán)子，央求道，“明天給幼兒園也做菠蘿咕咾rou吧。”

    這菠蘿咕咾rou酸酸甜甜又色彩豐富，還真挺適合小朋友們吃的。

    “行?！毙∨謳煾荡蛑北ＷC道，“明天小朋友們也吃菠蘿咕咾rou。”

    伊凡掏了紙筆出來(lái)，“我把配方寫(xiě)到紙上，大家按這個(gè)配方做，這道菜口味復(fù)雜，想要味道不突兀，比例一定要控制好?！?/br>
    馮力怔怔地看著她。