“我研究過以前的比賽，決賽應(yīng)該是全體廚師一起比，先做一個(gè)規(guī)定菜，再做一個(gè)自選菜。既然在咱們湖濱比賽，那自選菜估計(jì)是本地菜?；厝グ亚皫讓玫牟伺懦幌?，把特別耗費(fèi)時(shí)間的菜排除掉，我們練習(xí)一下其他一些有代表性的，說不定就壓中了。至于自選菜，你想想自己最擅長哪個(gè)，或者再做一次酸辣土豆絲也可以?！?/br>
    經(jīng)過葉甜的分析，李兵似乎覺得決賽也沒那么難，再說他也是重在參與，只要最后不低于現(xiàn)在的26名，就算進(jìn)步了。

    他之前已經(jīng)和小娟分享了自己進(jìn)決賽的好消息，回到學(xué)校后，葉甜直接回了宿舍，沒有和他們小兩口去慶祝。

    宿舍只有呂心怡還沒回家，是第二天的飛機(jī)，所以兩人一起出去吃晚餐。

    呂心怡要給她慶祝一下，出去吃個(gè)大餐，但葉甜剛回來，就不想再進(jìn)城了，所以拉呂心怡去吃兩人都喜歡的肥腸面，就是那家可以單獨(dú)賣鹵肥腸的小面館。

    因?yàn)閷W(xué)生大部分回家過寒假了，店里人明顯少了，不需要排隊(duì)等位子，到了直接就可以點(diǎn)餐。

    老板當(dāng)然認(rèn)識(shí)葉甜和她的室友，每次她們來，肥腸都會(huì)多給上半勺。

    “來了！還是大碗肥腸面嗎？”

    兩人點(diǎn)頭，完全沒有因?yàn)橐笸攵缓靡馑?，然后自己找位子坐下了?/br>
    “可惜要回家，看不到你的決賽了，省里的比賽應(yīng)該也不會(huì)直播?！眳涡拟f?！安贿^我可以確定，你肯定會(huì)進(jìn)入決賽，我就在家等著看你決賽的賽況了?！?/br>
    “你對我也太有信心了！”葉甜笑了，其實(shí)她對自己也有信心。

    其他組的情況她不知道，見過的選手里，大熊和那個(gè)做陽春面的廚師水平還可以。但比起葉甜，還是差一個(gè)層次的，就看決賽時(shí)其他選手的表現(xiàn)了。

    第二天送走呂心怡，葉甜就搬到了租的房子里。

    三食堂也放假了，剛好廚房都空著，這又是他們自己的地方，要練習(xí)就非常方便。

    葉甜整理出本地特色菜式，排除部分后列了單子出來，她和李兵每天練習(xí)兩到三種。對她來說，只是溫習(xí)，主要還是教李兵，有的菜他確實(shí)不會(huì)做。

    葉甜每個(gè)菜只做一遍，但李兵可能要試做2、3次，甚至更多。他也是第一次做這么多新的菜式，但他積極性很高，吸收的也似乎更快，做幾次后，基本可以做得有模有樣了。

    做菜的時(shí)候不覺得特別難，但吃的時(shí)候就難了。為了不浪費(fèi)，他們肯定要把自己做的菜都吃掉，而李兵也不是每次都做得好吃，就真是太痛苦了，小娟已經(jīng)對李兵揮起了拳頭，讓他少做點(diǎn)。

    就在練習(xí)做菜和吃菜的時(shí)間里，他們迎來了正式比賽。

    第95章 .  省級決賽   揚(yáng)州炒飯

    小娟陪李兵和葉甜一起來參加決賽。到了現(xiàn)場, 葉甜才知道陳馳也來了。他一方面代表餐廳來給大熊打氣，另一方面當(dāng)然是來支持葉甜的，他心里把葉甜當(dāng)作jiejie，比起大熊, 他更希望葉甜贏。

    小桃本來也想來的, 但是家里要搬家, 讓她回去幫忙收拾，她一考完試就趕緊回去了，只能囑咐陳馳多拍點(diǎn)視頻和照片發(fā)給她。

    這次省里的決賽, 有三十人同時(shí)做菜，需要的場地要大，主辦方臨時(shí)在市體育館搭建起廚灶，整整三排嶄新的灶臺(tái)，看著頗為壯觀。

    觀眾席離場地中心還有些距離, 后排可能看得不太清楚，但像陳馳和小娟坐在前排, 就看得比較清楚了。

    這次比賽的規(guī)則和前幾屆相同, 依然是第一輪在一個(gè)小時(shí)內(nèi)做一道指定菜，第二輪是做一道自選菜, 時(shí)間也是一個(gè)小時(shí)。

    主持人宣布了規(guī)則, 然后公布了指定的菜，竟然是最常見的常州炒飯。

    幸好葉甜有先見之明，她和李兵不止練習(xí)了揚(yáng)州炒飯，連陽春面也做過, 并沒有因?yàn)榭甲鲋魇扯恢搿?/br>
    廚師們按順序選完自己需要的配菜，調(diào)料和米飯已經(jīng)由主辦方送到了他們各自的灶前。

    有幾位廚師在拿配菜時(shí)很猶豫：海參也要放嗎？要不要方玉米粒和胡蘿卜呢？

    葉甜回頭看了一眼李兵，給了他一個(gè)鼓勵(lì)的微笑, 李兵很有信心的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    ……

    揚(yáng)州，是淮揚(yáng)菜的起源地之一，當(dāng)?shù)氐膹N師們總結(jié)出淮揚(yáng)菜的3個(gè)特點(diǎn)：平中出奇、怪中出雅、暗香賦味?！鞍迪阗x味”是指在菜里能吃出這個(gè)味道，但是卻找不到原材料。

    而一份看似平平無奇、普普通通的揚(yáng)州炒飯，把“暗香賦味”這個(gè)特點(diǎn)體現(xiàn)得淋漓盡致。

    揚(yáng)州炒飯，不止是一盤普通的炒飯，里面材料看似簡單，其實(shí)豐富極了。傳統(tǒng)的超飯，需要放入冬筍、海參、火腿、雞腿rou、干貝、蝦仁、花菇、青豆、香蔥等近10種材料。

    用來做炒飯的米飯也是有講究的，最好用上好的秈米，蒸之前放上一點(diǎn)火腿油拌勻，蒸好以后冷卻，再把飯打散，配上新鮮的本地土雞蛋，炒出的飯才更加金黃美味。

    一個(gè)小時(shí)看似很長，但做一份正宗的揚(yáng)州炒飯，時(shí)間還有些緊張。葉甜看現(xiàn)場沒有豬油，就先用肥rou熬了一點(diǎn)，先晾在一邊，等涼了后再拌入主辦方提供的米飯里。

    接下來就是切配菜，配菜種類多，要一種一種切好。按傳統(tǒng)的烹飪方式，輔料不能大于主料，所有的食材都要切成小丁，最好小于米粒的大小。全部切好后，下一步是準(zhǔn)備炒飯里的蛋絲。

    揚(yáng)州炒飯并不是像蛋炒飯那樣直接炒碎雞蛋，而是用寬油，就是在鍋里加入大量的油，將過濾過沒有筋膜的蛋液一小縷的慢慢倒入油鍋攪拌，形成細(xì)細(xì)的蛋絲。蛋絲撈出后要放入濾網(wǎng)，慢慢擠出里面的油，這樣最后吃起來才不會(huì)過于油膩。

    之后，葉甜開始處理配菜，好在主辦方給的都是可以直接使用的，要不再泡發(fā)海參，現(xiàn)煮青豆，肯定是來不及的。

    她將鮮蝦丁滾上淀粉炒熟，洗干凈鍋放油，將配料除了蔥花全放入鍋中，炒熟后放入雞蛋絲、米飯，顛鍋翻炒。最后加入鹽、蔥花，翻炒后就可以出鍋了。

    因?yàn)楝F(xiàn)場不具備條件，要不然葉甜可以將炒飯做得更加美味。這就需要“蝦子令”，就是將蝦籽、干貝、火腿、蔥姜、料酒等調(diào)料加入雞湯中，蒸出來湯汁。炒飯時(shí)加入這個(gè)湯汁，那味道鮮美極了。不過今天只有一個(gè)小時(shí)，只能放棄這一步了。

    葉甜特意控制了時(shí)間，到58分鐘左右將炒飯出鍋，如果太早做好，等評委品嘗時(shí)，炒飯變涼，味道比剛出鍋時(shí)就差了不少。這招她也和李兵說了，但李兵怕自己控制不準(zhǔn)時(shí)間，還是稍微早點(diǎn)做好。

    時(shí)間一到，自然有工作人員把炒飯貼上標(biāo)簽，一一送到評委臺(tái)。

    評委要吃30份炒飯，肯定不會(huì)吃太多，如果哪盤能讓他們吃到第二口，那絕對是優(yōu)秀出品了。

    “雞蛋沒有拉絲，直接減2分！”

    這一項(xiàng)就有近一半廚師沒做到，這也不能怪他們，因?yàn)楝F(xiàn)在很多普通餐廳都把揚(yáng)州炒飯簡化再簡化，變成了普通的炒飯。可能他們和大廚學(xué)的就只是簡化版，里面配料也沒有那么豐富，更不會(huì)放海參、元貝等貴的材料。

    “太油膩了，扣1分?！?/br>
    “配料不對，扣3分?！?/br>
    評委們按評分規(guī)則，一盤盤看外觀，再品嘗打分，全部評完分也是耗費(fèi)了一段時(shí)間。

    為了公平起見，評委們一半人從1到30號(hào)打分，一半從30到1號(hào)品嘗打分，這樣不會(huì)對后面的選手不公平。

    無一例外，評委都認(rèn)為1號(hào)炒飯實(shí)在太驚艷了！

    米飯顆顆分明，雞蛋絲絲金黃，所有的配料顆粒小小，不喧賓奪主，又散發(fā)著自己的獨(dú)特光芒，為這份炒飯?jiān)鎏砹瞬煌纳屎臀兜馈?/br>
    看完1號(hào)炒飯，再看后面的，評委一下就有了心理落差，差距確實(shí)大了些。當(dāng)然也有幾份還算不錯(cuò)的，雖然比一號(hào)差一些，但也在標(biāo)準(zhǔn)線以上。

    這幾份就包括了李兵、大熊和那個(gè)陽春面廚師。

    第一輪打分結(jié)束，葉甜遙遙領(lǐng)先，還是第一名。

    接著是第二輪自選菜的比拼。

    葉甜和李兵早就選好了要做的菜，并且已經(jīng)提前認(rèn)真練習(xí)過。其他選手既然來參加比賽，肯定也是知道比賽規(guī)則，提前準(zhǔn)備練習(xí)了的。

    葉甜選擇了她擅長的蟹粉獅子頭，至于大煮干絲、腌篤鮮等需要的時(shí)間較長，一個(gè)小時(shí)根本不夠，如果硬是快速做出來，會(huì)影響口味，所以她放棄了。

    之間葉甜舒展的拿著菜刀剁rou、拆蟹，整個(gè)人氣定神閑，每一步信手拈來。蟹粉獅子頭她做了無數(shù)遍，但每一遍，她都虔誠的對待她手中的每一種食材，爭取發(fā)揮出每食材的作用。

    李兵化繁為簡，還是做他的酸辣土豆絲。他做之前的炒飯壓力有些大，好在最后順利完成了。再做回熟悉的土豆絲，人也放松了很多。而且一個(gè)小時(shí)時(shí)間太充足了，他可以細(xì)細(xì)的切絲，再將土豆絲多泡一會(huì)去除淀粉，所以做得比初賽的效果還要好。

    一個(gè)小時(shí)一到，提醒選手停止cao作的鈴聲響了起來。葉甜淡定的將湯汁澆到獅子頭上，圓滿完成了自己的比賽作品。

    第96章 .  奔赴全國賽   有點(diǎn)像選秀節(jié)目

    決賽共有9名評委, 評分規(guī)則是去掉最低分和最高分算平均分，之后將兩輪的分?jǐn)?shù)相加起來，是比較公平的。

    葉甜一進(jìn)場，就發(fā)現(xiàn)了主評委的老人看著臉熟, 是她在陳池家餐廳打工時(shí)遇到的陸老。當(dāng)時(shí)陸老一家來吃年夜飯, 非常喜歡她做的腌篤鮮, 還特意要求見了她這個(gè)廚師。

    陸老果然也認(rèn)出了葉甜，哪怕他開始時(shí)根本沒有注意到她，但吃了她做的揚(yáng)州炒飯, 就有了熟悉感。這就是他找了3年的味道??！

    其實(shí)后來他又去餐廳很多次，都沒有吃到想找的味道，聽說那個(gè)小姑娘沒有再來餐廳工作，他還遺憾了很久。

    這次又見到葉甜，她的廚藝更好了, 卻還帶著以前的味道。陸老看向她的眼神都充滿了欣賞，像是在看自己最出息的孫女。

    等再吃到蟹粉獅子頭, 他更是激動(dòng)得眼含淚花：這簡直好吃到了不可思議的程度！

    所以他直接兩輪都給1號(hào)菜打了滿分10分。結(jié)果, 當(dāng)然都作為最高分被去掉了。

    不過，其他評委就算沒有夸張的打10分, 也幾乎都是9.9分, 9.8分。

    “這蟹粉獅子頭，我都不知道該說什么了，就是tm的絕了！”

    “絕對是我吃過的最好的獅子頭。”

    最后，葉甜做的四個(gè)獅子頭竟然被評委門吃完了, 全吃完了！

    觀眾看得眼睛都快掉出來了，這到底有多好吃？

    當(dāng)最后公布成績，第三名叫王鑫, 是一位長相平平，臉看著頗為成熟的男廚師。第二名凌云，就是做陽春面的清秀男廚師。第一名，當(dāng)之無愧的就是葉甜了。

    大熊和李兵也都進(jìn)去的前10名。大熊第9名，李兵第10名，雖然不能參加全國的總決賽，但進(jìn)入前10名，都是有獎(jiǎng)狀的，也非常不錯(cuò)了。

    但大熊還是有些失落的，他當(dāng)然想能去參加決賽，不過他還是上前真心的祝福了葉甜，他知道葉甜的實(shí)力，知道她第一名是實(shí)至名歸的。

    李兵可是高興壞了，他沒想到自己竟然能取得這么好的成績，這只能說他師父的水平高。葉甜只是日常簡單指導(dǎo)督促他一下，就他這個(gè)沒受過專業(yè)訓(xùn)練的學(xué)校食堂的雜工，都能進(jìn)省里青年廚師大賽的前10名。

    之后比賽還出了一個(gè)小插曲，有人覺得第三名王鑫年齡不符，提出了異議。

    青年廚師大賽對年齡肯定是有要求的，一般情況下對國內(nèi)青年的界定是35周歲以下，但比賽的要求是28周歲。經(jīng)查證身份，第三名王鑫才25歲，但本人長得特別像30多，只本國說是年少老成了。

    接下來是頒獎(jiǎng)典禮，前十名都有證書，前三名除了證書，還有分別3萬元、2萬元和1萬元的獎(jiǎng)金。

    給前三名頒獎(jiǎng)的就是陸老，他贈(zèng)給葉甜一句詩：長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。

    頒獎(jiǎng)之后，陳池特意去和陸爺爺打了招呼，然后本想和葉甜三人一起吃飯，但于主廚他們在餐廳等著為大熊慶祝，陳總讓他出席一下，所以只好和大熊先走了。

    葉甜他們也沒什么事，就在外面吃過飯才回學(xué)校?；厝サ穆飞?，李兵盒小娟把獲獎(jiǎng)證書看了一遍又一遍，一直還不敢確定他真的得了第十名。

    雖然放寒假了，但葉甜不急著去帝都。因?yàn)槭±飼?huì)派人帶前三名一起去參加比賽，統(tǒng)一安排交通和住宿，這可是公費(fèi)出行了。

    之后的幾天，葉甜也通過網(wǎng)絡(luò)研究了歷屆全國青年廚師烹飪技能大賽的相關(guān)規(guī)則，看看以前冠軍是做什么菜系的，又以什么菜品奪冠，從這些也可以看出評委們的喜好。

    而且，從上一屆開始，比賽還增大眾評選投票環(huán)節(jié)，他們品嘗后也進(jìn)行打分，最后和評委的分?jǐn)?shù)結(jié)合，一起算綜合成績。

    怎么說呢，葉甜覺得現(xiàn)在廚師大賽辦得像是選秀節(jié)目，流程也有些相似。她參加過多次綜藝，不怕上鏡怯場，這也是她的優(yōu)勢吧！

    她沒有意識(shí)到，她不只是不怯場，上鏡還特別好看，很有觀眾緣。

    羅主廚早就預(yù)計(jì)到葉甜會(huì)代表省里來參加全國比賽，所以接到她獲得第一名的電話后也很平靜。不過等掛下電話，還是馬上跟余海炫耀起來。

    小正也報(bào)名參加了這次比賽，帝都賽區(qū)的決賽在第二天，但余海相信自己徒弟進(jìn)前三名肯定沒問題。

    余海心想：你臭美啥，你有個(gè)好徒弟，難道我沒有嗎？

    小正果然不負(fù)眾望，得了帝都賽區(qū)的第二名，可以說是非常好的成績了。這么說來，決賽他就是葉甜的強(qiáng)勁對手了。

    沒想到他們京華大飯店一下出來兩個(gè)選手參加全國青年廚師賽，大老板聽了開心壞了：這可是活廣告呀！

    他似乎忘記了，葉甜根本不是他們飯店的全職廚師。

    ……