她登時(shí)笑問(wèn)：“這里可有泡發(fā)好的魚(yú)翅？”

    “有！”一個(gè)年輕婢子立即回話，接著從大堆的食材里端出一只湯砵來(lái)，“因泡發(fā)魚(yú)翅繁瑣又費(fèi)工夫，怕主子要食用時(shí)來(lái)不及，廚房里便每日都會(huì)備上一些。小娘子，您看這樣的可行？”

    莫輕輕聞言低頭瞧了眼。

    上好的魚(yú)翅在泡發(fā)前呈白色，經(jīng)泡發(fā)約摸一天一夜后，浸在清水里更是晶瑩剔透，柔韌富有彈性。面前這砵，便是如此。

    “泡發(fā)得不錯(cuò)，那能再麻煩你幫我撕成一根根細(xì)長(zhǎng)條嗎？”

    婢子立即爽快應(yīng)道：“好。”

    “多謝。”

    撕魚(yú)翅也得費(fèi)會(huì)兒工夫，莫輕輕便趁這時(shí)挑了一條肥草魚(yú)，著手開(kāi)始處理。殺魚(yú)這活兒她還是喜歡親力親為，既要?dú)⒌酶蓛?，又要洗得仔?xì)，這般才能放心。

    殺好的魚(yú)被她置于砧板上，剝了皮，剔去骨，又切掉魚(yú)頭魚(yú)尾和紅rou，只留最潔白肥嫩的部分，然后切塊用刀背拍打成糊。

    拍打這一環(huán)節(jié)她沒(méi)逞能，交給了身強(qiáng)力壯的幫廚小廝，約摸花了半個(gè)多時(shí)辰才完工，然后混入少量清水，像打發(fā)奶油那樣打成黏糊狀，擠出的丸子能在水里浮起才行，最后再用冰水凍上一柱香的時(shí)辰。

    小廝揉著酸脹的手臂，好奇湊近問(wèn)：“小娘子，您這是做的什么菜？竟這樣麻煩?！?/br>
    “溜魚(yú)脯，其實(shí)也是魚(yú)丸子，不過(guò)工序要繁瑣些，做出的丸子也更滑嫩?！?/br>
    小廝若有所思地點(diǎn)頭，本還見(jiàn)小娘子說(shuō)話溫聲細(xì)語(yǔ)，人也客客氣氣的，絲毫沒(méi)那些大廚的架子，他還想再多說(shuō)幾句。哪成想，方才安靜坐在角落的年輕公子突地湊過(guò)來(lái)，一雙鳳眸死死瞪著他，登時(shí)他心里一陣心虛，只好默默退到一旁，忙活自己的去了。

    小瑾安靜地跟在身后，莫輕輕也不覺(jué)察，一心撲在食案上。凍好的魚(yú)rou糊添入鹽、胡椒粉和香蕈粉，再又被她攪拌了片刻，變得粘稠無(wú)比，才囑咐生火起油鍋。這魚(yú)脯要用小火浸熟才好，一來(lái)能不變色，起鍋時(shí)依舊晶瑩剔透，二來(lái)也可以保持rou質(zhì)的細(xì)嫩。

    擠出的丸子浸在熱油中直至慢慢浮起，莫輕輕才撈出。最后再另起油鍋，倒入姜蒜爆香，加水，再勾芡，佐以調(diào)料，燜煮片刻撒蔥花即可起鍋。

    溜魚(yú)脯趁熱食用口感更好，于是一做出她便吩咐人端出，接著才轉(zhuǎn)戰(zhàn)下一道。正好魚(yú)翅也早已撕好備在一旁，她敲了兩顆蛋，裹著魚(yú)翅拌勻，再下油鍋，跟著蔥蒜一起爆炒。

    所謂的桂花翅子，并非是用真正的桂花，而是黃澄澄的雞蛋，和著魚(yú)翅炒得松松軟軟才得名。魚(yú)翅這貴重東西，不僅泡發(fā)費(fèi)工夫，連入鍋烹飪都得慎重。最重要的便是火候，火候不宜太足，容易團(tuán)在一起，更不能不足，否則不爛。故而炒這一道菜時(shí)，連燒火都是自己動(dòng)手干的。

    偷得半日閑的婢子小廝們聚在一起，看著灶臺(tái)前忙得歡的小娘子，時(shí)而低低竊語(yǔ)，時(shí)而嗅著香味嘖嘖感嘆。若是正巧小娘子回過(guò)頭，便又立即換上幾臉熱情的笑。

    莫輕輕只覺(jué)得，這廚房的人還真是平易近人。

    桂花翅子照樣是一出鍋就被端出，饒是平日再如何懂規(guī)矩，婢子這一路，嗅著不斷纏上鼻尖的濃香，還是忍不住頻頻低頭。

    這是米粉嗎？為何味道會(huì)這樣香？

    一路抱著這樣的疑問(wèn)，將吃食端進(jìn)堂屋里。

    方家父女倆正坐在桌前，一口接一口的食著那道溜魚(yú)脯，往日細(xì)嚼慢咽的二人，今日卻全然顧不得禮儀。

    方如萱得意地望向?qū)γ?，“爹，我的眼光還不錯(cuò)吧？”

    “不錯(cuò)不錯(cuò)?！狈酵亮瞬磷旖?，滿足地直點(diǎn)頭，“想不到街頭擺食攤的，竟也有這樣的手藝。這道溜魚(yú)脯，入口細(xì)膩滑嫩，食味清爽，可比平常的魚(yú)丸子好吃不知多少?！?/br>
    “那是，您是沒(méi)看到，那小娘子的食攤生意有多好。”

    正說(shuō)話間，一陣香氣又漫過(guò)來(lái)。二人一轉(zhuǎn)頭，便見(jiàn)一盤白里綴黃、堆成銀針小尖塔的菜肴被端上。方如萱瞧一眼，下意識(shí)問(wèn)：“這是炒米粉？”

    婢子低頭答：“回小姐，小娘子叫它桂花翅子。”

    “桂花翅子？既沒(méi)有桂花，那……這是魚(yú)翅？”

    方如萱正困惑，對(duì)面的方威已拿起木箸，夾了嘗一口。

    “不錯(cuò)，火候掌握得剛剛好。蛋花松軟撲香，魚(yú)翅入口爽滑有彈性，口感韌度都恰到好處?！?/br>
    方如萱聞言也立即嘗了口。

    “原來(lái)桂花是指這層雞蛋花，我還是頭次見(jiàn)人將魚(yú)翅炒著吃?！?/br>
    “這道菜在京城的酒樓里倒是能見(jiàn)，在長(zhǎng)洛縣可是不常見(jiàn)啊。這位小娘子當(dāng)真是真人不露相，萱萱，你此前說(shuō)的爹答應(yīng)了，就讓這小娘子留在府里做你的專廚吧，至于工錢，你自己與她商議，別委屈人。”

    方如萱眸子一亮，高興地從位子上坐起。

    “謝謝爹！”

    作者有話說(shuō)：

    第21章

    掃一眼桌上比臉還要白凈的食盤，再望向面對(duì)面抱起肚子、懶懶靠著椅背休憩的父女倆，沅兒驚得良久沒(méi)回過(guò)神。

    入府?dāng)?shù)年來(lái)，她還是頭次見(jiàn)老爺和小姐吃東西這樣干凈的。

    原來(lái)莫小娘子的手藝，竟是這般好？

    想這之前，她可一直以為莫小娘子只會(huì)做些豬蹄烤rou這類的葷腥物，上不得臺(tái)面。直至今日，五六道品相極佳、色香俱全的菜肴被相繼端出，其中還不乏用珍貴食材烹制出的。雖沒(méi)親口嘗到滋味，但光是嗅著香氣，她便已發(fā)覺(jué)自己輕看了人。

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