七號(hào)門那邊的老加工場(chǎng)地，更加熱鬧了。

    小熊成為這里的主管，而小蔣擔(dān)負(fù)的工作，是穿梭于七號(hào)院與老陳燒烤之間。羊rou串的制作，當(dāng)然在老陳燒烤店完成，鹵鴨子的配料，也是在這里，由冬哥親自加工。

    羊rou串腌制好后，在燒烤程序需要的五種調(diào)料配比，冬子全部做好，放入五個(gè)編號(hào)桶內(nèi)，就算完成了。小熊新制作了燒烤爐，出攤的人，只需要按編號(hào)與時(shí)間程序，順序添加即可。

    鹵鴨子的火候及添加調(diào)料的時(shí)間，小熊與小向都掌握了，只是調(diào)料的配制，當(dāng)然還是冬哥的事情。其實(shí)，每天，冬子為配制這兩種調(diào)料，只需要費(fèi)到三個(gè)小時(shí)時(shí)間，其余的時(shí)間，用來處理其它事情。

    所有的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，主要是由燕子來管理。

    小蔣負(fù)責(zé)送貨，并且，監(jiān)督著各個(gè)攤點(diǎn)的運(yùn)行情況，還負(fù)責(zé)在各個(gè)攤點(diǎn)，品嘗味道。他已經(jīng)對(duì)這兩種食品的正宗味道非常熟悉，是風(fēng)味鑒定專家了。

    而老陳燒烤，算賬的，包括材料進(jìn)出的，都?xì)w小樊負(fù)責(zé)。接待客人的，打掃打雜的工作，由許玫統(tǒng)管。

    冬哥沒事時(shí)，總喜歡到老陳燒烤后廚去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，他并不是對(duì)四川來的兩個(gè)廚師不放心，反倒是跟他們學(xué)習(xí)技術(shù)。一個(gè)天生的廚師，對(duì)廚藝有莫名的喜愛。

    隨著整條街商業(yè)的全面啟動(dòng)，隨著老陳燒烤的名氣越來越大，生意也就越來越好了。飯店的生意，總是排著長(zhǎng)隊(duì)的。中午還好點(diǎn)，現(xiàn)有的桌子滿客后，外面等待的，大約也只有幾桌客人。但晚上，就麻煩了。有時(shí)，外面等待的，甚至有十幾二十桌之多。為了吃個(gè)晚飯，來晚了的，可能還要等到晚上八點(diǎn)多才吃得成。九點(diǎn)過后，宵夜的高峰期就來了，大量宵夜的人，將整個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)間，總要推遲到十一點(diǎn)半。而整個(gè)廚房及前臺(tái)工作人員，把所有收尾工作做完，最后收工休息時(shí)，往往已經(jīng)是零點(diǎn)半過后了。

    燕子已經(jīng)成了餐飲管理行家了，她能夠通過賣多少桌子的飯菜，來核算出當(dāng)天的利潤(rùn)。

    按一桌子菜平均營(yíng)業(yè)額為五百這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，自已得到的純利潤(rùn)就平均到了一百五十元錢。一天，平均要賣出八十桌出去，那就達(dá)到了純利潤(rùn)一萬(wàn)二千元錢。

    而外面單純賣燒烤及鹵菜的攤位，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到了五個(gè)，一個(gè)攤位的純利潤(rùn)，一個(gè)晚上也有接近兩千元錢，總計(jì)下來，也有接近一萬(wàn)元。

    以上所說的利潤(rùn)，是歸屬于股東權(quán)益的純利，一天到了兩萬(wàn)元的純利規(guī)模，在容城個(gè)體企業(yè)中，已經(jīng)是一個(gè)非常了不起的數(shù)字了。

    現(xiàn)在，別人說燕子有錢，她如果還要謙虛低調(diào)，那就會(huì)得到“不老實(shí)”的名聲。

    老陳燒烤店，已經(jīng)有十多個(gè)工人了。而七號(hào)門外的鹵鴨加工點(diǎn)，也新招了人，外面出攤的，也是一老帶一新的模式?？傆?jì)算下來，冬子手下，已經(jīng)有三十幾名工人了。

    食品行業(yè)，對(duì)日常管理的要求非常之高。不僅是目標(biāo)管理，更需要過程管理。而最有效管理的達(dá)成，按管理學(xué)的常識(shí)來看，一個(gè)人最多能夠管理十來個(gè)人的團(tuán)隊(duì)。所以，要管理好如此之多的人員，就必須分工了。

    在鹵鴨cao作間，相當(dāng)于一個(gè)小工廠，那是小熊負(fù)責(zé)管理的。而進(jìn)鴨子的檢驗(yàn)這第一關(guān)，最后鹵出成品風(fēng)味的鑒定，這最后一關(guān)，也都是小蔣的工作。小蔣是抓兩頭，小熊是管中間。小熊管理過程，小蔣管理結(jié)果。當(dāng)然，最核心的調(diào)料運(yùn)輸，必須做到無菌化，整個(gè)過程的小心程度，如果拉了個(gè)炸彈，這也是小蔣的工作。

    小熊還擔(dān)負(fù)著機(jī)器的維護(hù)工作，當(dāng)然也另給津貼了。

    小樊是燕子最放心的人，她主管著最大的一塊。飯店的所有材料的進(jìn)出，所有現(xiàn)金的結(jié)算，都是小樊。要知道，任何大老板，都是算細(xì)賬算出來的。就說進(jìn)菜吧，這菜的質(zhì)量?jī)r(jià)格數(shù)量如何，都要摳得細(xì)，不能讓采買的人占了便宜。而且，一個(gè)菜成本多少，最后出來后賣價(jià)多少，這都需要很精細(xì)的核算。

    小樊在這方面，是下足了功夫的。按燕子的說法，小樊今后，如果自己開餐館，不一定賺錢，但絕對(duì)虧不了。因?yàn)?，她知道一切的?xì)節(jié)。

    而平時(shí)顯得最忙的，卻是許玫。她負(fù)責(zé)服務(wù)員的管理，以及后廚幫忙人員的調(diào)配。可以這樣說，她算是這個(gè)飯店的副經(jīng)理，日常管理中的大忙人。

    她是容城本地人，長(zhǎng)相漂亮，說話熱情。懂得人情事故，是她的長(zhǎng)項(xiàng)。燕子也給了她一項(xiàng)權(quán)利，凡是她同意的，可以打九折。當(dāng)然，許玫本人不會(huì)輕易使用這個(gè)權(quán)利，這畢竟涉及利潤(rùn)問題。但是，有些有身份的老食客來了，有些服務(wù)不周到時(shí)得罪了客人，她就得用這項(xiàng)權(quán)利了。會(huì)說話，會(huì)給利，所以，方方面面才擺得平。

    更多的時(shí)候，許玫不采取打折的方式來討好顧客。她偶爾，對(duì)服務(wù)不周的顧客，送一瓶啤酒，送一盤毛豆，甚至送飲料、免費(fèi)一個(gè)菜等方式，取得客人的歡心。許玫內(nèi)心中有一個(gè)原則，那就是，這個(gè)店子里的招牌：燒烤與鹵鴨子，絕對(duì)不送。不能把它們當(dāng)作便宜貨，就這樣打發(fā)出去。這是一個(gè)飯店內(nèi)心的驕傲，也是冬哥與燕子不能倒的門面。

    那些因?yàn)樵谕饷娴群?，暫時(shí)不能上桌的顧客，許玫讓人遞上一盤瓜子或者送上一片西瓜，總之，讓人有事可做。提前把菜單送上去，讓人家點(diǎn)好菜。只等桌子一空，迅速安排人收拾，迅速上菜，提高了翻臺(tái)效率。

    在桌子數(shù)量一定的情況下，翻臺(tái)時(shí)間，直接決定著營(yíng)業(yè)額，這必須爭(zhēng)分奪秒。表面上看，是為了顧客早點(diǎn)吃上。實(shí)際上，這是提高銷售量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

    許玫在重慶看到過這種做法，現(xiàn)在也活學(xué)活用。她訂了一批塑料桌布，不是那種薄膜式的，看起來沒檔次。而是一種印花的有點(diǎn)像布的塑料，有些厚實(shí)，看起來有些檔次。與這仿古裝修相匹配，上面印的，都是傳統(tǒng)的花式圖案。

    但這桌布，只需要五塊錢一張，可以把它當(dāng)成一次性的桌布使用。客人菜吃完后，根本不需要其它動(dòng)作。兩個(gè)服務(wù)員，只需要把整個(gè)桌布，連同桌上的剩菜與盤碗包起來，一整坨，放入推車下面的籃子里，最后推入后廚再去分洗。而推車上面，拿出新桌布，往桌上一鋪，把餐具一布，只需要一分鐘，整個(gè)打掃桌子、引新來的客人就位的工作，就立即完成。

    小樊也算過，假如按一個(gè)晚上賣出五十桌的標(biāo)準(zhǔn)來看，也就二百五十塊錢的桌布錢。但是，按以前的方式翻臺(tái)，過程需要五分鐘，這新式翻臺(tái)的速度是一分鐘，那一個(gè)桌子節(jié)約的時(shí)間就是四分鐘。五十桌，總計(jì)節(jié)約了兩百分鐘。兩百分鐘，至少賣出去了四桌菜了。一桌菜給老板帶來150元利潤(rùn)，那四桌就是600元。所以，單純從利潤(rùn)上算，這也是劃得來的。更何況，它提升了等待顧客的服務(wù)體驗(yàn)，給平時(shí)生活節(jié)奏緩慢的老城人，帶來了快節(jié)奏的生活模式。

    這四名骨干，如今每月的收入，早就超過兩萬(wàn)元了，在容城這地方，是絕對(duì)的高工資。在體制內(nèi)享受著最高工資水平的武杰，也比不上。

    但有個(gè)問題，始終解決不好。那就是，外面營(yíng)業(yè)的五個(gè)攤位，始終受天氣的影響，造成了一些麻煩。

    比如下雨的天氣，就不能那樣出攤了。那腌制與鹵制好的原材料，就可浪費(fèi)的可能。要知道，這些材料，哪怕在最好的冰柜里保存，最多也只能放三天。為了風(fēng)味的考慮，三天后的東西，就必須得扔掉，這是冬子的堅(jiān)持。

    但是，這種浪費(fèi)，給經(jīng)濟(jì)上的損失還是次要的。更重要的是，對(duì)居民的消費(fèi)習(xí)慣，也是個(gè)沖擊。目前，由于羊rou串與鹵鴨子，已經(jīng)成了部分容城人，宵夜或者在家喝酒的必備菜了。雨天，除了到飯店來吃以外，就買不到了。

    滿足不了客人的需求，客人對(duì)這類食品的粘性就會(huì)降低，這倒是冬子考慮的重點(diǎn)。

    冬子與燕子商量，是不是，得設(shè)立固定門店，來保持營(yíng)業(yè)狀態(tài)的穩(wěn)定。

    “你的意思是開分店？”

    “對(duì)，只要保證了質(zhì)量，維持穩(wěn)定的銷售，對(duì)顧客對(duì)我們，都是有利的。我覺得，現(xiàn)在，我們有這個(gè)管理能力?！?/br>
    其實(shí)，燕子早就有這個(gè)想法了。但是，冬哥對(duì)質(zhì)量管理的過度重視，讓她有些猶豫，遲遲沒有提出來而已。現(xiàn)在冬哥說出來了，馬上就得到她的同意。

    “對(duì)啊，早就該開了。我想，外面攤位上的人，也太辛苦了，太陽(yáng)出來出攤倒好，把人曬得不行。稍微變了天，得趕緊收，把小蔣這個(gè)開車的，忙得不行。有幾次，你都開車出去幫忙收攤，對(duì)不對(duì)？”

    燕子繼續(xù)笑到：“你們跟打仗似的，跟老天爺搶時(shí)間。”

    開分店，就涉及到選址問題。與普通百貨商店不同，作為一個(gè)品牌經(jīng)營(yíng)還是作為一個(gè)日常普通消費(fèi)品經(jīng)營(yíng)，在門店位置的選擇上，有著完全不同的邏輯。

    一般商店，可以開在商業(yè)聚集區(qū)，甚至可以在相同商貿(mào)區(qū)內(nèi)做生意，這相當(dāng)于聚集效應(yīng)。比如在武漢，一吃鴨脖，就會(huì)想起精武路。一提起小商品，就會(huì)想起漢正街。

    但是，作為品牌銷售，就得打出與眾不同的效果來。最好的品牌，應(yīng)當(dāng)在最顯眼的位置開門店。

    這里有一個(gè)矛盾，最顯眼的位置，一般會(huì)是大商場(chǎng)或者大銀行機(jī)關(guān)之類的。這里，一般與居民區(qū)還有點(diǎn)距離，離消費(fèi)者稍微有點(diǎn)遠(yuǎn)。

    在這個(gè)問題上，燕子與冬子商量了好久，沒什么結(jié)論。于是，冬子把這個(gè)問題，在電話里，向彭總提出來了。

    “定位要準(zhǔn)確，按你當(dāng)前的趨勢(shì)，要堅(jiān)持做品牌，就得與其它鹵菜攤位拉開距離了，就是要遠(yuǎn)一點(diǎn)，檔次高一點(diǎn)。人家不會(huì)嫌你貴，只怕你不好。懂嗎？中高端消費(fèi)，是品牌的基石。寧愿賣得少，也不要隨便走低價(jià)策略，切記！”

    彭總當(dāng)然說了一大通道理，冬子也算理解了。如果自己做的品牌，淪落到與路邊攤位打價(jià)格戰(zhàn)的地步，那生意就失去了意義。這就好比，如果專賣店賣地?cái)傌?，永遠(yuǎn)沒有出頭之日。

    彭總還提出了一個(gè)概念，是關(guān)于選址的。

    “人流量、車流量，都很重要，要讓人看到你，還要讓人停得下。不管是人，還是車?！?/br>
    關(guān)于人流量，人看得見的問題，這是做生意的常識(shí)，冬子早就清楚。但是，關(guān)于車流量，讓車上的人看得見，那就要注意了。車輛受視野及速度的限制，要讓車上的人注意到你的存在，那得有更為明顯的位置與招牌。要讓車停得不下來，那就得有臨時(shí)的停車位置。

    按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，冬子與燕子開車，轉(zhuǎn)遍了容城的大街，最后選定了五個(gè)分店的位置。

    它們共同的特點(diǎn)，都是主馬路邊的轉(zhuǎn)角門面的位置。轉(zhuǎn)角門面最大的好處是，四周都看得見它。還有就是兩邊寬闊的人行道及綠化帶邊的空地，可以作為臨時(shí)停車的位置。

    一般來說，賣羊rou串及鹵鴨脖，從制作到包裝到付賬，整個(gè)時(shí)間，大約有五六分鐘，汽車在這里停下這個(gè)時(shí)間，不會(huì)受到交警的處罰。這個(gè)臨時(shí)停車的位置，可以做到即停即走，不耽誤平時(shí)的行人。況且，位置的寬度，大約也可以容納兩三輛車的位置。

    還有一個(gè)因素，就是裝修的風(fēng)格。這就很自然地，把老陳燒烤總店的裝修風(fēng)格，做成一個(gè)縮小版，包括招牌也一樣，只不過，那字，配上彩色燈光，在夜晚，是它生意最好的時(shí)候，一閃一閃的，大家都看得見。

    五個(gè)分店，只做成品賣貨攤位，只賣鹵鴨子與烤羊rou串。但，它保持著與老陳燒烤一樣的風(fēng)味與體驗(yàn)，并且，從點(diǎn)上來說，也散布在容城最主要的城區(qū)。

    當(dāng)然，在裝修時(shí)，大家就知道，老陳燒烤要做大了。此時(shí)，就出現(xiàn)了許多麻煩。

    首先是租金，就有些漫天要價(jià)的。知道你是大老板了，別人還不多要點(diǎn)？哪怕就是拖垃圾的環(huán)衛(wèi)工人，也因?yàn)槟阊b修時(shí)的建筑垃圾問題，也會(huì)多找你要清運(yùn)費(fèi)。這只是其中的兩項(xiàng)，關(guān)于其它的，還有許多收費(fèi)，明目，連冬子都沒聽說過。

    人怕出名豬怕壯，此時(shí)單位面積的租金及裝修成本，比原來高多了。不是容城物價(jià)漲得快，只是你冬子名氣大了。

    還有某些混混來推銷水泥沙石的，但都被冬子以一個(gè)硬理由拒絕了。因?yàn)檫@些店子的裝修，是全部承包給c姨開的裝修建材公司的，所以，你要推銷，找他們?nèi)?。要知道，在容城，敢隨便找c姨那家公司麻煩的人，恐怕不多。都知道，她的能量很大。

    這只是裝修，最麻煩的，是人員。這里不得不說一下，燕子鄉(xiāng)下的親戚。有些親戚，想在城里來找工作，愿望當(dāng)然是好的。但是，他們要不年紀(jì)大了，要不不會(huì)算賬，肯定不符合當(dāng)營(yíng)業(yè)員。于是，一些老親戚，要求到老陳燒烤店當(dāng)雜工，但都被燕子拒絕了。甚至，她父母來說，都不同意。

    “那不是嫌棄他們的意思，而是不好管理。爸、媽，以后，所有人來求，你都說，是我不同意，我來當(dāng)這個(gè)惡人，好吧？”

    燕子?jì)岋@然沒明白意思：“那安排幾個(gè)，在廚房里打雜，不行嗎？這種事，他們也做得來的?！?/br>
    “媽，你想想，他們都是我的長(zhǎng)輩，在廚房里打雜。平時(shí)歸許玫管，許玫敢隨便說他們嗎？況且，打雜工資最低，做久了，他們心里平衡。他們肯定會(huì)說，我一個(gè)自家人，做最苦的活，收入還抵不上一個(gè)外人，你怎么回答？”

    燕子?jì)屵€在堅(jiān)持：“他們條件差，你就幫他們一下，不行？”

    “親戚肯定要幫，不是這樣的幫法。如果他家有困難，你直接資助點(diǎn)錢，也叫幫。但我聽說，你喜歡大撒把，當(dāng)散財(cái)童子，你跟爸都有這毛病，那是在害他們，你們曉得不？”

    這半年來，隨著冬子與燕子掙得越來越多，給父母的錢也越來越多。燕子父母是節(jié)儉慣了的人，平時(shí)自己倒不怎么用錢。但是，當(dāng)親戚上門，說自己困難時(shí)，總是幾千上萬(wàn)的給，這樣的事，至少發(fā)生了十來起了。

    燕子給他們講一個(gè)道理：救急不救窮。什么意思呢？如果親戚，有了急事。比如家里有了病人，或者孩子上學(xué)沒錢，那得幫助，因?yàn)?，他們被困住了，必須要有外援來支撐。燕子本人，就遇到過那種最困的時(shí)刻。但是，人生的希望，得靠自己的努力來爭(zhēng)取，如果對(duì)親戚依賴慣了，喪失了自我奮斗的決心，那就害人了。

    授人以魚不如授人以漁，這個(gè)道理雖然高深，但燕子可以把它解釋得很通俗。

    “那人家要過來工作，憑自己勞動(dòng)掙錢，你怎么也不幫呢？”

    燕子爸這個(gè)問題問得好，畢竟，白給人家給錢可能害人。讓人工作給錢，總不該有問題吧。

    “如果在我們的直接管理之下，麻煩就多了。我是把他當(dāng)員工看待還是當(dāng)親戚看待？身份無法理清，如何管理？再說，幫他們的方式很多。比如，讓他們養(yǎng)鴨子，也掙錢，也是他們擅長(zhǎng)的。大不了，他們的飼料錢，由我們免費(fèi)提供，那他們不也賺了？只是，免費(fèi)也得有數(shù)量。要不然，你大量免費(fèi)，他們就不養(yǎng)鴨子了，他們有可能成為倒賣飼料的人，沖擊堂哥的公司，那也不行?！?/br>
    燕子?jì)屵€不死心：“你表妹，就是你舅舅家的小女兒，不想在浙江打工了，你不能在你的分店里，讓她當(dāng)個(gè)售貨員？”

    “不是我不讓，是不能開這個(gè)口子。她的情況我曉得，她當(dāng)個(gè)售貨員，還是可以的。畢竟形象和接人待物，還算好。但是，如果安排了她，那其它親戚怎么想？有舅有姨有叔有嬸的，一家來一個(gè)，我就受不了。所以，我跟冬哥已經(jīng)商量過了，關(guān)于她的事，我們另有安排?！?/br>
    舅舅家這個(gè)小女兒，中學(xué)畢業(yè)就到浙江打工了，在餐館干過，在房地產(chǎn)銷售公司干過，可以算是一個(gè)銷售人員。所以，在冬子公司，也有可能成為一個(gè)骨干。但是，她如果進(jìn)來了，會(huì)引來一大堆麻煩，所以，冬子與燕子，也商量了她的去向。

    把她安排在c姨公司的銷售部，當(dāng)一個(gè)建材銷售員。工資待遇不低，只要培訓(xùn)一段時(shí)間，她也能夠勝任。但是，招聘她時(shí)，也要走c姨公司正常的招聘程序，盡量不露出冬子這層關(guān)系的痕跡。這樣，c姨也好辦，冬子也好辦。

    c姨好辦這自然。冬子好辦，在于，表妹的工作，不是他利用關(guān)系得到的，而是靠自己的實(shí)力應(yīng)聘上去的。這樣，可以堵住其他親戚的嘴。

    燕子?jì)屄牭竭@個(gè)安排，也表示滿意。更何況，還有女婿那一句話：“媽，你放心，舅舅家的人，就是咱自家人，她賣建材，根本不需要?jiǎng)e人培訓(xùn)，我教他幾招，她就有成績(jī)了?！?/br>
    冬子是這方面的專家，名師出高徒。

    銷售的工資，除了底薪以外，主要靠提成。如果銷售有成績(jī)，那待遇還是很高的。況且，對(duì)面那家公司，在容城已經(jīng)打出了聲譽(yù)，它的銷售，是很好做的。

    一天晚上，接完一個(gè)親戚的電話，漫長(zhǎng)的勸說，讓燕子疲憊不堪。但是，對(duì)親戚的求助，你不能一推了之，除了正當(dāng)理由外，不得動(dòng)之以情。

    這些天接這種電話，占用了燕子大量的時(shí)間。終于上床，燕子躺進(jìn)了冬子的臂彎。

    “冬哥，太麻煩了。我家的親戚都來找我，找你的也不少。有些人以為，我不同意的原因，是你不同意，你也為難了吧？”

    “沒事，咱們還分你我嗎？”

    冬子話雖這樣說，但燕子總有些不安。畢竟，從來沒有一個(gè)冬哥的關(guān)系，找他們照顧。