在面粉中麩皮含量比較高的時候，死面只會帶來災難一般的口感，想要成品變得柔軟？

    只有一個方法——發(fā)酵。

    不論是面包還是饅頭，發(fā)酵都是必不可少的步驟，麩皮其實更適合烤面包，烤過的面包組織緊密，入口耐嚼，吃起來會有一種腮幫子都要嚼酸了的感覺，麩皮混入其中并不顯眼。

    如果要蒸饅頭那就不一樣了，軟綿的饅頭和蒸完也很堅硬的麩皮配在一起，麩皮的存在便會格外清晰，像是里面混了小石頭一樣讓人難受。

    但陸蕓花現在沒錢砌烤爐，當然她真有錢的話也只會優(yōu)先選質量更好的面粉來替換現在的面粉，而不是砌一個烤爐。

    余氏的攤子上原來是有蒸餅的，但她做得不好吃沒什么客人，定做的蒸籠便閑置了。陸蕓花麻利地把它們翻出來洗刷干凈，小榕洋膽戰(zhàn)心驚的看著柔柔弱弱、仿佛要暈倒的jiejie一手一個大蒸籠，深怕發(fā)生什么意外。

    借著正午的太陽給蒸籠消毒，陸蕓花見弟弟扒著門框小心翼翼探頭，不禁笑出聲：“在那躲著作甚？”

    陸榕洋眼里還有些擔憂，小聲道：“阿姐，這么重你是怎么提動的？”

    陸蕓花這才想起來自己還沒和弟弟說力氣變大的事，便一邊干活一邊將剛剛說給余氏的話又重復了一次。

    “太好了！”陸榕洋眼睛亮晶晶的：“這樣阿姐就不會總是生病了吧？”

    陸蕓花心軟了一片，輕輕的捏捏他軟綿綿的小臉蛋：“快去看看豆，可別烤黑了！”

    蒸籠被翻出來，索性就把攤子上所有廚具都洗了一遍放在太陽下曬著。陸蕓花擦了擦臉上的汗水，紅暈從雪白臉頰上暈開，就像天然的腮紅，給她增添了幾分嬌憨之氣，像個不諳世事的小小姐。

    曾經二十五歲.剛剛抬起爐子擦了一遍.小小姐陸蕓花把臉頰邊被水潤濕的發(fā)絲向后攏，十分懷念自己干脆利索的短發(fā)。

    現在器具都被收拾好了，她準備做發(fā)面最重要的東西——老面種，老面種也叫面肥，從前沒有干酵母的時候，人們做發(fā)面都靠它。

    現代人做面食很多時候選擇用酵母，因為用老面種發(fā)面還有個絕對不能忘的麻煩步驟——調堿，如果堿多蒸出來的面整體發(fā)黃發(fā)苦，堿少則會發(fā)酸，沒有用酵母便捷。

    但是老面種有它自己的優(yōu)勢。

    用了老面種的饅頭吃起來比酵母饅頭更軟更香，酵母饅頭第二天會變硬，老面饅頭則不會。

    老面種也比酵母容易保存，用得越久越好，依稀記得在小當家里有一集比賽面食，黑暗料理界面食大師拿出了使用一千年的珍貴老面種，雖說有幾分夸張，卻也說明老面種對于蒸類面食的重要性。

    陸蕓花盛了些面粉，用篩子細細地篩出來一盆幾乎沒有麩皮的面，先是找了兩個木盆洗凈，一個放到太陽下暴曬，在另一個木盆中撒了少許面粉拌入水，只要剛好能成團沒有干粉便好了。

    太陽不多時就把木盆曬得暖呼呼地，陸蕓花拿出面團，把它們撕成小塊放進去，蓋上一塊干凈的、專門用來蓋面不怎么透氣的布，把木盆放到靠近灶火、暖烘烘的地方。

    自然界天然存在酵母菌，在這種有意識的發(fā)酵下，這些天然酵母菌很快便會從一小點培養(yǎng)出很多很多。

    只要相似步驟每天一次，重復個四五天，隨著加入的面和水也來越多，面種也就做好了。

    還要五六天，總不能就這樣干等著，除了饅頭還需要一種帶湯的面食……

    陸蕓花坐在陸榕洋旁邊，看著灶里的木柴燃起火焰，慢吞吞地磕著黃豆，尋思著做個什么湯面。

    清水面是不可能的，如果有一缸好醋還可以只調個鹽、醋、辣椒做一碗拌面，但現在她沒有辣椒，手里的醋也……陽春面、蔥花面不行，她沒有那么多油來嗆蔥花，也沒有大量的醬油……

    “該做什么湯底呢……”陸蕓花一只手撐著下巴，眼神放空喃喃自語。

    第3章 有個獵戶

    陸蕓花睡前又去余氏屋子，三個人說了會兒話，到睡覺的點便道了夜安回自己屋子去了，陸榕洋和余氏一個屋，他們屋子極大，還分了里外兩間。

    外間原是一個小書房，守夜的丫鬟晚上就睡在這以免主人有什么需要，到陸蕓花她爹的這一代早就請不起丫鬟了，夫妻二人為了照顧孩子便將外間家具全都挪走，孩子還小的時候讓孩子和他們住一起。

    陸蕓花小時候也是住過的，等她大些才換了自己的屋子，本來阿娘病了以后是要榕洋和她換，她住進來好照顧阿娘，誰知道還沒搬就得風寒病倒了，就直到現在還沒換。

    陸蕓花的手向袖子里縮了縮，臃腫的毛里外衫也擋不住她綽約的身姿，甚至因為這厚重寬大的衣服，襯得她臉蛋還沒巴掌大，看起來格外乖巧。

    “總不能一直讓榕洋照顧阿娘，尋個日子把頂補一補，讓榕洋搬過來?！?/br>
    換屋頂這活計她自己就能做，但她還是得尋個人來幫忙，因為她一上屋頂絕對會引來不必要的sao亂：“王嬸那里或許可以問一問?！?/br>
    王嬸的丈夫是村里唯一一個木匠，應該也算得上是專業(yè)對口。

    第二日清晨。

    陸蕓花這些天第一次起得比榕洋還早，她起來先是看了看灶臺邊面種的情況，第二次加水加面和好，撕成碎塊放回去，又在爐上煮上麥粥，這才注意到柴已經不多了。

    --