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拿出酸菜,切成一段段的,焯水,過涼,擰干,再放入干鍋中,焙一焙去水氣。 沈蘿拿著小碗,走到一個小壇子前,夾出一小碗仔姜。 胖大廚聞味而至,酸酸的,還有一種……他嗅了嗅,不一樣的辣味。 “這是……你們新做的酸菜?” 沈蘿點點頭,“泡在壇子里的,叫泡菜,您嘗嘗?!?/br> 一小塊仔姜入口,“嗞——”猝不及防,胖大廚被這咸酸辣味沖了一下,擠眉弄眼,一下子清醒了過來。 之后,再一嚼,便嘗出味道來了。 脆生生的,有點姜味,但又不全是姜味。 他好奇地往壇子里看去,沈蘿阻止了他的動作:“留個驚喜,等咱們贏了老方頭,再給您瞧?!?/br> 胖大廚好笑,不過還是順了沈蘿的意。 灶里的火到位了,沈蘿開始炒菜,五花rou,蔥姜蒜,爆香,再放仔姜泡菜,炒出酸味。 沈蘿扒拉了一下,最后咬咬牙,把不多的野山椒也放了點進去。 沒辦法呀,現(xiàn)在冬日來了,不好種系統(tǒng)給的各種辣椒,山椒本就給的不多。 炒兩下,把魚頭魚骨放進去煸,再放酸菜,翻炒幾下,加開水。 湯馬上冒白泡兒,沈蘿蓋上蓋子。 即便如此,空氣里也滿是酸香味兒,胖大廚狠狠地深呼吸一口。 真香啊! 第19章 第十九道菜 神秘泡菜 胖大廚咽了一下口水,叨叨起魚rou鮮嫩的方法,“魚rou想嫩,必須在腌制階段抓出黏度來。再加蛋清,吃到嘴里爽滑。我看你做得很不錯?!?/br> “咦,你現(xiàn)在加的是什么?”他站起身問。 沈蘿往魚rou里倒了一點淀粉,“上漿腌制,鎖住水分,也可以增加滑度?!?/br> “我從書中看到的:堇、荁、枌、榆,免、薧、滫、瀡以滑之,我用的是堇粉?!?/br> “書中?”胖大廚一聽到書,眼睛瞪得比魚眼還突,“書里還教這些?” “書中教的東西可多啦?!?/br> 說話間,魚湯已經熬得差不多了。 揭開鍋蓋,熱氣撲面而來,而香味也比之前更加濃重,咕嚕咕嚕的熱湯似是在叫囂著要出去。 沈蘿找了個白瓷青紋大盆出來,將酸菜等料先盛上去,剩下湯。 胖大廚很有吃貨的眼力見兒,忙把灶膛里的火撲小一點,“終于滑魚片了!” 沈蘿動作干凈利落,干凈瑩白的手指不懼熱氣,把上了漿的魚片滑到湯中。魚片如活著的小魚兒似的,在湯里翻滾,從舒展變得蜷縮,這一步,叫浸熟。 沈蘿一直仔細注意時機,魚白一瞬一把子撈起,放入盆中,再淋上濃郁的魚湯。 然而,到這一步還沒完,酸菜魚片的味兒很香,但還不夠。 在盆中央撒上蒜和蔥,足足的,都堆尖了,熱油一澆,“刺啦刺啦”,空氣中頓時多了一股鉆人的蔥蒜香味。 不過,還是沒到最后一步。 沈蘿走到存放干物的柜子前,打開一個小罐,辛辣味撲鼻而來,拿了兩個紅色的干辣椒出來,想了想,忍著心疼,又拿了一個,總共三個。 胖大廚跟尾蟲似的黏在沈蘿身后,好奇問:“這是什么?” “這是辣椒,我在后山上發(fā)現(xiàn)的,味道可好了。”這是沈蘿想好的說法。 她指了指灶臺旁的木架子,“我還試著種了一些呢。”只不過現(xiàn)在只能看到綠油油的秧苗。 簡單沖洗干辣椒,切成小段,放在大勺里,熱油直接淋到勺子上,這是第二次“刺啦”。 “出味兒了!”胖大廚揉揉鼻子,以前還真沒聞過這個味兒,雖然一開始有點沖,但有種越聞越上-癮的感覺。 沈蘿把辣椒和油淋到蔥蒜上后,把鍋里剩下的熱油全淋在辣椒和蔥蒜上,這是第三次“刺啦”。 三次“刺啦”下去,高熱的油溫把佐料的味道完全激發(fā)出來,辛辣夾著一丁點焦香,讓人胃口大開。 ⑨時光整理 胖大廚情不自禁咽口水,五臟廟在咕咕抗議。 “酸菜魚,完成!” 飯桌上,筷子的移動速度簡直是前所未有地快,所有人不約而同地看向一處,生怕里面的魚rou沒了。 熱騰騰的魚片被撈起,顧不得燙,一口塞入嘴中,胖大廚呼呼地吸著涼氣,牙齒和嘴唇不住翻動。 再夾一塊魚rou到米飯上,放上點酸菜,澆上酸辣的魚湯,呼嚕呼嚕扒拉一下,魚rou的嫩,酸菜的韌,米飯的軟,魚湯的鮮,全在這一口里,有滋有味,上頭! 初冬時節(jié),與親朋好友圍坐在一起吃上這道菜,什么寒氣都不見了。 就像現(xiàn)在,屋子充斥著食物的香味和暖氣,大家找個舒服的姿勢癱一癱,聊聊天。 胖大廚瞇著眼睛,摸摸圓滾滾的肚皮,只覺渾身舒坦,像是洗過了熱澡一般,有種無法言語的輕松。 不對,他摸摸后背,啊,都是濕的。 這才反應過來,剛才吃得太急,額頭、鼻尖、后背都冒出了密汗,可不就是跟洗澡似的。 “哈哈哈哈,”胖大廚笑出聲,又癱回去,“爽啊!” “阿蘿,你那辣椒,可一定得種出來,這可是寶啊。” 沈蘿懶懶地歪在椅背上,“胖大叔,待會我拿一點種子給你,你回去也種上一盆,就放在廚房里,咱們先試試。等明天開春,我再給你一點種子。畢竟我也是第一次種,多個人,種活辣椒的幾率就大一點?!?/br> --