因?yàn)樾盘柧W(wǎng)絡(luò)的限制，劉博士傳來的東西只有圖片和文字，沒有視頻影像，所以，包餃子還得由吳末曦親自來教。

    包餃子他還是比較拿手的，這東西沒有兩年的功底下不來。

    吳末曦在接受“探路者培訓(xùn)計(jì)劃”的兩年里，動不動就被食堂大叔抓去包餃子，經(jīng)驗(yàn)不可謂不豐富。

    給露徽他們簡單講解了餃子的不同餡料，幾種包法，然后立刻進(jìn)入實(shí)踐階段。

    根據(jù)手里現(xiàn)有的食材，吳末曦今天打算拿韭菜蝦仁雞蛋餡兒做實(shí)驗(yàn)。

    先和面，餳面。

    把他餃子面的要領(lǐng)毫無保留地教給露徽他們，比如，水可以先一點(diǎn)一點(diǎn)嘗試著加進(jìn)面里，面到什么程度就好了，往面里打一個雞蛋，餃子熟了以后就不容易粘在一起。

    露徽拿記錄頁記好，樣子相當(dāng)認(rèn)真，讓人滿意。

    等面揉的差不多，吳末曦教大伙兒調(diào)餡兒。

    吳末曦從冰柜里拿出處理好的青蝦，再次充當(dāng)講解員：“餃子之所以被大部分人喜愛，就是因?yàn)樗酿W料種類豐富，就算你喜歡吃甲蟲，都可以剁碎了包進(jìn)去?！?/br>
    露徽：“……”

    突然不想學(xué)了是怎么回事？

    吳末曦咳嗽了一聲：“嗯，這個例子可能不太恰當(dāng)，我就是想表達(dá)，只要是你想吃的東西，盡管往里頭放就行了，但是正經(jīng)的餃子餡兒是經(jīng)過歷史考驗(yàn)的，最常規(guī)的，豬rou大蔥，茴香豬rou，鲅魚海螺，茭瓜雞蛋，韭菜蝦仁，牛rou……咳咳，反正多到數(shù)不清，我們今天就來做最簡單的韭菜雞蛋蝦仁餡兒?！?/br>
    他可不敢亂提“牛rou”這個茬，生怕哪天自己養(yǎng)殖區(qū)的牛遭毒手。

    蝦仁隔水化開，剁碎。

    雞蛋炒熟，炒的時候拼命滑鍋，越碎越好。

    韭菜切斷，比小拇指指甲再短一點(diǎn)點(diǎn)。

    三種食材放到一起，倒上點(diǎn)油，黃黃綠綠油汪汪的相當(dāng)新鮮，中間有白嫩透明的蝦rou點(diǎn)綴，看起來更有食欲了。

    露徽迫不及待：“能吃了嗎？”

    吳末曦：“……生的你吃？”

    露徽看了一眼盆子里蓋著紗布的面，這才想起來今天的主題——包餃子。

    “哦！”

    吳末曦拍拍他的背，看向助手們：“都學(xué)得怎么樣了？關(guān)鍵的要來咯！”

    一聽說他要開始教關(guān)鍵的，助手們的眼睛都亮了，紛紛點(diǎn)頭。

    這種時候就別謙虛了，就算沒學(xué)會，事后再找露徽大廚補(bǔ)課就行了！

    吳末曦掀開盆子里的屜布，把面團(tuán)從里面拿出來，在面案上揉幾下就光滑了，撒了一層干面粉，用力揉了幾下。

    面團(tuán)經(jīng)過靜置，變得勁道了很多。

    這對露徽來說并不稀奇，他的面條搟得特別好，在他看來，目前晨曦手里的東西跟平常用來搟面條的面團(tuán)區(qū)別不大。

    他提出這個疑問，吳末曦解答：“有區(qū)別，包餃子的面團(tuán)要硬上一點(diǎn)，也是就是水稍稍多一點(diǎn)，而面條用的面要軟，你自己感覺一下?！?/br>
    得到了食堂面案大叔真?zhèn)鞯膮悄╆啬芫珳?zhǔn)說出其中的區(qū)別，從大塊面上拆下一小塊交給露徽。

    露徽上手揉了兩下，立刻就感受出差別來了，信服地點(diǎn)點(diǎn)頭。

    吳末曦接回面團(tuán)，說了聲“看好”，順手把手插進(jìn)面團(tuán)中央，很快，面團(tuán)就像變魔術(shù)一樣變成了蛇形。

    他就把蛇形的面放到面案上搓均勻。

    “下面我們先做劑子，劑子是餃子皮的原型，大小一定要適中，這會直接導(dǎo)致餃子的個頭差異。”

    拿起一把菜刀，把面切成等長的小段。

    他又想起食堂大叔那雙靈巧而有力的手來了。

    “其實(shí)，真正包餃子包的好的人，不需要菜刀，他們可以熟練到直接用兩只手就把面團(tuán)揪成大小一樣的劑子，甚至連重量都差不了一克，我還是比較業(yè)余?！?/br>
    露徽驚訝：“什么？你這也算業(yè)余嗎？晨曦？”

    圍觀的助手們也七嘴八舌地議論起來。

    “很厲害了好嗎？”

    “看得我眼花繚亂的?！?/br>
    “我說，到底是怎么切出差不多一模一樣的等份的?。俊?/br>
    “熟練就可以了。”吳末曦笑著往切好的第一批劑子上撒干面，“記住一定要多撒干面，初學(xué)的話不要怕干面撒的多，否則餃子皮會粘到一起，基本就廢了。”

    “哦——”

    露徽和助手們一副“又學(xué)到了”的表情，盯著吳末曦從料理臺底下拿出搟面杖。

    “要開始做餃子皮了嗎？”

    “對?！眳悄╆啬闷鹨粋€劑子，給他們看切口，“記得，要從切口的方向壓扁?！?/br>
    說著，用手掌壓了一下劑子，那個小小的面團(tuán)就變成了圓形面餅。

    接著，他拉住小面餅的一邊，用搟面杖開始搟皮。

    很隨意的幾個動作，一個渾圓的餃子皮出現(xiàn)在眾人眼前。

    露徽他們什么也說不出來，什么也問不出來，就連感嘆都忘了，就那么把嘴巴張成“O”形，盯著面案上的餃子皮。

    直到吳末曦開始搟第二個劑子，露徽才回過身，拿起剛剛搟好的餃子皮，托在手里，翻來覆去地看。

    他的助手們也圍著他，像是在圍觀什么稀世珍寶。

    “薄厚好均勻！”

    “這么圓？怎么做到的？”

    “我可做不到這樣！”

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