到了這一步也就只需要再把滑子菇放進(jìn)去。放入后不要炒得太久，均勻上色，滑子菇開(kāi)始冒香就差不多了。如果翻炒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)整道菜太干，就可以加一勺水，再把火關(guān)小，收汁。

    鍋里滋滋做響，香氣入脾，此時(shí)就只要做最后的調(diào)味即可。根據(jù)菜量放一點(diǎn)鹽，再放更少的糖。糖可以形成反差，讓菜的味道更有層次感。與此同時(shí)，糖還有一個(gè)妙用，如果燒菜時(shí)鹽或者醋不慎放多了，糖能起到一個(gè)緩沖的作用，可以緩解咸味，酸味，甚至是辣味。

    最后加的調(diào)料是胡椒粉，她只放了一點(diǎn)點(diǎn)，不想破壞這道菜原汁原味的鮮美，關(guān)火，大功告成！

    rou沫滑子菇被她放到白色瓷碟中，紅椒配綠豆，再加上淺醬紅色的滑子菇和rou沫，看上去就知道很鮮美。她試吃了一口，果然又鮮又嫩又脆又滑，沒(méi)有白花那么多時(shí)間處理滑溜溜的蘑菇。

    糖醋鯉魚是幾乎每家人都做過(guò)或者吃過(guò)的菜，做起來(lái)比rou沫滑子菇麻煩多了。她選做這道菜倒也沒(méi)有特別的原因，就單純因?yàn)榻裉觳耸袌?chǎng)的鯉魚新鮮又便宜。其他的菜花的錢有點(diǎn)多，那就在魚上面省一點(diǎn)吧。還有一個(gè)沒(méi)法說(shuō)出口的原因是這道菜鯉魚要裹面衣油炸，碳水加油脂，熱量炸彈了，但是做成糖醋口又很有偽裝性，還很開(kāi)胃，她覺(jué)得弟弟能不知不覺(jué)吃掉不少。

    這道菜做的過(guò)程挺復(fù)雜的，可將要做好的時(shí)候特別香，酸中帶咸的醋香讓人老遠(yuǎn)就能聞到，瘋狂分泌口水。

    沙茶砂鍋雞是用的新鮮小土雞。她站在雞籠旁邊，好不容易挑出一個(gè)比較小又活潑的小公雞。待她選好，攤販大叔快手快腳給她殺雞褪毛，料理好了，最后還問(wèn)要不要給她剁成塊。

    她沒(méi)好意思拒絕，大叔馬上就給她砰砰剁好，裝袋遞給她，拎著一斤多一點(diǎn)的小雞，她有點(diǎn)受寵若驚。

    林信書幾乎要愛(ài)上這邊菜市場(chǎng)無(wú)微不至的服務(wù)了，哪怕他們比云南貴。

    雞帶回家還是要好好洗的，雖然大叔給沖了好幾遍，但是細(xì)節(jié)處肯定還有不干凈的。首先是雞脖子上的淋巴，這個(gè)部位不去干凈，很容易油膩不說(shuō)，還不健康。她把雞皮翻開(kāi)，非常有耐心地一點(diǎn)點(diǎn)揪掉黃白塊狀油脂。然后就是雞肚子附近的雞塊上面附著不少血塊和各種組織，她都撕干凈，再?zèng)_兩遍。最后是雞皮上沒(méi)去干凈的雞毛，她反復(fù)確認(rèn)，一根細(xì)毛也不能留在雞身上。雞頭她給剁掉沒(méi)要，又沒(méi)人吃，雖然雞冠雞舌雞腦有點(diǎn)可惜，但她現(xiàn)在也不缺那口rou。她吃弟弟剩下的部分就足夠了，沒(méi)必要還愛(ài)惜那么點(diǎn)東西。

    把雞塊中比較大的部分再砍成更小塊，她切了大量的姜和蒜塊作為砂鍋的底料，冰箱里還剩一點(diǎn)小洋蔥，她也給加進(jìn)去。洋蔥是很好的調(diào)味品，能讓菜變得更香，還可以單吃，她總是要買一些備著的，上次買的今天用完了，下回做到要用洋蔥的菜，就再多買點(diǎn)。

    雞在下鍋前一定要先腌制，有經(jīng)驗(yàn)的人一般會(huì)在洗完之后就腌。雞身上的水要濾干凈，雖然是小雞，但是腌制時(shí)留血水會(huì)讓雞有腥味，畢竟這道菜雞不用焯水。

    腌雞的料比較簡(jiǎn)單，鹽，胡椒粉和醬油，都是腌rou比較常用的搭配，唯一特別的是用米酒代替料酒。米酒能讓這道菜風(fēng)味更獨(dú)特，但是如果家里沒(méi)備的話，直接用料酒當(dāng)然也可以。最后在加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，不只是為了讓雞rou更嫩，也是為了能讓雞rou包裹住料汁，使之更入味。畢竟土雞的rou更加緊實(shí)勁道，想讓味道進(jìn)去，是要下點(diǎn)功夫的。

    鐵鍋燒熱，下花生油。這一步可不能在砂鍋進(jìn)行，搞不好砂鍋冷熱交替，就直接炸裂了。油熱冒煙，直接下腌制了至少五分鐘的雞rou，如果有多余的料汁，不要用，倒掉，里面可能是血水，腥。全程使用中大火，千萬(wàn)不能一直開(kāi)大火。大火燒菜雖然熟得快，但小土雞第一入味慢，第二rou太結(jié)實(shí)，得燒得嫩一點(diǎn)才好吃。如果只用大火快炒，雞rou熟是熟了，但會(huì)變得又干又柴，大好的雞rou和原先辛苦的處理工作就都糟蹋了。

    用長(zhǎng)筷翻動(dòng)雞rou，慢慢煎制，不用擔(dān)心油濺到手上，更不用擔(dān)心時(shí)間會(huì)很久。把雞煎到表面微微焦黃，翻面，兩面都達(dá)到同一種狀態(tài)，雞rou就已經(jīng)香氣撲鼻了。

    到這個(gè)時(shí)候先不要下進(jìn)砂鍋里，該沙茶醬出場(chǎng)了，滿滿加一大勺，千萬(wàn)別吝嗇。她還是第一回用沙茶醬，參考了不少粵菜師傅用的醬，最后選的是特別會(huì)吃的潮汕人都鼎力推薦的品牌。價(jià)格也不算貴，九塊錢就能買到200克，能做四次菜。

    翻動(dòng)雞塊和醬料，使每塊雞rou都均勻沾上淡褐色的糊糊的醬汁，沙茶醬的復(fù)合香味能讓這道菜咸鮮味更加濃郁。

    想要更香的話，可以小火再多翻炒幾下。

    她打開(kāi)另一邊的燃?xì)庠?，放上砂鍋，在底部加一點(diǎn)油，刷勻，把剛剛準(zhǔn)備的姜塊蒜塊還有小洋蔥加進(jìn)去炒香之后，再把鐵鍋里雞塊加進(jìn)去。蓋上蓋子，砂鍋上熱不快，導(dǎo)熱性比較差，但是砂鍋可以鎖住水分，能把還沒(méi)有完全熟透的雞塊焗熟，同時(shí)保持雞rou鮮嫩的口感。

    之后再撒一些小指長(zhǎng)短的蔥段，蓋上蓋子，在砂鍋蓋子與鍋體的連接處偏上方淋一圈黃酒，酒液遇到砂鍋高溫迅速液化，產(chǎn)生的蒸汽可以快速將雞rou捂熟，兩分鐘左右就能上桌了。

    剛做好菜的砂鍋非常燙，一定要用濕毛巾，包好它兩邊把手捏住，放到事先準(zhǔn)備好的木制貓頭隔熱墊上。千萬(wàn)不能直接放到瓷磚或者大理石的臺(tái)面上，guntang的砂鍋驟然遇冷，很有可能會(huì)破裂，也最好別直接放在桌子上，時(shí)間長(zhǎng)了木板就給燙壞了。

    冬陰功湯她做的是海鮮口的，車螺很貴，鮮蝦不便宜，鮮魷魚價(jià)格也不低。但是這錢花的值，做出來(lái)的湯酸辣鮮香，她還往湯里加了不少米粉。吸飽了湯汁的米粉比里面的海鮮還好吃，等做完湯，她似有所感，開(kāi)門一看，果然，樓上的小男孩已經(jīng)不知道在樓梯口打轉(zhuǎn)多久了。

    她最近給樓上小孩投喂了不少吃的。那對(duì)夫妻吵架之后也不管孩子，男的去上班，女的在家也不做飯，就帶著孩子吃點(diǎn)垃圾食品或者點(diǎn)外賣對(duì)付。她有一次特意多做了點(diǎn)香酥rou餅，剛出鍋就到她家門口敲門。女人開(kāi)門見(jiàn)到是她，一開(kāi)始還擺臉色，又看到她手里香噴噴的rou餅，不自覺(jué)咽口水，她把手里的小籃子遞給眼巴巴在旁邊看著的小孩，他立即拿起一個(gè)塞到嘴里，也不嫌燙，狼吞虎咽。然后她跟孩子?jì)尳忉尩浪齬ou餡做多了，這天氣也不禁放，自己家人少吃飯也不行，就干脆做出來(lái)送鄰居朋友了。女人跟她道謝，收了那籃子rou餅，第二天讓小孩給她送回籃子時(shí)她又給小孩一袋自己蒸的叁鮮什錦包子。

    從那之后，那孩子偶爾會(huì)在樓梯口坐著，也不下樓。她向上一看，幾乎看不到他小小的身子，但是能看到衣角。天氣越來(lái)越冷，在冰冷的樓梯上坐著對(duì)一個(gè)小孩來(lái)說(shuō)絕對(duì)不舒服，可她讓他回家或者去自己屋里坐一會(huì)，他又不愿意，可能家里大人教了不能去隨便打擾鄰居，他自己又真在家里待不下去。

    這個(gè)感覺(jué)她懂，她在很小的時(shí)候，在姑姑家就待不下去。姑姑一家人抱得緊緊的，根本沒(méi)有她能進(jìn)入的空間，她也不被歡迎。有時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到他們一家叁口，喜樂(lè)融融的，好像每個(gè)人都是淳樸善良的，只有在面對(duì)她時(shí)，才露出冷漠殘忍的一面。

    她有時(shí)候甚至?xí)?，是不是因?yàn)樗某霈F(xiàn)，才把一家好人逼成惡鬼？

    在姑姑家那是一刻也待不下去，幸好她很小就能幫忙干活。大部分時(shí)間她感覺(jué)姑姑家里氣氛不對(duì)，就馬上帶著幾頭羊跑到老遠(yuǎn)的大壩上放羊。藍(lán)藍(lán)的天空，青青的嫩草，還有被微風(fēng)吹得皺起的河水都讓她平靜。

    那條河又寬又長(zhǎng)，河水遠(yuǎn)看是深藍(lán)色的，有點(diǎn)恐怖，走進(jìn)掬起一看，又是透明的了。

    她知道那個(gè)河里淹死過(guò)很多孩子，她偶爾也會(huì)大著膽子去河邊看看。其實(shí)靠近大壩的地方已經(jīng)被年復(fù)一年沖上岸的沙子覆蓋，淺到只沒(méi)過(guò)腳踝。

    她也不知道她和這個(gè)孩子誰(shuí)比較悲慘，她小時(shí)候至少還有躲避的地方，那里開(kāi)闊，她可以在草地上瘋跑瘋玩，而這個(gè)孩子就只能困在兩層之間的樓梯口，哪都去不了。

    她給他盛了一碗放了很多粉絲的冬陰功湯。那孩子一開(kāi)始被她投喂時(shí)還能堅(jiān)持不要，隨著天氣越來(lái)越冷，她給的東西越來(lái)越熱，也越來(lái)越香，很快就放棄抵抗，大口大口吃起來(lái)。

    她就當(dāng)作是喂貓了。反正每次做的菜他們兩個(gè)吃不完，打包做晚飯又改味時(shí)，也是會(huì)倒給小區(qū)里的流浪動(dòng)物的。比如說(shuō)這個(gè)冬陰功湯，粉絲在湯里放到晚上，那吃的就不是美味，是米粉的糟糕口感了。有的菜就得及時(shí)吃，吃得晚了味道可就差遠(yuǎn)了。