路拾的小腦袋一下子就低落下來，蔫嗒嗒的，周嬌噗嗤一下笑出聲來，路拾聽到笑聲然后又抬起來，“我覺得這樣不好，哥哥，我想吃rou。求你了?！?/br>
    這樣才對嘛？周郡不再逗他，“那明天路云你去大集去買五斤大骨頭來?！甭吩婆芡群苁斓?，他想著明日再去問問路嫂子，那兩個框能不能拿回來，還有這事要不要告訴周里正一聲。萬一趙家舅舅要是在村外見了他們，還要打人怎么辦？

    看他們也不是好相與的。周郡去看黃豆泡發(fā)情況。冬天沒得吃，他就打起了黃豆芽的主意?？上嚵艘淮危瑳]成功，這是第二次了，這回他只弄了二十顆粒黃豆，不成功的話也能損失的起。

    發(fā)黃豆芽到底怎么發(fā)啊？他問了小周氏和周大福媳婦，還問了王滿媳婦和王虎媳婦，他們都一副不知道的模樣，還問黃豆不都是只能做豆飯吃嗎？還能發(fā)出豆芽？周里正是知道的豆芽的，他吃過，他說那是他在家和縣丞吃過的，但是至于怎么發(fā)豆芽他卻是不知道的。在他們周家村，大豆很少種，也就是來到這里才開始種大豆的。

    周郡無奈只能自己試。真是啊啊啊啊??！為什么當初不好好學做飯學種菜？多跟著姥姥學就不會為難到現(xiàn)在了。還有豆腐，豆腐要用磨，鹵水點豆腐，可是那鹵水是什么，怎么做?。空媸且活^包。

    算了，還是去睡覺好了。

    第二天中午吃飯的時候，周郡碰到路嫂子，問了兩句：“路陽哥的傷？”路嫂子說路陽臉上的傷好了一些，也不用告訴大家，說沒必要讓大家一起擔心，以后見了趙家舅舅避開就是。她給了周郡一吊錢，說沒有換成銀子，就直接給他銅錢了。

    周郡拿了這么多銅錢回去分成四份放著，放好后一回頭看到路拾正趴著看他。周郡問路拾：“看什么？”

    “哥哥藏錢?！?/br>
    周郡點頭，“不能告訴別人哦?！?/br>
    “放心，我會閉嘴。但要封口費?！彼o嘴巴做了個拉鏈的關閉的動作。周郡無語，他只教了一次，這孩子就記得這么清楚。

    “給你五個炒豆子吃?！敝芸て鹕?，打開了門，“你自己踩著凳子拿?！?/br>
    路拾搬著凳子踩上去，然后夠架子上的陶罐，掏啊掏，掏出一小把，最后檢出五顆，剩下的又放回去。他數(shù)的很清楚，一顆不多一顆不少，接著下了凳子，把凳子又搬到角落里，用旁邊的破布擦了擦，接著自己坐在小凳子上，開始吃炒豆子。

    周郡去看黃豆，用紗布包起來的黃豆有些出芽了，可是依舊沒有長出長長的根莖來。這都第三天了啊。是不是水太少了，還是溫度不夠？

    門外有人敲門，是周立，周立來問他還有沒有紙，借幾張他要寫字。周立是讀書人，卻有近兩年時間沒摸過筆寫過字了。近來無事，周里正給他買來了一套筆墨紙硯，就讓他開始練字起來。他紙用完了，思來想去，也只有周郡能有一些紙，他見他用過，便來借幾張。

    周郡給他拿紙，問他能不能借點磨用，周立很大方，說等他寫完，就把磨送來。他們倆正說著，周立見趙雍來了，手里提著個籃子，顯然是來找周郡的，所以他擺擺手，“我明天把磨給你，走了?！?/br>
    周郡點頭答應了。周立離開后周郡讓趙雍趕快進屋，給他倒了熱水，趙雍呼出的白氣氤氳。

    “你是夜里回來的？”周郡問趙雍，昨天周嬌在趙嬸娘家，還說趙雍要過幾天才回來。沒想到今天就見到了。

    趙雍點頭，“怕又下雪堵在路上了，提前兩天回來?！彼鸦@子里的布打開了，“我娘讓我給你送點好東西?！?/br>
    周郡一看那籃子的東西，笑了，“你怎么想起給我送皮蛋了？”

    “你叫他皮蛋？”趙雍顯然很驚奇，“你吃過？”

    這很珍貴？周郡驚訝了，仔細一想他穿過來連雞蛋鴨蛋都沒吃過多少，的確是沒有見過皮蛋的。看到趙雍那疑惑的眼神，周郡說：“我以前吃過，很久以前了，這是雞蛋還是鴨蛋做的？”

    “雞蛋。”趙雍道：“我們這叫變蛋，這方子是我好不容易得來的，我娘做了好久才成功的。你們村之前經(jīng)常做這個嗎？用鴨蛋也能做？”

    周郡卻問：“這方子很難得嗎？這村子里的人都不知道？飯館里有沒有賣皮蛋的？”說實話他去了幾次鎮(zhèn)子上，看到有人換雞蛋鴨蛋的，但的確沒有看到有人賣皮蛋或者換皮蛋的。

    既然趙雍也說很難得，趙嬸娘很不容易做出來的，那豈不是很值錢。這里的人都沒吃過變蛋？那么是不是可以變現(xiàn)？他跟著路陽夫妻倆賣炭跑了一圈鎮(zhèn)子上，知道有些餐館里的炒菜品種很少，如果能加一些新品種應該會受歡迎吧？

    鎮(zhèn)子上賣不出，城里的飯館應該很需要吧？不說別的皮蛋瘦rou粥就是好吃啊，而且也便宜實惠。他要是本錢足一點，就去城里支個早餐攤，就專賣皮蛋瘦rou粥。還有涼拌皮蛋，皮蛋rou末，皮蛋豆腐，上湯小白菜等等，這些用皮蛋做都好吃?。?/br>
    他靈光一現(xiàn)，突然有想法了，他可能找到賺錢門路了。不需要大多的本錢，還不會太累，至少比燒炭輕松，也不害怕會失敗，而且更重要的是不用避著人偷偷摸摸地進行了。

    做變蛋賣！

    第77章 變蛋

    “趙雍,你想不想發(fā)財？”

    趙雍被他這話弄得怔住了，見周郡眼睛發(fā)亮，喜形于色,仿佛得了一個大便宜,他不禁問：“如何發(fā)財？”

    見周郡的眼神放在變蛋上,他明白過來，“你是想賣這個？”他搖搖頭，“這個成本高，而且不會有多少人買的?！?/br>
    他得了這個方子和母親一起把變蛋做出來后,也曾經(jīng)想過去賣的。但是他拿了一些出去，根本沒人買,他們認為這是壞的?，F(xiàn)在雞蛋的價格是大的三文錢一個,小的五文錢兩個。但是做出來這個要用到那個特殊的石灰粉，還要用到鹽巴，成本不低。

    他做出來這個后,本不打算再做的，但是母親喜歡吃，大姐也喜歡吃。自家養(yǎng)的雞蛋也不費多少功夫，這比腌制咸鴨蛋雞蛋方便多，所以母親就愿意做這個。等大姐回來也給她帶回去一些。昨天周嬌見到這些雞蛋很好奇,所以他娘就讓他送來四個。能賣錢？他表示懷疑。

    周郡搖搖頭，“我們不零賣,去各大餐館飯館酒樓賣。我打聽過鎮(zhèn)子上的飯館，他們會收雞蛋的,如果鎮(zhèn)子上酒樓不買,就去縣城的酒樓，那里人多量大,我們這個是新品種，而且我有辦法讓他們買。”

    大酒樓核心競爭力是什么，是飯菜味道啊。解說皮蛋新吃法不好嗎？說到吃，他做得少，可是會吃啊。那么多家常小菜珍饈美味他都吃過，有的沒吃過，但是也聽說過啊。

    說做就做，周郡簡直一刻也等不下去了，立刻問趙雍家里還有多少這樣的皮蛋，他們拿著去酒樓問問行情。

    趙雍見他這說風就是雨的樣子，失笑說道：“這都快過年了，你還往縣城趕，我做的不多，只有不到四十個，這恐怕是不行的?！?/br>
    周郡冷靜下來，“這樣吧，我們再做一批，至少要做100個，之后小年夜前我們倆去城里一趟，那個時候酒樓沒關門，我……”他覺得這樣說干巴巴的沒有說服力，便拿過變蛋：“你今天飯在我家吃?！?/br>
    路拾買骨頭回來了，周郡用匕首把骨頭上的碎rou剔出來，然后切得更碎一點，把皮蛋撥開，且小塊狀，把碎rou過熱水，接著仿佛陶碗里和皮蛋一起攪拌兩下，接著弄兩瓣大蒜，切碎撒入陶碗，再次拌勻。

    爐子上生火煮粥，水開后把皮蛋瘦rou一起倒入進去，再用陶碗加小半碗水，接著沸騰后滴入兩滴麻油，悶上十五分鐘。然后趁著這個時間擺開了一顆白菜，選了最嫩的兩片菜心，然后洗凈切菜，切成顆粒狀，在出鍋時候撒上白菜碎做點綴。

    一人一碗皮蛋瘦rou粥，碎rou和皮蛋的特殊味道夾雜著白米的清甜，濃稠得益，在寒冷的冬日里喝上一口，暖胃暖心，滑嫩入口，清香鮮美，一碗過后口齒留香。

    趙雍心曠神怡，又不自覺地去盛了一碗，“這味道香甜軟糯，像那個，雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡?！?/br>
    周郡沒想到他竟然拿蓼茸蒿筍來比較，這真是高規(guī)格啊，這說明這皮蛋瘦rou粥有前途！趙雍也覺得可以一試，他沉吟道：“這樣，我去買些雞蛋，一般腌制三十到四十天左右就行?！?/br>
    “用鴨蛋口感會更好?！?/br>
    “鴨蛋比雞蛋貴半文錢。”趙雍道：“這樣吧，我買十個鴨蛋，五十個雞蛋，先腌制著。過了元宵后去城里酒樓問問?！绷畟€雞蛋的錢對他不是很困難。

    周郡搖頭說：“不夠，我再出錢買20個鴨蛋和30個雞蛋。我們做出來每個雞蛋提高一文錢賣。鴨蛋要買大的，做出來的皮蛋五文錢一個?！?/br>
    趙雍有時候覺得周郡很大膽，行事果決，而且很自信，一個鴨蛋賣五文錢！但是他又看了一眼爐子上的陶罐，里面的皮蛋瘦rou粥都喝完了，但是味道卻還在，他就到：“行，就買這么多?！?/br>
    趙雍高興起來，覺得和趙雍合作很愉快，這人不扭扭捏捏猶豫不決的。他已經(jīng)隱約了有想法，就繼續(xù)和趙雍商量，說既然他家里還有幾十個，不如小年夜那天去鎮(zhèn)子上唯二的兩家飯館問問，看他們要不要。他說他認識那兩家飯館的幫廚，可以和他聯(lián)系問問，只要能進后廚，這說不定就可以推銷出去。

    趙雍跟著路陽夫妻倆去飯館送過木炭，就想著先去試試水，如果不行，他們再去城里大酒樓。反正自古以來民以食為天，只要是好吃的，沒人不喜歡吃。趙雍同意，說和他一起去。

    兩人說好事，趙雍準備離開，周郡又想著自家的豆芽，就問：“趙雍，你會做豆芽嗎？”

    趙雍搖頭，周郡有些失望，不過趙雍問了問他出豆芽的方法，想到《神農(nóng)本草經(jīng)》里的記載，他道：“別急，我回去查查，我好像在哪看過?！?/br>
    周郡表示不急，趙雍回去后，和他娘說了他們要做變蛋去販賣的事情。趙嬸娘雖然不懂，但是很支持他們。說周郡是個靈巧人，既然有這個點子，他們就去試試。

    趙雍他娘一直還是想讓兒子能夠讀書的，說要是這變蛋真的能掙到錢，他以后就不滿山遍野的辛苦采藥了，掙了一筆錢后在家讀書，要考出個秀才來，以后做個教書先生也使得。

    趙雍一向孝順，雖然知道這是沒影的事情，還是附和他娘。等趙嬸娘休息后，趙雍去廚房倒水喝，看到了架子上的黃豆，想起了周郡說出豆芽的事情，還是沒忍住點了蠟燭，他翻開拿回來的那本草藥集和自家編撰的草藥炮制圖，思索著看到的《神農(nóng)本草經(jīng)》里關于大豆的注解，琢磨半天。

    他應該是見過的，但是不記得那上面怎么說的了。誰家有這本書來，他趕明有空就去書鋪看看。

    周郡也是在床上思索著皮蛋生意，恨不得立刻就去飯館問。第二天也不管豆芽了，跑去趙雍家，又合計大半天，做了許多計劃。

    兩人都是行動派，臘月二十四那天一大早，兩人就直接在村口集合，趙雍背著竹筐，里面是二十三個變蛋。他們門頭趕路，來到了鎮(zhèn)子上直接進了趙雍去過的五味居小飯館。這家小飯館上下二樓，里面是個大院子加后廚。

    周郡找到幫廚的，周郡之所以和他混的熟，是因為他說話好聽，炭火給的足又給抹零的。幫廚人家都喊他剛子哥，他以為周郡是來送木炭的，沒見到木炭還奇怪。

    周郡嘴巴喊著剛子哥，恭維他，說今天給他帶來更好的東西，把皮蛋說的天花亂墜的，然后幫廚就就把他帶進去后面廚房，去見了主廚。

    那主廚是個大胖子，不知道是不是后廚工作時間長了，油煙多了，他的眼睛有就有些渾濁，因為來得早，所以外面還不太忙，剛子哥湊近那主廚說了半天，主廚才來看他們的皮蛋，手指指點點的，“這能吃？”

    趙雍把皮蛋撥開，周郡用匕首要切小半給他嘗嘗，那主廚卻一把把整個都拿過去了，然后咬了一口，呸的一聲吐掉了，“這什么味。又辛又澀的?！彼冻鱿訔壷珌?，“不行，不能要，你們走吧?！?/br>
    周郡覺得他這個主廚做的不太好，這皮蛋肯定不和他口味，但是說不定和客人口味呢。趙雍好周郡對視一眼，周郡明白了，還是想再試一試，于是說這個可以和米粥一起熬制，味道很不錯?？墒悄莻€主廚卻根本不想他們來浪費時間，馬上要到飯點了，他揮揮手，“你們?nèi)e處試試，這個我們店里不買也不做。”

    周郡他要把剩下的皮蛋拿回來，那主廚卻一下子將那剩下的部分扔進汲水桶里了。然后見他們還沒走，語氣沉下來，“剛子，送他們出去。在這添什么亂，下次別什么人都給帶進廚房?！?/br>
    兩人退出去，剛子哥送他們出來，周郡偷偷問這個主廚和掌柜的是親戚嗎，他做飯的技術(shù)真的好嗎？剛子哥說他在這五味居干十幾年了，是從他爹手里接過主廚接手的。父子倆跟著掌柜干了幾十年了，而且在這鎮(zhèn)子上原本就沒幾家大菜館，他們家獨占一頭，老主廚手里有一張藥膳方子，街坊鄰里吃了十幾年了，這五味居是老字號了。

    哦，怪不得這主廚姿態(tài)擺的那么高了。剛子哥說他們可以去東頭小一點的齊家菜館看看。這家是近些年新開的，有和他們家打?qū)︻^的意思。周郡嗯了一聲，說掙了大錢請他吃他們家的招牌藥膳。

    去東頭就去東頭唄，就是可惜了他們的一個皮蛋。去了齊家菜館，掌柜的就在堂前柜臺里收銀。趙雍一見那掌柜的就笑了，拿著皮蛋就過去了，然后兩人沒說幾句話就去后廚了，周郡急忙跟上。趙雍落后兩步小聲和周郡說這掌柜的他認識。當學徒的時候這人經(jīng)常去鋪子里拿藥，反正就混個面熟，能說上話。

    這齊掌柜的看上去是個懂灶上活的人，看了看趙雍拿出來的變蛋，然后周郡上前說了一下吃法，他當即切開一個，切成八片，擺好，淋上了米醋汁和蔥花，接著吃了兩片，瞇起眼睛，“不錯。這位小哥，你說還有什么吃法，那什么瘦rou粥如何做？”

    周郡也沒藏著掖著，當即說了，“用鐵鍋倒油燒熱，下碎rou，翻炒幾下后下變蛋，大火翻炒一下，然后放入米粥中，之后放細鹽，悶熬一會兒，出鍋撒蔥花。”

    掌柜的聽到這做法眼睛一亮，他們家餐館是早中晚餐都做的，正好有米粥，他擼擼袖子就開始動手做，直接用剛才剩下的皮蛋切碎后加碎rou翻炒，然后舀出兩勺米粥，放入了小瓦罐中，放在那一溜排的小火爐上熬煮著，因為米粥什么都是現(xiàn)成的，所以不到十分鐘，就熬出香味來了。

    掌柜的這番行為，那廚房里五個人除了正在炒菜忙著的人都過來看了幾眼，掌柜的轟走他們：“客人在等，別偷懶?！?/br>
    他自己拿了勺子盛了小半碗，看著上面的一些皮蛋瘦rou碎末，混合著蔥花，映襯著白粥，青翠米白，顏色相宜，賣相可口。微涼后入口，皮蛋滑嫩，味道青澀又微甜，還有隱隱的鮮rou香味。他忍不住把小半碗喝光了。

    趙雍趁機說：“這款皮蛋瘦rou粥也是藥膳。這變蛋乃是雞蛋所做，發(fā)酵后有止咳潤肺的功效。加上米粥和rou可養(yǎng)氣血，健體效果?！边@是趙雍從五味居得來的靈感，那主廚是靠著那個補氣壯陽的山藥羊鞭藥湯作為招牌菜的。那么他就扯上養(yǎng)氣補血止咳潤肺的效果。雖然他還沒經(jīng)過驗證，但是米粥和rou的確有潤肺養(yǎng)氣的效果。也不算他胡說。

    周郡聞言對趙雍更加佩服啊，這人學的可真快。開始往藥膳上面扯了，這年頭信奉吃什么補什么，藥膳一聽就是和平常小炒不一樣，掌柜的也明顯心動了。

    他問了價錢，得知只比平常的雞蛋貴一文錢，便都要了。不說別的，就憑這個皮蛋瘦rou粥他就能賺不少。這人竟然能做出這樣的吃法，而且菜譜還白白送給他了。掌柜的心火熱了，當即問他們有多少，他全部都要了，只有二十一個皮蛋了，兩人說過了元宵節(jié)后再給他送來一百個。

    掌柜的說道可以，但是賣給他了后就不要去賣別家了，兩人對視一眼，表示在鎮(zhèn)子上只賣給他們一家，而且絕對不會把變雞蛋賣給別人，但是鴨蛋或者別的鳥蛋做出來，他們該賣的還得賣。以后還想零賣呢。

    掌柜的還想說，趙雍就笑著說他們是自家研磨出來的這個方子，菜譜什么的就白送了，但是他們要靠著這皮蛋養(yǎng)家糊口的，他們這飯館要的量要是太小，就不夠他們成本的。這皮蛋雖然比普通的雞蛋貴一文錢，但是他們的成本可不低……

    掌柜的一聽也就不再說什么了。他的餐館是鎮(zhèn)子上的小餐館，每日來吃飯的客人都是有數(shù)量的，當然不能一口說他們有多少皮蛋就能買多少。賣不完他這方是要吃虧的，所以給他們算了二十二個皮蛋的錢，又給了二十文的定金，要他們元宵節(jié)后把一百個皮蛋送過來。

    這快過年了，飯館也就忙幾天，年后是要關門放假的。他也想趁著這機會試試這皮蛋瘦rou粥，最好能把名氣打出去。而且這變蛋，他也要找人研究研究，這既然是雞蛋做的，難不成他們做不出來？

    兩人出了齊家菜館，趙雍和周郡趁著天還沒黑，又拐去了書鋪。趙雍說醫(yī)術(shù)上有關出豆芽的記載，便想著能去翻翻看看。但是可惜那書鋪里沒有醫(yī)書。周郡現(xiàn)在是皮蛋有著落了，對于豆芽就不那么執(zhí)著了，還說著反正方子有，總能看到的。

    在回村路上，趙雍問：“就那樣把皮蛋瘦rou粥的方子送出去了？”他覺得挺可惜的，就憑這個方子就值錢呢。要是換一個人這個方子就能賣出幾百文錢。他在藥鋪實習的時候最是看到那些大夫把自家的方子看的牢牢地，方子只給藥鋪抓藥的看，有的病人想拿自家的藥方子去別處看病，還要出一份錢把方子買下來才行。

    周郡也問：“他們不會拿著皮蛋，自己做出來了吧？”又想，應該不會，他們出發(fā)前把每個皮蛋都洗的干干凈凈的，他們怎么知道要用石灰和堿面還有草木灰做呢。

    就算藏出來有那些堿味和咸味，一時半會也想不到如何炮制。他們就要趁著這機會做大。這樣原先計劃的一百個雞蛋就少了些。兩人趕快又去買一批，這回買了三百個，然后就在趙雍家里腌制皮蛋。

    趙雍的做法方子是用石灰和草木灰混合，直接糊在雞蛋上放置一段時間。周郡記得以前姥姥做的時候是用的茶葉和堿面還有生石灰粉混合水，然后把雞蛋鴨蛋放在壇子里，在雞蛋糊上一些米糠或者麥糠稻殼之類的，反正他每次吃的時候都要把外面的一層糊糊給撥開洗干凈，才撥開蛋殼涼拌吃。

    兩人琢磨著中和了一下各自的方法，選了一個簡單的方法，先用石灰和草木灰加水混合，倒入大壇子里等他發(fā)酵，之后再放入稻殼米糠讓他們成為糊糊狀，之后一個一個的糊住雞蛋和鴨蛋，然后全部密封放入壇子里，放置三十天后開封。

    整個年關他們倆就帶著路云周嬌做著這個事情。要是元宵節(jié)后齊家飯館反響不錯，他們?nèi)コ抢锏臅r候就要漲價，賣貴一點。鴨蛋賣五文錢一個，雞蛋就賣四文，當然這選的雞蛋都選那種大一點的賣。

    周郡算了一筆賬，不算人工成本和時間，一百個雞蛋他們能掙八十文錢。這就是轉(zhuǎn)手一下賺個辛苦錢。雖然比燒炭便利省事還舒服，但是還沒有燒炭掙得多。皮蛋價格還是太低了，以后要提價。如果自家家有雞蛋，那么這就掙得多了。

    要有雞蛋要養(yǎng)雞，難道他要先成養(yǎng)殖專業(yè)戶嗎？

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    作者有話要說：

    雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡——蘇軾《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》。

    第78章 和離

    除夕那日,他們照常守歲，但今年的年夜飯要比去年的豐盛多了。因為有預感明年能掙到大錢，所以周郡就格外舍得,這回買了大骨頭,還買了一斤五花rou。

    大年三十晚上,五花rou頓蘿卜，雞蛋白菜餡餃子。黃瓜干和蘿卜干，還有一盤咸魚干蒸黃豆。那橫梁上還掛著一條咸魚干和一根骨頭rou呢，還有六七根長條的干海帶。這是他們的年貨。海帶和咸魚干是從從城里認識的姚二郎貨郎那邊買來的,王冬嵩聯(lián)系的。王冬嵩吹牛他和姚二郎是好友，交情那是不必說的,以后有好東西他第一個會送過來。

    他們周家村和王家溝的每戶人家都買了。咸魚干和海帶這可是硬通貨,咸魚干不論大小一律三十五文一條。海帶便宜一點，按斤賣，一百一十文一斤。雖然貴,但是那是腌貨，沿海運過來的，這咸魚和海帶可是能抵鹽巴用的。所以三十五文很實惠了。

    而且海帶曬得很干，干巴巴，上面有不少粗鹽粒子,不壓秤，還能放很長時間。更重要的是海帶可以補充碘,免得得大脖子病。孩子們能吃，古代可沒有加碘鹽。周郡就一下子買了兩斤,準備留著慢慢吃。

    周里正家買的最多,一下子買了五斤海帶，十條咸魚干。周里正說這樣的咸魚干要是運到他們北方至少要貴兩倍。