三人往門口一看，果然有好幾個(gè)人坐在等位的凳子上，她們也不想耽誤小店的生意，趕緊站起來收拾東西，便離開了小店。

    第32章

    ◎開小飯館的第32天◎

    八月的最后一天終于過去了,九月的第一天，溫度雖然沒怎么下降，但是明顯能感覺到早晚有些涼意了。

    小麒開始上小學(xué)一年級(jí)了,開學(xué)前,蘇依依帶著他去買了必備的文具用品，再給他買了幾套新衣服，這也算是對(duì)上次儲(chǔ)阿姨幫她看店的回報(bào)。

    儲(chǔ)阿姨雖然推辭拒絕,但最后被態(tài)度堅(jiān)決的蘇依依打敗,其實(shí)儲(chǔ)阿姨也是想讓小麒多感受一些愛的,所以對(duì)于蘇依依的這種做法,儲(chǔ)阿姨還是挺感激的。

    對(duì)于蘇依依來說,也是還了一份情，這樣有來有往,情誼才能更長(zhǎng)久。

    玉甜路地段很好,就在市中心,附近到處是大商場(chǎng),在帶著小麒逛完街去吃飯的時(shí)候，蘇依依特意帶他到了旁邊的東樓美食街，那條街是全國(guó)聞名的美食街,各種小吃、大餐都有。

    美食街很熱鬧,雖然蘇依依去的那天并不是周末,依舊是人很多。

    一路逛下來一個(gè)轉(zhuǎn)租的鋪?zhàn)佣紱]有,都是開得熱火朝天的,也是，這么好的堂口怎么會(huì)有人轉(zhuǎn)租,除非是碰到了意外,不得已才會(huì)轉(zhuǎn)租,只是這些轉(zhuǎn)租的信息也肯定都是被內(nèi)部消化了，根本不可能流到外面來。

    蘇依依印象中記得這條東樓美食街也是最近幾年重新造起來的，以前也跟玉甜路那條弄堂差不多，好像也是被哪家商業(yè)地產(chǎn)公司拿下來，改造成美食街的。

    看樣子那家商業(yè)地產(chǎn)公司運(yùn)營(yíng)能力真是不錯(cuò)，通過短短幾年時(shí)間，就做到了全國(guó)聞名。

    蘇依依稍微打探了一下鋪?zhàn)幼饨?，雖然店家沒明說，但能想象得出租金不菲，要找到像儲(chǔ)阿姨家那樣的店面，確實(shí)不容易。

    玉甜路要拆遷這是定了的事情，蘇依依在得知這個(gè)消息后，也逛了不少街，看了不少鋪?zhàn)樱瑬|樓美食街是她看好的，反正是要換鋪?zhàn)樱脫Q過去。

    只是手頭攢的錢，應(yīng)該是不夠租東樓美食街鋪?zhàn)拥?，是時(shí)候該考慮換點(diǎn)品種賣賣了，天氣也一天比一天涼，冰冰涼的甜品和飲料只能作為輔助產(chǎn)品，如果售賣正菜的話，價(jià)格可以賣的出，利潤(rùn)也會(huì)多不少，攢起錢來會(huì)更快些。

    蘇依依計(jì)劃著等做完佟老師的下午茶宴，拿到這筆酬勞后，就該開始著手置辦廚房設(shè)備和相關(guān)的物品了。

    進(jìn)入了九月，佟老師的下午茶宴轉(zhuǎn)眼便要到了，蘇依依這幾天都在考慮著做什么點(diǎn)心呢。

    蘇依依趁著送小麒去學(xué)畫畫，去了一趟佟老師家。

    佟老師見蘇依依來了也很高興，給她倒了一杯茶讓她先坐一會(huì)，自己先給孩子們講了一會(huì)課，布置了要練習(xí)的功課，便帶著蘇依依到了客廳。

    “佟老師，我過來主要是為了后天的下午茶宴，跟您確認(rèn)一下甜點(diǎn)清單?！碧K依依坐下來說道。

    “嗯，好，雖然都是老朋友，但還是不能怠慢，我們也是難得這么多人聚在一起?！辟±蠋燑c(diǎn)點(diǎn)頭說的，蘇依依的認(rèn)真態(tài)度她很喜歡，現(xiàn)在的年輕人難得有這份責(zé)任心。

    “佟老師，后天大概有多少人，他們是什么年齡層次呢？”蘇依依打開筆記本打算記錄。

    “我邀請(qǐng)了大概有四十人左右，估計(jì)來的應(yīng)該會(huì)有三十多個(gè)，年紀(jì)的話大多數(shù)跟我差不多，也有稍微年輕點(diǎn)的，不過基本都是五十多歲以上的老人家了?！辟±蠋熣f話慢慢的，語(yǔ)氣中有那種模仿不來的優(yōu)雅。

    “那他們有什么忌口嗎？或者有什么特別的愛好和口味？”蘇依依繼續(xù)問道。

    “都是上了年紀(jì)的老人家，點(diǎn)心不要太甜，最好就是自然的原味，食材要最好的，那伙人口味刁得很?！辟±蠋熜χ鴵u頭，那群老伙伴們，真的是一點(diǎn)都將就不得。

    “那以前您定過什么點(diǎn)心呢？”蘇依依問道。

    “我以前在那家常去的甜品店定的，西式甜點(diǎn)比較多，味道嘛還可以的，就是西式甜點(diǎn)就是比較甜膩，有些老伙伴吃的就很少?！辟±蠋熣J(rèn)真地回憶道，那家店是她吃過為數(shù)不多口味還可以的，當(dāng)然比起蘇依依做的點(diǎn)心，那可就差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)了。

    “哦，原來是這樣。”蘇依依認(rèn)真地記著。

    “沒辦法呀，那時(shí)候沒遇上你，只能從別的店里定，我看你上次送給我吃的豌豆黃就很好，這次可以也做這個(gè)嗎？”佟老師問道。

    “當(dāng)然可以，我本來也有這個(gè)打算的，不過佟老師您的預(yù)算是多少呢？我好按照預(yù)算來做?！碧K依依問道，這費(fèi)用方面得首先確認(rèn)，她才好制定清單。

    “上不封頂，我的要求是要向上次豌豆黃那樣的品質(zhì)和口味，至于需要多少價(jià)錢你定，我相信你?！辟±蠋熣f道。

    蘇依依一聽，頓時(shí)感受到了被信任的感覺，她開口說道：“謝謝佟老師對(duì)我的信任，這樣吧，今天我們先定一下甜品的種類和數(shù)量，然后我會(huì)按照您對(duì)食材的要求，回去定一個(gè)具體的價(jià)格，再給您確認(rèn)?！?/br>
    “可以啊?！辟±蠋熜Φ?，這孩子做事情還是有章有法的，讓人感覺非?？孔V。

    “佟老師，剛剛我們聊了這么多，我心里已經(jīng)有了幾個(gè)品種的點(diǎn)心，您看這幾樣行不行：豌豆黃、棗泥酥、云片糕、蝴蝶酥，栗子蛋糕?！碧K依依說道。

    “哦？為什么會(huì)選這五種呢？”佟老師臉上有滿意之色，但還是開口問道。

    “首先，客人們年紀(jì)大，喜歡老派口味的話，肯定會(huì)喜歡中式點(diǎn)心多一些，所以我選了三種中式點(diǎn)心，兩種西式點(diǎn)心；其次，這五種甜點(diǎn)跟以前沒有重復(fù)；最后，中式糕點(diǎn)多一些的話，我會(huì)控制糖份，而是會(huì)挑選最佳食材，盡量做出原味來?！碧K依依娓娓道來。

    “嗯，不錯(cuò)，有道理?！辟±蠋熧澰S地看著蘇依依說道。

    “只是，栗子蛋糕屬于中西式結(jié)合，還是會(huì)有奶油。”蘇依依說道。

    “那沒問題，以中式點(diǎn)心為主，加些奶油無妨?！辟±蠋熣f道。

    “那行，佟老師，如果您覺得沒什么其他要加的話，就按這個(gè)清單如何？”蘇依依問道。

    “嗯，那就做這五道點(diǎn)心吧?！辟±蠋燑c(diǎn)頭道，這五道點(diǎn)心中好幾道都是傳統(tǒng)甜點(diǎn)，現(xiàn)在外面市面上做的好吃的少之又少，她還真有點(diǎn)期待蘇依依做出來的點(diǎn)心呢，畢竟豌豆黃太讓她驚艷了，這個(gè)小姑娘看著年輕很輕，但手藝卻是老道正宗，可真是個(gè)寶藏。

    “那明天還需不需要我試做，您先嘗嘗看行不行？”蘇依依問道。

    “不用了，我相信你，后天下午兩點(diǎn)之前直接送到展館吧，我們大概在兩點(diǎn)半到三點(diǎn)之間開始?！辟±蠋煋]了揮手說道。

    “好的，佟老師您放心，一定不會(huì)讓您失望的，那我先回去了，明天把價(jià)格報(bào)給您。”蘇依依站起身來笑著說道。

    佟老師也站起身來，身形筆直，她撫了撫鬢邊的碎發(fā)，說道：“好，辛苦你了，拜托了?！?/br>
    “哪里，我該謝謝佟老師給我這個(gè)機(jī)會(huì)才是呢?！碧K依依笑著說道，佟老師說的話就是讓人窩心，一點(diǎn)都沒有甲方那種高高在上的感覺。

    蘇依依跟佟老師道了別，回到了小店，開始列清單，把需要的食材都一一列上，順便把預(yù)估的價(jià)格也列上，等明天采購(gòu)了食材，再最后定制個(gè)價(jià)格清單發(fā)給佟老師。

    雖然佟老師不在意錢，但蘇依依想著還是把價(jià)格都算清楚給她比較好。

    第二天，經(jīng)過兩天的采買和準(zhǔn)備，蘇依依等小店打烊了，便開始提前制作起來。

    看樣子今天是要做到晚上了，不過也好，豌豆黃和栗子蛋糕放在最后做，更新鮮。

    蘇依依打算先從棗泥酥開始做起，她親自跑的市場(chǎng)，挑選的紅棗，甜度非常濃郁，她要的就是這種甜度的，因?yàn)榭梢圆挥迷偌犹沁M(jìn)去，靠著紅棗本身的甜味就足矣了。

    先把紅棗清洗干凈，為了祛除紅棗上的灰塵，蘇依依在水中加入了面粉，用手順時(shí)針地?cái)噭?dòng)紅棗，讓面粉的粘性把紅棗表面的臟東西給帶出來。

    洗干凈之后，便可以上鍋把紅棗蒸熟，蒸熟之后的紅棗棗rou軟糯，蘇依依趁著紅棗還熱著的時(shí)候，將紅棗皮和紅棗核去除掉，只留下棗rou。

    將棗rou放到容器中，加入些許清水，用攪拌器將棗rou碾壓成泥，這個(gè)步驟蘇依依重復(fù)了好多遍，只為了得到細(xì)膩順滑的棗泥，等到容器中的棗rou完全變成了棗泥，蘇依依才停了下來。

    取出篩子，把得到的棗泥慢慢地過篩，確保沒有顆粒狀的物質(zhì)存在，過了兩遍篩子之后，蘇依依用勺子攪動(dòng)過完篩的棗泥，仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)確實(shí)沒有了顆粒物，這才算完成棗泥初步制作。

    接下來便是要炒制棗泥，開小火將過完篩的棗泥倒入鍋中，慢慢炒干水分，過程要有耐心不能急躁，在炒干水分的過程中加入玉米油，使得鍋中的棗泥變得緊致潤(rùn)滑起來。

    蘇依依揮動(dòng)著鍋鏟，慢悠悠地翻炒著棗泥，動(dòng)作嫻熟老成，直到鍋中的棗泥粘度變高，水分蒸發(fā)完畢，棗泥餡便制作成功了。

    將棗泥餡晾涼后，團(tuán)成一個(gè)一個(gè)的小圓子，放置冰箱冷藏備用，接下來便要開始制作棗泥酥的水油皮和油酥，是用來包棗泥餡外面的皮子。

    先做水油皮，也就是包裹在最外面的一層皮子，把高筋面粉和低筋面粉放入容器中，加入適量的清水，一點(diǎn)點(diǎn)蛋液和些許豬油，本來在這里是要加些糖的，但是考慮到老人家不宜過多食糖，而且棗泥餡也已經(jīng)夠甜了，所以蘇依依就沒有再加糖進(jìn)去。

    將這些材料揉捏成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱醒一會(huì)。

    接著便是做油酥，把面粉和豬油攪拌在一起，也揉捏成面團(tuán)，跟水油皮一樣放冰箱冷藏。

    等到時(shí)間差不多了，就可以把水油皮和油酥取出來，冷藏過后的水油皮和油酥光滑油亮，繼續(xù)揉捏兩坨面團(tuán)幾分鐘，就可以分別將水油皮和油酥切成等量的劑子。

    切好劑子后，取一小團(tuán)水油皮的劑子，把它按在手心成圓形皮子，然后將油酥包進(jìn)水油皮中，用虎口收攏水油皮成圓形，再把收口朝下，用搟面杖將包裹著油酥的水油皮搟成牛舌狀。

    然后從一頭向另一頭卷起來，卷起后再用搟面杖豎著再搟成牛舌狀，然后再?gòu)囊活^向另一頭卷起，接著便是用手將卷起來的面團(tuán)收攏成圓形狀。

    再將壓扁變成餃子皮一樣的形狀，把剛剛做好的棗泥餡放在其中包起來，輕輕地揉成勻稱的圓形后，再按壓扁成圓形的餅狀，這是最后成形的狀態(tài)，所以一定要均勻勻稱。

    在圓形餅狀上切上等份的八瓣，將每個(gè)小瓣翻轉(zhuǎn)九十度，這時(shí)候，便可以看見包裹在里面的深紅色的棗泥餡了，等八瓣全部翻轉(zhuǎn)過來之后，一朵好看的花朵便行成了，這便是棗泥酥的純正模樣。

    為了增加棗泥酥的顏值，蘇依依在每一朵棗泥酥的正中心，涂上一點(diǎn)蛋液，再在蛋液的周圍點(diǎn)上紅色的食用色素，這樣一朵漂亮的棗泥花朵便完成了。

    按照這個(gè)做法，蘇依依把所有的棗泥酥做完，然后放入烤箱中烘烤，等待半個(gè)小時(shí)，美味便可以出爐了。

    新鮮出爐的棗泥酥散發(fā)著紅棗的香甜味道，蘇依依嘗了一個(gè)，嗯，外皮酥脆焦香，內(nèi)里的棗泥香濃甘甜，完美的搭配在了一起。

    棗泥酥做成功后，蘇依依繼續(xù)埋頭苦干，接下來她打算做蝴蝶酥。

    蝴蝶酥是西點(diǎn)，需要用到牛奶黃油，做法跟棗泥酥差不多的復(fù)雜，為了能做出酥脆千層的口感，需要反復(fù)搟制面團(tuán)，所費(fèi)時(shí)間比棗泥酥還要久。

    將面粉放入容器中，加入牛奶和一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌均勻，蘇依依在這一步?jīng)]有加糖，而是加的牛奶，這樣可以增加奶香味，也可以替代糖的口感。

    攪拌至沒有干粉之后，再加入些許黃油繼續(xù)攪拌，開始揉面團(tuán)直至面團(tuán)成光滑的中等軟硬程度，便可以包上保鮮膜放至冰箱松弛。

    接著便是把一大塊黃油包上保鮮膜，用搟面杖搟成方形的大薄片放到冰箱備用。

    把冰箱的面團(tuán)取出來，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄片，算好大小，等會(huì)要把黃油片包裹進(jìn)去。

    等到面團(tuán)搟成面片后，便可以把冷藏的黃油片取出來放在面片中間，折起四周的面團(tuán)，使得黃油完全裹進(jìn)面團(tuán)中。

    再用搟面杖輕輕地?fù){開包裹了黃油的面片，搟成長(zhǎng)方形狀的面片就可以了，然后將面片的三分之一處向上折疊，再將對(duì)面的三分之一處折上來，形成第一次三折狀，再用保鮮膜包起來放進(jìn)冰箱冷藏。

    二十分鐘后將面片從冰箱取出，再次搟成長(zhǎng)方形狀的面片，然后在重復(fù)剛剛的折疊法，形成第二次三折，保鮮膜包起來放冰箱冷藏。

    這樣的步驟重復(fù)五次，最后一次將面片搟開后，在面皮上撒上一層薄薄的白糖，雖然蘇依依也不想放糖，但這一步驟不能省去，這些白糖將會(huì)焦化后形成焦脆的口感，這也是蝴蝶酥的一大特色。

    將表面的白砂糖輕輕搟進(jìn)面片中，這是為了防止白糖掉落，然后翻過來把面片的四邊切整齊，把整整齊齊的面片的一頭六分之一處向中間折疊，然后再折疊一次，另一頭也按這樣的方法折疊，最后兩邊重合折疊在一起，一共是六折，這樣的話，做出來的蝴蝶酥層次更多更酥脆。

    再將折疊成六折的面團(tuán)輕輕按壓，稍微扁平后用保鮮膜包起來冷凍，冷凍的目的主要是為了讓面團(tuán)定型更好切。

    冷凍半個(gè)小時(shí)后取出來，切成一厘米款的小條，然后分開擺放在烤盤上進(jìn)烤箱烘烤，等待烘烤結(jié)束，香脆的蝴蝶酥便做成功了。

    剛剛出爐的蝴蝶酥香氣濃郁，充滿著奶香味，蘇依依忍不住嘗了一塊，咬上去香脆可口，特別是最外層的糖圈焦脆無比，口感豐富酥脆，味道好極了。

    云片糕所需要的濕糖漿昨天晚上蘇依依便已經(jīng)做好，靜置過了一夜，現(xiàn)在用正好。

    濕糖漿是用水、玉米油、綿白糖和麥芽糖混合攪拌在一起的，把它倒入糯米粉中，然后把糯米粉和濕糖漿混合揉勻搓散，過兩遍篩，篩出細(xì)膩的粉末備用。

    云片糕的餡料，蘇依依選了核桃、黑芝麻，也是經(jīng)過了千挑萬選的，品質(zhì)絕對(duì)是頂級(jí)，保證沒有壞的核桃和芝麻，不然口感得不到保證。

    把核桃和黑芝麻與些許糕粉和濕糖漿拌勻備用，取出做云片糕的模具，將剛剛篩過的糯米粉先鋪入一層，然后鋪上一層核桃芝麻，再鋪上一層糕粉，再鋪一層核桃芝麻，這樣交替鋪著直到模具鋪滿，用勺子背面將糕粉壓緊實(shí)。

    取出蒸鍋，把裝滿糕粉的模具如果蒸五分鐘，看到糕體四周有脫落模具的傾向，便立即將將模具拿出來，將糕體扣在蒸屜上，開火繼續(xù)再蒸五分鐘。

    關(guān)火后，將糕體取出來，立刻趁熱撒上熟糯米粉防止水分蒸發(fā)變硬，然后放置一旁變涼便可以切成片了。

    云片糕做完，也就完成了一大半了，還剩下栗子蛋糕和豌豆黃。

    豌豆黃已經(jīng)做過一次，蘇依依按照上次的法子，順利地將豌豆黃制作出來。

    最后就剩下栗子蛋糕了，蘇依依打算休息一下，她走到小店門口，深深呼吸了一下早秋晚上的空氣，涼涼的很舒服。

    儲(chǔ)阿姨已經(jīng)帶著小麒上樓休息了，蘇依依看了看手表，已經(jīng)是晚上九點(diǎn)半了，沒想到一做就做了這么長(zhǎng)的時(shí)間，除了中間隨便吃了一口晚飯，她就沒出過廚房。

    伸個(gè)懶腰，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)胳膊和腿，不知為何又想起了夏令營(yíng)那個(gè)晚上，蘇依依抬頭看了看天，沒有幾顆星星，跟那天在山里看到的滿天星光，簡(jiǎn)直就差遠(yuǎn)了，不過月亮倒是又大又圓又亮，今天又是十五月圓的日子了嗎？

    叮咚，蘇依依手機(jī)響了一下，她打開手機(jī)就看見梁業(yè)宸發(fā)了一條微信給她：“今天晚上月亮好美！”

    蘇依依莞爾一笑，他居然也在看月亮，她隨手回了一條：“是呀，很美?！?/br>
    梁業(yè)宸秒回：“明天的訂單做好了沒？”