淑嵐依言走過去，向佟格格福了一福，問：“佟格格有什么事要吩咐？”

    “大公主能養(yǎng)在我膝下，多虧了你從中幫忙?！辟「窀裎⑿??！澳氵@么伶俐，留在御膳房倒是蹉跎歲月了，不如留在我身邊吧。”

    淑嵐一震，半晌才低聲說道：“奴婢謝佟格格賞識，只是……”

    救命，她只想在御膳房摸魚摸到二十五歲出宮開飯店??！

    這話在嘴里打轉(zhuǎn)了三次，終究還是沒說出口。

    “只是，你舍不得膳房里的活計(jì)？”佟格格并沒有因?yàn)樗倪t疑而生氣。

    淑嵐低頭不語。她此刻若是直說心中所想，恐怕要被當(dāng)作不識抬舉的家伙。

    “宮中制膳的宮女個(gè)個(gè)都是不求有功，但求無過。個(gè)個(gè)都想著往高處走，不曾把心思用在每日重復(fù)的膳食上。你倒不一樣?！薄≠「窀裢皖^不語的淑嵐，“放心吧，我不會(huì)讓你日日在我面前守規(guī)矩的?；噬蠝?zhǔn)我宮里建小廚房，你便專心每日準(zhǔn)備我和公主的膳食吧?！?/br>
    淑嵐抬起頭來，有些吃驚。

    之前她總怕在嬪妃面前侍奉拘束多，才一直在御膳房里混日子的。而此時(shí)竟然有了兩全其美的選擇，她不由得有些心動(dòng)。

    “真的？”淑嵐眼睛一亮。她早就厭倦了天天切蔥花切蔬菜的日子，自從佟格格入宮后，她一直絞盡腦汁地思考要如何搭配，如何選材，倒成了枯燥生活中的樂趣。

    “自然。我還會(huì)唬你不成？”佟格格把大公主從腿上抱下來，拍了拍她的肩膀?！岸遥埠芟肽懔粝聛??！?/br>
    大公主噔噔噔地跑到了淑嵐面前，踮起腳尖，把嘴湊在淑嵐耳邊。

    “淑嵐jiejie，你就留下來吧，你不是跟我約好了，要一直做飯給我吃嗎？”小姑娘一邊說，邊拉著淑嵐的衣角輕輕搖晃。

    “好，好。”淑嵐禁不住，滿口答應(yīng)了。

    被這么漂亮可愛的小姑娘眼巴巴地求著留下，誰能不迷糊！

    聽到淑嵐同意留下來了，大公主高興地蹦著歡呼。

    “太好了，太好了，終于天天有好吃的了——”

    “永和宮的小廚房從此由你主管?！辟「窀褚娝氖炙嚺c宮中膳食不是一路，做出的新奇菜式連她這個(gè)生于名門的閨秀都聞所未聞，便有心讓她自由發(fā)揮?！艾F(xiàn)在小廚房剛收拾出來，東西難免缺東少西，內(nèi)務(wù)府雖然盡心，但也總有應(yīng)付不到之處。你便隨章嬤嬤去看看，若是要什么東西，便從章嬤嬤那支銀子添置便是?！?/br>
    “是！”淑嵐頓時(shí)來了精神。

    前一世她在工作中，最害怕的就是外行指導(dǎo)內(nèi)行的領(lǐng)導(dǎo)。明明只是一知半解，偏要來指點(diǎn)兩句來顯得自己比下屬厲害。

    偏偏面對領(lǐng)導(dǎo)，還要陪笑。就算領(lǐng)導(dǎo)提的意見再離譜，也要跟在領(lǐng)導(dǎo)屁股后面夸一句“領(lǐng)導(dǎo)真是真知灼見”。現(xiàn)代社會(huì)遇到離譜領(lǐng)導(dǎo)還能辭職，在這后宮中若是碰到不講理的領(lǐng)導(dǎo)可是哭都找不到調(diào)兒。

    而佟格格這樣讓下屬放手去做，沒有要求，自由發(fā)揮，經(jīng)費(fèi)充足的領(lǐng)導(dǎo)，簡直打著燈籠也找不到了。

    佟格格見她一口答應(yīng)了，便招呼了一聲章嬤嬤。

    “章嬤嬤，你去帶她去小廚房認(rèn)認(rèn)路，看看有沒有什么要添置的。”

    章嬤嬤應(yīng)了，便帶著淑嵐走出了偏殿，一路走過穿堂，往后面的耳房去。

    小廚房是剛打掃出來的，原來是堆放雜物的，幾日功夫里倒也砌了灶臺，釘了柜櫥。

    淑嵐轉(zhuǎn)了一圈，頗為滿意。

    內(nèi)務(wù)府的太監(jiān)們都知道，如今后宮中風(fēng)頭最盛的便是這位佟格格，身世顯赫不說，連大公主都給了她撫養(yǎng)，這基本的家伙倒是少不了的。

    “別的都好，只是這柜子里還需要幾個(gè)格子，用來將不同用途的廚具分開即可?！笔鐛勾蜷_壁櫥，對章嬤嬤道。

    “為何要分開？”章嬤嬤不解。

    “膳食最重要的是潔凈，比如切過蔥的刀，不能再切筍，切過蒜的刀，不能再切水果，搗蒜的臼，不能搗其他香料粉料。一旦混用，便會(huì)玷污食材的本味?！笔鐛怪噶酥改切┲缓鷣y堆在屜子里的廚具。

    章嬤嬤心中暗記，默默點(diǎn)頭。

    淑嵐又指了指剛搬過來厚重的砧板說道：“生食與熟食的砧板要分開，即食果蔬要有專門的砧板，不可與rou食的砧板混用?！?/br>
    這個(gè)時(shí)代的人沒有“細(xì)菌”的概念，比較講究的膳房也許會(huì)為了cao作方便而生熟分開。而小廚房就未必做得到這一點(diǎn)了。

    淑嵐想了半晌，又對章嬤嬤說：“以后永和宮的小廚房，除了我，還會(huì)有其他宮女太監(jiān)嗎？”

    章嬤嬤笑說：“姑娘雖然能干，一個(gè)人終究也有忙不過來的時(shí)候，格格說了，以后會(huì)添兩個(gè)幫忙的宮女來小廚房?！?/br>
    那便是三個(gè)人了。淑嵐算定，便又開口道：“勞煩嬤嬤，能不能幫我向內(nèi)務(wù)府開口，定幾套工作服？”

    “什么服？”章嬤嬤一臉迷惑。

    “就是……制膳時(shí)穿的衣服。”淑嵐解釋道。

    制膳還要特別定制什么衣服！章嬤嬤心中生出一絲不信任來。剛才聽淑嵐說起刀具，餐具和砧板一類的添置，她尚且能理解。這剛上任就想著定做衣服，怕不是想從中撈點(diǎn)油水？

    不過她畢竟資歷老些，并沒有把埋怨宣之于口，只是開口問道：“那這衣服要什么樣的呢？”

    淑嵐來了興致，隨手拾起一根燒火用的木枝便在地上畫了起來。

    “要這樣，有兩個(gè)袖套，大概這么長，到胳膊肘。前面用這樣一個(gè)兜布……圍起來。用繩子掛在脖子上，還有兩根綁帶，系在腰后……還有，最重要的是要有個(gè)帽子?！笔鐛巩嫾己軤€，但簡單的線條還是勉強(qiáng)畫出了現(xiàn)代中央廚房的標(biāo)配服裝：袖套、圍裙和廚師帽。

    雖然御膳房的宮女們?yōu)榱吮３植似非鍧崟?huì)洗手，擦拭杯盤、飯桌的抹布也會(huì)勤加清理，但宮女服的衣擺，袖口，在廚房顯得格外礙事，也容易沾染油污，還要時(shí)時(shí)謹(jǐn)慎不要讓頭發(fā)掉進(jìn)膳食里，敗壞了貴人們的胃口。

    淑嵐所畫的圖樣歪歪扭扭，畫完了就一臉期待地看著章嬤嬤。她相信，雖然那圖樣雖然線條粗糙，但長年忙碌于家務(wù)的章嬤嬤絕對能一眼看出其中關(guān)鍵。這三件東西看著簡單，卻是正好解決了廚房勞作的痛點(diǎn)的。

    “好，我這就去吩咐內(nèi)務(wù)府定做?！闭聥邒唿c(diǎn)頭，剛才眼中的質(zhì)疑已經(jīng)一掃而空。

    作者有話說：

    1.　　切蔥之刀，不可以切筍；搗椒之臼，不可以搗粉。聞菜有抹布?xì)庹?，由其布之不潔也；聞菜有砧板氣者，由其板之不凈也?！肮び破涫?，必先利其器。”良廚先多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然后治菜。至于口吸之煙灰，頭上之汗汁，灶上之蠅蟻，鍋上之煙煤，一玷入菜中，雖絕好烹庖，如西子蒙不潔，人皆掩鼻而過之矣。

    ——袁枚《隨園食單》

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    第13章 、葡萄酒

    夏日午后，最是暑熱，知了陣陣，讓人昏昏欲睡。

    左右無事，淑嵐正躺在涼席上小憩，準(zhǔn)備休息一陣后去準(zhǔn)備晚膳。半夢半醒中，她忽然聽見細(xì)細(xì)簌簌地有人推門的聲音。

    她本沒在意，以為是章嬤嬤進(jìn)屋來了，不經(jīng)意地一抬眼，卻看到了個(gè)意想不到的身影。

    “大公主？”淑嵐趕緊整了整躺得有些散亂的衣服，摸了摸臉，確認(rèn)了一下臉上沒有流的口水印子。

    “大公主來這兒干什么呀？怪熱的。”淑嵐趕緊下了床穿鞋，雖然永和宮的宮女寢室不似御膳房的那般擁擠悶熱，穿堂風(fēng)還算比較涼爽，但終究比不上佟格格和大公主的居所，早早便放了冰塊消暑。

    她注意到宣琬進(jìn)來時(shí)還捧了個(gè)食盒，她個(gè)子才到淑嵐的腰，拎著個(gè)食盒顯得十分笨拙費(fèi)勁。剛才的細(xì)細(xì)簌簌聲，便是小小的她拎著大食盒用身體艱難頂開門的聲音。

    “淑嵐jiejie，這是給你的?！毙」媚铽I(xiàn)寶似的，艱難地把食盒遞到淑嵐面前。

    淑嵐打開食盒蓋子，發(fā)現(xiàn)里面竟是一大串紫黑色的葡萄，不由得大吃一驚。

    這時(shí)節(jié)是葡萄的季節(jié)，只是只有嬪妃有分例，尋常宮女哪有吃葡萄的機(jī)會(huì)呢？宣琬拎來的這一大盒，想必是佟格格給了她，她又偷偷跑來拿給自己的。

    淑嵐不由得心中一暖，捻了一顆放在口中。

    那葡萄是放在冰里鎮(zhèn)過的，酸酸甜甜又飽含汁水的果rou滑入口中，讓淑嵐頓時(shí)精神一振。

    淑嵐幫大公主把食盒放在了桌子上，摸了摸大公主的頭，悄聲說：“這會(huì)兒該是睡午覺的時(shí)間，大公主怎么不在寢宮乖乖睡午覺？當(dāng)心你佟娘娘罰你?！?/br>
    大公主搖了搖頭，爬上了宮女宿舍的床鋪晃著小短腿，表情頗為得意：“佟娘娘才不會(huì)罰我呢。她老叫我睡午覺，說這樣才能長高，不過我睡不著……就瞇著眼睛看嬤嬤們開始打盹了，就偷偷溜出來了！”

    短短數(shù)日，大公主已經(jīng)像只熟悉了環(huán)境的小貓，儼然放松下來把永和宮當(dāng)成自己的家了。

    大公主還把桌子上的食盒向淑嵐推了推，說：“我吃不了這么多，給你送來?！?/br>
    淑嵐也不客氣，往嘴里塞了不少，暑氣也消了大半。夏天雖然有時(shí)令鮮果，但終究保鮮技術(shù)不佳。她眼睛一轉(zhuǎn)，便有了辦法。

    不如釀酒吧！

    她想起小廚房里前幾日讓章嬤嬤幫自己尋來幾個(gè)厚底的壇子備用，此時(shí)便有了用場。

    “大公主，那些葡萄白放著也是白白爛了，太可惜。若是釀成葡萄酒，倒是正好?！毙闹杏辛酥饕?，淑嵐便蹲下身子對大公主說道。

    “宣琬也要喝！”大公主并不懂什么叫酒，只隱約看到宴會(huì)上父皇和各位親王總是喝得津津有味的樣子，不由得新生好奇。

    “這個(gè)……小孩子不能喝酒啊?！笔鐛孤冻鲆粋€(gè)苦笑。

    “宣琬才不是小孩子！”大公主不服氣地跳下了床鋪，把腳墊得高高的?！靶呀?jīng)很高了！”

    “好吧，好吧，那宣琬可以喝一點(diǎn)點(diǎn)。”淑嵐想著，一會(huì)便將沒發(fā)酵的葡萄汁給她喝點(diǎn)，應(yīng)付她一下吧，小孩子的好奇心真是要命。

    “好耶！宣琬也是大人，宣琬也可以喝酒！”大公主歡呼著蹦來蹦去。

    “噓——”淑嵐做了個(gè)噤聲的手勢，“一會(huì)兒把嬤嬤吵醒了，把你抓回去睡午覺！”

    大公主連忙點(diǎn)了點(diǎn)頭，像做賊一樣躡手躡腳地跟著淑嵐去了小廚房。

    出了平時(shí)洗凈供給大公主和佟格格的份，剩余的葡萄都堆放在小廚房里，用簍子裝著。淑嵐發(fā)現(xiàn)，沒洗的葡萄上有一層淡淡的白霜，不由心中一喜。這并不是浮塵，而是山葡萄特有的一層天然酵母菌。有了這種菌后，不需要加入酒曲也可以自然發(fā)酵。而且這種葡萄的高甜度和葡萄皮里的高丹寧，是天然的用來釀酒的優(yōu)良材料。

    她用燒酒把幾個(gè)預(yù)備釀酒的小壇子淘洗了一邊，權(quán)作酒精消毒，然后招呼著大公主把袖子挽起洗手。

    大公主從小被管得束手束腳，動(dòng)輒被嬤嬤訓(xùn)斥，哪有這種機(jī)會(huì)，這些山葡萄成了最好玩的天然玩具。她把手伸進(jìn)消毒過的發(fā)酵壇中，使勁地用一雙小手抓捏著葡萄粒。

    不多時(shí)，那小號發(fā)酵壇便充滿了被充分捏碎捏破的葡萄粒。紫紅色的葡萄皮，葡萄籽和破裂的綠色葡萄rou混合在一起，顏色呈現(xiàn)一種渾濁的紫灰色。

    淑嵐按三比七的比例在上層鋪了滿滿的冰糖塊，她知道，盡管現(xiàn)在賣相不好，等到充分發(fā)酵，雜質(zhì)沉淀后，這一灘現(xiàn)在顏色成謎的液體便會(huì)變成清澈的紫紅色。

    待做完這些，她把蓋子蓋了回去。

    蓋回去的時(shí)候，她發(fā)愁了，陶罐的密封性并不及現(xiàn)代的玻璃發(fā)酵壇，瓶口無法完全保持密閉。

    她眼珠一轉(zhuǎn)，想出了個(gè)主意。

    大公主驚異地看著她開始毫不在意地自己面前挽起了袖子，褲腳，脫掉了鞋襪，然后拿起了一個(gè)小簍就往門外走去。

    “你這是去干什么呀？當(dāng)心叫嬤嬤瞧見?！边@回輪到大公主緊張了。

    “去挖黃泥，做酒封啊?！笔鐛箤Υ蠊髀冻鲆粋€(gè)笑容。

    “挖泥！”大公主的眼睛瞪得更大了。

    永和宮的后面有一個(gè)小小的池塘，近來因?yàn)橄娜盏钠貢穸鴰缀醺珊粤?，淺水的地方，甚至可見塘底和水草了。

    池塘邊有些陡，淑嵐索性光著腳，露著白生生的半截小腿，大剌剌地跳下了池塘。

    左右這小后院也沒人，佟格格和管事嬤嬤也都睡了，沒人管她們，淑嵐索性放肆了一點(diǎn)。大不了，就說是為了制酒封必要的程序嘛！

    她一邊給自己找著借口，一邊趟著水，用小鏟子鏟著池邊的黃泥。

    池底泥濕氣太重，又有水生植物的臭味，不能用；而種花的泥又有雜菌，也不能用。池邊的黃泥經(jīng)過日曬后濕度硬度剛剛好。

    陽光照在淺淺的水面上，顯得波光粼粼。水被曬得并不冰涼，濕軟的塘泥在腳趾間，反而讓人覺得涼爽。

    大公主一開始還只是一臉嫌棄地看著，把小手背在身后，生怕沾上一點(diǎn)點(diǎn)污濁。

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