第154章

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    根據(jù)黎錦的經(jīng)驗，這兩個煮好的雞蛋，不僅蛋白的部分細(xì)膩柔滑，蛋黃的部分應(yīng)該也是油潤綿軟、香醇誘人的。

    相比常見的傳統(tǒng)方式，黎錦煮出來的雞蛋，爽滑柔膩得會令人聯(lián)想起豆腐的質(zhì)感。

    即使黎錦已經(jīng)很擅長煮蛋了，但今天煮出來的雞蛋，依然比她平時煮蛋的水準(zhǔn)還要高上一些。

    黎錦把煮好的雞蛋放進(jìn)碗里，又把拍好、切好的蒜末也放了進(jìn)去，最后再倒入適量醬油與鹽進(jìn)行調(diào)味。

    本來，到這一步驟，就已經(jīng)可以開始拌制雞蛋了。

    但黎錦稍微考慮了一下后，又在燒熱的鍋里加了適量葵花籽油。當(dāng)葵花籽油被燒得熾熱guntang的時候，黎錦端起鍋，將熱油潑到碗里。

    如此一來，蒜末、醬油與鹽，以及一部分雞蛋，受到guntang熱油的刺激，也就變得香氣四溢、格外誘人。

    這就是“油潑”這種做法的魔力了。

    相比“油炒”或“油炸”，“油潑”這個烹飪手法，通常不會將食材加熱到完全成熟的程度。

    也許，與調(diào)料或食材往往還處在半生半熟的狀態(tài)這一點有關(guān)吧？

    “油潑”出來的食物，不僅，總有一種獨特的美味香氣；而且，“油潑”的香氣在空氣中持續(xù)存在的時間，仿佛也比其他烹飪方式的香氣、持續(xù)的時間更為長久似的。

    由于，“油潑”之后，一些熱油自然會覆蓋在食材上面的關(guān)系，因此，這個烹飪手法，也是特別適合用在拌制食物之前的準(zhǔn)備上。

    看看搭配的主料與調(diào)料都已經(jīng)完全準(zhǔn)備好了，黎錦就覺得，需要自己來做的事情也差不多都完成了。

    黎錦便對阿誠說道：“阿誠，你可以用湯匙或是別的什么東西，把碗里的雞蛋搗碎、攪拌均勻啦。然后，你就嘗嘗這個‘蒜末拌雞蛋’吧?！?/br>
    “蒜末拌雞蛋？”似乎對這種東西感到陌生，阿誠很有些困惑地說道，“阿誠還是第一次見到這種吃法呢？味道很好嗎？”

    黎錦道：“當(dāng)然！可好吃啦！你試試不就知道了？”

    “阿誠明白了……”阿誠半信半疑地點點頭，神情依然有些疑惑。

    然后，阿誠便按照黎錦的話，把湯匙當(dāng)成刀子，將本就柔嫩的雞蛋切成碎塊。

    這些攪拌、翻拌之后的雞蛋碎塊，與蒜泥、醬油與鹽等調(diào)料都融合得十分均勻。

    原本黃黃白白的雞蛋，經(jīng)過這么攪拌之后，呈現(xiàn)出類似橙色或褐色的色澤。

    生蒜的辛辣香味，與熟蒜的醇厚香味，也隨之一起散發(fā)了出來。

    雞蛋被攪碎之后，才能清楚地看出來，它的整體依然還是接近“溏心蛋”的狀態(tài)。

    不過，這種“溏心蛋”，并不是只有四五成熟、蛋黃完全沒有凝固的那種“溏心蛋”。

    而是蛋黃稍微成熟，介于可以流動與無法流動之間的、這種微妙狀態(tài)的“溏心蛋”。這種“溏心蛋”，大約有七八成的成熟度吧？

    阿誠將雞蛋攪碎之后，也發(fā)現(xiàn)了這一點不同。

    略帶了些驚奇的態(tài)度，阿誠贊嘆道：“將軍煮出來的雞蛋好嫩啊！”

    “對啊，嫩嫩的雞蛋才好吃嘛?！崩桢\嘟囔般地說道，“雞蛋煮過頭的話，就像牛馬的皮一樣，又老又硬，怎么吃?。俊?/br>
    “將軍說的對，煮老的雞蛋真和牛皮一樣難吃，阿誠深以為然。”阿誠道，“但是，阿誠以前見到的煮雞蛋，都是老的。所以阿誠很討厭吃煮雞蛋?！?/br>
    “這也是很正常的感受啦。其實，我也討厭吃常見的‘煮雞蛋’的?！崩桢\輕嘆了一口氣，說道，“煮雞蛋這種東西，基本上，只要用持續(xù)加熱的火來煮的話，就一定會煮得又老又硬的。我也是琢磨了很久，才想出這種離火、用開水燜煮的方式來加熱呢。先不說這個……阿誠，你覺得，這雞蛋的調(diào)味怎么樣？”

    剛才，阿誠一直都在攪拌雞蛋，也就沒來得及吃。

    聽黎錦這么一說，阿誠才用湯匙挖了一大塊，送入口中。

    然后，阿誠很吃驚地贊嘆道：“好香！”

    黎錦疑惑道：“什么好香？你是說煮雞蛋好香，還是說調(diào)料好香，還是說什么東西好香？”

    阿誠又挖了一匙雞蛋，道：“自然是兩種都有了。這種調(diào)料搭配，真是一絕！想不到蒜末與雞蛋搭配，居然這么好吃！”

    黎錦笑道：“大蒜嘛，無論和什么搭配，都是好吃的啦。哪怕你只是用蒜末夾個饅頭，也是好吃的啊?！?/br>
    阿誠想了想，微笑道：“將軍說得也對。蔥蒜這一類東西，確實是怎么做、搭配什么都好吃。”

    黎錦道：“不僅是蔥蒜……拌東西好吃的調(diào)料，原本就那么幾種，碰巧，調(diào)配醬汁醬料又很簡單。只要學(xué)會了調(diào)配醬汁的話，別說拌雞蛋了……用那種醬汁的話，簡直拌牛馬皮都好吃?！?/br>
    阿誠聽了，卻當(dāng)真地苦著臉道：“那怎么想……都是不會好吃的吧？而且，牛馬皮能怎么吃啊？”

    黎錦道：“這個簡單，‘嗍了’呀。”

    【按：嗍[suo]了，含在嘴里吮吸之意。】

    阿誠道：“嗍了？‘嗍了’是什么？”

    黎錦道：“語言不好表達(dá)，你試過就知道了。說起來，最近還流行‘炒石頭’呢，也是‘嗍了’著吃。既然石頭都能拿來吃，牛馬皮怎么不能吃了……”

    阿誠聽了，似乎更是一頭霧水，他道：“‘炒石頭’？那是用什么石頭做的?。亢贸詥?？”

    黎錦道：“我也沒吃過。那就是一般的石頭吧？我想說的意思是，這是一種只有調(diào)料，可以含在嘴里吮吸的食物嘛，但還是有很多人去嘗試一番?？梢姟灰阏{(diào)料調(diào)配得好的話，想來，就算只是用來拌牛馬皮，‘嗍了’時也是會感到很好吃的?！?/br>
    阿誠愣著，點了點頭，道：“阿誠大概明白將軍的意思了，‘嗍了’原來是不吃、只吮吸這樣的食物啊?！?/br>
    黎錦點點頭，道：“對啊。‘嗍了’就是那個意思。”

    阿誠疑惑道：“那么，阿誠就想不通了……‘石頭’在這里存在的意義是什么啊？好像……也不能增加什么額外的營養(yǎng)吧?！?/br>
    黎錦輕笑出聲，道：“這個問題，我也很想知道啦。我倒是覺得，不如用湯匙或者筷子直接蘸著調(diào)料吃，這樣還比較爽快。”

    阿誠道：“阿誠也和將軍的想法差不多。大概是因為，直接吃的話比較咸吧?！?/br>
    黎錦點了點頭，道：“不說這個了。我打算給你做一碗‘雞絲面’。”

    阿誠道：“將軍還會做面條嗎？阿誠很榮幸?！?/br>
    黎錦笑道：“我哪里會做面條啊？雞絲我做，你自己做面條吧?！?/br>
    黎錦的這番話，就連阿誠聽了，也不由得有些哭笑不得。

    阿誠點點頭答道：“阿誠明白了。那阿誠就自己做面條，配合將軍的雞絲來吃吧?！?/br>
    阿誠的話，其實讓黎錦感到有些不好意思。但終究只能如此的話，也就只能先不去在意了。

    做得好的雞絲面，味道相當(dāng)不錯。

    但其實，雞絲面也同樣是最好做的美味食物之一。

    雞胸這種東西，在烹飪方式上，與雞蛋有一些交集或是相似之處。

    比如說，雞胸也是煮老了就特別難吃。

    所以，黎錦也想了一個和煮蛋幾乎一模一樣的烹飪方法，用來煮雞胸rou。

    大火燒開之后，就立刻把鍋端下來，用鍋中剛沸騰的開水對雞胸rou進(jìn)行燜煮。

    相比煮雞蛋，燜煮雞胸應(yīng)該數(shù)的數(shù)字，還要適量減少一些。

    一般來說，黎錦都是數(shù)兩百個數(shù)就算好了。

    數(shù)完之后，就把雞胸rou撈出來沖一下涼水，再用手迅速撕成絲狀。

    撕碎固然不錯，但只是稍微撕一下，形成細(xì)絲的話，味道倒也是別具一格。

    之后，便是用蔥花、香菜碎、黃瓜絲拌一下面條，準(zhǔn)備開始吃的時間了。

    在上面倒入蒜末與辣椒粉，最后依然用熱油澆一下就可以了。

    要是手邊有花生就好了，有花生的話，把花生油炸了再壓碎的話，用來拌面會更加好吃。

    黎錦心想，自己總是動不動就忘記原本想過的計劃。

    下次去市場的時候，一定要買些花生回來。

    “阿誠吃面條的時候想吃香醋嗎？”黎錦問道，“若是吃的話，我額外加些香醋。不吃的話，只加醬油就可以了哦?！?/br>
    阿誠道：“阿誠應(yīng)該想吃吧。雖然沒有用香醋拌過雞絲，但既然是將軍推薦的，那就吃吧?！?/br>
    黎錦點點頭，對阿誠道：“那么，你給自己做些手搟面來搭配吧。我現(xiàn)在做雞絲?！?/br>
    也許是黎錦的話有些突兀的關(guān)系，阿誠竟然還愣了一下。

    然后，阿誠才有些緩慢地說道：“阿誠知道了，謝謝將軍?！?/br>
    于是，阿誠便開始做手搟面了。在阿誠做面的過程中，黎錦便把各種配料都準(zhǔn)備好了。

    現(xiàn)在，“雞絲面”的配料齊全了，就只是沒有潑上熱油而已。

    而阿誠則是把手搟面在水里煮上一下，撈出來過一下冷水，盛在了碗里。

    幾乎是與此同時，黎錦也把雞胸rou絲的配料，全都鋪在了手搟面條上面。

    隨后，黎錦在鍋中燒出了五匙極燙的熱油。

    她端起油鍋，都澆在配料與面條上，“油潑”做法特有的香味，也立刻被激發(fā)了出來。

    黎錦又給阿誠端了過去，道：“做好啦。不好吃說一聲?！?/br>
    阿誠不由得笑了起來，道：“為什么是‘不好吃說一聲’??？那好吃就不能說了嗎？”

    黎錦驚奇道：“好吃還說什么？好吃你就吃唄?！?/br>
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    第155章

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    黎錦的話，似乎讓阿誠睜大了本來就很大的眼睛。

    阿誠神情奇異地說道：“肯定將軍廚藝的‘好吃’，難道成了不能說的禁語嗎？而‘不好吃’這個不討人喜歡的詞，為什么反倒可以說??？”

    “因為，不好吃的話，就是做法出現(xiàn)了問題吧。那么，你說出來的話，有助于我在做法上進(jìn)行改進(jìn)嘛?！崩桢\微微傾斜著頭，說道，“既然阿誠都覺得好吃了，說明我的做法并沒有問題。那么，你說出‘好吃’，又能起到什么作用呢？”

    阿誠愣了一下，似乎覺得黎錦說的話很有道理。

    但黎錦也看得出來，阿誠還有某些不同意或不理解的話，一時說不出來而已。

    阿誠會這么想太正常了，因為連黎錦本人，都覺得自己說得很沒有道理。

    不過，阿誠露出困惑或窘迫神情的時候，看起來實在很可愛。沒辦法，這一點的確會讓黎錦忍不住想稍微欺負(fù)阿誠的。

    最后，阿誠想了想，終究沒再說下去，大概是放棄了深究黎錦的話吧。