第二十四章 梅干菜扣rou

    齊案眉喜歡香菜，白絡(luò)見她好幾回在菜地里搜刮那點(diǎn)香菜，只掐葉子也不全摘，盼著還能長(zhǎng)。想起來(lái)家里確實(shí)還有點(diǎn)香菜種子，春天收的，她們出發(fā)去軍隊(duì)前，慌慌忙忙不知道放到哪個(gè)瓶子里了。前段時(shí)間收拾房間，廚房蘑菇屋都仔細(xì)清理了，沒見到香菜種。

    這事也就撂下了，結(jié)果隔天就在大屋的一個(gè)空竹簍里找到。白絡(luò)歡歡喜喜就給泡上水，去田里挑塊地。種子入水泡三四個(gè)小時(shí)，手把種皮輕輕搓開，均勻撒到翻好的土壤上。她想等香菜長(zhǎng)成了再給齊案眉一個(gè)驚喜。

    田里陸續(xù)播種，目前能種的不多，蘿卜，番茄，白菜，白絡(luò)細(xì)心栽培著，希望冬天之前能有個(gè)好收成。同時(shí)也在為來(lái)年開春做準(zhǔn)備，油菜已經(jīng)開始長(zhǎng)出一茬茬秧苗，適當(dāng)疏苗長(zhǎng)得更好一點(diǎn)。紅薯也抽條了，春天時(shí)便能收獲一片紅薯藤，到時(shí)取其長(zhǎng)勢(shì)良好的莖葉進(jìn)行修剪，然后種植，這種方法可以提高紅薯產(chǎn)量。

    把前幾天吃的西瓜種子曬干儲(chǔ)存，雖然是非培育種，產(chǎn)量和質(zhì)量無(wú)法保障，卻是末世下的難得。之前收的油菜籽出油率果然很低，應(yīng)該是淋雨受了幾回潮，然后又是風(fēng)吹日曬的，堪堪得了小半瓶。

    就這樣迎來(lái)了十月。山里氣候驟變，期間給小石榴她們的臥室彈了床墊被，以舊換新，也足夠捱過(guò)深秋。但是過(guò)冬的衣服沒有幾件，除了七崽外，幾個(gè)大人甚至人手分不到一件。白絡(luò)提議去城區(qū)，她們路上也途徑過(guò)幾處，最近的大概半天時(shí)間就能到。她想帶著彭媛，她倆武力值相當(dāng)，遇上危險(xiǎn)也能互相照應(yīng)。

    小石榴不同意，外面危險(xiǎn)重重，回村那段路程饒是已經(jīng)極力規(guī)避，還是差點(diǎn)被地痞子盯上，更別說(shuō)偏遠(yuǎn)城區(qū)，病毒未清，不知道異變的物種會(huì)從哪個(gè)犄角旮旯突然蹦出來(lái)咬你一口。

    要去一起去。

    要想改變一個(gè)孩子的固執(zhí)幾乎不可能，彭媛深諳其中道理，示意白絡(luò)再緩緩。畢竟現(xiàn)在天氣不算冷，外套還是有的，雖然多數(shù)破舊有頑漬。白絡(luò)只好作罷。

    小羊吃了幾天馬齒莧奇跡般生還，白絡(luò)高興，拉著一家人挖了兩大筐。羊吃不完就是人吃，齊案眉換著法做，奈何這菜的口感實(shí)在勉強(qiáng)，小石榴叫苦不迭。齊轉(zhuǎn)念一想，不如腌梅干菜。

    存了幾天，菜也不甚新鮮，在缸水里泡一陣，去除無(wú)法食用的根莖老葉，清水洗凈。燒熱水燙菜，鍋鏟焯幾下?lián)瞥?，不要過(guò)涼水，攤開自然晾干。戶外風(fēng)干需根據(jù)日照和溫度而定，這段時(shí)間用來(lái)完成其它事項(xiàng)。

    鹽是生活必需品，后續(xù)腌各種咸貨存糧要使用大量的鹽。白絡(luò)教一遍，彭媛學(xué)會(huì)后便自行熬制。她和齊案眉帶著工具去山里設(shè)陷阱，希望捕到野豬水鹿一類。家里蟲鼠泛濫，狗子逮不完，臘rou谷類在她們回來(lái)前被啃爛很多，存貨少的可憐，省吃儉用至今已經(jīng)寥寥無(wú)幾。白絡(luò)已經(jīng)饞了好幾天了，沒有rou的日子太難熬。

    在野獸行徑處布上捕獸夾，把周圍路段用樹枝石頭攔截，這樣可以增加捕獲率。又在溪邊尋了幾處石縫，設(shè)了繩吊陷阱，用來(lái)捕捉喝水的小型動(dòng)物。為了確保獵物沒有掙脫逃走，可以每天早晨進(jìn)山巡視，期間可以對(duì)捕獵工具進(jìn)行加固，對(duì)被破壞掉卻沒有捕到獵物的進(jìn)行修繕調(diào)整。

    山林久無(wú)人擾，野物龐多，兩天便收獲良多。還捕到一頭誤觸的熊貓，找到它時(shí)是被繩索套住，懷里死抱著一根老竹竿，白絡(luò)去搶反被它舞棍打在了腿上，人和熊貓都是無(wú)心之過(guò)，索性傷害也不大。給熊貓松了綁，它圓胖的身子骨碌碌跑走了，姿勢(shì)滑稽，給兩人逗笑了。

    捕到兩頭野豬，一些松鼠竹鼠，野豬就地放血，應(yīng)齊案眉要求把豬血妥善存放。罐里加鹽水，把豬血滴到里面，片刻后凝固成血塊。放完血的豬用大刀割開肚子，內(nèi)臟分揀，腸子先粗略洗一遍。豬的渾身都是寶，有了前車之鑒，白絡(luò)一一問過(guò)齊案眉的意見。松鼠太小沒多少rou，竹鼠很肥但齊案眉害怕，白絡(luò)想著彭媛當(dāng)過(guò)醫(yī)生應(yīng)該不怕，用衣服裹好墊在筐下。上面放豬，兩人抬著下山。

    百來(lái)斤的大野豬不好搬動(dòng)，從山腰抬到山腳，兩人累的沒力氣說(shuō)話。白絡(luò)讓齊案眉歇著，自己進(jìn)村里喊彭媛?lián)Q一陣。好不容易抬到家門口，包竹鼠的衣服被咬了個(gè)大豁子，幾只鼠一下子就躥了，可算賠了夫人又折兵。

    白絡(luò)又累又氣，歇會(huì)兒還得回去，山上還有只個(gè)頭小點(diǎn)的。彭媛體諒她，要求自己和齊去。白絡(luò)自那件事后，除了基地期間，從來(lái)沒和齊案眉單獨(dú)活動(dòng)，自然不答應(yīng)。讓她負(fù)責(zé)午飯，兩人喝水休息，陪孩子玩會(huì)，復(fù)又回了山上。上山的腳程加快，因?yàn)闅⒇i血?dú)庠缫阉纳?，沒有人在很快就會(huì)有rou食動(dòng)物趕到附近。

    好在她們將小豬吊上了樹，到達(dá)時(shí)也只發(fā)現(xiàn)一些殘留物被叼走。抓緊時(shí)間下山，午飯剛做好就到家。

    彭媛炒了rou，豬腿被剜了一塊。她瞧白絡(luò)臉色不對(duì)，剛想解釋，小石榴搶聲說(shuō)了出來(lái)。

    是我割的，不關(guān)彭醫(yī)生的事

    想吃rou，偷偷剜了豬腿，rou捧到彭媛面前人才知道。

    你們辛苦了，先洗洗吃飯吧。

    人是群居動(dòng)物，會(huì)因?yàn)榉止栴}產(chǎn)生分歧和矛盾。彭媛很理解，白絡(luò)不喜歡自己的勞動(dòng)成果被隨意支配，豬腿rou是用來(lái)腌的，被剜掉皮rou會(huì)影響風(fēng)味和口感。彭媛暗示齊案眉安撫白絡(luò)，帶孩子去端菜。

    別怕，白絡(luò)不會(huì)生你氣的。她只會(huì)沖著我來(lái)。

    彭媛做菜不賴，席間白絡(luò)又換上往常的笑顏，單手抱著七崽，用筷子點(diǎn)菜湯蘸她的小嘴，饞饞鮮。和小石榴換著話題聊天，天南地北，兩個(gè)話嘮給孩子都嘮瞌睡了。被齊案眉抱走哄睡，留彭媛陪聽，等人吃完收碗筷。

    醫(yī)生更懂人體，對(duì)豬的生理構(gòu)造不如白絡(luò)了解。彭媛午后跟隨白絡(luò)一道，學(xué)習(xí)如何肢解豬體。將豬身各地方的rou歸類，鮮吃的裝袋密封，冷藏到缸水里。咸吃的裝大盆里，上午制了一簸箕新鹽，趁熱腌制，腌好的掛在屋檐下先進(jìn)行風(fēng)干。熏制的材料備齊，這么多rou要來(lái)回熏上好幾天，成品用干草包裹，存放在蘑菇屋通風(fēng)處。

    熏rou的工作交給彭媛，齊案眉要把風(fēng)干好的馬齒莧回鍋蒸。蒸好的馬齒莧不用放涼，趁熱撒上鹽，抓拌均勻，放涼后即可裝罐。

    齊案眉做菜的時(shí)候白絡(luò)又挨上來(lái)。

    廚房有點(diǎn)熏，你回去陪崽崽，我做好了喊你端。

    又不是第一次了，我怎么會(huì)嫌熏？已經(jīng)學(xué)了好幾道你的獨(dú)門秘方，還有什么是我見不得的？你的家底怕不是要被我掏空了吧jiejie教我嘛～

    只要是她要的，齊從來(lái)沒少過(guò)她，這點(diǎn)小請(qǐng)求又怎會(huì)拒絕。

    今天教做梅干菜扣rou。

    這盆里是泡好的梅干菜，因?yàn)閯傉暨^(guò)一段時(shí)間，清水泡幾分鐘就可以了。后面存放時(shí)間越長(zhǎng)泡得就越久，手能掐斷就行。

    新鮮的大塊五花rou改一下刀，熱鍋燒一下毛。

    非要小鮮rou么，老臘rou不行么？

    白絡(luò)拿毛巾在邊上看著，不時(shí)給齊案眉擦汗，偶爾鉆話縫逗她，齊案眉也樂得配合。

    是啊，只要你的小鮮rou，老臘rou遭不住。

    給豬皮燙焦，過(guò)清水，用刷子把焦皮洗干凈。涼水下鍋，加入蔥姜料酒花椒，煮個(gè)大概40分鐘。

    怎么區(qū)分冷熱水下鍋呢？

    一般葷菜焯血水需要冷水下鍋，因?yàn)闊崴畷?huì)讓rou質(zhì)驟然緊繃，把血水鎖到rou里，做出來(lái)的菜泛腥。蔬菜熱水焯水，可以去毒素燙青氣。

    40分鐘后撈出，豬rou倒扣，用竹簽在豬皮表面密密地扎上小孔，方便涂抹醬油上色。起鍋燒熱油，油溫六成熱放進(jìn)去炸，這一步是給豬rou上色。

    炸好后撈出放入冷水中浸泡10分鐘，給豬皮泡出虎皮狀，切成大rou片。準(zhǔn)備蔥姜絲、豆腐乳、甜辣醬、醬油少許、料酒少許，條件有限，

    物盡其用～這個(gè)我懂！

    白絡(luò)已經(jīng)學(xué)會(huì)了部分做菜套路和齊案眉的廚房話術(shù)，學(xué)會(huì)搶詞了，齊案眉分神嘲她欣慰地笑，眼神溺死人。

    給它們翻拌均勻，擺碗，一片片疊好放上蒸板。把泡好的梅干菜洗凈，改刀切段，放到盆里用剛才的料汁拌一下，然后鋪到rou上，蓋上鍋蓋小火慢蒸。

    蒸扣rou起碼要兩小時(shí)，期間注意控火控水，不讓鍋干。

    做扣rou好麻煩啊我學(xué)會(huì)了，但我可能不會(huì)做，我的時(shí)間可是很寶貴的！

    白絡(luò)重在農(nóng)桑，打心里認(rèn)為不能花太多時(shí)間浪費(fèi)在講究吃飯上，溫飽就行。

    你說(shuō)的很對(duì)，我在軍隊(duì)的時(shí)候，一般只有逢年過(guò)節(jié)或者打勝仗的時(shí)候才會(huì)做一回扣rou，用以慶祝和獎(jiǎng)勵(lì)。

    嗯？那今天是什么節(jié)日么？

    兩人去看了彭媛熏的臘rou，成色不錯(cuò)，醫(yī)生的學(xué)習(xí)能力很強(qiáng)，上手效果顯著。完了就去大屋，七崽在吧唧吧唧喝奶。齊案眉特意壓低聲音，被孩子的吧唧聲和距離掩蓋住，小石榴旁若無(wú)人。

    獎(jiǎng)勵(lì)你，慶祝打獵成功。

    那不夠

    白絡(luò)囁嚅，把人推到門上壓住，手臂一撈，讓兩人的下體撞在一起，齊案眉的臉?biāo)查g局促起來(lái)，開始變紅。

    小石榴在

    沒事，喂奶呢

    答應(yīng)我？嗯？

    齊案眉不說(shuō)話。

    你是不是很久沒做了，下面生了？

    沒聽懂，這人臉已經(jīng)爆紅了，剛才做飯時(shí)打開的汗腺開始往外冒冷汗。

    我是說(shuō)，你不會(huì)，不，行，了，吧？后面幾個(gè)字白絡(luò)沒有發(fā)聲，幾乎嘴對(duì)嘴吹出來(lái)的。但齊案眉已然了解她的意思，正準(zhǔn)備反駁，身后的門被人推動(dòng)。外面的人發(fā)現(xiàn)門推不開還疑惑了一聲，小石榴也被吸引了注意，她們兩個(gè)姿勢(shì)尷尬，放彭媛進(jìn)來(lái)后，幾雙眼你來(lái)我往交換信息，小石榴吃得一線狗糧。

    咳咳！絡(luò)姐，七崽要mama了。

    關(guān)鍵時(shí)候還是姐妹靠譜，雖然吃一嘴狗糧，還是要給姐妹解圍，不然齊案眉已經(jīng)快羞的恨不得找個(gè)洞鉆了。