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山洞里,它的惡臭味絕對(duì)經(jīng)久不散,然后她會(huì)像睡在廁所里一樣,不知道要忍耐多少天,才能忍到臭味跑光。 她先夾出一塊霉豆腐檢查它的成熟情況,如她所料,豆腐已經(jīng)霉好,可以腌制。 溫迪首先準(zhǔn)備一塊木板,把石壇里所有的霉豆腐全部倒出來(lái),然后將壇子洗干凈,倒扣在火灶上烤干所有水分。烘干石壇時(shí)做別的,溫迪弄來(lái)兩個(gè)干凈的木盆,將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊整齊地鋪入木盆中,然后撒一層鹽,再鋪豆腐,再鋪鹽,重復(fù)步驟直到把所有的霉豆腐全部裝進(jìn)木盆內(nèi),最上層再用鹽封蓋。加鹽能夠析出豆腐里的水分,使豆腐塊變硬,這樣一來(lái)就能讓它不會(huì)在后期制作時(shí)過(guò)早地酥爛。而且鹽也能抑制微生物的生長(zhǎng),避免豆腐塊腐敗變質(zhì)——長(zhǎng)毛霉和變質(zhì)腐爛的情況并不是一碼事。 在腌制豆腐的過(guò)程中,溫迪開(kāi)始配制鹵湯。 鹵湯就是用酒配香辛料,酒很簡(jiǎn)單,用白酒,香辛料則有好幾種,譬如:胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。溫迪取白胡椒粉,花椒粉和辣椒粉裝入碗中,需要的分量非常大,跟平時(shí)做菜不能比,加起來(lái)足足有大半碗。除此外,姜要剁碎,和著姜汁一起裝碗,隨后是八角和桂皮等大的香料,鹵好后食用時(shí)易去除的。 準(zhǔn)備好香辛料后,再準(zhǔn)備半盆白酒。 溫迪將裝霉豆腐的木盆拿起來(lái),倒掉鹽水,然后分批次地放入裝辣椒粉,花椒粉和白胡椒粉混合物的碗里,裹上鮮紅的椒粉,然后裝入已經(jīng)烘干的石壇內(nèi)。隨后不斷重復(fù)這個(gè)步驟,直到將所有的霉豆腐全部裹上三椒粉混合物,并裝回石壇。隨后溫迪將姜末和姜汁倒入石壇內(nèi),再放入準(zhǔn)備好的八角和桂皮,最后倒入白酒,用白酒裝滿石壇剩余部分,最后倒扣石碗,注水封口,給霉豆腐提供一個(gè)封閉的環(huán)境。 七天后,就可以從石壇中收獲腐乳。 溫迪又原樣把它搬運(yùn)回山洞里,小心地放下。 “什么怪味道?”黑毛皺著眉說(shuō)。 “豆腐發(fā)霉了?!?/br> “發(fā)霉?你是說(shuō)壇子里?”黑毛指著石壇。 “嗯?!?/br> 黑毛一臉可惜:“我怎么沒(méi)看到啊?你剛才是去做霉豆腐嗎?早知道我也去了!” 溫迪低頭校正石壇的擺放位置,沒(méi)抬頭地回答:“我知道你好奇,留了一小塊霉豆腐?!?/br> “真的?在哪?” “放在院子里的了……”溫迪把石壇推向靠山壁的位置才有力氣繼續(xù)說(shuō),“等下我給你拿?!?/br> 她抬頭,人咧? 黑毛睡的火炕上已經(jīng)空空如也。 溫迪頓時(shí)不管石壇了,趕緊走出去,黑毛居然站在那,彎著腰背著手“欣賞”霉豆腐。 “哇!它長(zhǎng)得好奇怪??!”黑毛給出各種評(píng)價(jià),聽(tīng)到背后有聲音才回頭,“溫迪!” “你能下地了?”溫迪問(wèn)。 “???哦,對(duì)哦!”黑毛驚訝地看著自己的腳。 剛才他聽(tīng)到溫迪把霉豆腐放在院子里,急著要去看,踩著鞋子就出來(lái)了,居然忘記了自己骨折的事。不過(guò)仔細(xì)算算時(shí)間,他三天前也差不多是這個(gè)時(shí)候摔進(jìn)天坑里的,在三天后的同一時(shí)間恢復(fù),確實(shí)在情理之中。 “我好了?!” 黑毛興奮地原地跳跳,然后踩著鞋子狂奔回山洞。 他是踩著鞋子出來(lái)的,就披了件外衣,冷風(fēng)一吹,差點(diǎn)凍死。 “你也會(huì)冷???”溫迪邊笑邊跟著他走回山洞,然后推著他回床上,“趕緊加衣服吧?!?/br> “嗯?!?/br> “你這個(gè)算是后期,雖然痊愈了,也應(yīng)該養(yǎng)養(yǎng),不然可能有后遺癥?!睖氐相止?。 黑毛立馬抬頭問(wèn):“那吃什么?” “不是食補(bǔ),換個(gè)?!睖氐蠂?yán)肅地說(shuō),“你需要藥浴?!?/br> 骨折后期,患者已經(jīng)開(kāi)始骨痂的生長(zhǎng),除了需要繼續(xù)食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物外,可以用中草藥進(jìn)行局部藥浴,以消除內(nèi)部淤積,避免落下類風(fēng)濕。溫迪沒(méi)有中草藥,但也想做個(gè)藥浴,而且不是局部,是全身,反正是避免類風(fēng)濕嘛,她有別的配方。 首先煮一鐵箱的水,準(zhǔn)備五塊姜,切成姜片放入,煮好姜湯后倒入浴缸里,再倒入開(kāi)水,然后兌雪做成溫?zé)岬乃幵∷俚谷氚肱璋拙?。黑毛站在浴室外面憂心忡忡,一臉不想進(jìn)去的抗拒。 溫迪催了半天他才扭頭問(wèn):“你不是要煮我吧?” “……我煮你干嘛?” “這個(gè)看起來(lái)就是湯底啊。”黑毛擔(dān)心地問(wèn),“你是不是要涮我?” “沒(méi)沒(méi)沒(méi),你放心,人rou是酸的我不愛(ài)吃?!?/br> 黑毛這才不情不愿地進(jìn)去。 過(guò)了五秒,浴室里突然爆發(fā)大叫:“你怎么知道人rou是酸的!?” 溫迪才不理他。 愛(ài)咋想咋想,這么愛(ài)腦補(bǔ),嚇?biāo)浪钤摗?/br> 她慶幸自己沒(méi)放白胡椒粒——雖然她真的很想,但要真放了,估計(jì)就真勸不住了。 姜湯 白酒 白胡椒粒,她看她也饞。 饞了。 午飯是白蘿卜骨湯,咖喱飯,咖喱煎豆腐。 “我怎么覺(jué)得豆腐都吃不完……”溫迪邊吃邊跟黑毛抱怨。 “吃不完就多做幾次吧?!焙诿f(shuō),“我覺(jué)得我吃不膩的?!?/br> “那是因?yàn)槟愠缘貌欢?,而且每次我都換了做法?!睖氐蠂@了口氣。 可她已經(jīng)快要吃膩了。 溫迪吃完飯都沒(méi)心情,躺回火炕上發(fā)呆,完了又爬起來(lái)拿著筆在紙上寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)。 豆腐。 豆腐。 豆腐。 唉她真的好想吃臭豆腐……溫迪沉默地偏著頭,把下巴磕在手臂上,拿著筆在紙上重復(fù)地畫(huà)正方形,是臭豆腐的形狀。畫(huà)完了平面不滿意,又要畫(huà)立體的樣子,畫(huà)出個(gè)方塊格絕對(duì)不對(duì)勁,臭豆腐扁扁的,哪有這么厚?這是個(gè)立方體。于是她準(zhǔn)備重新畫(huà)一個(gè),剛要?jiǎng)庸P,眼睛就停在立方體上不動(dòng)了。 這玩意怎么看著有點(diǎn)眼熟。 霉豆腐?腐乳?不,是另一個(gè)也長(zhǎng)這個(gè)形狀的東西。是豆腐。 干豆腐?豆腐干?哎呀叫什么來(lái)著…… 油豆腐! 溫迪突然想起來(lái)了。 她立馬爬起來(lái),進(jìn)儲(chǔ)藏拿出一盆豆腐。 “做什么做什么?”黑毛興奮地站旁邊看。 “給我讓個(gè)位置?!睖氐习涯九璺帕侠砼_(tái)上,開(kāi)始處理,把豆腐切塊,大小一致。油豆腐需要的切塊大小比腐乳大一些,但也不能過(guò)大,稍小才能在使用時(shí)較容易入味。溫迪準(zhǔn)備一鍋花生油,燒熱后將切好的豆腐塊放入,油的分量要比較多,能蓋過(guò)下鍋的豆腐。豆腐較脆弱,所以剛下鍋的時(shí)候溫迪不敢翻動(dòng),免得豆腐塊在翻動(dòng)的過(guò)程中碎了。 等到豆腐塊被炸成金黃色時(shí)才可以動(dòng)手將它們翻動(dòng),使豆腐每一面都能接觸到熱油。 將豆腐炸到四面金黃