放炭火。柱形長槽的四周，就是涮火鍋的地方。這種做法使得火鍋材料熱得極快，比用電磁爐的火鍋要快許多。

其實發(fā)明電磁爐和煤氣灶前，人們一直用的是這種火鍋。只是到了后來，唯有老北京火鍋依舊用了這種特殊的鍋子。

火鍋的圖紙不難畫，做起來也比蒸餾器簡單得多。唐慎畫了一張圖紙，給了巷口的王鐵匠，他道：“我想做一個銅鍋一個鐵鍋，大致什么時候能做好？”

王鐵匠看了看：“這東西倒是稀奇，但也簡單得很，三日后便能給你?！?/br>
拿到了兩口火鍋，唐慎讓姚大娘又煮了一鍋骨湯。他將骨湯小心翼翼地倒入火鍋中，拿了三塊燒紅的熱炭，放進長槽內(nèi)。等骨湯沸騰后，唐慎夾了兩筷子青菜，一個放進銅鍋，一個放進鐵鍋。

大約半盞茶功夫，銅鍋里的青菜就熟透了。又過了會兒，鐵鍋里的菜才熟。

唐慎：“還行，這個時間能接受，用鐵鍋也行。”

銅的比熱容比鐵小，同樣的炭火，銅的溫度會比鐵上升的更快，煮東西用的時間也更少。但是銅比鐵貴。前朝時鐵還十分昂貴，但到了本朝，鐵已經(jīng)隨處可見。

解決了鍋子的問題，那就剩下原材料了。

放在后世，火鍋最重要的三樣東西，一樣是鍋底，一樣是蘸料，還有一樣就是上好的新鮮食材。前兩者唐慎并不愁，他擁有華夏民族幾千年的關(guān)于吃的經(jīng)驗，調(diào)制出好吃的鍋底和蘸料只是時間問題而已。但是新鮮食材的話，唐慎想了想，微微一笑。

他也不愁！

唐氏物流在這個時候就派上了用場。

整個姑蘇府，任何一家酒樓都不敢說能在半個時辰內(nèi)，將新鮮的食材從姑蘇府城西送到城東。但唐氏物流可以！唐慎讓林賬房去請了三個廚子，要求三個廚子來自不同地方，做菜的手藝味道也各不相同。

唐慎與三個廚子研究了半個月，終于研究出了四道美味的鍋底和十二種不同口味的蘸料。

萬事俱備，如今只差東風。

唐慎將姚三喊了過來，兩人來到唐氏物流的宿舍大院。如今的唐氏物流，已經(jīng)雇了一百五十多個伙計。唐慎在每個坊市都設立了一個主管，分管這一片區(qū)域的物流生意。除此以外，他在物流伙計間設立了嚴格的監(jiān)管制度。

伙計出事，伙計和主管一起擔責。這種由上而下的監(jiān)管制度，讓唐氏物流的生意越加安全。唐氏物流每月給唐慎賺得銀子很少，幾乎沒有太多盈利，唐慎甚至還給伙計們漲工錢。但唐慎一直做這個生意，因為他從一開始為的就不僅僅是做物流。

唐慎將所有主管召集過來，道：“下個月，我會在碎錦街上開一家酒樓。各位管事，這酒樓與其他酒樓不同，我需要最新鮮的食材。這種事自然肥水不流外人田，就拜托各位了。除此以外，我希望從明日起，各位管家讓手底下的伙計在姑蘇府內(nèi)，幫我做一件事?！?/br>
管事們道：“小東家，運送食材的事自然毫無問題，您還要做何事？”

唐慎笑道：“廣而告之，是為廣告。我需要唐氏物流的伙計在整個姑蘇府，為我們新開的酒樓打廣告！”

一百多個遍布在姑蘇府各大街坊的伙計，一百多個與各個坊市的攤主、住客十分熟悉，日常要打交道的伙計，這一百多人不僅僅是唐慎安插在姑蘇府的眼線，還是他可以用來打廣告的最佳人選！

唐慎要做火鍋生意的事傳到了唐夫人耳中，她頗為驚奇，找到唐慎：“你真要做這生意？”

唐慎：“大伯母也知道了？”

唐夫人：“如何不知。雖然我們唐家有小廝，不需要做唐氏物流的生意，但你的伙計們可是將你要開家專做撥霞供生意的酒樓的事，傳遍了姑蘇府的大街小巷。我以前倒沒想過，可以專做撥霞供的生意，據(jù)我所知，你是第一個。這撥霞供的生意不是不好做，只是食材要足夠新鮮，量還很大?！眲傉f完，唐夫人自己都愣住了，她道：“我可忘了，慎兒你那唐氏物流可不就是現(xiàn)成的運送食材的途徑！”

這才過了一天，唐慎去梁府找老師交作業(yè)時，連梁誦都知道了。

“聽說你要開一家專做撥霞供的酒樓？”

連唐慎都為自家物流伙計的效率感到震驚。

“是的，先生?！?/br>
這個時代商人的地位沒有士子高，但也不像唐慎記憶里的那么低。官員從商雖說不多，但也不是沒有。大多時候官員都要忙于公務，都是由家人從商。唐慎如今只是個秀才，連舉人功名都沒有，他開家酒樓并沒有人覺得不對。

梁誦也道：“自來到姑蘇府后，我許久沒吃過撥霞供了，你這么一提，我倒是有些想念?！?/br>
唐慎：“先生不如今日到我家，我家中有口專門的銅鍋，用來吃撥霞供是極好的?！?/br>
梁誦：“好，那便去你家看看?！?/br>
姑蘇府最大的酒樓是千秋樓，碎錦街上，還有許許多多的酒樓。唐慎讓物流伙計打廣告，自然瞞不過這些酒樓。說來也是巧得很，林賬房買下的那家酒樓與千秋樓就在斜對角，兩家店之間不過五十米距離。

這日晌午，千秋樓中的吃客絡繹不絕。千秋樓的姚掌柜遠遠望著對面那家正在裝修的酒樓，撥弄著手里的念珠。過了會兒，他叫來自家伙計：“那家酒樓要取的名字，你可打聽到了？”

伙計直搖頭：“未曾。掌柜的，那唐小三元也是奇怪，他好好的一個書生，剛剛考了童試小三元為何不繼續(xù)讀書。三年一次的鄉(xiāng)試，明年可就是了！只有一年時間，他不籌備鄉(xiāng)試，還要開酒樓，真是奇怪。”

“他才十四，是姑蘇府有史以來最年輕的童試小三元。哪怕他明歲考不上舉人又如何，到時他才十五。等他養(yǎng)精蓄銳三年，十八時再考上舉人，那也是一段佳話！”姚掌柜想了想，道：“那家酒樓只做撥霞供生意，倒與咱們也沒太大牽連。”

伙計道：“咱們千秋樓可是姑蘇府的老字號，他敢與咱們有牽連？掌柜的，那他怕是找錯人了！”

姚掌柜冷笑一聲：“不懂事的東西。去，干活去！”

姚掌柜看著在對面酒樓里忙里忙外的工人，手上撥著念珠，發(fā)出咔噠咔噠的聲音。他看的比那個小伙計遠得多。唐慎在讓物流伙計打廣告時，特意說了這家酒樓只做撥霞供生意，一來是讓姑蘇府百姓知道酒樓