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是個(gè)大概的樣子,二位可以出出主意完善一下。至于菜色與酒的搭配,趁著過(guò)年歇業(yè),咱們一起想想,試著整理出來(lái)。當(dāng)然,搭配只是推薦,客人不愿意按照搭配來(lái)也沒(méi)關(guān)系?!?/br>方管事仔細(xì)看著餐牌的樣稿,上面以酒類分,每頁(yè)一種酒,酒名寫得很大,非常醒目,還注上了酒的口感特點(diǎn),旁邊再細(xì)細(xì)列上菜名,這樣看起來(lái),酒就不再是用餐時(shí)的附屬品,而是唱起了主角。吃菜順便喝酒,還是喝酒順便吃菜,對(duì)于他們來(lái)說(shuō),兩者差別很大。他心里不禁有些佩服,這樣坐著閑閑翻看餐牌,不僅方便,還多了些悠閑雅致,應(yīng)該可以吸引到讀書人或是比較斯文的卿倌。成掌柜也覺(jué)得很不錯(cuò),雖然似乎有些不為普通吃飯的客人著想,可是這里是云家的酒館,賣的就是云家的酒,誰(shuí)來(lái)這兒是單純吃飯的啊,要吃飯干脆上獨(dú)樂(lè)樓得了。“如此,也許過(guò)年期間,我們還需要來(lái)這里品酒試菜肴?!狈焦苁掠悬c(diǎn)想在年后開(kāi)業(yè)時(shí)就用上這個(gè)點(diǎn)子。成掌柜也點(diǎn)頭,“那王廚子就也得過(guò)來(lái)了。”這些事項(xiàng)交給管事和掌柜決定,夏越?jīng)]有說(shuō)話,他心里其實(shí)還有其他想法,只是覺(jué)得不到時(shí)候,有些是還需要考量,有些是希望找更合適的時(shí)機(jī)說(shuō)。一次性說(shuō)太多效果不會(huì)好,總要讓方管事和成掌柜慢慢接受。三人又大致討論了一下餐牌的制作,需要選用較為柔韌的紙張,方管事提議做成摺本,在正面寫菜單,背面畫些雅致的畫。于是餐牌交給了方管事負(fù)責(zé),柜臺(tái)墻上的棧牌就等酒菜搭配正式?jīng)Q定之后,由成掌柜考慮怎么重新掛放。夏越又問(wèn)了喜久醉各種菜式的風(fēng)味,一一記下來(lái),想著回去做個(gè)暫時(shí)的搭配,真正試吃時(shí)再修正。屋內(nèi)暖和,也沒(méi)開(kāi)窗,三個(gè)人都渾然不知時(shí)辰,直到夏越的馬夫敲門問(wèn)少爺是否要回家用晚膳,他們才驚覺(jué)已經(jīng)快到飯時(shí)了。夏越雖然不用吃藥粥了,沈大夫卻給他安排了每頓一道藥膳,自然是不能在外頭吃的。方管事收拾桌上的東西,催夏越趕緊回去。“啊,對(duì)了方管事,你可知道有什么材質(zhì)的容器隔熱效果很好的?”穿起大氅時(shí),夏越突然狀似不經(jīng)意地問(wèn)。“隔熱?”方管事低頭忖思,“容器我不清楚,不過(guò)暖房的墻隔熱就很好,燒一個(gè)時(shí)辰,一晚上也散不去。”“暖房?”夏越想起自己的臥房,決定回去看看,順便查查書。方管事好奇:“少爺為什么問(wèn)這個(gè)?”夏越笑笑,沒(méi)說(shuō)話,方管事看了便也沒(méi)多問(wèn),開(kāi)了門和成掌柜一起把他送出了后院,目送他上了馬車離開(kāi)。10、進(jìn)展(捉蟲)...駱越的暖房采用的并不是在地下設(shè)炕道的地暖,而是火墻。暖房有兩道墻,墻之間立磚砌成之字形的蜿蜒煙道,與屋外爐灶相連,燒爐灶產(chǎn)生的熱煙會(huì)上升,從而布滿煙道,將熱量帶入內(nèi)外墻之間,再通過(guò)傳熱的內(nèi)墻,將熱量均勻地輻射到屋內(nèi)。云家的暖房并不使用柴火,而是燒墨炭,也就是夏越烤火盆以及溫?zé)峋撇藭r(shí)用過(guò)的。這種墨炭與地球上的炭不一樣,使用前的墨炭其實(shí)是淺灰色的,燒著之后才會(huì)通體漆黑。墨炭產(chǎn)生的熱量很高,易燃耐燒,一塊巴掌大的墨炭可以燒上幾個(gè)時(shí)辰不滅。同時(shí),它燃燒生成的煙霧近乎透明,還絲毫不嗆人,夏越第一次見(jiàn)識(shí)時(shí)對(duì)墨炭真是各種喜歡。云家的暖房沒(méi)有設(shè)煙囪,而是將熱煙徹底困在火墻內(nèi),不需要燒整晚的爐灶,能夠這樣做,是因?yàn)榕客鈮κ褂玫拇u石很特殊,隔熱保溫效果出色到神奇的地步。夏越很清楚自己的臥房有多暖和,但他一直也沒(méi)在意。聽(tīng)了方管事的話,他回來(lái)找小廝一問(wèn),才知道平時(shí)夜里都只燒小半個(gè)時(shí)辰,也就幾十分鐘而已,大概也就是正好讓熱煙充滿墻內(nèi)煙道而已吧。這樣就能保持一整晚的溫度,夏越很驚訝,他很確定早晨起床后房里還是暖融融的。保溫效果如此驚人……若是能夠用這種磚石做成容器,就能讓燙好的酒在喝完之前都保持最佳的溫度了吧。夏越想要讓喜久醉推出燙酒。這將是喜久醉的最大特色。并且,難以模仿。燙酒的知識(shí)除了接受過(guò)教導(dǎo)的式燕,整個(gè)駱越怕是只有夏越一個(gè)人掌握著。這里沒(méi)有溫度計(jì),無(wú)法準(zhǔn)確把握燙酒的溫度,這也決定了即使有有心人記下了味道,回家一個(gè)人試著燙到那個(gè)溫度,也不一定能燙出第二次。更何況,喜久醉菜單上云家的酒有十幾種,都是喜久醉獨(dú)家提供,偷學(xué)了回家自己喝沒(méi)問(wèn)題,想要偷學(xué)了去做生意,可就難了。雖然夏越也知道,民風(fēng)淳樸的駱越是不會(huì)出現(xiàn)山寨之類的問(wèn)題的。要在喜久醉推出燙酒這個(gè)想法,是在他發(fā)現(xiàn)駱越的酒與清酒很像時(shí),就冒出來(lái)了,他那天會(huì)躲在房間里嘗試燙酒,就是想證實(shí)燙酒在駱越也是行得通的。也許客人很難摒棄成見(jiàn)輕易接受燙酒,但夏越對(duì)自己有信心,也對(duì)云家的酒有信心。原本在上一世,對(duì)清酒有錯(cuò)誤認(rèn)知的人也不少,認(rèn)為燙酒是浪費(fèi)好酒的人不在少數(shù),夏越很清楚要怎么讓這些客人慢慢接受燙酒。他的腦中已經(jīng)有了比較完整的考案,比如在客人落座后,免費(fèi)提供小碗前菜,搭配一杯餐前酒。這種小福利不僅可以博得客人的好感,也能緩解客人等待上菜的焦躁,同時(shí)也是一種推銷。事實(shí)上,這個(gè)方法在他上一世那個(gè)居酒屋里,成功讓不少客人追加點(diǎn)了自己想要推銷的酒。前菜不需要多,可以是內(nèi)容豐富的湯,也可以是腌漬的小菜,幾口的分量足矣,能夠暖胃,又不至于飽腹是最好的。要推銷給客人的不是前菜本身,而是酒。前菜的主要任務(wù),是讓客人嘗到酒的美味。雖然也許這樣會(huì)有些小虧,但是只要做好了,不僅能賺口碑,更能讓客人相對(duì)自然地接受燙酒。這一步?jīng)]問(wèn)題了,接下來(lái)就順利了。他有信心說(shuō)動(dòng)方管事和成掌柜,在讓他們了解到燙酒的魅力之后。但是,在此之前還有個(gè)很大的問(wèn)題,那就是梅瓶散熱太快,如今又是寒冬,小酌一杯后瓶中的酒就已降了溫度,這樣到最后一杯,客人喝的就還會(huì)是普通的常溫酒,夏越極力想避免這樣的情況。要讓燙酒的溫度持續(xù)久一些,至少要讓客人品味到溫度適中的酒與搭配好的菜肴一同享用,是多么驚艷的美味。因此他需要散熱慢,保溫效果好的酒具。外墻的隔熱保溫效果實(shí)在是太強(qiáng)了,完全超出他的要求。如果能夠用這種石頭打造成酒具的話……夏越目光灼灼地盯著自己臥房的外墻。式燕從北院回來(lái),就看到夏越這個(gè)樣子,