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像丈夫那樣,給友人備上一份能讓對(duì)方開(kāi)心的賀禮。哄好了夫郎,夏越便讓人準(zhǔn)備上晚飯了。明日要開(kāi)始酛摺,這是釀酒最重要的一環(huán),他心里非常重視。式燕也翻看過(guò)酒書,也明白丈夫的心情,便陪著丈夫早早用了晚飯,待消食后,也一起早早上床歇下了。57、制酛酛摺的前一日,藏里將放置了半天的蒸米、干爽的麴米,以及清冽的泉水,按照比例倒入半切桶中,藏人們彎下腰,用手將這些制酛的原料攪拌均勻,然后放置一晚。酛摺分為三櫂,第一櫂在早晨進(jìn)行,負(fù)責(zé)酛摺的藏人,包括夏越在內(nèi),都一臉嚴(yán)肅,如臨大敵。時(shí)隔一年,再次進(jìn)行酛摺,說(shuō)起來(lái)這只是他第二次酛摺,夏越卻覺(jué)得十分的懷念。他仍然牢牢記得年初學(xué)酛摺時(shí)被教導(dǎo)的,不可以太用力,酛摺講究的是節(jié)奏,不是用櫂棒碾碎麴米,而是讓麴米自己溶化。用固定的節(jié)奏,一直重復(fù)一個(gè)單純的動(dòng)作,便是酛摺所要做的。不論問(wèn)哪個(gè)藏人,都會(huì)得到酛摺非??菰锏幕卮?,但卻沒(méi)有一個(gè)藏人對(duì)這道工序厭煩,相反,人人都很用心。酛場(chǎng)里,只聽(tīng)得到木櫂來(lái)回?cái)嚢栳J的單調(diào)聲響。第一櫂很重要,杜師手里執(zhí)一炷細(xì)香在旁邊看著,酛師看著差不多了,先請(qǐng)示杜師:“老爹,可以了吧?”杜師看了看手中的香,點(diǎn)了點(diǎn)頭。藏人們便都停下酛摺的動(dòng)作,有學(xué)徒上來(lái)接過(guò)木櫂拿去清洗。夏越蹲下身,用三角形的木推子將酛推平整,經(jīng)過(guò)第一櫂酛摺的酛暫時(shí)放置在酛場(chǎng),半切桶上用木蓋蓋好,一個(gè)半時(shí)辰后進(jìn)行第二櫂,再擺放一個(gè)半時(shí)辰之后進(jìn)行第三櫂,酛摺便完成了。酛摺的第二日便要集酛。將三個(gè)半切桶中完成了酛摺的酛集中在一個(gè)大木桶里,用木櫂輕輕攪拌,此時(shí),桶中之物便不再叫做酛,而是已經(jīng)變成了醪,這個(gè)木桶便是醪桶。醪要暫時(shí)靜置,等待桶中形成各種微生物的戰(zhàn)場(chǎng),直到乳酸一統(tǒng)天下,消滅掉所有雜菌,酒藏中存在的天然酵母便會(huì)降臨,吞食掉麴制造出來(lái)的糖分,不斷繁殖增加。在等待醪液發(fā)酵的過(guò)程中,酒藏開(kāi)始著手釀造第二桶酒。此時(shí),冬風(fēng)已經(jīng)悄然吹遍了胤城。夏越讓臥房早早開(kāi)始燒起了暖房,怕凍著夫郎,只是今年不能燒得太旺,沈大夫說(shuō)了,溫度太高對(duì)孕夫不大好。式燕也不再閑得大白天直打瞌睡了,入了冬,他要跟著公爹開(kāi)始張羅各種云家內(nèi)務(wù),除了準(zhǔn)備過(guò)年,還要清算家里的賬,云家可不只是酒藏和酒館子,在城東還有好幾家鋪?zhàn)幼饬顺鋈?,到了年底,便要去收租,順道要看看有哪里需要修繕的?/br>趁著自己還未顯懷,活動(dòng)還很自在,式燕跟著云爹爹去走了幾趟。夏越和云爹爹都沒(méi)攔著,這也是為了讓租戶認(rèn)得這位少夫人,以后這些家務(wù)可是要交給少夫人掌管的。云爹爹原就打算漸漸放手讓式燕多接管一些事務(wù)的,只是式燕這時(shí)候懷了身子,便不好一下子讓他接觸太多,不過(guò),不需要太過(guò)勞累的那些東西,他還是很積極地教給式燕了的。式燕現(xiàn)在肚子里有一個(gè),面上又越來(lái)越靈活了,食量便理所當(dāng)然地越來(lái)越大,一天要吃四五頓不說(shuō),正餐的量都已經(jīng)趕上夏越了。夏越在吃這件事上對(duì)夫郎簡(jiǎn)直是無(wú)條件寵溺,只要不超過(guò)大夫限制的度,他就隨便式燕敞開(kāi)了吃。偶爾去喜久醉,夏越也會(huì)繞到街市上去給式燕買些小吃回來(lái)。喜久醉在北風(fēng)剛刮起時(shí)就推出了燙酒。如今已經(jīng)不需要少當(dāng)家時(shí)常來(lái)看了,胤城愛(ài)酒的人仿佛都盼著降溫似的,燙酒一推出,喜久醉便天天客滿。因?yàn)槭窖喔频鶎W(xué)了看賬,夏越便把喜久醉往年的賬本也給了他看,待他熟悉之后,便告訴方管事,如果自己在酒藏里抽不開(kāi)身,賬上的事情可以找少夫人。在越京,夫郎幫著丈夫管賬實(shí)在是再尋常不過(guò)的事情了。那里商賈多,比起政治中心,越京商業(yè)中心的形象在夏越心里更為深刻。雖然只在京里待了數(shù)日,但夏越覺(jué)得自己受了不少影響,加上他自己是穿越過(guò)來(lái)的,本來(lái)就沒(méi)有多少誰(shuí)主內(nèi)誰(shuí)主外的思想。式燕有能力,夏越就愿意讓他參與到自己的事業(yè)里。他不想跟夫郎之間分得太清楚。只是越京的風(fēng)氣還未吹到胤城來(lái),式燕本身也比較傳統(tǒng),丈夫這種類似放權(quán)的舉動(dòng),讓他很有些受寵若驚。他心里一邊覺(jué)得這事傳出去又得招來(lái)閑話,一邊下了決心要好好做,不辜負(fù)丈夫的信任和期望。夏越就喜歡他這樣,自己做的事再怎么與習(xí)俗相悖,式燕也不會(huì)提出異議,不只是順從自己,還會(huì)努力支撐自己,很積極地為自己把一切做好。于是,夏越非常安心地專注在了酒藏里。他用了十二萬(wàn)分心思在藏里釀造的第一桶酒上,因?yàn)?,那第一桶酒,是云起?/br>夏越對(duì)云起有著特殊的感情,不僅因?yàn)樗墙衲甑呢暰?,為云家?guī)?lái)了無(wú)上的榮譽(yù),也因?yàn)楫?dāng)初釀造云起時(shí),夏越幾乎參與了全程,云起是他兩輩子第一次參與釀造的酒。正是云起,讓他學(xué)會(huì)蒸米,學(xué)會(huì)了酛摺。今年的釀酒季,他要跟著云起的整個(gè)釀造過(guò)程,式燕非常喜歡云起,夏越希望能夠告訴夫郎,這一年的云起,是他釀造的。集酛后第四天,開(kāi)始給第一桶酒的醪進(jìn)行第一次加暖。加暖樽是用駱越的特有需石做的,外形看起來(lái)很像夏越上一世用過(guò)的暖水壺。這個(gè)樽傳熱很好,將熱水注入樽中,提起加暖樽放進(jìn)桶中攪拌,提高醪的溫度,制造讓乳酸菌更為活躍的環(huán)境。第一次加暖后,每一天都要給醪加暖。加暖到第五次之后,醪液開(kāi)始散發(fā)出氣味。那是一種帶酸的氣味,混合了另一種無(wú)法道明的詭異氣味,成了一種特殊的臭味,飄蕩在醪場(chǎng)中。夏越頭一次聞到那氣味時(shí),腦子里只有惡心二字,但他沒(méi)有任何表示,因?yàn)樗?,這股酸臭正是乳酸菌在活躍地制造乳酸的證明。接下來(lái)的日子,夏越和其他藏人一起,一臉平靜地繼續(xù)給醪加暖,攪拌,仿佛聞不到那濃郁的酸臭味。七日后,有小泡冒出,醪液開(kāi)始膨脹了。杜師和藏人們圍在大桶周圍,注視著桶中十分活潑的泡沫,面上都是放松的笑意。藏中的酵母已經(jīng)降臨在了醪中,開(kāi)始在沒(méi)有了雜菌的醪液中活躍。醪膨脹后反應(yīng)會(huì)十分劇烈,在最初的小泡變成巨泡之后,必須有藏人輪班守著醪桶,隔一段時(shí)間便要用長(zhǎng)桿的木推子推平泡沫,以免醪泡漫出大桶。藏里如今的酛師曾經(jīng)在藏人時(shí)代值班時(shí)偷懶,靠著桶睡著了,結(jié)果被漫出的泡沫澆了一身,弄得全身都黏膩膩的,這件事一直被杜師他們當(dāng)作酒后笑談