方云宣蒙著雙眼，目不視物，竟然能只憑感覺和味道去控制一道菜的火候，周撼海只覺佩服。文思豆腐看似簡(jiǎn)單，卻極難做，不只因?yàn)檫@道菜要把所有配料都切的極細(xì)，還因?yàn)樘貏e難掌握火候，煮的時(shí)間長(zhǎng)了或短了，都會(huì)直接影響這道菜的口感和味道。

蒙眼切豆腐他苦練幾年也能做到，可是蒙眼做菜，卻不是只靠苦練就能練得出來的，除了需要敏銳的感覺，還要有極強(qiáng)的天分和聰敏。周撼海只能嘆老天不公，讓他少了那么幾分天資聰穎，他怕是窮盡一生，也難做到方云宣這樣的境界。

第二場(chǎng)，比熱炒。

這一局是要雙方各做六道菜給六位評(píng)審品嘗，要兼顧涼熱葷素，搭配合宜。評(píng)定時(shí)還是老規(guī)矩，得花多的獲勝。

限時(shí)一個(gè)時(shí)辰，時(shí)間緊迫，方云宣與周撼海聽完比試規(guī)則，就各自忙活起來。

為了今日的迎春宴，歸云山莊中早就開始準(zhǔn)備，各種灶具及rou蛋蔬菜都備得齊全，天上飛的，地下跑的樣樣都有，調(diào)料、香料也一應(yīng)俱全，只等著兩位大廚大顯身手。

周撼海要做的是珊瑚水晶卷、金衣五彩飯、河塘素炒、什錦茄子、百合老鴿湯和清蒸鱸魚。

而方云宣這邊，做的是金玉滿堂、蘆筍拌海參、洛神山楂湯、粽香糯米蒸蟹、五彩匯錦鯉和一道粥。

平常去酒樓吃飯，第一個(gè)要在意的，就是這家酒樓的飯菜好不好吃。刀工雖然是基本工，顧客們卻很少注意，他們更為直觀地，是關(guān)心菜做出來的味道如何。就算你真的把菜切成一朵花，入口后的味道卻跟柴火棍似的，那也沒人會(huì)夸你好。

菜炒的怎么樣，是一個(gè)廚子技藝如何的最終表現(xiàn)，也是最能反映一個(gè)廚子水準(zhǔn)高低的。

周撼海打起了十二萬分的精神，此時(shí)的比試，他已經(jīng)拋開了全部雜念，而是真心實(shí)意的想跟方云宣一較高下。

這樣的高手對(duì)決也許再也不會(huì)有了，面對(duì)強(qiáng)敵，周撼海和方云宣都卯足了全力。

杜益山一面與馬成安搭話，一面注意著臺(tái)下的方云宣。話說了幾句就沒了心思，胡亂應(yīng)酬過去，就把一顆心整個(gè)轉(zhuǎn)到方云宣身上。

賽程過半，最后的好戲也該登場(chǎng)，杜益山悄悄問韋重彥：“賀雙魁那里怎么樣了？”

韋重彥摩拳擦掌，興奮道：“早準(zhǔn)備好了，人證、物證一樣不缺，只等著云宣贏了，就把這些人帶上來給馬大人過目，讓他當(dāng)眾還云宣一個(gè)清白，給食錦樓正名！”

杜益山點(diǎn)了點(diǎn)頭，又囑咐道：“千萬別讓陳興發(fā)現(xiàn)，這人狡猾得很，萬一發(fā)現(xiàn)風(fēng)聲不對(duì)，混進(jìn)百姓堆里，逃了出去，再想抓他可就難了?！?/br>
韋重彥笑道：“候爺放心！我讓老六守大門去了，整個(gè)歸云山莊守得如鐵桶一般，許進(jìn)不許出，連個(gè)蒼蠅都飛不出去。他自己送上門來，哪能這么便宜就讓他跑了！”

杜益山這才安心，喝了兩口茶，又看方云宣做菜。

一個(gè)時(shí)辰過得飛快，菜做好了，端上桌來，杜益山與馬成安等人圍坐桌前，周撼海站在一旁，為眾人介紹每道菜的名稱。他不善言辭，陳興嫌他嘴笨，把周撼海推到一邊，自己湊上前來，又把每道菜的特色也細(xì)細(xì)說了一遍。

六道菜擺成梅花形狀，中間擱一碗湯，周圍分別是冷熱葷素五道菜。美食美器，各樣菜都根據(jù)各自的特色選用了相應(yīng)的碗碟，比如珊瑚水晶卷這道，就用了一只纏絲瑪瑙碟，棗紅色的小碟上擺了十來只晶瑩剔透的水晶卷，紅白相襯，格外好看。

眾人謙讓一回，都讓杜益山先品評(píng)。

杜益山笑向馬成安，“馬大人，今日可是你的壽誕，還是你這個(gè)壽星先請(qǐng)！”

馬成安慌道：“這怎么敢，候爺為下官張羅這一場(chǎng)迎春宴，下官已覺惶恐，今日能與百姓同樂，也算美事一樁，下官感激不盡，哪還敢搶在候爺前頭，還是候爺請(qǐng)、候爺請(qǐng)！”

兩邊又客氣幾句，杜益山一定讓馬成安先來。馬成安也不再謙讓，舉筷子嘗了一遍，又問陳興每道菜叫什么名字，用的什么材料。

陳興舌燦蓮花，說的天花亂墜。

眾人邊吃邊稱贊，連聲說好，特別是吃到珊瑚水晶卷時(shí)，只覺酸甜適口，清香軟糯，不由又多贊了兩聲。

珊瑚水晶卷是將白蘿卜切成薄片，山楂糕切成細(xì)條，把蘿卜片下水焯一遍，去掉蘿卜的辣味，再下進(jìn)涼水里鎮(zhèn)一會(huì)兒，鎮(zhèn)好后用蘿卜片卷上山楂糕，卷成寸長(zhǎng)的小卷兒，最后淋上調(diào)好的糖醋汁和一點(diǎn)糖桂花。

這道菜酸甜開胃，吃了一天的油膩，此時(shí)正對(duì)了幾位評(píng)審的胃口。別的菜只是嘗了一兩口，這道菜卻吃得干凈，一小碟一掃而空。

下面該方云宣了。

小廝同樣端上六道菜來，依剛才周撼海的樣子，也擺成梅花形狀。

“慢著！”

方云宣出聲制止，親自走到桌前，將其余五樣擺在桌上，而單把一道粥揀了出來，擱在李大山面前。

李大山當(dāng)時(shí)就火了，一甩袍袖站了起來，指著方云宣罵道：“你這是何意？若覺得我故意刁難了你，我不評(píng)判就是了，何必如此，讓他們品菜，就單給我弄了一碗粥，這，這什么玩意？你當(dāng)我不識(shí)五谷，不認(rèn)得這是什么？”

李大山一把綽起粥碗，舉碗就要砸，“一碗粳米、扁豆熬的粥，也敢端來給我這個(gè)廣寧首富吃？這東西在我家里，狗都是不吃的！”

他越說火越大，說著話就把粥碗往地下砸。方云宣急忙拉住，奪下粥碗，冷聲喝道：“李員外，你要打要砸，也要等我把話完！”

“你還有什么說的！你個(gè)害人精，害得我一家老小還不夠慘？我不吃你做的東西，你也別拿一碗粥來取笑、惡心我，快端了下去，別在我跟前礙眼！”

☆、第65章因人而異

李大山氣得直抖，馬成安等人忙打圓場(chǎng)，李大山還不依不饒，非說方云宣是拿這碗粥來故意寒磣他。

方云宣不禁苦笑，平平了心氣，才開口解釋：“我絕沒有這個(gè)意思。今日做的六道菜，都是依據(jù)各位員外、大人的身體而特意做的。在下雖與幾位評(píng)審素未謀面，可看了這一日，卻發(fā)現(xiàn)幾位的身體多多少少都有些痼疾，這才做了這六道菜，想藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，若是幾位吃著好，就可依這個(gè)法子，回去讓家里的廚子學(xué)著做去，豈不比整日吃些苦藥湯子強(qiáng)？”

幾位鄉(xiāng)紳一聽，不由面面相覷，他們這幾人平素都是動(dòng)口不動(dòng)手的，出門就坐轎，吃飯有人端，多年來養(yǎng)尊處優(yōu)，人人都是一副富貴身體。說大病沒有，可平日里就是覺得不舒坦，不是