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心站在湖邊,順著望過去。 黑夜中看不清千環(huán)塔具體位置,但塔頂耀目的燈光像個(gè)標(biāo)志。 很快,一束火紅光焰從千環(huán)塔位置沖天而起,直入高空,隨著一聲巨響,迸發(fā)出一個(gè)大大的“歡”字。 這個(gè)字似乎能在空中顯示很久,緊隨其后又是數(shù)聲巨響。 楚心向右轉(zhuǎn)頭,火紅的“度”字在空中爆開。 從千環(huán)塔開始,往不同方向,一個(gè)又一個(gè)字依次出現(xiàn)——?dú)g度春節(jié)、祝福萬(wàn)家、新年快樂! 隨著新年鐘聲響起,這些字轉(zhuǎn)了一個(gè)圈,最終在楚心頭頂上,那個(gè)停泊許久的氣艇發(fā)出最后一聲巨響,火紅光焰沖天而起。 “樂”字在天空迸發(fā),把眾人的臉照的紅亮。 遠(yuǎn)處傳來(lái)人們的歡呼聲。 傅安安轉(zhuǎn)身抱住楚心:“新年快樂!” 楚心仰頭看著天上的字,聽著人們的歡呼,回應(yīng)好友一個(gè)擁抱。 千環(huán)塔上,路長(zhǎng)川點(diǎn)過煙火,目光順著那些火紅的字一路看著。 最后一個(gè)字響起,紅光照亮了下面的湖水,似乎帶出波光粼粼。 第37章 “知甜”開業(yè)那天,小山井也去了,他站在街對(duì)面,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看了幾眼。 原本堵得嚴(yán)實(shí)的兩面墻,用落地大玻璃門取代,正面以白色為主,配著原木色裝飾。 透過玻璃能看到里面擺著誘人甜品的圓形展臺(tái),一組組背靠背的木質(zhì)軟沙發(fā)沿著玻璃窗排列。 作為蛋糕房,店鋪占地面積著實(shí)不小。此時(shí)臨街門面整個(gè)往里縮了兩米,空出門前一小塊空地。 鋪上草皮,架上頂棚,擺上秋千,只等到天氣暖和再加桌椅。走得累了路過時(shí),坐下吃塊甜品,喝杯冰飲,是個(gè)夏日消暑好地。 原本土土舊舊的招牌不見了,整個(gè)換上新款電子招牌,與裝修融為一體的底板,淺綠為主淡黃為輔的蛋糕藝術(shù)字體,配上插著蠟燭小蛋糕圖案,充滿甜甜的味道。 小山井看了會(huì)兒就離開了。 店內(nèi),楚心正在后廚制做小蛋糕,不時(shí)抬頭看看大堂內(nèi)的情況。 拆掉后廚與大堂之間的實(shí)體墻,將收銀臺(tái)換到原來(lái)墻的位置,同時(shí)加上兩組與收銀臺(tái)齊平的低矮冷柜,形成一個(gè)長(zhǎng)條,用來(lái)分隔后廚與大堂。 收銀臺(tái)后是放低的玻璃墻,中部懸空,制作好的甜品可由此直接交給前店服務(wù)員,顧客也能通過玻璃看到后廚制作情況,確保每一個(gè)甜品都是手工制作出來(lái)的。 后廚重新分隔過功能空間。原本幾個(gè)大冰箱不見了,取而代之的是一間冷藏室,東一處西一處的料理臺(tái)換成三組不銹鋼料理臺(tái),平行擺放。料理臺(tái)后則是揉面機(jī)等大型料理機(jī),功能分區(qū)明顯。 大堂內(nèi)六組沙發(fā)卡座,四組木椅圓桌,此時(shí)都坐著客人。 楚心在后廚忙得腳不沾地,沒想到開業(yè)第一天客人就這么多。 餅干是她和魏夏昨晚加班做好的,按照固定塊數(shù)包裝在盒中,只外賣不堂食。 “知甜”的定位是走中高端甜品線,與原來(lái)的齊大蛋糕完全不同。第一天開業(yè),由于缺少市場(chǎng)評(píng)估經(jīng)驗(yàn),又怕甜品做多了賣不掉浪費(fèi),因此除了餅干、蛋撻被保留下來(lái),她另外只準(zhǔn)備了四款小蛋糕,數(shù)量也不多,很快就賣光了,不得不立刻開始不停地制作。 魏夏被楚心拉進(jìn)后廚幫忙,齊軒不得不承擔(dān)起 服務(wù)員工作。 一天下來(lái),齊軒發(fā)牢sao:“原來(lái)開個(gè)店這么累?!?/br> 楚心無(wú)語(yǔ)。合著您老開店這么多年就沒累過? 她結(jié)合上一世經(jīng)驗(yàn),半真半假地安撫員工情緒:“通常來(lái)說,剛開業(yè)的頭幾天,在促銷和新鮮感驅(qū)使下,會(huì)有一個(gè)營(yíng)業(yè)高峰,再加上我們沒經(jīng)驗(yàn),才造成手忙腳亂的情況。隨著促銷活動(dòng)過去,顧客新鮮感下降,營(yíng)業(yè)額會(huì)逐步進(jìn)入平穩(wěn)期,到那時(shí)工作順手了,也有經(jīng)驗(yàn)了,一切就會(huì)步入正軌。” 雖然還是忙,但不會(huì)像今天這樣慌,而是有條不紊。 她揉著酸疼的小腿,感嘆:“照這么看,整個(gè)店至少要有四個(gè)人。兩個(gè)固定在后廚,一個(gè)能在后廚和前店之間切換,一個(gè)專門招待客人?!?/br> 齊軒舉手:“最后一個(gè)容易,長(zhǎng)得好就行?!?/br> 楚心嘆氣:“現(xiàn)在最急的是招能上手的員工,招待的事,我和魏夏都可以做,你今天做得也不錯(cuò),沒有端錯(cuò)盤子?!?/br> 齊軒無(wú)語(yǔ),嘴唇動(dòng)了動(dòng),看看一直揉肩膀的楚心,還有剛吃上飯的魏夏,最終沒好意思說不管了,只心想,后廚的不好招,前店的肯定好招,抓緊時(shí)間招一個(gè)來(lái),自己就可以脫身了,工資什么的倒不是事。 楚心調(diào)整門外的促銷電子牌,在下面加上兩行招聘啟示。 擺在甜品店里的蛋糕,最重要的一點(diǎn)是能賣出去。那些精致復(fù)雜的水果蛋糕就沒這么合適了,更符合大眾口味的芝士蛋糕、黑森林、提拉米蘇則成了上選。 但若真的只是普通芝士蛋糕,到處都能買到且口味相差不大,擺進(jìn)店里又少了點(diǎn)趣味。 總之,既要傳統(tǒng)又要有新意。 新店剛開,產(chǎn)品線還要跟據(jù)客戶反饋慢慢調(diào)整,楚心打算每隔兩三天上一款新品,根據(jù)顧客反應(yīng)決定是否繼續(xù)賣。 今日的新品是蛋糕中的王者——“歌劇院”。 這款蛋糕內(nèi)芯重重疊疊達(dá)到八層之多,有些做法中還有不可見的糖漿咖啡漿,加起來(lái)能有十幾層。每一層單拿出來(lái)都足以引爆味蕾,一口吃下所有層次,能給甜品控帶來(lái)極致享受。 這款蛋糕外形四四方方,從側(cè)面就能看出復(fù)雜層次。然而實(shí)際做法不難,只是步驟超多,幾乎將烘焙基本技能集中到 一起,打發(fā)、巧克力、糖漿濃度等等,以及對(duì)這些工序的統(tǒng)籌能力,每一樣都要過關(guān),而其中每一層就好像歌劇的一幕,是以得名“歌劇院”。 制作歌劇院對(duì)新手來(lái)說是一個(gè)挑戰(zhàn),但對(duì)楚心來(lái)說,她只要考慮好到底用多少層內(nèi)芯就可以了,這個(gè)考慮自然是從成本出發(fā)。 她初步定價(jià)在四十元左右,由于巧克力是這款蛋糕的重頭戲,再考慮外層淋面光澤,楚心選了可可脂含量在30的高級(jí)巧克力。 剛準(zhǔn)備好杏仁蛋糕體,魏夏進(jìn)來(lái)了。 “有人來(lái)應(yīng)聘,聽上去還可以,你現(xiàn)在見見還是改個(gè)日子?” 既然魏夏說了“還可以”,那來(lái)人應(yīng)該基本功夠了。 楚心看看桌上鋪成一片的原料,點(diǎn)頭叫人進(jìn)來(lái)。 應(yīng)聘者是個(gè)比她略長(zhǎng)幾歲的女子,個(gè)子不高,四肢看著比較壯實(shí),淺金色短發(fā)近乎發(fā)白,眼睛很大。 身上穿著厚厚的保暖服,這種衣服在首都星很少見,一是因?yàn)檫@里的冬天沒那么冷,再一個(gè)如今的科技保暖衣一件頂十件,根本不需這么臃腫。 她進(jìn)來(lái)時(shí)有些不知所措,但很快視線就凝固在那些刮刀篩子等器具上,