煤的量。

    煙熏是一種非常常見的食品加工工藝。

    泥煤威士忌，喝過的人可能不是多數(shù)，但煙熏三文魚之類的食物吃過的人，一定不在少數(shù)。

    只不過煙熏食品的時(shí)候，多半是用果木一類的木頭，而煙熏威士忌用的是泥煤。

    哪里的威士忌，就用哪里的泥煤。

    每個(gè)地方的泥煤都不一樣，即便是在艾萊島，每個(gè)酒廠所用的泥煤，也會(huì)有細(xì)微的差別。

    就算是同一個(gè)酒廠，也找不到兩塊完全一樣的泥煤。

    泥煤威士忌的狂熱粉絲，通常會(huì)用酚含量來衡量威士忌的煙熏度。

    最重泥煤威士忌——布魯萊迪泥煤怪獸——酚含量高達(dá)169PPM，這種“直接把泥煤含在嘴里的感覺”絕對不是一般的泥煤威士忌愛好者能夠接受的。

    這甚至不是大多數(shù)泥煤愛好者聽說過的那個(gè)泥煤怪獸。

    酚含量在30PPM的康沛勃克斯泥煤怪獸才是更加廣為人知的泥煤怪獸威士忌。

    看酚含量的數(shù)值，就知道比最重泥煤的低了五倍不止。

    但是，敢叫怪獸這樣的名字，就足夠說明，這仍然不是一般人能夠接受的泥煤威士忌。

    那些認(rèn)為泥煤威士忌泥煤越重越好的人，說起來，只能算是少數(shù)人的“特殊癖好”。

    就像喝咖啡，必須要喝世界最苦的，才叫懂得咖啡的“特殊癖好”。

    存在當(dāng)然是有其合理性的，但存在并不代表大多數(shù)人能夠接受。

    深受追捧的，像阿德莫爾這樣的泥煤威士忌，酚含量只有12PPM。

    更有像格蘭威特那樣的泥煤威士忌，酚含量直接降到了2PPM之下。

    第五夏這次帶回國，讓樓尚評鑒的威士忌的酚含量和波摩威士忌差不多，在25~30PPM之間。

    這種程度的煙熏，是布倫施威格家族最后一位釀造大師韋斯特伍德·布倫施威格先生的最愛。

    布倫施威格酒廠沒有趕上好時(shí)候。

    艾萊島人視為珍寶的泥煤威士忌在世界范圍內(nèi)的流行，是在布倫施威格酒廠關(guān)停以后。

    在受到全世界威士忌老饕的追捧之前，泥煤除了掩蓋一切，讓威士忌的味道變得單一，就是極度粗糙的口感。

    當(dāng)然，這里說的是重泥煤威士忌。

    那些只是煙熏了一點(diǎn)點(diǎn)，或者像高原騎士那樣，把中度煙熏的麥芽和完全沒有經(jīng)過泥煤煙熏的麥芽，以1：4的比例混合，再開始釀造，最終的成品，絕對是能讓大部分的威士忌愛好者感到身心愉悅的。

    泥煤威士忌，是風(fēng)土氣息最重的威士忌。

    在別的地方的人還欣賞不來泥煤和單一麥芽的時(shí)候，很多艾萊島人就已經(jīng)非單一麥芽不喝了。

    這也是為什么，在當(dāng)以麥芽和泥煤開始流行之后，艾萊島隱隱有了“蘇格蘭威士忌中心”的感覺。

    最為神奇的是，艾萊島的風(fēng)土，可以同化每一個(gè)來到艾萊島的人。

    那些曾經(jīng)無法理解的你們，在你踏上艾萊島狂野的土地，迎著呼嘯而過的海風(fēng)的時(shí)候，就自然而然地開始理解這種風(fēng)味。

    一方水土養(yǎng)一方人，說的或許就是這樣的一種神奇。

    樓尚和帥戈從艾倫港碼頭登陸艾萊島。

    這是樓尚之前找舊報(bào)紙的倉庫所在的港口，也是波特艾倫酒廠所在的港口。

    波特艾倫酒廠和布倫施威格酒廠，是在差不多同一時(shí)間關(guān)閉的。

    八十年代最初幾年關(guān)停的那幾家艾萊島的威士忌酒廠，都是沒能趕上好時(shí)候。

    波特艾倫酒廠現(xiàn)在隸屬于全球第一大酒業(yè)集團(tuán)帝亞吉?dú)W，一個(gè)曾經(jīng)給剛剛退學(xué)的樓尚拋出過橄欖枝的酒業(yè)集團(tuán)。

    樓尚是他們五年之前就想要招攬的人才，只不過，那個(gè)時(shí)候，他們也沒有想到，樓尚能夠傳承酒鄉(xiāng)神舌的衣缽。

    樓尚來艾萊島這件事情，求甩聯(lián)盟的人是不知道的。

    但對艾萊島的各大酒廠來說，卻又不是什么秘密。

    畢竟，樊老并不僅僅只是拜托酒店的人照顧自己的愛徒。

    波特艾倫酒廠上個(gè)世紀(jì)七八十年代的最后一批威士忌，作為帝亞吉?dú)W集團(tuán)旗下頂級(jí)威士忌——尊尼獲加藍(lán)牌的神秘配方，和獨(dú)立裝瓶大師的心頭好，受到越來越多人的追捧。

    這樣的追捧，使得帝亞吉?dú)W集團(tuán)，愿意投入3500萬英鎊，重啟這個(gè)關(guān)停了幾十年的波特艾倫，和另外一家相對沒有這么傳奇的布朗拉酒廠。

    韋斯特伍德·布倫施威格和耶羅尼米斯·布倫施威格兄弟如果還在世，不知道會(huì)不會(huì)后悔自己當(dāng)年寧愿得罪整個(gè)蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)，也不愿意出售酒廠的決定。

    時(shí)光不能倒流也不能快進(jìn)，人們連未來五分鐘將要發(fā)生的事情都無法預(yù)知，又如何得見未來幾十年將會(huì)發(fā)生的事情。

    畢竟，關(guān)停的酒廠能夠重啟，還保留自己的品牌，這是一件并不常見的事情。

    波特艾倫的幸運(yùn)，不僅僅和酒廠曾經(jīng)生產(chǎn)出來的酒的品質(zhì)有關(guān)，也和酒廠名字的本身有關(guān)。

    波特艾倫Port Alln是一個(gè)地名，Port是港口的意思， Alln是音譯，這實(shí)際上就是樓尚和帥戈現(xiàn)在上岸的這個(gè)叫艾倫港的地方。

    艾倫港是艾萊島比較繁華的一個(gè)區(qū)域，重啟這樣一個(gè)以港命名的酒廠，并沒有什么家族傳承的意味。

    布倫施威格酒廠在上個(gè)世紀(jì)七十年代末生產(chǎn)的威士忌，是現(xiàn)在最流行了，整整領(lǐng)先了別的酒廠幾十年，這是韋斯特伍德先生當(dāng)時(shí)根本看不上別家酒廠的技藝的原因。

    就是那種曲高和寡、獨(dú)孤求敗的感覺。

    布倫施威格家族，有自己代代相傳的釀酒技藝。

    傳承五百年，從未間斷。

    布倫施威格家族的最后一位釀酒大師，從他幾個(gè)兒子三歲的時(shí)候，就已經(jīng)開始培養(yǎng)。

    他有三個(gè)兒子兩女兒，算是布倫施威格家族比較“高產(chǎn)”的傳承人。

    韋斯特伍德沒有想過會(huì)遭遇滅門慘案，耶洛尼米思則是堅(jiān)守哥哥絕不讓營銷型威士忌，吞并家族酒廠的信念。

    不管時(shí)代如何變遷，布倫施威格家族，都堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的方式釀造威士忌。

    手動(dòng)翻料，傳統(tǒng)木桶發(fā)酵槽，就