答了什么？不會做這種90分鐘之內(nèi)就做成的焦糖布??？可是她并不是在說自己不會做焦糖布丁啊——觀眾看到了這場比賽會是什么感覺，覺得她是躺著過關(guān)的嗎？

    云林突然有種沖動，很想要去找萌萌，說個明白。

    可是現(xiàn)在不行：烹飪區(qū)那邊，7名女選手之間的“焦糖布丁生存戰(zhàn)”已經(jīng)開始了。

    *

    “廚神”論壇上，剛剛分頭啃完“生rou”的網(wǎng)友又開始水帖。

    有“課代表”總結(jié)了第一輪正賽從“神秘盒”到“生存戰(zhàn)”的全過程，不少關(guān)于顧清源和云林各自精彩表現(xiàn)的小視頻和動圖被直接貼在總結(jié)帖里。

    立即又有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)了不得了的東西。

    【我愛云妹：大家快來看這條后采！你們猜猜，云妹這條后采會被節(jié)目組剪成什么樣子？】

    作者有話要說：

    法式焦糖布?。–reme Brulee），也有叫“烤布蕾”，或者“法式焦糖燉蛋”（但其實并不是燉蛋啦），據(jù)說最早出現(xiàn)在1691年法國某貴族大廚師的一本著作中，名字的本意其實是“燒焦的奶油”。在西方世界，這是一道曾經(jīng)爆紅的殿堂級甜點。

    在這里云林認(rèn)為不可能在90分鐘之內(nèi)做出“正宗”的烤布蕾，主要是這個實誠孩子不愿意因為時間限制而犧牲口感。

    至于“后采”，在各種“真人秀”節(jié)目中，“后采”的地位非常重要，而且很大程度上因為后采能夠“被控制”：一來有導(dǎo)演引導(dǎo)，二來可以后期剪輯，所以被cao縱的余地很大。有時選手們在“后采”中說的話只能姑且聽聽，并不能代表選手的本意。

    本文中節(jié)目組選擇將各種素材上傳，純屬虛構(gòu)，應(yīng)該也不會有巧合的一致發(fā)生。

    第7章 20進(jìn)18

    法式焦糖布丁Creme Brulee，是法式料理中最經(jīng)典的一道甜品。

    云林雖然沒有系統(tǒng)地學(xué)習(xí)過西式甜品的制作，但是這一道太有名了，她對經(jīng)典配方和做法都非常清楚。

    這道甜品的精彩之處在于：口感細(xì)膩柔滑的布丁上，覆蓋著一層琥珀色輕脆的焦糖。品嘗的時候用一柄小勺子把焦糖輕輕敲碎，將碎焦糖片連同布丁一道送入口中，溫?zé)崴执嗟慕固呛捅鶝鲰樆牟级∠嘤吵扇?，成就這道經(jīng)典中的經(jīng)典。

    但是要求選手在90分鐘之內(nèi)制作一道焦糖布丁，著實有些強人所難。

    布丁的烤制需要40至45分鐘的時間，加上各種事先準(zhǔn)備的工序，布丁烤成，至少需要一小時。這樣布丁就沒有時間冷卻了——在僅剩的30分鐘之內(nèi)，即便有專用冷卻冰箱的輔助，布丁體最多只能冷卻至室溫。

    如果布丁的口感不夠涼，那么后果就是布丁體會顯得甜膩，失去本身甜味的平衡。

    云林的雙手不安地在膝蓋上來回摩挲，接著又雙手互握，十指絞在一起。

    隔了一會兒，她才反應(yīng)過來身邊的弗朗西斯在對她說話。

    “在為你的朋友擔(dān)心？”弗朗西斯望著她，那雙湛藍(lán)的眼睛仿佛也在安慰她。

    “嗯！”云林點點頭。她很擔(dān)心勞拉，同時也百思不得其解：為什么節(jié)目組會設(shè)置這么坑的題目。

    “我來看看，你的朋友拿了什么材料，是那位來自墨西哥的姑娘對嗎？我看見她桌上擺著濃縮咖啡和愛爾蘭威士忌……”弗朗西斯站起身，居高臨下，向烹飪區(qū)張望。他的個子很高，將女選手們烹飪的情形看得一清二楚。

    發(fā)揮你們的創(chuàng)意，讓這道布丁打上你們的烙印，成為你們專屬的焦糖布??！——云林頓時想起酒神的原話。

    她在一瞬間完全明白了。

    這道題考的不是她們復(fù)制經(jīng)典的能力，而是她們根據(jù)要求變通的能力。

    時間不夠，布丁只能冷卻到室溫，按照傳統(tǒng)做法會造成成品口感太過甜膩，那么就應(yīng)當(dāng)對布丁的配方做出改變。想要讓一樣?xùn)|西不那么甜，方法有不少，其中最簡單易見成效的，自然是減糖、加酸，或是加苦。

    勞拉選擇在布丁體里加入咖啡和愛爾蘭威士忌，應(yīng)當(dāng)是要做一道以“愛爾蘭咖啡”為主題的焦糖布丁。

    云林的腦海里已經(jīng)在想象：微苦的布丁撞上濃烈的焦糖，再加上威士忌帶來的香氣——這是多么令人著迷的味道！

    勞拉沒問題！

    不止沒問題，估計還能大放異彩！

    弗朗西斯這時回過頭看著云林：“怎么我好像說了一句話，你就什么都明白了？”

    他伸手撓撓頭：“我可是還什么都不明白呢！”

    云林對弗朗西斯十分感激，正是他一言提醒，才讓她想明白了整個節(jié)目組的用意……甚至她對西式甜點的味覺原理更多一層理解。

    于是云林投桃報李，細(xì)細(xì)地把自己領(lǐng)會到的都告訴了弗朗西斯。他倆頭湊著頭說了一陣，忽然聽見卡羅琳娜在旁邊大聲咳嗽。

    “連這都要到現(xiàn)在才想通，”見到云林轉(zhuǎn)過頭來望著自己，卡羅琳娜“切”地嗤笑出聲，“云林，看來這場比賽你真是幸——運——得很那！”

    云林無所謂地轉(zhuǎn)過頭去?？_琳娜說得對，她確實是幸運的。

    如果此刻她置身生存戰(zhàn)中，同樣有可能在壓力下靈光一現(xiàn)，或者在其他選手的啟發(fā)下想通這一點。但是她從來不把“有可能”當(dāng)作“必然會”，因此她也樂意承認(rèn)自己的“幸運”。

    “我也……我也很幸運！”弗朗西斯在一旁很窘迫地?fù)项^，“如果沒有云林小姐解說我到現(xiàn)在都還沒明白……”

    “弗朗西斯，不好意思，我不是在說你！”旁邊卡羅琳娜很僵硬地補充了一句。她看起來對弗朗西斯很有好感，所以區(qū)別對待如此明顯。

    云林卻不再理會別人的別樣心思了，她扭頭轉(zhuǎn)向烹飪區(qū)，認(rèn)認(rèn)真真地觀摩其他女選手的cao作——知道自己哪里不夠強，就從現(xiàn)在起好好補強，才是她需要做的。

    烹飪區(qū)內(nèi)7名女選手在緊張cao作著。法式焦糖布丁的做法說難不難：將蛋黃和白糖一起攪打均勻，直至如綢帶一般順滑；同時將鮮奶油加熱并調(diào)味，將蛋黃小心地倒入奶油中攪拌均勻，過篩去除氣泡雜質(zhì)，入模后水浴法烤制。

    節(jié)目組在比賽開始20分鐘之后提醒所有選手：布丁必須進(jìn)烤箱了。

    勞拉的布丁盛在四個模子里，第一個進(jìn)了烤箱。她竟然還有功夫朝云林那邊看看，比個手勢，表示一切順利。

    云林見到勞拉沒忘了安慰自己，心頭暖暖的。

    勞之后，其他幾名選手在5分鐘之內(nèi)把布丁送進(jìn)了烤箱。只有一名名叫薇羅尼卡的選手，一面擦著額頭上的汗，一面手忙腳亂地往模具里倒布丁液。

    薇羅尼卡早先用的奶油溫度過高，蛋黃被加進(jìn)去的時候直接被燙熟了，無奈之下