短的水產(chǎn)類。

    一共十一只龍蝦，所以顧叔擔綱的是紅隊的主菜龍蝦做的主菜?

    “看來大家都想到一起啦!＂顧清源一邊挽起袖子“抓蝦＂一邊說，“我們隊今天也做龍蝦?！?/br>
    云林鬼使神差地問了一句:“顧叔今天掌勺做主菜?做什么呀?”

    現(xiàn)在她和顧清源是＂對手＂，顧清源完全可以不告訴她紅隊的主菜是什么。但此刻顧叔樂呵呵地對云林說:大伙兒信任我，讓我負責主菜。今天打算做一道三蔥爆龍蝦?！?/br>
    “阿!＂云林此時此刻的感黨就是口水快要流下來了

    “三蔥爆龍蝦＂中的三蔥，指的是小蔥、洋蔥、紅蔥頭ー一這三樣都是在中式烹飪中非常常見、增香提鮮去腥的材料。

    這三樣爆香以后與鮮嫩的龍蝦rou一起爆炒一一憑借顧叔的功力，這道菜在餐桌上一定會大放異彩，大獲全勝。

    “顧叔您做的龍蝦一定沒得說。＂云林大贊了一句弗朗西斯在一旁不住地點頭。

    “謝謝小妹的鼓勵，小妹、弗朗西斯，你們也要加油哦!＂顧清源笑呵呵地網(wǎng)出來十ー只鮮活生猛的龍蝦，提在網(wǎng)兜里走了。

    剩下云林和弗朗西斯兩個，相互對視一眼，在對方眼中都看出了些許沮喪。

    鮮甜的龍蝦rou遇上噴香撲鼻的＂三蔥”，和紙包鱈魚相比好像段位上了不止一個臺階。他們藍隊是不是在設(shè)計菜單的階段就輸給對手了?

    而云林能想到唯一會影響顧清源發(fā)揮的，就是最終上菜將耗費的時間一一中餐講究吃一個“鑊氣”，武火爆尥出來的龍蝦需要一出鍋就端上桌，八方食客第一時間同時間伸筷品嘗，那一口是最美好的。

    而＂廚神“采用西餐分食制，每人一道主菜。這就意味著顧清源需要在非常短的時間內(nèi)同時出十一道主菜。而主菜從出鍋到上桌，又會略有些延遲，可能會錯過蔥爆龍蝦＂火侯與口感最佳、最鮮甜的時刻。

    這是顧清源這道菜唯一的風險。

    弗朗西斯問云林:“要不要告訴茉莉他們?”

    云林點了點頭:“必須要告訴。我們的隊友有權(quán)分享我們知道的一切信息?！?/br>
    弗朗西斯笑了笑，補充一句:“這樣的話凱撒的壓力會很大。”

    加拿大小伙的預言一點兒都沒錯，云林他們把紅隊的主葉形容給凱撒知道之后，這個橄球四分衛(wèi)面對他的食材徹底皺起了眉頭。

    肌撒面前是十幾枚已經(jīng)處理好的太平洋鱈魚，鍋上正在熬制的是松露高湯，此外他還準備了圣女果、姬菇和朝鮮薊的嫩心。凱撒的計劃是將這些包在特制的烹飪用紙里，高溫烹熟，讓鱈魚自然吸收蔬菜的鮮甜味道。

    但是在聽說了紅隊的主菜之后，凱撒滺了半晌，終于忍不住開口了。

    “云林——”

    這個橄欖球四分衛(wèi)像他自己所宣告的那樣，不到結(jié)果揭曉的那一刻絕不肯放棄掙扎。而他掙扎的方法則是向云林求助:“我這份紙包鱈魚，有沒有辦法再加一點什么。你們中國人說那叫什么來著…點晴、點睛……”

    “點睛之筆!＂云林接下去，卻沒想到這么驕做的凱撤，也會有向自己低頭的一刻。

    作者有話要說

    顧叔那一道＂三蔥爆龍蝦＂，創(chuàng)意來自上海唐閣餐廳的招牌菜。唐閣曾是中國大陸唯一一家米其林三星，被譽為粵菜神話”。不過在2020年已經(jīng)跌落為一星。看它什么時候會東山再起吧。

    第81章 8進7

    云林請弗朗西斯替她做龍蝦湯的準備工作，自己轉(zhuǎn)頭來和撒商量。

    誰知凱撒竟然從烤箱里拿出了一個紙包，請云林和茉莉一起來“試菜”。

    云林也沒想到，凱撒竟然這么高效，她和弗朗西斯去拿了一趙食材，凱撒竟然已經(jīng)有可以拿得出手試菜＂的樣品了。

    但很快她就反應過來:凱撒這次的“紙包鱈魚”，既沒有采用“低溫慢煮”( sous-vide)的技術(shù)，也并非簡簡單單在烤箱中加熱而成一一而是現(xiàn)在鐵板上用高達200度的水蒸氣加溫烹調(diào)，然后連鐵板帶＇紙包＂一起送到烤箱中。

    用這種方式烹飪，耗時較短，且比烤箱烤制的菜肴多股子鐵板烤制的焦香。

    這份凱撒用來請人“試菜＂的樣品只是一個簡略版因為機撤還未來得及準備松露高湯只是用一點清水混合蔬菜，和稍許碼了一層鹽的鱈魚包裏在一起，進行快速烹制。從烤箱里取出來之后，紙包里汪著一層清澈的湯汁，鱈魚塊則已經(jīng)吃透了蔬萊的香味，嘗起來口感潤澤，清新?lián)浔恰?/br>
    但是云林和茉莉相對皺了皺眉頭。

    她們都知道凱撒還未在紙包內(nèi)加入松露高湯，鱈魚塊還欠缺一層鮮味?？删退闶羌由狭诉@種鮮味，這道主菜好像還是欠缺了什么，略顯平庸。

    凱撒說得對，他需要一個點睛之筆，需要對味蕾的刺激，需要一個記憶點，好讓嘗過這道菜的食客在時候也能清晰地記起:“對，就是那個，讓我覺得這道菜好好吃!”

    再加上得知顧清源將給所有的來賓奉上經(jīng)典之作蔥爆龍蝦＂，凱撒明白自己從創(chuàng)意開始就不敵對手。而云林的背景與老顧相似，這會兒凱撒實在沒招了才來求助云林，向她請教:“有法子嗎?”

    云林想了想，沖凱撤丟下一句:“你等等！”

    她轉(zhuǎn)身撒腿往材料區(qū)跑去。弗朗西斯眼看著她沖向水產(chǎn)區(qū)，在她身后關(guān)切地問:“要不要陪你一起去?”

    云林只管沖身后搖搖手，表示她這次自己能搞定然后沖去盛放新鮮水產(chǎn)的透明水缸里，用大笊籬舀上來一笊籬的文蛤。

    廚神”材料室里的文蛤質(zhì)量非常高，新鮮、個大已經(jīng)在水里養(yǎng)了一天一夜，沙都吐盡了，撈出來就可以下鍋。

    云林卻還沒完，她又去調(diào)料區(qū)找了兩種醬料，連同文蛤一起，帶到了隊友們的面前。

    “在紙包鱈魚上，再加上幾枚爆炒文蛤，増加不同的口感和鮮味，是不是會好一些?”

    凱撤:“唔……”

    現(xiàn)在他并不缺“鮮”，他缺＂爆鮮?！?/br>
    云林見他猶豫，馬上同時支起兩口炒鍋，同時說:我給你做兩種口味的，你看看哪種更配。”

    兩種口味?”茉莉驚訝地問。凱撒則轉(zhuǎn)身去看云林取來的兩種醬料，俯身聞聞，問:“這是醬油嗎?而這個這個怎么這么香?是辣椒醬嗎?”

    感情凱撤對于中式醬料的了解僅限于醬油和辣椒醬。

    云林手下已經(jīng)飛快的切了幾片姜、一把小蔥，仍在燒熱的鍋里爆香，香味登時飄了出來。連紅隊的人都在張望，不明白藍隊怎么這么早就開始準備炒菜了。

    云林一邊抓了一把文蛤下鍋爆炒，一邊向凱撒解釋：“一種是豆豉，另一種叫XO醬?！?/br>
    這下凱撒更傻了:豆豉好歹