包廂里面的兩位老爺子，是這一次斗菜全過程的兩位評(píng)委。

第一回合的規(guī)矩是這樣的，他們會(huì)親自品嘗所有徒孫們制作的菜肴,如果一盤菜能讓他們兩位全部滿意,他們就會(huì)將菜盤子底下的號(hào)碼撕下來留在包廂中,如果全部都不滿意,菜就會(huì)直接被端走。

如果有一盤菜讓他們兩位老哥倆出現(xiàn)分歧,一位滿意另外一位不滿意，雙方就要協(xié)商討論，把各自滿意與不滿意的地方說出來，直到一方說服另外一方，成功說服另外一方的那一位的觀點(diǎn)就算是最終意見。

兩位老爺子都是在廚師界打拼了幾十年的人,各自的徒子徒孫都不再少數(shù),業(yè)內(nèi)官方廚師資格評(píng)定大會(huì),他們都是評(píng)委,對(duì)于如何評(píng)定一道菜肴的好壞，他們都是得心應(yīng)手。

因?yàn)檫@一次的斗菜關(guān)乎這師門的繼承與傳承，因而兩個(gè)人對(duì)菜品的要求就更加的嚴(yán)格，一百分滿分的情況下,他們心中的及格線是九十五分。

要達(dá)到頂級(jí)大廚心中的九十五分,這種要求已經(jīng)不是嚴(yán)格而是嚴(yán)苛,苛刻的苛。

但是老爺子們心中對(duì)著合格標(biāo)準(zhǔn)卻是絕對(duì)不肯放松的,明月樓之所以能成為現(xiàn)在的明月樓，就是因?yàn)閹熼T歷代在傳承時(shí)絕不放水的嚴(yán)厲態(tài)度，才能挑選出最適合的那個(gè)人作為下一任的掌舵人。

這一批人員的排號(hào)是57~64，鄒老爺子八十九個(gè)徒孫第一輪的參選者早已過了半數(shù)。

但是之前的五十幾個(gè)人中，能把號(hào)碼留下的只有六個(gè)人，將近十分之一的淘汰率可見老爺子們是真的一點(diǎn)情面都沒留。

自己的徒孫已經(jīng)被淘汰了五十多人，包廂里面作為評(píng)委的鄒老爺子不但沒不高興，反而還很開心，現(xiàn)在正樂呵呵的捧著水杯，等待著下一批菜肴送過來。

作為對(duì)方的師弟，祁老爺子知道他為什么會(huì)這么開心，在如此嚴(yán)苛的要求之下，還能有六個(gè)人留下來，這對(duì)他們來說都是驚喜。

看著桌子旁整齊排列的那一串號(hào)碼，祁老爺子心有感觸的說道：“這些孩子都是好樣的，想當(dāng)初咱們斗菜的時(shí)候，第一輪過后我們就都被淘汰，只留下了你與寶師兄兩個(gè)人。后來到了成英他們那一輩，第一輪過后也只留下了五個(gè)人，可是看看現(xiàn)在，還有三十多個(gè)孩子的菜沒被端上來，就已經(jīng)有六個(gè)號(hào)碼留下來，師兄，你果然會(huì)□□人?！?/br>
鄒老爺子聞言非常得意，口中卻還謙虛的說道：“哪里是我會(huì)□□人，是他們這一批孩子趕上的年月好。咱們那時(shí)候練菜哪有那么多的材料給用，能用上一些廚上開火之后剩下的東西就不錯(cuò)了。但是你看看現(xiàn)在，天南的海北的，國(guó)內(nèi)的國(guó)外的，只要想什么東西弄不到？在加上那個(gè)什么互聯(lián)網(wǎng)，那可真是好東西，各家的菜式怎么做，還有那些技藝上的小竅門，咱們那時(shí)候都得想法子討師傅開心求師傅教，現(xiàn)在這幫孩子上網(wǎng)一查就什么都明白了。”

“師兄說的是，別說是他們，連我都要時(shí)長(zhǎng)到網(wǎng)上去討教和學(xué)習(xí)。”

說笑之間身著統(tǒng)一服裝樣式的服務(wù)員們送上了這一批的菜肴，兩位老爺子往桌上一看，居然發(fā)現(xiàn)了兩道主打牛rou的菜肴。

“這么短的時(shí)間敢做牛rou，這是對(duì)自己的實(shí)力有絕對(duì)的信心，師兄，看來咱們又要留下幾張?zhí)柎a了?！?/br>
鄒老爺子聞言沒發(fā)表意見，只是對(duì)著負(fù)責(zé)上菜的主管說道：“小梅，按照號(hào)碼把菜一一送過來?！?/br>
領(lǐng)班小梅聞言將盤底標(biāo)號(hào)57號(hào)的菜盤送了過來，鄒老爺子與祁老爺子還沒動(dòng)筷子，只是看著那盤菜就皺起眉頭。

送上來的這盤菜，是粵式里面非常常見的炒雙鮮，故名思議就是把兩種極鮮的東西炒在一起。

這兩種極鮮的東西選擇范圍非常廣，可以是河鮮、海鮮、湖鮮，也可以是筍子、菌類等陸地上的東西。

這道菜的眾人選擇了魷魚和蝦仁作為自己的主菜，從選材上來說中規(guī)中矩，并沒有什么出彩或者是犯忌諱的地方。

真正讓兩位老爺子皺眉頭的是那盤菜上桌之后飄散過來的味道，魷魚的味道太過濃烈，已經(jīng)將蝦仁全部蓋住。

所謂的炒雙鮮，自然雙鮮都是這盤菜里面的主角，廚師要做的就是平衡所選的這兩種極鮮的味道，要既能發(fā)揮出鮮味食材本身的優(yōu)勢(shì)，又不能讓兩種鮮味在盤子里面互相搶了或者是掩蓋住對(duì)方的滋味。

很明顯的這道菜對(duì)于魷魚的事先處理做的并不夠好，以至于讓味道更濃的魷魚搶了滋味相對(duì)清淡的蝦仁的本味。

鄒老爺子與祁老爺子都是沉浸廚房多年的人，有些菜肴明顯的失誤，不用吃都可以嗅的出來。

因而兩個(gè)人都沒有去碰盤子里的魷魚，而是不約而同的夾起了蝦仁，送入口中后果然不出預(yù)料，蝦仁的上面沾滿了魷魚濃烈的香氣，它自己本身的清鮮與甘甜早已吃不出來。

這盤炒雙鮮，一鮮蓋住了另外一鮮，沒有處理好食材之間的關(guān)系，把主菜炒成了配菜，這種失誤沒什么好說的，淘汰出局。

拿起身旁的水杯漱了漱口，鄒老爺子揮手示意身邊的服務(wù)員把這道菜撤下去，換另外一道上來。

看著面前盤子里的那道蔥爆羊rou，祁老爺子很好奇，湊到鄒老爺子身邊問道：“師兄，我要是沒記錯(cuò)，采選食材的時(shí)候切配室那邊應(yīng)該是有大蔥的吧？”

“有的，上好的山東大蔥，咱們干酒樓的地方怎么可能不預(yù)備這東西?！?/br>
“所以炒了這盤菜的家伙是故意用的圓蔥？”

“看樣子是了，就是不知道味道如何?！?/br>
說話之間兩位老者有不約而同的一起伸出了筷子，這一次的目標(biāo)也是相當(dāng)?shù)囊恢?，都是菜盤子中的牛rou。

鄒老爺子先是看了看筷子上的牛rou紋理，橫刀斷紋一點(diǎn)問題沒有，輕輕的嗅了一下，發(fā)覺牛rou的香氣中居然摻雜了一絲淡淡的果香。

若有所思的老爺子把那片牛rou送入口中，咀嚼了幾下之后便瞇著眼睛連連點(diǎn)頭。

側(cè)過身看了一眼身旁的師弟，發(fā)現(xiàn)對(duì)方居然與自己是一個(gè)表情。

兩位老兄弟相互對(duì)視一眼，都從彼此的眼中看出了對(duì)這道菜的贊美。

又從盤子里夾了一片牛rou送入口中，鄒老爺子點(diǎn)點(diǎn)贊道：“他倒是聰明，用了木瓜汁，難怪牛rou會(huì)這么軟?！?/br>
祁老爺子聞言補(bǔ)充道：“正是因?yàn)橛昧四竟现锩?/br>