出的骨頭，然后用力的把骨頭和rou分離，這就是去骨。

去骨不算完，去骨以后的雞腿rou基本是一大/片，先用刀刃輕輕地砸一遍，這樣是為了使之后的雞rou更入味，砸完以后再斬成兩厘米左右的塊，注意要斬，因?yàn)閞ou其實(shí)還是比較厚實(shí)的，不是很好切。

將切好的的雞rou放置在一個(gè)容器里，加鹽和醬油拌勻，再淋一層濕淀粉給雞rou上漿。

等腌制的過(guò)程中順便把配料給準(zhǔn)備好，曹湄看著蘇白飛快的處理著食材，心生佩服，自己怕是要練很久吧。

蘇白拿了鮮紅椒三個(gè)，從中間分開(kāi)，去籽，修成１.２厘米的長(zhǎng)條，最后把它切菱形片，刀還是45℃斜切，切完以后，又去切干辣椒段、蒜片、蔥段，最后拍碎了一些花椒粒，配料就準(zhǔn)備好了，不過(guò)最后蘇白又在腌制好的雞rou里淋上一些油，據(jù)她說(shuō)是為了之后給雞rou滑油的時(shí)候不沾黏。

最關(guān)鍵的地方，就是火候了，蘇白先將鍋熗一遍，然后再開(kāi)始熱油，油呢要漫過(guò)雞rou還要多，火候是要七成熱，蘇白用手/感受了一下油散發(fā)到空中的溫度，感覺(jué)差不多了，就將腌制好的雞rou倒了進(jìn)去，然后快速地用筷子把雞rou攪開(kāi)。

曹湄?cái)?shù)了數(shù)，雞rou在油中大概待了１秒左右，然后就被蘇白用漏勺撈了出來(lái)，過(guò)了幾秒，雞rou又被蘇白倒入熱油里，第二次滑油大概是六七秒，然后重復(fù)撈出來(lái)，第三次倒進(jìn)去滑油也是六七秒，這時(shí)候撈出來(lái)以后雞rou是金黃色的，滑好油的雞rou色澤金黃，散發(fā)著誘人的香味，曹湄忍不住，夾起嘗了一塊，瞬間被味道征服。

首先入口的第一感覺(jué)是rou很爽嫩，不愧是仔雞，rou本身就嫩，加上是滑油并不是油炸，所以雖然表面色澤金黃，但rou還是很嫩，第二個(gè)感覺(jué)就是很香，那是rou本身的香味，加了鹽和醬油的入味，還有一層濕淀粉的上漿，雞rou表皮是有一層細(xì)微的脆脆的口感，一口咬下去，rou本身的香甜便在口中迸發(fā)，原來(lái)雞rou本身的味道是這樣鮮甜，口感又是這樣軟嫩、爽滑，這樣的味道讓曹湄忍不住又吃了一塊。

曹湄在這邊吃雞rou，蘇白那邊卻在調(diào)制芡汁，將之前的濕淀粉加水，讓它變稀，然后加入適量鹽、醬油和一點(diǎn)醋。

曹湄覺(jué)得這個(gè)雞rou這已經(jīng)稱得上是原汁原味了，不過(guò)這菜還沒(méi)做完，蘇白又繼續(xù)開(kāi)始炒菜了。

麻辣仔雞，這個(gè)麻的來(lái)源是是花椒，辣是來(lái)自辣椒，兩者結(jié)合就是麻辣了。

蘇白將拍碎的花椒籽放入熱油，幾秒就離鍋，然后繼續(xù)加入蒜片和辣椒，再加了一點(diǎn)水。

“其實(shí)炒菜只是一種水和油的平衡。”蘇白翻鍋的時(shí)候說(shuō)道。

曹湄認(rèn)真地點(diǎn)點(diǎn)頭。

“記得一定要時(shí)不時(shí)加水?！碧K白又說(shuō)道。

曹湄又認(rèn)真點(diǎn)點(diǎn)頭。

然后蘇白把之前滑好油的雞丁倒入鍋內(nèi)一起翻炒，，翻炒幾下再倒入芡汁，最后往鍋內(nèi)撒上一下蔥段，就出鍋了。

曹湄看著盤子里一堆麻辣仔雞，旁邊一些綠色植物點(diǎn)綴，煞是好看。

rou是金黃，色澤濃郁，湊近一點(diǎn)就能聞到熱乎乎又帶著麻辣的香味，勾引著曹湄的味蕾，光是聞到著麻辣的香氣，曹湄就覺(jué)得很開(kāi)胃了。

然后曹湄就迫不及待地開(kāi)始嘗起蘇白做的麻辣仔雞。

果然是很好吃的，就那種嫩嫩的雞rou帶著rou的香甜，然后又有麻辣的刺激味道，但是完美地交織在一起，不過(guò)總覺(jué)得少了一點(diǎn)什么。

曹湄嘴巴在動(dòng)心里卻這么想著。

“你不覺(jué)得少了一點(diǎn)什么嗎？”蘇白突然問(wèn)曹湄。

“嗯？？？”曹湄有些詫異，這已經(jīng)很好吃了??？還少了什么？

“少了辣味?！碧K白懶得給曹湄思考的時(shí)間，直接告訴他道。

對(duì)哦！曹湄本身是不吃辣的人，但是這道比較辣的菜卻沒(méi)有辣到曹湄，那說(shuō)明真的是不夠辣。

“這道菜不夠辣那是不夠好的，下午你做這道菜，就把辣味要充分的體現(xiàn)出來(lái)?！碧K白對(duì)曹湄說(shuō)道。

其實(shí)蘇白是故意讓這道菜不辣的，自己知道如何將辣味做出來(lái)，但是曹湄卻不知道，她想看看曹湄是會(huì)如何解決的。

“在不破壞這道菜的整體性，味道也能沖突，至少辣椒是不可以加的，辣椒作為配料，不能大于雞丁，也不可以在菜的整體部分偏多。仔細(xì)想想該怎么做吧。”蘇白說(shuō)完，就去旁邊的小沙發(fā)上坐著玩手機(jī)，留曹湄一個(gè)人在廚房思考。

曹湄其實(shí)覺(jué)得這個(gè)并不難，就是不知道實(shí)踐起來(lái)怎么樣，有想法不去實(shí)踐，終究不知道具體是個(gè)什么情況。

曹湄回憶了大概步驟，然后請(qǐng)示了一下蘇白，就開(kāi)始練習(xí)這道菜品了。

首先依葫蘆畫瓢，給雞大/腿去骨，這一步曹湄做的很生疏，畢竟之前還是沒(méi)做過(guò)這種事。

試探的將主骨結(jié)合處斬?cái)?，然后開(kāi)始刮主骨上的rou，使骨頭清晰可見(jiàn)，然后翻過(guò)來(lái)，巧妙的把骨頭和rou分離。

雖然曹湄cao作這個(gè)還是有些生疏，但是剛才也是認(rèn)真看過(guò)，大致方法還記得，自然不會(huì)出錯(cuò)。

然后準(zhǔn)備配料，砸雞腿rou，切雞丁，腌制雞丁，上漿，一步不錯(cuò)。

接下來(lái)就是曹湄最怕的滑油。

曹湄生怕自己的雞丁一不小心在鍋里多待幾秒，就不能吃了。

火候的掌控自己還是太弱了。

不過(guò)還是要做，總要會(huì)的。

等油七成熱，雞丁就入鍋。

曹湄看到雞丁入鍋立馬就用筷子把它們攪散，然后緊張的在心里計(jì)時(shí)，十七秒一到馬上就撈出來(lái)。

再重復(fù)兩遍，兩遍都是六秒。

最后一遍撈出來(lái)的時(shí)候，顏色差不多是金黃的，曹湄菜把緊提的心放下來(lái)，還好沒(méi)壞。

關(guān)于如何將辣味體現(xiàn)出來(lái)，曹湄思考的方向是調(diào)味品，因?yàn)榕淞鲜遣豢梢约恿?，而調(diào)味品只會(huì)融于菜里，不會(huì)破壞菜品的整體外觀，什么調(diào)味品可以不破壞菜品的味道呢？

曹湄選擇的是花椒油紅辣椒油還有香油，把它們按自己的感覺(jué)適量加入了芡汁里面，然后在炒制的后期，又加入了半小勺的辣醬，這個(gè)其實(shí)是很冒險(xiǎn)的，因?yàn)槔苯窌?huì)著色，曹湄只敢加一點(diǎn)點(diǎn)。

曹湄端著自己做出的麻辣仔雞放到蘇白面前，暗暗忐忑，蘇白會(huì)給自己一個(gè)什么樣的評(píng)價(jià)。

平心而論，曹湄是對(duì)蘇白很尊敬的，不只是因?yàn)樘K白是自己的老板，更是因?yàn)榫同F(xiàn)在來(lái)說(shuō)，蘇白也是自己的老師。

曹湄看著蘇白面無(wú)表情的吃下自己的麻辣仔雞，有些暗暗擔(dān)心，心里七上八下。

自己是沒(méi)有達(dá)到蘇白的要求嗎？

“你選擇了辣椒油？”蘇白咽下雞丁然后說(shuō)道。

“是的，我選擇紅辣椒油來(lái)突出辣味，然后加了香油和花椒油來(lái)中和，最后加了點(diǎn)香油?！辈茕鼗卮鸬馈?/br>
“香油