重了一些?！?/br>
“這個(gè)才是二級(jí)廚工做出來(lái)的，泡過(guò)水后表面不像開始那樣澀?！?/br>
白司琛仔細(xì)地看著它們的不同，只可惜自己沒有把筆記本帶來(lái)，否則肯定會(huì)記下來(lái)，以免以后再忘掉。

總廚拍了拍白司琛的肩膀，鼓勵(lì)他道“我知道你是楊先生送來(lái)學(xué)習(xí)的，但是你需要從最基礎(chǔ)的做起，雖然不需要你親自洗菜，但是要分辨出食材的好壞。這才是一個(gè)廚師應(yīng)該做的基本功，而不是上來(lái)就想著學(xué)料理?！?/br>
白司琛點(diǎn)點(diǎn)頭，他這才意識(shí)到一開始自己有多么的狂妄自大。

他站起來(lái)，沖著總廚深深地鞠了一躬。在他看來(lái)，他和郭振霖一樣都是自己的良師，都值得自己尊重。

“放心，我以后一定會(huì)好好學(xué)的，不會(huì)再這樣了?！卑姿捐≌铝耸稚系氖痔祝燮鹦渥訙?zhǔn)備好和其他廚工一起工作“請(qǐng)問怎么稱呼您？”

“我姓李名國(guó)良，你就叫我李工吧?！崩顕?guó)良回了一句。

作者有話要說(shuō)：

今天朋友圈被LOL席卷了，好像昨天比賽中國(guó)隊(duì)輸了？小天使們有看的嗎？

美食小貼士：肘子燉的時(shí)間越久越入味，但最好在皮上扎幾個(gè)孔，這樣入味更快

第73章073.煎鮭魚排

本以為郭氏老店里端出來(lái)的菜已經(jīng)足夠精致，可真的到了五星級(jí)酒店工作，白司琛才意識(shí)到自己對(duì)“精致”兩個(gè)字認(rèn)識(shí)的有所偏差。

光是在洗菜間，大家都十分的注意細(xì)節(jié)。需要削皮的蔬菜要在水池里洗三遍才能夠拿出來(lái)，青菜類的更是要每一片葉子仔細(xì)搓洗，而rou類的，為了不損失食材的營(yíng)養(yǎng)，所以都只是用純凈水沖洗一遍，等著大廚做細(xì)致的處理。

三級(jí)廚工只有四五個(gè)人，每個(gè)人分洗不同的蔬菜。前面廚師催的急，有些二級(jí)廚工也來(lái)幫忙，手里的毛細(xì)刷和果皮刀幾乎沒有片刻停頓。

因?yàn)槭巧习嗟牡谝惶?，白司琛?duì)這些細(xì)節(jié)并不了解，雖然是一級(jí)廚工，可還是坐著最簡(jiǎn)單的洗菜工作。

“要檢查根部，還有……”坐在水池旁，白司琛一邊看著一邊清洗著手里的蔬菜。

留給他的時(shí)間太少了，臨近過(guò)年，每一天都會(huì)有很多的食客到店里吃飯，他不得不抓緊每一分每一秒來(lái)學(xué)習(xí)，以快速掌握入門的方法。

平日里這樣的工作做得久了，其他人已經(jīng)熟練地掌握其中的技巧，幾分鐘的功夫已經(jīng)洗出了七八顆土豆、馬鈴薯，六斤的青菜和一整塊牛里脊。

而白司琛還端著一筐黃豆仔細(xì)地搓洗。

“不好意思啊，我馬上就洗好了。”眼看自己拖慢了所有人的進(jìn)度，白司琛一邊向他們彎腰道歉，一邊加快了手里的動(dòng)作。

水龍頭流出的水幾乎零度，白司琛都快感覺不到手指的存在了，在水里泡的時(shí)間久了，十指被凍得像是胡蘿卜一樣硬邦邦的。

“沒事，別急，我們先處理別的食材。”

“分我點(diǎn)吧，我?guī)湍惆腰S瓜處理一下?！?/br>
……

見白司琛急得出了一腦門的汗，大家都向他伸出援手，一邊處理食材一邊教他一些之前從不知曉的技巧。

初來(lái)陌生的環(huán)境，白司琛本以為會(huì)像電視劇里一樣被外人排擠，可現(xiàn)在，他的心里全是滿滿地溫暖。

“青豆、黃瓜、胡蘿卜，再拿來(lái)一些蝦仁?！睅椎啦顺鲥伜?，又聽到了前面廚師的催促聲。

晴天大酒店的每一道菜都十分新鮮，而這種新鮮全都來(lái)于食材的即時(shí)處理。只有在用的時(shí)候把食材處理好，才不會(huì)因?yàn)榉诺锰枚ニ?，從而影響口感?/br>
“來(lái)了來(lái)了！”

抱著一筐廚師需要用的食材，白司琛三步化作兩步地跑到烹飪間，按照手里的單子依次將他們需要的食材放在旁邊的料理臺(tái)上。

到了李國(guó)良身邊時(shí)，他正在忙著做今天家宴的一道主菜，據(jù)說(shuō)里面用到的鮭魚是今天早上剛撈出來(lái)的，全酒店除了他之外，就連行政總廚都不能做得比他更出色。

一直只知道郭振霖的手藝過(guò)人，還不知道這樣的一位大廚跟自己師父比起來(lái)誰(shuí)更出色。

“李工，我可以留下來(lái)看一看嗎？”白司琛小心翼翼地問了一句。

雖然李國(guó)良已經(jīng)告訴他要從基礎(chǔ)做起，可眼看著有看大廚露一手的機(jī)會(huì)，還是勾起了白司琛的好奇心。

李國(guó)良看了白司琛一眼，做菜時(shí)緊張的眉頭漸漸疏松開來(lái)，將白司琛手里空了的鐵筐推到旁邊，空出一大片地方，可以讓他看到整個(gè)料理臺(tái)。

“可以啊，不過(guò)一會(huì)還是要回去處理食材，咱們酒店的人手不太夠。”

“恩恩！”

同樣是做菜多年的老手，李國(guó)良的手法卻不如郭振霖那般熟練，切菜的時(shí)候總會(huì)有所停頓，然后漸漸調(diào)整角度才能保證形狀一致。

在處理鮭魚的時(shí)候，李國(guó)良并沒有像傳統(tǒng)一樣去魚鱗、扒魚皮，而是直接將魚切成兩半，然后從兩邊各切出一塊最鮮嫩的rou。

這時(shí)候的魚還沒有死，一張一合的魚唇像是要叫喊疼痛。

而在腌漬的時(shí)候，李國(guó)良放調(diào)味品的時(shí)候則十分“摳門”，每一種都只放了指甲蓋一般的份量，最后再用手小心地揉搓，又將調(diào)味料抹下一部分。

在煎制的時(shí)候，李國(guó)良在鐵板上放了一根電子溫度計(jì)，時(shí)刻注意著表面的溫度。

“嗤嗤！”

魚的表面慢慢流出了一些魚油，這個(gè)時(shí)候李國(guó)良將準(zhǔn)備好的小蔥段放下下去，再用手中的筷子輕輕一挑，整塊魚rou便落在了蔥段上。幾十秒的功夫后再加入不同的調(diào)味料。

白司琛在旁邊越看越奇怪，眉頭越皺越緊。雖說(shuō)西餐和中式料理有所區(qū)別，但……這也未免有點(diǎn)差距太大了吧？

魚rou出鍋之后，李國(guó)良又細(xì)心地將魚rou擺盤，加入不少的蔬菜花點(diǎn)綴，等魚rou快涼透了才準(zhǔn)備上菜。

“覺得我這道煎鮭魚排怎么樣？”李國(guó)良一邊擦手一邊問道。

“emmmm……”白司琛撓撓頭，“一般般吧。”

“哦？”李國(guó)良抖了抖眉毛“有什么見解，說(shuō)來(lái)聽聽？”

平時(shí)看郭振霖做菜多了，不知道是養(yǎng)成了做中式料理的習(xí)慣，再看李國(guó)良這樣一做，簡(jiǎn)直從頭到尾都是槽點(diǎn)滿滿，該從何吐起？

“首先是魚的處理，一條魚只用這么二兩rou有點(diǎn)浪費(fèi)了吧；還有就是腌漬，放那么一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味品有點(diǎn)太少了，不好入味吧？雖然您監(jiān)控溫度煎制這點(diǎn)比較精確，但是擺盤的時(shí)間太久了，菜都涼了，肯定會(huì)影響味道的吧……”

聽白司琛滔滔不絕地說(shuō)了一大串，李國(guó)良都沒有反駁，等說(shuō)完之后，李國(guó)良尷尬地笑笑，歪著頭反問了一句。

“你們店里有鮭魚這道菜嗎？”

“有啊。”

“那價(jià)格怎么樣？”

“七十八