時候自然有火眼金睛的人主動上門遞話的，您說是么？”

    李母又自信的笑了，“那是，當初咱家日子好了，你大哥就是別人給遞話的，不少介紹人家姑娘呢，我是兒子成親我不發(fā)愁。”

    “娘，您真棒。”

    “伯娘，伯娘你在么？”小玲子跑了回來。

    李母二人迎出門，李母問道：“這還早著呢，你怎么就回來了？出啥事了？”

    “沒有，店里不算忙，學文和守正在忙乎呢，海子在前面打飯收錢，我閑了下來，回來說著蘭子弄鹵rou呢?！?/br>
    “哦，對，弄鹵rou，配料我都準備好了呢，走咱拿rou去，這就洗洗準備上了?！鼻商m一聽這是正事。

    ☆、第262章：牛rou面

    “你們倆能行么？”李母還是很懷疑巧蘭的配方從哪里來的。

    “娘，不試試咋知道呢，弄得不好全家分了吃了就得了唄。”巧蘭得的是人家家傳的秘制醬肘子醬肚子，醬豬蹄等配方，經(jīng)過反復研究后成功的配方，顧客廣受好評呢。

    “那就試試吧伯娘，現(xiàn)在炒菜都賣不動了，我一天也賣不上幾個炒菜，大哥不來我就在后院烤燒鵝了，也不咋做菜了?！毙×嶙右操澇稍囋囆虏?。

    “那成，你們弄吧，要弄肘子么？昨兒從莊子拿來的新鮮rou呢?！崩钅附o他們張羅著把東西預備上。

    “嗯，要個肘子，我們先試試?！?/br>
    “行，肘子要燒燒吧，還沒燒洗呢。”李母坐在院子里開始給院里的爐火點起來。

    “伯娘，你歇著，我來弄，這點活我自己干就行，蘭子你指揮。”

    “行，你先燒著，不能燒糊了，慢慢勻著燒，燒毀了皮相可就難看了，顏色不紅亮，燒一邊洗一遍，再燒再洗，一共要燒三次刮洗三次。然后洗完你告訴我。我去秤配料啊?！鼻商m進了屋去拿配料，要嚴格稱重，不能多也不能少，這是有要求的。

    還拿了個本子出來做記錄，每一次的所有程序都要嚴格記錄下來，不好吃欠一點味道該怎么改進，記錄下來才好找到原因，就跟做實驗需要記錄是一個道理。

    “行，你去吧。”小玲子一看這認真的架勢，心里就覺得踏實很多，不怕成不了，蘭子做啥事都特別仔細較真。

    小玲子開始燒豬肘和豬蹄，反復的刮洗毛茬，一次不行要三次，這樣才能洗干凈油膩，不然也是不入味的。

    巧蘭按照配方的料挨個稱重，醬肘子要求并不算難，原料是經(jīng)過精選的rou膘豐滿的豬肘子。炮制前要反復刷洗，拔凈細毛。每十斤肘rou配以大鹽四錢、桂皮二錢、生姜五錢、大料一錢、糖色八錢、料酒八錢、花椒一錢。下鍋，用旺火煮一小時，煮出油來以后，取出肘rou，用涼水沖洗。同時，把鍋內(nèi)的浮油舀起，把湯過兩次羅，把鍋底的rou渣取凈。接著，把已經(jīng)煮過一次的肘rou放在原湯里，用更旺的火再煮四小時，最后用微火燜一小時。經(jīng)過這樣長時間的煮燜，湯已變成汁，煮出來的油都已滲入rou內(nèi)，醬肘子就制成了。

    附記：原料必須新鮮，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂皮能夠選用固定產(chǎn)地的，不要混用，避免混雜味道。

    肘子的時間一定要喂夠時間和火候，不然出來的肘子不是太肥油膩就是rou太柴了過了火候，這個度一定要掌握好。

    用這個原湯鹵豬蹄也是極好的，豬肚記得要最后下鍋，不然會讓豬蹄等東西也有一些異味。

    小玲子和李母一起動手，把一套肘子豬蹄和一副豬肚都洗吧干凈了，特意按照巧蘭的要求，全部分開清洗，不能混在一起洗，生怕污染了彼此的味道。

    巧蘭燒了一鍋開水放入了黃酒，生姜和陳皮煮沸三分鐘后，放入肘子焯水，去除腥味，然后撈出依次放入豬蹄和豬肚焯水，將水倒掉豬肘等全部用涼水清洗干凈去掉血沫子。

    這才開始按照上面的程序煮rou，趁這個煮rou的時間，巧蘭把牛rou拿了出來，家里是傳虎拿回來的牦牛rou，就現(xiàn)用這個試試味道。

    “咱們今天現(xiàn)用這個牦牛rou，回頭傳虎說等開春會送草原的牛過來，那個牛rou味道會更好吃呢。”巧蘭一邊弄一邊說。

    “行啊，聽說草原的牛味道特別好是吧，做醬牛rou最好了?！毙×嶙右残χc頭。

    “是呢，等咱家種了苜蓿就可以養(yǎng)著了，以后也不愁吃不到牛rou了?！鼻商m高興的笑了笑。

    醬牛rou的做法又是另外一套，主要用的是腱子rou，要緊的是每隔一個小時翻一次鍋，要經(jīng)常查看，因為是拿去賣的東西所以最好是單獨鹵，不要和其他東西放在一起，味道混雜就不太好吃了。

    “這個湯回頭可以留著不？”李母站在旁邊給幫忙，聞著開鍋的rou香覺得味道很好。

    “當然要留著了，這多弄幾次就是鹵湯了，今兒我給大家弄牛rou面，張嫂您給幫忙和點面成不？”巧蘭看到牛rou湯想起了牛rou面。

    “我已經(jīng)準備上了，不用擔心，我聞著味就覺得特別好，忍不住就和了點面，哈哈哈！”張嫂已經(jīng)在那邊和面了。

    “太好了，今兒看我的手藝，給你們做點紅燒牛rou面?！鼻商m和大家一起弄反倒十分高興。

    醬牛rou的做法也很多，但每家都有自己獨特的配方，她的是根據(jù)師哥發(fā)小的菜譜上來的，他家老人一輩子就做這個生意的，店面小位置偏，但生意幾十年如一日的紅火，源于老人的精益求精，對品質(zhì)和味道的執(zhí)著追求，對這個工藝要求老人非常苛刻，那么大年紀了還要死盯著發(fā)小每一個步驟，錯一下都不樂意呢。

    她做的就是這個方法，第一次的鹵水是要倒掉的，因為去除了rou的腥味和血沫等雜質(zhì)，清洗干凈再弄第二遍，這才是留下的鹵湯，還要每個小時給rou翻一次身。

    最后鹵湯要過羅，撇去渣滓和rou末，只留下上面的清湯，最后將湯汁撇去油花淋一勺澆在出鍋的牛rou上，這就得了。

    三個人在廚房忙乎，rou的香味飄了滿院子都是，李青山兄弟二人從地里回來了。李老頭也從菜地里忙乎完了。

    “呦，今兒弄rou呀？真香啊，吃面不？”李青山愛吃面，啥面都成，愛這一口。

    “嗯，今兒弄的鹵rou，你閨女給你做的牛rou面哦，快來洗手，爹茶給你泡好了?！崩钅杆阒c燒水泡茶，剛弄完爺們就進家門了。

    “太好了。”李青山高興地直點頭。

    “爹，今兒和的面特別筋道，您嘗嘗啊?！鼻商m從廚房冒出頭來笑瞇瞇的跟老爹夸耀。

    “好，還是我閨女懂我?！崩钋嗌较窈鍖O子似