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該有的器具之外,房間里還有許多他只在校園電影里看過的類似化學(xué)設(shè)備的裝置,林林總總,基本都叫不出名字。蕭輝光卻與兒子正好相反。他少年時期就喜歡化學(xué),還在化學(xué)試劑廠工作了大半輩子,多年以來都在和各種儀器打交道。進(jìn)屋之后,他先注意到周圍酷似化學(xué)試驗室的陳設(shè),繼而才根據(jù)抽油煙機(jī)等物,判斷出這里是間廚房,不禁疑惑道:“做飯還用得上這些東西?”周孚解釋道:“我朋友這家店是做分子料理的,提出這個概念的兩位前輩,一個是物理學(xué)家,一個是化學(xué)家。做起菜來,cao作步驟和我們普通廚師很不一樣,所以才需要這些設(shè)備?!?/br>“哦?那具體怎么cao作?”蕭可還是第一次聽到這個名詞,不禁饒有興趣地問道。“這個嘛,我也只是一知半解。你等等,我把他叫出來,讓他給你解釋?!?/br>說著,周孚走向廚房另一頭虛掩的房門,提高嗓門喊道:“老范,你又不鎖門!小心哪次真進(jìn)賊了,把你這堆寶貝全偷光!”片刻之后,一個不緊不慢的聲音從門后傳來,“偷了他們也搬不走。沒看到那條通道嗎?稍微胖點(diǎn)兒的人都擠不進(jìn)來。真要有賊上門,也只得認(rèn)命空著手回去。”周孚說:“小心他把你的鍋給順了。一套大幾千,折下來一只也得上千?!?/br>“好吧,你有理,過完年我在后門安個報警器好了。話說回來,你不也在闖空門嗎?你說我要不要先讓警察把你給逮了?”這人說話慢條斯理,似乎很是斯文,但卻是有一句頂一句,把周孚噎得翻了個白眼。注意到這點(diǎn),蕭可不禁好笑。周孚十分無奈,“少啰嗦,我?guī)Я伺笥堰^來,趕緊來見客?!?/br>那人驚訝地說了聲稍等,隨即門后傳來一陣窸窸窣窣的聲音。片刻之后,一個剃著光頭的中年男子走了出來。他個子不高,比三人中最矮的周孚還要低半個頭。一見蕭可,立即大步上前,也不等周孚介紹,便直接熱情握手,“蕭老板,你好你好。去年你的御膳宮剛開張我就去過,當(dāng)時那幾道菜的味道,我至今記得清清楚楚。一直想再去嘗嘗,可惜總是沒空。沒想到今天你居然大駕光臨,真是蓬蓽生輝啊?!?/br>說罷,他又埋怨周孚,“你真不地道,闖空門也就罷了,還不告訴我來的是誰。早知道你請來了蕭老板,我就不搗鼓那堆音響了?!?/br>周孚也是對這朋友沒轍。先瞪了他一眼,然后才說道:“蕭伯父,小蕭,他叫范春鳴,是這家店的老板兼主廚,做的菜還算有幾分意思?!?/br>“范老板,你好?!笔捿x光打了個招呼,視線忍不住又落回儀器上,默默琢磨著功用。蕭可晃了晃還被范春鳴握著的手,說道:“你好,這位是我父親。今天冒昧過來,好像打擾到你了,真是不好意思?!?/br>范春鳴連忙說道:“蕭老板,你千萬別客氣,例行檢查而已,沒什么的——對了,老周,昨晚聯(lián)系時你不是說今天要當(dāng)值嗎?怎么這個點(diǎn)過來了?”“我那邊停電了,想起你每年這個時候都在店里,索性帶小蕭他們過來嘗個新鮮?!敝苕谡f,“過來露兩手,趕緊的?!?/br>店里還有范春鳴為春節(jié)家庭聚餐特地留的食物,東西基本都是現(xiàn)成的,稍微再處理一下就好。他立即打包票說道:“沒問題,老周,你先帶蕭老板和蕭伯父到包廂聽聽音樂,我這邊馬上就好。”說話間,蕭可注意到蕭輝光的視線仍舊在機(jī)器上流連不去。難得見他有興趣的事物,把墨鏡掛到領(lǐng)口上,蕭可略一沉吟,說道:“范老板,我很好奇分子料理的做法。能不能讓我旁觀下,順便介紹介紹它的原理?”“當(dāng)然可以。”所謂人以類聚,范春鳴和周孚一樣,都不是那種喜歡藏著掖著端架子的人。再者,他十分欣賞蕭可的手藝,見他也對自己的菜種感興趣,頓時精神一振。一邊取食材,一邊介紹道:“這名字聽著唬人,其實(shí)說穿了也沒什么,就是發(fā)掘各種食材的化學(xué)特性,再用科學(xué)手段來重新組合,讓它們換個模樣,予人新鮮好玩的感覺。譬如這個——”他擰開一只圓形金屬小罐,露出滿滿一盒色澤透潤,近似圓狀的綠色小顆粒食物放在桌上。又取過勺筒,等三人依次取了勺子,才問道:“蕭老板,你說這像什么?”“這……魚子醬?”雖然自己的餐廳里用不上這道食材,但蕭可曾在其他飯店嘗過,一眼就認(rèn)出了形狀。只是不免奇怪,為何對方端出來的竟是嫩綠色,而且還看不出浸染痕跡。聞言,范春鳴神秘一笑,“你先嘗嘗?!?/br>見他賣關(guān)子,蕭可遂依言舀了一勺,試探著嘗了一口。顆粒在口中迸破的瞬間,爆發(fā)出的卻并非魚子醬特有的香滑之中微帶腥味,而是迥然不同的清甜多汁。蕭可一下子就認(rèn)了出來:這竟是哈密瓜的味道!魚子醬味濃多油,就算用調(diào)料掩去了原有的腥味,那種特有的油厚感卻是無法徹底抹消的。范春鳴到底用了什么特殊手法,才能做到這一步?又或者,這根本不是魚子醬?打量著蕭可的神情由困惑轉(zhuǎn)為若有所思,范春鳴又笑了起來,“蕭老板,我這道菜叫哈密瓜魚子醬。沒試過之前,你根本沒想到會是這個味吧?”第79章原來這道菜還真是用哈密瓜做的。但確認(rèn)之后,蕭可反而愈發(fā)疑惑。拿起小罐湊近仔細(xì)打量,那透滑光潤的顆粒除了顏色之外,怎么看都和魚子醬一模一樣。就算有專門的切制模具,果rou緊實(shí)的哈密瓜也不可能被切成透明。他好奇地追問道:“范老板,這到底是怎么做的?”范春鳴解釋道:“這是利用物理方法,重新組構(gòu)了食物的分子結(jié)構(gòu)。按步驟精確處理過的食材,再加一定比例的材料,比如乳酸鈣、大豆卵磷脂等等,就可以把巧克力制成泡沫型,把葡萄酒做珍珠。拿這份魚子醬來說,是果rou調(diào)入海藻酸凝膠做成的?!?/br>這些材料名詞蕭可聞所未聞,但這種徹底轉(zhuǎn)化食材外表與口感的過程,似乎在中餐里也有類似方法。思索片刻,他問道:“照這么說來,用豆?jié){加了凝固劑做成的豆腐、用淀粉與白糖做成的棉花糖,也可以算是分子料理吧?”“沒錯,蕭老板反應(yīng)真快?!狈洞壶Q笑道,“當(dāng)初我給老周科普時,他挺糾結(jié)的,直到看我從頭cao作了一遍才明白原理?!?/br>聽他提起舊事,周孚立即沒好氣地說道:“那是你故弄玄虛,說得云里