入豬rou茸,用豆粉封口,先蒸后炸,食客見蛋中有rou不明就里,便覺妙不可言,說穿了，實在沒什么,還當(dāng)崔慶的廚藝多高明呢,就這樣的小把戲,可以想見能教出這種徒弟,他師傅韓子章也高明不到哪兒。

    崔慶見這丫頭臉色變都不變,還當(dāng)是強撐著，陰測測的笑了一聲：“你若現(xiàn)在認輸,還不晚？”

    安然笑了,一伸手：“安然倒要領(lǐng)教崔大廚的神仙蛋如何奇妙？”

    “哼,不見棺材不落淚?！贝迲c看了看灶臺：“神仙蛋可是密不外傳的絕技,這么著可不行?！?/br>
    梅大一揮手,伙計立馬扯了帳子，把崔慶圍了個嚴嚴實實,外頭的人根本連他的人都看不見,更遑論怎么做菜了。

    大約過了半個時辰左右,崔慶嚷嚷了一句：“好了。”梅大讓伙計撤去帳子,眾人紛紛圍攏過去,就連孫先生都贊了聲甚妙,頗擔(dān)心的看向安然。

    崔慶得意洋洋：“怎么著，認不認輸？”沒了門牙說話撒氣漏風(fēng),頗為可笑。

    安然走過去看了看他做的神仙蛋,開口道：“你這道菜叫脫胎換骨,那么，安然就做一道偷天換日好了?！?/br>
    說著，看向梅大：“我這雖不是絕技,不過，既然崔大廚珠玉在前，也不妨效仿一番?！?/br>
    梅大微牽起唇角,叫人圍了帳子。

    安然倒是極快,不過一刻鐘就做好了,待等帳子撤去，看到安然面前小盞里放著完完整整的一個雞蛋,眾人都不禁面面相覷。

    崔慶看了一眼,就哈哈大笑了起來：“你這丫頭瘋了不成,拿個生雞蛋做什么？”

    安然搖了搖手指：“不然,我這雞蛋可是熟的?！保?/br>
    崔慶更笑的前仰后合：“煮熟了也不叫本事啊，真真好笑?！眳s見安然拿起了勺子輕輕在雞蛋上敲了起來。

    雞蛋殼碎裂開來,安然一點點包開，放到盤子里,一個光滑囫圇的雞蛋呈現(xiàn)在眾人眼前，安然從腰里抽出匕首遞給梁子生：“梁大人請幫忙切開?！?/br>
    梁子生不知她想做什么,這不就是個雞蛋嗎,卻也只得接過匕首，從中間切開來。

    雞蛋切開,周圍頓時雅雀無聲,就連梁子生都愕然,不相信自己看到的，明明是一個完整的雞蛋,中間的蛋黃卻變成了rou。

    孫先生頓時笑了起來：“好一個偷天換日,神乎其技,老夫今兒可長見識了?！?/br>
    ?

    ☆、第 48 章 平橋豆腐

    ?　　就連崔慶都怔怔望著盤子里的雞蛋發(fā)呆,這可是自己之前那個南派師傅的絕活,為了學(xué)到這個手藝,自己把那老家伙當(dāng)祖宗一樣伺候著。

    即便如此，那老家伙也不傳給自己,最后是自己偷看了幾次,又琢磨了很久,才研究出來。也因為這個神仙蛋,自己才贏了松月樓的大廚,從而聲名鵲起。

    可這丫頭才多大,而且，她這個偷天換日明顯自己的神仙蛋高明太多,剛他看得異常清楚,拿出來的時候，就是一個完整的雞蛋,包開了蛋殼，里面依然光滑白皙,不想，切開蛋黃竟換成了rou,這般神乎其技,她到底怎么做到的？莫非真有神仙相助？

    梅先生笑了兩聲：“丫頭，你倒還藏著這么一手絕技,真讓老夫大開眼界啊?！?/br>
    安然搖搖頭，看了周圍一圈：“這就是小把戲罷了,哪兒是什么絕活,說穿也就不新鮮了?！?/br>
    匯泉閣的東家馮繼聽了，試著道：“若安姑娘肯把這樣的絕活公諸于眾，倒是咱們廚行的福氣?！?/br>
    安然點點頭：“這有什么難的,剛做這個rou心蛋的時候,我兩個徒弟在旁邊瞅著呢,讓他們給各位前輩再做一遍,大家就明白了,順子，狗子?！?/br>
    兩個小徒弟應(yīng)一聲,是,分別站在兩個灶臺前開始動手。

    順子跟狗子雖是安然的徒弟,在場的人卻都知道,順子是上回比試的時候，硬賴著安然收的徒弟,算日子還不到倆月呢,狗子也比順子沒早多少,都屬于剛?cè)霃N行的小學(xué)徒,即便安然的廚藝再高明,倆月也絕不可能調(diào)教出好手藝的廚子來。

    這么短的時間,這倆小子估計刀工還沒練明白呢,而，安然這會兒卻讓他們做如此高難度的rou心蛋,若是做不成還罷了,若是成了，可真是兩個響亮的耳刮子直扇在了崔慶臉上,人家入門才倆月的徒弟，看一遍就能做出來,你他娘當(dāng)成絕活藏著掖著,實在可笑。

    這崔慶也不得人心,剛來就把齊州上下都得罪了,這幫人雖說是北派廚子,可心里這會兒都傾向了安然,都恨不能崔慶打臉呢,紛紛圍過去,瞧狗子順子倆人做rou心蛋。

    梁子生跟梅先生更是一邊一個站在近處，一眼不錯的瞧著,怎么看著就是一個好端端的雞蛋,切開蛋黃就變成了rou呢，若不是親身體會,實在難以置信。

    rou心蛋并不算什么高超的廚藝,至少比起魯菜里的許多技法,不值一提,只要心細大都能做到。

    只見兩人的動作幾乎同步,拿了一個雞蛋,用針上下刺穿，上頭的口略大些,先把蛋清引出單獨放到一個碗里，再把蛋殼里的蛋黃攪散引出，另放,用油紙裹成漏斗把蛋清裝回一半之后，上鍋略蒸，再小心灌入調(diào)好的rou糜以及剩余蛋清,用白宣紙封口,輕輕搖晃，使蛋清跟rou餡充分融合,再上鍋蒸熟,取出用冰水過涼，這道工序在粵菜技法里叫過冷河,如此方不會黏住蛋殼,保證蛋清的光滑完整程度。

    當(dāng)兩個看似完整的雞蛋放到碗里的時候,眾人都不覺恍然大悟。

    剛崔慶之所以要藏著做法，就是因為知道在場都是廚行里頂尖的人物,這樣的手法若不點破還能糊弄一氣,一旦點破,實在沒什么。

    更何況，安然的做法顯然比崔慶要高明太多,即便如此,也不過是小把戲罷了,著實算不得什么高超廚藝。

    梁子生跟梅先生頗有興致包開兩個蛋,雖不如安然做的光滑，卻也是一個完整的雞蛋,若不是當(dāng)場揭破,直接看見這樣的rou心蛋,一樣會大呼神技。

    崔慶的臉色難看之極,趙老六一顆大腦袋都恨不能鉆褲襠里去,心說，讓你狂吧,這頭一輪可栽倒泥里頭去了,人家贏了你不說,還把你這引以為傲的絕活貶的一無是處。

    即便如此,安然也沒打算放過崔慶,在她眼里，崔慶還不如趙老六,剛嘴里不干不凈的耍流氓,這樣的人不教訓(xùn)教訓(xùn),真當(dāng)自己是病貓呢。

    想到此，抿嘴笑了一聲：“這rou心蛋說起來不過是投機取巧的小把戲,小孩子看幾遍也能做出來,哪算什么手藝，更談不上絕活了,若論雞蛋的菜,安然倒是喜歡一道,不難做，也好吃,比這道rou心蛋不知強了多少?！?/br>
    說著，站到灶臺前,讓順子把蒸好的金華火腿切條,狗子切青瓜,自己打了幾個雞蛋,鍋上火,油在鍋里逛一圈,倒出,開始攤蛋皮