縮在被窩里用手捂著耳朵，想著還是等豬斷氣了再出去吧。雖然說從小到大家里鄰居每年都?xì)⒇i，可是她從來就不敢看，好殘忍地說……

    當(dāng)然了，殘忍歸殘忍，豬rou還是很好吃噠！等外面的慘叫聲噶然而止，楊小貝連忙爬起來穿戴好跑出去。

    家里已經(jīng)忙著熱火朝天了。二伯母在廚房燒開水，把灶間弄得煙霧繚繞的?？人灾ヒ藷崴词?，等她收拾好自己出去的時(shí)候，案板上的白毛豬豬已經(jīng)四腳朝天，被吹成個(gè)氣球似的。

    殺豬匠的手腳麻利，在把豬固定好后紅刀子進(jìn)白刀子出，很快就給它放完了血，這個(gè)時(shí)候慣例還要禱告一下——他們造的是殺業(yè)，也不知道祈求的是哪路神仙，反正大致就是跟豬說一下，下輩子不要再投胎做豬云云。弄得還蠻嚴(yán)肅的。

    豬血被處理成血豆腐非常簡單，老家這邊不興吃血腸，只是簡單地加鹽等它凝固，到時(shí)候煮熟了放起來能夠吃上幾天。接下來是重頭戲，把四肢開洞，然后用吹筒使勁地往豬的身體里吹氣。

    這可是個(gè)體力活，楊小貝看見兩個(gè)殺豬匠臉上青筋直冒，蹲著馬步簡直把全身的力氣都用上了。兩個(gè)人把放好血以后癟癟的豬都快吹成氣球了，才算是大功告成。

    之所以這么麻煩，就是為了好剃毛。如果不吹起來的話，豬皮上面皺巴巴的，很難把毛清理干凈。這就是對手藝的要求了，務(wù)必要把全身上下整得清潔溜溜，連指甲縫里面都要修干凈的。

    接下來就是開膛破肚，豬的全身都是寶，基本上沒有什么是可以丟棄的，這個(gè)時(shí)候主家就要開始忙碌了。清洗內(nèi)臟什么的不關(guān)人家殺豬匠的事，得自己去處理。小孩子們苦苦等待的良久的玩具也出來了——沒錯，就是豬尿泡。

    其實(shí)就是豬的膀胱。這是豬身上難得派不上用場的東西，但是卻是孩子們難得的玩具。殺豬匠把豬尿泡翻過來洗凈，再幫他們吹好氣用繩子緊緊扎好，一個(gè)新鮮出爐的足球就完成啦！

    曬場上登時(shí)歡聲笑語，孩子們追逐著，嬉鬧著爭相踢著那個(gè)“足球”。鄉(xiāng)下的孩子從來就沒有過玩具，一年上頭也就是能夠踢個(gè)豬尿泡，已經(jīng)是難得的體驗(yàn)的。它彈性很好，又比較結(jié)實(shí)，孩子們你一腳我一腳的，很快就弄得上面全部都是塵土，但是誰也不會嫌棄，搶到了都像個(gè)寶貝一樣的抱在懷里。

    等到了臘月，誰家里的豬在叫，很快全村的大小孩子（當(dāng)然了，大多是男孩，女孩子對這種東西沒有興趣）都會集中過來，就等著這個(gè)。不過雖然它好玩，也不過就是薄薄的一層而已，基本上保質(zhì)期只有一天。哪怕是第一天沒有踢破，到了第二天彈性就沒有了，縮成了一團(tuán)提不起來了。還好的是到了臘月幾乎每天都有殺豬，所以孩子們也不愁沒有玩的。

    等欣賞了一會兒孩子們的球技回來，豬已經(jīng)徹底地不見了。變成了大大小小長條狀的rou。好不容易殺頭豬，主人要送禮的，要還賬的，跟殺豬匠一說，他們就睡手起刀落，你說幾斤就砍幾斤，從來不帶偏差的。然后還有他們自己的rou。這個(gè)時(shí)候殺豬匠不要錢，走的時(shí)候帶走一條rou就夠了。

    接下來就的處理rou。剛剛砍好的rou還有余溫，要晾一下下午開始腌制。用大量的鹽均勻地抹在rou塊上，再依次放進(jìn)一個(gè)大水缸里面，上面用石磨壓住。這樣大概過了兩天，rou里的水分大部分都被析出，再把rou從鹽水里拎出來放到太陽下面去曬。

    曬到差不多的時(shí)候，就可以開始熏制臘rou了。西南地區(qū)的人們都喜歡吃熏制的食物，一來容易保存，熏制得到的臘rou可以一直保存到來年5月，管半年。二來大家也愛吃這口。熏的臘rou、臘腸、豬頭rou、豬肝……反正所有的一切大家都認(rèn)為熏的好吃。

    不只是豬rou，包括野兔等野味，魚、雞鴨鵝等，大家過年的時(shí)候一般也會熏上一些。和新鮮的是不同的口味。用木材和松枝熏出來的rourou質(zhì)緊實(shí)，有一股特別的香味——不說了，口水都出來了。

    今年楊家的這頭豬喂得好，殺豬匠一個(gè)勁地夸“有四指膘！咱老漢殺到今天最好的rou了！”楊小貝汗。好吧，在普遍缺油水的年代，豬油也是一項(xiàng)重要的食用油，而且比菜油更加金貴。而“四指厚的膘”，則意味著燒菜都不用油了，節(jié)省的人家，可以用肥膘擦一下鍋就炒菜，一塊rou可以用好久呢！

    等外面的都處理好了，照例是用新鮮的筒骨熬上一大鍋，里面下血豆腐和白菜，再用嫩rou爆炒一個(gè)小炒rou等等林林總總一大桌子，這就是傳說中的“殺豬菜”，過年那都不算，這才叫真正的敞開來吃rou！

    第124章 年豬

    殺豬菜當(dāng)然是由楊小貝掌勺，得到了大家的一致好評。她其實(shí)只是看老媽燒得多了，又舍得放油鹽，當(dāng)然味道要比別家好一些。

    吃好飯殺豬匠們就收拾東西走了。他們一年到頭也就是最后一個(gè)月忙碌，到了這幾天幾乎每天都要?dú)⒑脦最^豬，有的時(shí)候還還要走很遠(yuǎn)，忙是忙了點(diǎn)，可是他們走路都是帶風(fēng)的。過了這個(gè)月，一年上頭也就是紅事白事的時(shí)候有人家會請他們。基本上就是閑一年的節(jié)奏。

    下午要忙是事情還有很多。今年的年豬殺得大，得rou都有100來斤了。除去送易家、二伯母家、還大伯家的rou，也還有好幾十斤。大伙兒都喜笑顏開的，這回吃rou算是可以吃過癮了！不過先要把rou腌起來。爺爺親自負(fù)責(zé)這項(xiàng)重要的工作——一個(gè)不好，rou腌得太咸或者太淡，就被糟蹋了。

    女人們則要開始灌臘腸。把豬小腸反復(fù)搓洗干凈備用，再把之前殺豬匠取下來的rou切成大小均勻的塊狀，調(diào)好味。rou一般是七分瘦，三分肥。當(dāng)然也要看家里人的喜好，比如說本來大家伙想要灌得肥一點(diǎn)，但是一看小妹嘟得都要掛油壺的嘴，只好把肥rou拿掉了一點(diǎn)。老家這邊一般就是灌的純r(jià)ou，也有的地方會加一些糯米或者其他的東西在一起。

    今天主要灌臘腸的是大伯母和二伯母，楊小貝在一邊打下手，負(fù)責(zé)把灌好的腸扎成長短相當(dāng)?shù)囊还?jié)節(jié)。她們兩人的速度非常快，只見大伯母用兩個(gè)筷子撐開豬腸子，然后一塊一塊的rou往里面塞滿壓緊，再招呼楊小貝扎好，也不用剪斷，就這樣一串串的到時(shí)候掛起了方便。

    臘腸不能壓水，以免裂開了。所以弄好了只是放在家里腌上兩天，栽拿出去曬、熏。流程是一樣的。一大家子人忙忙碌碌地忙到油燈都點(diǎn)起來了，才把這一頭豬給收拾妥當(dāng)了。

    雖然很累，可是大家開心啊