加入砂糖，打至濕性發(fā)泡。

    4、        取少量蛋白霜與蛋黃面糊用打蛋器打勻，將蛋黃面糊倒入蛋白霜，快速切拌均勻，這一步要快，而且不能太攪，要防止面粉起筋，建議是直接上爪子。

    5、        把攪勻的面糊倒入模具，抓著模具的邊在桌上磕兩下，震掉氣泡，馬上烘烤。

    6、        烘烤溫度與時間：預(yù)熱185，烘烤180，40-45分鐘，時間到插竹簽試驗是否成熟，熟了馬上拿出倒扣，冷透后脫模。

    7、        純巧克力隔水加熱融化，加黃油，馬斯卡彭。（還有一個最討巧的辦法就是直接買松露巧克力融化，這就不用加黃油了）

    8、        牛奶、青梅酒與鮮奶油混合，分三次加入砂糖，打至起角。

    9、        把融化的巧克力加入鮮奶油攪勻。

    10、         裝裱。

    星號：

    1．        烤戚風(fēng)多半是會開裂的，沒有關(guān)系，惡趣味地認為裂成五花的蛋糕才好吃。

    2．        烤戚風(fēng)在一開始多半是會失敗的，最常見的失敗原因是蛋白在攪拌的過程中消泡，于是在烘烤時蛋糕糊漲不起來，烤出來的蛋糕不松。所以失敗了不要難過，因為失敗是正常，不失敗是奇跡，大家都失敗過。我有過數(shù)次把蛋糕烤成死餅子的經(jīng)驗，>_
    3．        如果你覺得這個蛋糕不好吃，那是因為你沒有苗老爹的青梅酒，哈哈哈，其實可以放朗姆酒和別的果酒，應(yīng)該都可以的。

    2．初戀時的初吻——冰鎮(zhèn)香橙巧克力舒芙蕾

    舒芙蕾（souffle)這種東西很像初戀中的初吻，這是一種非常容易干得雞飛蛋打一團糟的東西，時機很難掌握，快了慢了都不好，手法也很難掌握，輕了重了也不好，而萬一成功了，那種美妙又會讓你覺得一切都是值得的。有人說舒芙蓉蕾嘗起來就像空氣，甜蜜輕盈，在舌尖似有若無的觸感，待要品嘗時已經(jīng)融化。

    姜喜寶曾經(jīng)給勖存姿做過四道菜：海鮮牛油果，紅酒燒牛rou，一個很好的沙拉，最后的甜品就是香橙蘇芙喱。而她做蘇芙喱的理由僅僅是，因為難做。似乎這是一個亦舒很心水的點心，常常被她用來當(dāng)成是品味的象征。

    然而在仔細研究過舒芙蕾之后，我忽然發(fā)現(xiàn)師太可能并不太知道她所鐘愛的美食是怎樣制作的，因為喜寶不可能這樣給勖存姿端上一份舒芙蕾。

    那是一種需要一氣呵成的食物，從調(diào)粉、打蛋到裝盤烤制，分分鐘都不能離開，出爐之后更需要爭分奪秒，幾乎要把勺子握在手上等待，因為舒芙蕾會在離開烤箱的那一秒就開始回縮，兩三分種之后，紅顏失色，皺紋橫生……那么快，那么殘忍，無可挽回，有如我們的青春，初戀時的初吻。

    平心而論，舒芙蕾并沒有那么難，其實也沒有那么好吃，她唯一難得的只是時機，就像曇花其實并沒有那么美麗，她的美在于一現(xiàn)，轉(zhuǎn)瞬間開放，迅速地凋零。在正常情況下，舒芙蕾適于品嘗的時間只有幾分鐘，在法式餐廳里常常會看到一路小跑著上點心的侍應(yīng)生，因為真的很趕，差個一分鐘，落花就見流水。

    這世界太大，人來人往，有時候與相愛的人相識就像品嘗一份舒芙蕾，不可早一步，不可晚一步。

    苗苑做給陳默吃的是經(jīng)過改進的舒芙蕾，用更多的蛋奶，加水烤，于是含水量更大，出爐即回縮，不過沒有關(guān)系，冰鎮(zhèn)之后會呈現(xiàn)出另外一番滋味，味道更像打入空氣的冰激淋，綿密黏稠，上桌之前加輕盈的淡奶油裝飾。前面說過了，舒芙蕾是一種無法保存的甜點，正常情況下它的保質(zhì)期只有不到五分鐘，而即使是再熟練的點心師制作一份舒芙蕾也需要半個小時，很顯然如此奢侈的點心不適合人間這樣小咖啡廳，可是如果苗苑需要讓要陳默嘗到她的心意要怎么辦呢？

    她想讓陳默明了她的心愿，她的心情，她仿佛初戀的悸動，她有如初吻的羞澀……

    于是，不要擔(dān)心，愛情永遠會讓女人想出更多辦法。

    或者保存初戀感覺的方法與保存舒芙蕾是一樣的，那就是：恰到好處的冷卻！

    材料：

    1．一個橙子OR 香草粉OR可可粉

    2．130g糖（分成兩份，60g 70g）

    3．大號雞蛋四個

    4．低筋面粉50g

    5．牛奶250ml

    6．黃油40g

    步驟

    1．少量黃油軟化成霜狀，用刷子刷在舒芙蕾杯內(nèi)壁，并均勻地沾上細砂糖。

    2．黃油與過篩的低粉拌勻，

    3．牛奶 香草粉（可可粉）加熱到近沸，沖入步驟2，然后過篩。

    4．倒回鍋中，中火攪拌直至面糊粘稠狀消失，可流動。

    5．把蛋白與蛋黃分開，1個蛋白 4個蛋黃混勻。

    6．步驟4一關(guān)火就將蛋黃加入，充分拌勻。

    7．蛋白加糖打至起角。

    8．把6與7混合拌均。

    9．小心地把8倒入舒芙蕾杯中，用拇指沿杯沿擦一圈。

    10．200度10-15分鐘烤，看到漲起就差不多了。

    星號

    1．舒芙蕾真的沒做過，網(wǎng)上查找了比較靠譜的法子，憑大致概念上看應(yīng)該是沒有問題的。

    2．冰舒芙蕾當(dāng)然也不是苗同學(xué)發(fā)明的，舒芙蕾在法國本來就是有甜有咸，有熱有冰的，當(dāng)然也有不烘烤直接用生蛋白做的冰舒芙蕾，可是那樣看起來更像是一種慕司。

    3．據(jù)說用黃油刷碗的手法很有講究，一定要從底部開始刷出從下到上的直紋，這樣才能讓面糊均勻地向上膨起。

    3．   請與我好好戀愛吧——提拉米蘇

    有關(guān)于提拉米蘇的故事流傳甚廣，于是時至今日它幾乎已經(jīng)成為了愛情的代名詞，而我愛它的理由卻是那么的單純，幾乎比馬斯卡彭特價更加的不浪漫，我愛它，因為它如此美味。提拉米蘇是一種非常年輕的西點，它的配方真正成形只有30多年， 30年內(nèi)橫掃江湖，可見那是一種多么年青而富有朝氣與活力的西點，提拉米蘇是意式西點唯一的鎮(zhèn)店法寶。

    可以說目前巿面上普通西點店中的提拉米蘇全都不合格，花樣可以做在奶酪上，也可以是咖啡酒偷工減料。于是這多么像時下人們的愛情，戀愛這個巿場似乎已經(jīng)壞掉了，披著傳說的華麗的外衣，卻沒有那顆最重要的誠實的真心與仿佛帶著微醺醉意的怦然情動。

    其實提拉米蘇的制作非常簡單，這是一