氣涼，也能凍上，這樣就不怕它壞掉了，可以吃很久。

    因?yàn)槔蠇尳裉旎貋淼脑?，家里的抗也已?jīng)燒完了，我今晚要和老媽回去睡，戚戚也開心的和我起回去，老媽看起來心情很好，看來事情應(yīng)該辦的差不多了，至少?zèng)]有像前兩天那樣心事重重的了，不過整個(gè)人看起來很累的樣子。

    我們回去的時(shí)候，屋子里已經(jīng)被老媽收拾得很干凈了，炕上也特別的熱乎，我和戚戚已經(jīng)消化的差不多了，因?yàn)榻裉熳吡颂嗟穆?，跑到時(shí)候腿疼，老媽燒了熱水，給我們泡腳，我們兩個(gè)泡完腳，躺在熱乎乎的炕上，直接就睡著了，第二天起來的時(shí)候，老媽沒在家，我們穿好衣服，收拾了下，就去了張奶奶家。

    王赫和黎祁正在家里吃饃饃，“大丫，今天鎮(zhèn)里壓醬塊子的人來了，奶奶和吳嬸，很早就出門去了，我們?cè)缟铣赃@個(gè)”王赫說著還遞給我個(gè)饃饃，因?yàn)樽蛲沓缘枚?，現(xiàn)在也不是特別的餓，而且中午還有頓好吃的呢。

    這也讓我想起了，前世好多年都沒有吃過的大醬，大學(xué)的時(shí)候每次想家，就會(huì)去飯店要點(diǎn)蔥和醬吃，室友都覺得很奇怪，不能理解為什么我要生吃大蔥，在他們眼里，大蔥是種調(diào)料，是炒菜之前用來炸鍋的。

    b市的飯店里，大醬都是甜面醬，吃起來點(diǎn)味道都沒有，吃了幾次，我也就放棄了，當(dāng)人在外面的時(shí)候，好像家里的切，都會(huì)讓你無比的懷念，甚至以前明明沒有覺得多重要的事情，但是當(dāng)你個(gè)人，身處個(gè)陌生的城市，那種孤寂感，還有思念家鄉(xiāng)的感覺，會(huì)讓你難受得要死。

    老媽和張奶奶很早以前就準(zhǔn)備開始做醬了，如童謠唱的那樣，“烀黃豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，調(diào)菜湯，撈上匙油汪汪。”。

    我們這里，家家門前或小院里，都有個(gè)大醬缸，口用白布或者豆腐布蓋著，邊角系上紅布條和螺絲帽，最后用“醬缸帽子”蓋上，醬缸帽子是葦子編制的，形狀和過去土改地主頭上戴的，尖頂紙糊帽子特別像。

    東北的大醬在制作過程中，從選料、烀豆、做成醬塊子、存放、下醬、打醬缸，都有很多細(xì)節(jié)的講究，每家的醬，都不樣，更離譜的是，幾乎個(gè)人做醬個(gè)味兒，大醬在餐桌上是必不可少的。

    干豆腐卷大蔥蘸大醬、大醬燉豆腐、大醬燉小魚、醬燉茄子、醬炒瓜片、吃的贊不絕口、津津樂道。

    最簡(jiǎn)單，小蔥沾醬，想復(fù)雜點(diǎn)，炸rou醬，雞蛋醬，炸好的醬可以拌面，下飯，東北大醬是必備的醬菜，每餐必吃，新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來，讓人垂涎欲滴。

    春日里用于蘸生的蔬菜，春天的野菜，小根蒜，婆婆丁，夏日里，將園子里的黃瓜放在井水中冰涼，在大蔥地里，擇些嫩葉，幾個(gè)茄子包，幾根長(zhǎng)豆角，新鮮的大蒜，然后蘸上大醬咬口，那才叫爽脆香甜.

    在還是冬天的時(shí)候，老媽和張奶奶就聚在起開始挑豆子了，家里的豆子是院子里種的，因?yàn)閮杉胰丝谏?，就弄缸醬就可以了，豆子也用不了太多，張奶奶做醬的手藝，也是村子里出名的。

    先將壞的黃豆揀出來，因?yàn)楝F(xiàn)在沒有什么農(nóng)藥，有很多生蟲子的情況，院子里的黃豆需要仔細(xì)的挑下，兩個(gè)人聊聊天，基本天就可以挑得差不多了。

    豆子挑好之后，就要開始洗黃豆了，豆子時(shí)要用來做醬的，所以定要干凈，而且農(nóng)村有很多灰塵，豆子收下來，都是直接涼到院子里面的，家里牲畜多，豆子會(huì)很臟。

    般豆子都要洗很多次，才可以洗干凈，豆子的數(shù)量很大，所以這個(gè)活也很耗費(fèi)體力，般也要做幾天。

    豆子都弄好了，就把家里的大盆拿出來，把豆子放進(jìn)去，泡5個(gè)小時(shí)左右，泡了之后就不用管它了，泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然做出來不好吃。

    豆子泡好了，就要開始烀黃豆了，烀黃豆大約要兩三個(gè)小時(shí)，需要小火，下面的柴火要用玉米稈之類得，不能用木頭。

    般烀黃豆之前，都要和壓黃豆得人說好，其時(shí)壓黃豆得機(jī)器就是攪拌機(jī)之類的東西，但是很老舊，般都是傳下來的，普通的人家時(shí)沒有的，我們鎮(zhèn)上也只有個(gè)人家，有這種東西。

    每年差不多3月份的時(shí)候，鎮(zhèn)里的人就帶著機(jī)器過來了，開始每個(gè)村子每家過遍，有的人知道消息，會(huì)提前把豆子烀好，這樣等鎮(zhèn)上得人下來了，就可以直接弄了。

    今天老媽和張奶奶是去排隊(duì)了，基本上就要等到第二天的晚上或者下午了，排好隊(duì)，就可以回家烀豆子，等豆子烀好了，機(jī)器就來了，壓醬是按照醬塊，算錢的，個(gè)5毛錢，醬塊的大小是固定的，都是人家給你弄好的。

    很快老媽和張奶奶就回來了，回來的時(shí)候，直接把洗好的豆子拿出來，用大盆，簡(jiǎn)單的過遍水就可以了準(zhǔn)備下鍋了。

    戚戚看到有熱鬧，馬上就過去幫忙了，我們幾個(gè)孩子就負(fù)責(zé)把火燒起來，豆子下鍋之后，要經(jīng)常翻鍋，否則很容易就煮糊了，般的人家都是開鍋煮。

    把大豆放在大鍋里慢慢地煮，需要煮很長(zhǎng)時(shí)間，直到把大豆煮得很爛，大豆的香味飄滿屋子，然后再在鍋里悶晚上，要等第二天才開始制作豆塊兒。(。)

    ☆、做醬

    ?    煮豆子的味道特別的香，我們幾個(gè)蹲在地上燒火，戚戚都忍不住開始咽口水了，前世小的時(shí)候，我都會(huì)在烀黃豆的時(shí)候，偷偷把小手伸進(jìn)鍋里，抓煮熟的黃豆吃，當(dāng)時(shí)覺得好吃極了，般天都可以靠著這個(gè)，當(dāng)飯吃了，老媽知道我喜歡吃，也不會(huì)管我，但是吃之前，是必須要把手洗干凈的?！?nbsp;≧ ≦≦﹤≦＜1≤z≦≤bsp;   我們幾個(gè)饞嘴貓，眼巴巴的看著鍋里面，主要是那個(gè)味道太香了，讓人忍不住咽口水，老媽和張奶奶看著我們的神情，笑呵呵的說到“你們幾個(gè)小饞貓，吃吧，但是不要忘記洗手阿，這個(gè)不能多吃，會(huì)就吃午飯了”老媽說完，就開始做午飯了。

    我們幾個(gè)迫不及待的伸手開始吃，有點(diǎn)像豆包餡的味道，好像沒有想那么的好吃，我在心里默默的想到，但是看著戚戚和黎祁吃得那么香，我也又抓了大把，滿滿的大口，反正是很解饞。

    等到中午的時(shí)候，我們幾個(gè)孩子都吃飽了，村子里的機(jī)器也開始有聲音了，壓醬塊對(duì)于個(gè)村子，都是個(gè)很熱鬧的事情，外面有很多小孩子，跑著，鬧著，我們幾個(gè)也湊熱跑出去了，老媽看我們應(yīng)該是不餓，就放我們出去了，臨走還給我們幾個(gè)拿了饃饃。

    我們?nèi)サ臅r(shí)候，機(jī)器已經(jīng)開始動(dòng)了，個(gè)老大爺，cao縱著機(jī)器，看起來很老舊，但是還挺干凈的，老大爺，只手往機(jī)器里面放