☆、第023章 刁難也是境遇

    其他幫廚也開(kāi)始不滿：“隊(duì)員，要是跟著您學(xué)習(xí)的人記憶力都好也還好說(shuō)，關(guān)鍵是我們平時(shí)在上學(xué)的時(shí)候都記不住東西。”

    “對(duì)啊，要不然你把給我們的條件放寬一點(diǎn)兒？”

    “那我們聽(tīng)了之后有不懂的，或者沒(méi)記住的能不能在問(wèn)你？”

    “……”

    姜主廚面無(wú)表情地回答：“如果你們覺(jué)得這個(gè)條件非常的難以接受，那你們可以選擇不跟我學(xué)習(xí)。而且我必須要強(qiáng)調(diào)的是，你們要是遇到不懂的問(wèn)題，絕對(duì)不可以在過(guò)來(lái)問(wèn)我?！?/br>
    他沒(méi)有那么多的時(shí)間在他們的身上浪費(fèi)的。

    “師父你放心，我一定會(huì)努力記住那你教我們的內(nèi)容！”陶樂(lè)元?dú)鉂M滿地開(kāi)口。

    姜主廚寫(xiě)滿不高興的臉，在聽(tīng)到這一句話后終于緩和：“行，那咱們走吧?！?/br>
    他覺(jué)得這么多的徒弟之中，只要有一個(gè)學(xué)會(huì)他教的東西那就足夠了。

    餐廳里主要經(jīng)營(yíng)的是西餐，因此姜主廚就帶領(lǐng)著后廚的小廚師們來(lái)到附近最大的牛rou交易市場(chǎng)。

    姜主廚直接穿過(guò)劣質(zhì)的牛rou區(qū)，直接走到里面的精品區(qū)，邊走邊跟人介紹：“牛rou分黃牛，水牛，牦牛，乳牛四種。”

    其中黃牛rou的rou質(zhì)最佳，黃牛rou的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌rou纖維較粗，肌rou間無(wú)脂肪夾雜。犍牛rou肌rou結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌rou間也家啊少量脂肪，質(zhì)量最好。犢牛rou呈淡玫瑰色，rou細(xì)柔松弛，肌rou間含脂肪很少，rou的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛rou。母牛rou呈鮮紅色肌rou間夾有少量脂肪。

    此外，南方的水牛rou，rou色比黃牛rou暗，肌rou鮮味粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，rou不易煮爛，rou質(zhì)差，不如黃牛rou。按烹需求，牛rou除頭、尾、蹄及下肢以外，分為十六個(gè)部位。

    但是做西餐牛排用的總共只有五種，這五種除了四種常見(jiàn)的之外，還包括一種特殊頂級(jí)牛排。

    常見(jiàn)的牛排有以下四種：菲力牛排是牛脊上最嫩的rou，幾乎不含肥膘，rou質(zhì)嫩；rou眼牛排是牛肋上的rou，瘦rou和肥rou兼而有之，由于含有一定肥膘，這種rou煎烤的味道比較香；西冷牛排和沙朗牛排是牛外脊上的rou，含有一定肥油，在rou的外延帶一圈呈白色的rou筋，總體口感韌度強(qiáng)，rou質(zhì)硬；T骨牛排是牛背上的脊骨rou，呈T字形。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是休息了那個(gè)，量少的便是菲力，中間被肋骨隔著。

    姜主廚陳述著這些內(nèi)容的時(shí)候，語(yǔ)氣非常的平靜熟練，就好像這些枯燥的內(nèi)容已經(jīng)印在他的腦海中一樣。

    他說(shuō)完，看著后廚的員工說(shuō)：“要不然你們進(jìn)去嘗試著挑挑，我看看你們挑的牛排質(zhì)量怎么樣？”

    一伙兒的后廚成員聽(tīng)到這些話，高興地沖到店里面開(kāi)始找自己心中最好的牛排。

    陶樂(lè)到站在原地，口中默默地重復(fù)著剛才姜主廚說(shuō)的話，眼睛在外面擺放著的牛排樣品上面掃視著。

    姜主廚見(jiàn)其他人都進(jìn)去了，只有陶樂(lè)自己在門(mén)口站著：“你怎么不進(jìn)去？”

    陶樂(lè)回過(guò)神來(lái)：“我想先記住師父剛才教給我的東西，順便分辨一下牛rou身體各部位的rou都是什么樣的?！?/br>
    他們現(xiàn)在是主要做西餐牛排的，但是她不能只認(rèn)識(shí)牛身上適合做牛排的部分啊。

    姜主廚非常的欣慰，其實(shí)他雖然嘴上說(shuō)不愿意聽(tīng)他們問(wèn)太多亂七八糟的東西，但不能否認(rèn)的是，如果徒弟愿意問(wèn)他講的內(nèi)容之外的東西，他還是會(huì)覺(jué)得很開(kāi)心。

    畢竟每個(gè)人都希望自己的徒弟愿意多學(xué)一點(diǎn)兒。

    姜主廚主動(dòng)走到一旁，指著在外面放著的小塊兒樣品牛rou，細(xì)心地跟陶樂(lè)說(shuō)了牛身上十六個(gè)部位的rou各是什么樣的特點(diǎn)，適合用來(lái)做什么菜，是做西餐還是做中餐。

    陶樂(lè)邊聽(tīng)邊點(diǎn)頭，等到姜主廚把特點(diǎn)都給講完了，她基本上也能復(fù)述一遍。

    姜主廚面露喜色地轉(zhuǎn)身，帶著陶樂(lè)在里面轉(zhuǎn)了一圈，陶樂(lè)已經(jīng)能夠大差不差地把那一塊兒牛rou是在哪兒取下來(lái)的說(shuō)給她聽(tīng)了。

    這個(gè)時(shí)候幫廚們已經(jīng)興沖沖地選好了自己看中的牛rou，興沖沖地把結(jié)果拿給姜主廚看。

    姜主廚巡視一圈，連連搖頭：“看看你們選的都是什么東西！”

    他剛才還跟這些人講怎么分辨四種適合做牛排的rou都長(zhǎng)什么樣，結(jié)果他們沒(méi)有選到好的rou也就算了，最關(guān)鍵的是他們選的牛rou壓根就不適合做牛排！

    姜主廚的臉?biāo)查g就黑了下來(lái)：“我剛才教你們的內(nèi)容，你們?nèi)籍?dāng)耳旁風(fēng)了是不是？”

    幫廚們奇怪地看著主廚：“這rou難道不好嗎？”

    “這rou是不錯(cuò)，但你們?cè)诒牬笱劬煤每纯?，這rou是不是做牛排的。”姜主廚真的是被這幾個(gè)人氣得肝疼。

    幫廚們偷偷瞄了店主一眼：“可是他跟我們說(shuō)……”

    姜主廚氣惱地問(wèn)：“他跟你們說(shuō)這塊兒是菲力，那這塊兒牛rou就是了？要是真這樣，那我還教你們?cè)趺刺襞ou干嘛？直接讓你們問(wèn)店主要不行嗎？”

    幫廚們低頭，再也不敢說(shuō)話了。

    店主靠在門(mén)口：“干嘛生這么大的氣，不是你讓我誤導(dǎo)他們的嗎？”

    他能夠看出來(lái)姜主廚對(duì)這些新人是上了心的，要不然也不會(huì)特意讓自己幫忙加大難度。

    這可惜每一次姜主廚都很認(rèn)真，可惜現(xiàn)在學(xué)習(xí)的人不認(rèn)真啊。

    幫廚們茫然地看著姜主廚。

    姜主廚的氣焰一下子就弱了起來(lái)，他無(wú)力地?cái)[擺手：“都回去吧。”

    幫廚們問(wèn)：“咱們不是過(guò)來(lái)挑選牛rou的嗎？”

    店主懶洋洋地打了個(gè)哈欠說(shuō)：“你們店里要用的牛rou，都是我們精心選著送過(guò)去的，可不敢用假的?！?/br>
    他們店里合作的店家，都是比較出名的店，如果真敢讓牛rou出問(wèn)題，那他們以后也別想混了。

    既然不敢用假的，主廚為什么還帶著他們過(guò)來(lái)？

    幫廚們更加不解。

    姜主廚不耐煩地說(shuō)：“走，都走，要不然你們還想留在這兒干嘛？”

    陶樂(lè)跟在姜主廚的后面，忽然有些同情他。

    他那么的想把他的本領(lǐng)交給這些人，可是幫廚們卻覺(jué)得師父是多此一舉……

    ☆、第024章 善意提醒

    店主慵懶地靠在門(mén)口，沖姜主廚帶著的大部隊(duì)揮手說(shuō)：“大爺，有空再來(lái)玩兒~”

    姜主廚的后背僵住，僵硬地轉(zhuǎn)身：“你！”

    店主打了個(gè)哈欠：“我也很歡迎你?！?/br>
    姜主廚：“……”

    這老家伙，都這么大把年紀(jì)了居然還這么愛(ài)玩兒。