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況,然后帶她去了后廚。 后廚里,廚工們已經(jīng)在工作了,一些人生火,一些人燒水煮面,還有些人在把后勤工作人員送來(lái)的食材分門別類擺放,接著擇菜洗菜。 廚房里一派忙碌景象。 曹飛霞告訴丁小甜,每天早晨八點(diǎn)半飯店開(kāi)門之后,廚工們會(huì)快速地做出早餐來(lái),所有飯店工作人員在九點(diǎn)左右準(zhǔn)時(shí)吃早飯,九點(diǎn)半吃完飯,就要為中午客人來(lái)吃午飯做準(zhǔn)備。 下午三點(diǎn)左右,午飯客人散去,飯店工作人員吃午飯。 吃完后稍微休息一下,三點(diǎn)半左右,換班的職工過(guò)來(lái),早班的職工下班回家。 三點(diǎn)半到十點(diǎn),這是飯店職工的晚班工作時(shí)間。 基本上,飯店工作人員都是輪著上早班和晚班的,不過(guò),考慮到丁小甜的情況,曹飛霞給丁小甜安排的都是早班。也就是說(shuō),她早晨八點(diǎn)半來(lái)上班,到下午三點(diǎn)就結(jié)束了一天的工作,吃了飯店的工作餐,就可以下班回家了。 秀琳讀的幼兒園是四點(diǎn)放學(xué),她下班之后吃了飯,慢慢走去幼兒園,正好接女兒回家。 曹飛霞還說(shuō),紅星飯店職工每個(gè)月調(diào)休四天,有的人是把這四天攢在一起休息,丁小甜,就可以正常在星期天休息,正好陪女兒。如果孩子放假了,她建議丁小甜叫親戚來(lái)陪孩子,或者是把孩子送去鄉(xiāng)下?tīng)敔斈棠棠抢铮只蛘呤峭馄拍抢铩?/br> “曹姐,你想得真周到,我會(huì)按照你說(shuō)的辦?!倍⌒√鹇?tīng)完笑道。 上班的第一天,曹飛霞在大家吃過(guò)早飯臊子面之后,在后廚向廚房工作的工作人員正式介紹了丁小甜,并且把她來(lái)之后,接下來(lái)一個(gè)月的工作安排說(shuō)了下。 丁小甜全部上早班,一周六天,具體工作由早班主廚負(fù)責(zé)安排。 今天的早班主廚是方遠(yuǎn),在曹飛霞講話離開(kāi)之后,就過(guò)來(lái)帶著丁小甜去,讓她把廚工們洗干凈削掉皮的蘿卜切成絲。這跟在家切蘿卜絲不一樣,廚工們端來(lái)的可是一大盆子蘿卜,起碼有二三十個(gè)。 丁小甜需要把這些蘿卜切成絲兒,好用來(lái)涼拌或者配菜。 方遠(yuǎn)親自向丁小甜示范了下怎么切蘿卜絲。 切蘿卜絲誰(shuí)都會(huì),丁小甜認(rèn)為自己切得也不錯(cuò),但她看了方遠(yuǎn)切的蘿卜絲以后立刻就感受到了差距。 方遠(yuǎn)切的蘿卜絲每一根都一樣粗細(xì),就象是用精確的儀器測(cè)量過(guò)一樣。 他還切得快,也沒(méi)看見(jiàn)他怎么用力,菜刀一下一下地起落,很快右邊就堆起了一堆晶瑩蓬松的蘿卜絲。 丁小甜看他拿起一個(gè)蘿卜先切片后切絲,最后把一個(gè)蘿卜變成一堆蘿卜絲估計(jì)也就二十秒不到。 要讓她來(lái)切,還切不成方遠(yuǎn)那樣,切完一個(gè)蘿卜也得需要一分鐘。 從這一點(diǎn)上,丁小甜覺(jué)得必須要承認(rèn),自己跟職業(yè)廚師還是存在很大的差距的。 這跟她一開(kāi)始的設(shè)想差不多。 但她并沒(méi)有氣餒,認(rèn)為只要自己認(rèn)真學(xué)習(xí),勤于練習(xí),一定也會(huì)做得跟別人一樣好的。 至少會(huì)跟別的正式廚師一樣好,對(duì)得起自己的工資。 “謝謝方哥指點(diǎn),我這就照著你切的蘿卜絲來(lái)切?!?/br> “不用謝,我想既然你選擇了做職業(yè)廚師,就從練基本功開(kāi)始吧。我想,曹總廚也希望看到你不但能給我們飯店推陣出新,不斷做出創(chuàng)新的招牌菜,也能把職業(yè)廚師會(huì)做的工作做好?!?/br> 于是,丁小甜拿著菜刀花了整整四十分鐘,把廚工送來(lái)的那一盆蘿卜切成了蘿卜絲。 主要是這個(gè)蘿卜切多了,后面,手上的勁兒就要少些,要想切得能看,就要切得慢些。 看著眼前這一盆子蘿卜絲,丁小甜覺(jué)得雖然不如方遠(yuǎn)切得好,但還是看得過(guò)去。 切完這一盆蘿卜,丁小甜已經(jīng)覺(jué)得手腕有點(diǎn)兒發(fā)酸了。 這可跟她自己在家做菜不一樣,自己在家做菜,切菜的強(qiáng)度遠(yuǎn)沒(méi)有飯店大,時(shí)間也沒(méi)飯店長(zhǎng)。 方遠(yuǎn)過(guò)來(lái)看了,點(diǎn)頭:“不錯(cuò),繼續(xù)加油!我們做廚師這一行,刀功都是練出來(lái)的,孰能生巧,多練練,就能切好菜了?!?/br> 接下來(lái),方遠(yuǎn)又讓丁小甜去切豆腐絲。 廚工端過(guò)來(lái)的也是一大盆豆腐,起碼有二十幾塊。 丁小甜需要做的是,按照方遠(yuǎn)教的那樣,把軟軟的豆腐切成豆腐絲。 豆腐絲跟蘿卜絲一樣粗細(xì)。 這要在軟軟的豆腐上切片切絲,比切蘿卜絲顯然更難。 丁小甜必須要做到不要把豆腐絲給切斷了。 這一盆子豆腐絲,丁小甜切完花了五十多分鐘。 丁小甜的手腕不但酸還有點(diǎn)兒痛,就連腳腕也有點(diǎn)兒酸了。 一直以來(lái),認(rèn)為自己能干農(nóng)活,有把子力氣,不怕吃苦的丁小甜終于體會(huì)到了做廚師,比她想的還要難一些。 切完之后,方遠(yuǎn)過(guò)來(lái)看了,說(shuō)了一句:“還行?!?/br> 他看了看揉著手腕的丁小甜說(shuō):“馬上飯店就要接待中午的客人了,你到傳菜的窗口去,把廚師炒出來(lái)的菜裝盤之后,擦干凈盤子邊緣,遞給外面的服務(wù)員。” 丁小甜說(shuō)好。 方遠(yuǎn)就帶著她到了后廚的一個(gè)傳菜窗口,教了她怎么給她身后的廚師遞盤子,然后接了裝好菜的盤子之后,給菜放上一些點(diǎn)綴,擦干凈盤子邊緣。 好在今天丁小甜只負(fù)責(zé)給身后三個(gè)炒菜的主廚遞盤子,接菜,傳菜。 而且他們炒的都是素菜,這便也她處理后傳菜。 中午的時(shí)候,紅星飯店迎來(lái)了客流高峰。 作為宜南縣城最有名的集體飯店,來(lái)吃飯的單位和個(gè)人是一撥又一撥的。 后廚的廚師和前面餐廳的服務(wù)員一個(gè)個(gè)就跟打仗一樣。 丁小甜也忙得不亦樂(lè)乎。 忙起來(lái),她連肚子餓都忽略了。 在她做這一份兒工作之前,她從來(lái)都是按時(shí)吃飯,中午十二點(diǎn)到一點(diǎn)是吃飯時(shí)間,不吃就會(huì)餓。 但做了飯店的廚師,這個(gè)時(shí)間卻是工作最忙的時(shí)候,根本不可能吃飯。 幸好早晨丁小甜在家還吃了一頓飯,不然她那種饑餓的感覺(jué)更磨人。 一直忙到兩點(diǎn)半左右,到飯店來(lái)吃中午飯的客人才吃完了散了,剩下零星的幾個(gè)喝酒的客人不用管他們。 曹飛霞在中午后廚的廚師們炒菜的時(shí)候,會(huì)不時(shí)進(jìn)來(lái)看一看,等客流高峰期一過(guò),她就會(huì)回到后廚的一間屬于她的辦公室里面做一些考勤統(tǒng)計(jì)等工作。 吃飯的時(shí)候,她會(huì)出來(lái)跟大家一起吃飯店的工作餐。 負(fù)責(zé)炒菜的主廚們?cè)诔赐昕腿说牟酥螅瑫?huì)按照飯店規(guī)定的工作餐的標(biāo)準(zhǔn),炒幾大盆子菜,用盤子分裝出去,端到外面給大家吃。 丁小甜經(jīng)過(guò)這打仗一樣的中午,一松懈下來(lái),坐到外面餐桌旁邊的椅子上,竟然會(huì)覺(jué)得是一種莫大的享受。 等到工作餐上桌,端起飯碗,她也會(huì)跟其