后廚。

    丁小甜和方遠(yuǎn)也聽見了鐘副市長宣布的內(nèi)容，不過他們不知道曹飛霞是抽到了什么簽而已。

    等到曹飛霞告訴他們，她抽到的主菜是蒜香黃鱔堡的時候，方遠(yuǎn)就說低聲說，這一次，我估計我們能夠進前六名了。

    曹飛霞讓他謙虛點，接著她拿出了自己工具箱里面的那本厚厚的菜譜開始翻起來。

    她一邊翻一邊說：“既然我們抽到的是蒜香黃鱔煲，這道菜是屬于南川傳統(tǒng)菜，味型是中辣鮮香。我們配的菜就不用做魚了，而且考慮到這道菜，它是屬于中辣，那在我們接下來的配菜里面，就可以考慮其它味道的菜。”

    過了一會兒，她念出了好幾個菜，其中包括芙蓉豆腐、香梨炒雞、番茄牛rou、八寶rou圓、栗子炒、蝦油豆腐。

    念完了之后，她問丁小甜和方遠(yuǎn)：“你們覺得我們應(yīng)該挑出哪三道菜來做呢？小甜，你先說。”

    丁小甜再次看了看曹飛霞挑出來的，寫在紙上的這幾道菜。

    她說：“我看就做芙蓉豆腐，香梨炒雞，還有番茄牛rou吧?！?/br>
    不等曹飛霞問她為什么選擇這個三道菜，她就把原因說了。她說這三道菜里面都有我們的一些創(chuàng)新，而且這三道菜也有一個互補。芙蓉豆腐，顏色好看漂亮，而且是屬于素菜，味道也不錯。

    這符合葷素搭配。

    “香梨炒雞呢，這一道菜是屬于古方菜譜，我們在里面重新加入了一些配料。本來水果入菜，在我們南川的菜里面就是比較少見的。更何況這道菜做出來，非常好看，無論是水果還是雞，它們的味道都有一個融合互補。吃起來香甜嫩滑，總之是很好吃啦。這道菜尤其適合老人兒童吃，而且經(jīng)濟實惠。最后的番茄牛rou，因為這個番茄醬也是很有特色的。牛rou和番茄相配，也是一個完美的融合。這道菜呈現(xiàn)的口感是，酸甜濃香爽滑，顏色也非常漂亮。如果說一道菜。不但色香味俱全，口感還非常的新穎，那么我相信一定會得到評委們的喜歡。”丁小甜徐徐道。

    曹飛霞和方遠(yuǎn)一邊聽丁小甜說話，一邊點頭。

    最后等丁小甜說完了，曹飛霞問方遠(yuǎn)的意見。

    方遠(yuǎn)說：“我的意見和丁小甜一樣完全一樣，我非常贊同她挑選的這三道菜?！?/br>
    “那好，我們在決賽的第二輪，就決定做這三道拿手菜了。”曹飛霞說。

    接著她開始分工。

    曹飛霞把芙蓉豆腐交給方遠(yuǎn)做，自己做那一道香梨炒雞，至于番茄牛rou，則是給丁小甜做。因為番茄牛rou里面用到的番茄醬，是丁小甜研究的配方特別適合用來做牛rou?？梢哉f是專為牛rou這種食材打造的番茄醬，有其特殊之處。

    他們做的這三道菜，從處理食材到菜出鍋，不會超過20分鐘。

    曹飛霞和方遠(yuǎn)，丁小甜三人掐著時間做。爭取他們的菜在一兩分鐘之內(nèi)一起出鍋?？赡鼙容^起來，丁小甜做的番茄牛rou稍微要多花費一些時間。因為丁小甜要現(xiàn)場熬制番茄醬，另外牛rou也要事先處理一下，需要碼味和汆燙。

    丁小甜按照自己獨特的配方，熬制出來的新鮮番茄醬，大概也就花了十分鐘左右。

    番茄醬起鍋，立刻把鍋洗干凈，然后在里面加入干凈的水。燒開水，再把碼好味的，外面裹了一層芡汁兒的牛rou，放進水里稍微汆燙一下就起鍋，這樣能夠保證牛rou鮮嫩，而且不油膩。因為碼好的味道也被鎖在裹芡的牛rou里。

    這時候，丁小甜把水倒掉，洗干凈鐵鍋，在鍋中放油加入特制的香料和神秘樹葉粉，稍微煸炒幾下，再把汆燙好的牛rou下鍋，快速翻炒。接著再把她做好的特色番茄醬放下去，讓番茄醬均勻的裹在牛rou上面，快炒幾下調(diào)味起鍋。

    盤子邊緣再點綴上，一些雕刻好的，水果花卉，還在盤子的邊緣放一些燙好的青菜，讓這盤番茄牛rou看起來色澤鮮艷，聞起來，香味撲鼻，吃到嘴中，酸爽嫩滑。

    丁小甜做好這道番茄牛rou的時候，方遠(yuǎn)做的芙蓉豆腐，還有曹飛霞做的香梨炒雞都起鍋了。

    他們快速的擺好盤，然后三個人把做好的這三道創(chuàng)新拿手菜放在托盤里，端了出去，給評委們品嘗打分。

    他們這次做的三道創(chuàng)新拿手菜的特點，就是色澤鮮艷，注重香味，口感互相補充食材完美融合。

    和以往他們做的菜不同，這次來省里參加比賽之前，丁小甜就向曹飛霞提出，除了在注重菜的味道的同時，還需要注重菜的色澤。在之前紅星飯店參加比賽的菜里面是沒有太注意色澤的。經(jīng)過丁小甜提議之后，曹飛霞在選擇做創(chuàng)新菜的同時，開始注意菜的色彩起來。

    丁小甜認(rèn)為，一道菜端出去，不管是給評委還是給普通的老百姓品嘗。老百姓對這道菜首先的感覺就是香味，還有色澤，也就是嗅覺和視覺。能讓一道菜先入為主吸引人的眼球，吸引他們的鼻子，才更容易讓人拿起筷子，迫不及待地去品嘗菜的味道。

    所以在菜的色澤，以及香味上面，要追求盡善盡美。這是和味道同等重要的，也是需要改進的地方。

    因此今天他們做出的三道拿手菜，顏色都非常的好看。芙蓉豆腐，口感是屬于咸鮮味。但顏色，就像芙蓉花開在白雪之中一樣。豆腐的白，處理過的紫菜的紅，讓這盤芙蓉豆腐，呈現(xiàn)出紅紅白白的色彩，很吸引人的眼球。

    至于香梨炒雞，深淺的黃色，帶給人一種舒心的感覺。深深嗅一口，雞的香味和香梨的甜香味纏繞在一起，讓人深深的沉醉。

    丁小甜做的番茄牛rou就更不用說了，色澤也很鮮艷，香味濃郁，老遠(yuǎn)就聞到了這種酸甜濃香的味道，讓人忍不住流口水。

    他們?nèi)齻€人端著三道菜走向評委席，評委門一邊聽他們介紹一邊拿起筷子，品嘗他們做出來的菜。

    最后方遠(yuǎn)做的芙蓉豆腐得到了96分。曹飛霞做的香梨炒雞，得到了97分。丁小甜做的番茄牛rou，得到了99分。所以紅星飯店的廚師團隊，在省級比賽決賽第二輪獲得的最終分?jǐn)?shù)是292分。加上他們第一輪獲得的分?jǐn)?shù)99分。最終他們的決賽分?jǐn)?shù)是391分。這是一個挺高的分?jǐn)?shù)，至少在結(jié)束比賽的三個單位里面。紅星飯店的391分暫時排名第一。

    從開始處理食材，到把做出的三道菜拿出去給評委品嘗打分，一共耗時32分鐘。這個時候。不過兩點半左右，離比賽結(jié)束還有兩個半小時。另外還有七家單位沒有完成自己的比賽。

    在鐘副市長最終宣布所有決賽單位的比賽分?jǐn)?shù)之前，曹飛霞和丁小甜還有方遠(yuǎn)，回到后廚，把自己的工具箱收起。

    走出后廚，他們回到屬于紅星飯店廚師坐的座位上。一邊喝水，一邊繼續(xù)觀看比賽。三個人現(xiàn)在都覺得特別的輕松，因為他們這一次來省城參