多次，也學(xué)習(xí)過，認(rèn)真算起來我也試做過一次，原理我是很懂的?！?/br>
    “……”陳盛和趙河擔(dān)心地看著回味，這個表情，他們兩個真擔(dān)心回味會被氣吐血，“你就不能做有把握的嗎？”

    蘇妙為難地皺了皺眉毛：“即使是我也不太熟悉野菜的制作方法，我現(xiàn)在想做的是我覺得最好吃、也是很適合做給別人吃、也是我現(xiàn)在最想吃的一道菜。”

    最后一個才是主要原因吧。

    回味無語地嘆了口氣，強(qiáng)咽下去想要吐出來的那口老血，他向后看了一眼，沉聲吩咐助手道：

    “開始吧?！?/br>
    “是?！标愂⒑挖w河應(yīng)了一聲，各司其職。

    蘇妙開始愉快地和面團(tuán)，將洗好的面粉和普通的面粉混合，放入鹽，分次加冷水?dāng)嚢璩尚鯛?，再揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)一定要軟一點(diǎn)。這個時候用手指蘸水，開始按壓面團(tuán)，再用手指蘸水按壓面團(tuán)，如此反復(fù)，用“蘸水按壓”法一直到面團(tuán)變得更稀更筋道為止，接下來在面盆里倒入冷水，將面團(tuán)完全蓋住，在冷水里醒發(fā)半個時辰。

    她做到這一步時回味已經(jīng)快被她氣死了，因?yàn)榫嚯x比賽結(jié)束此時只剩下不到半個時辰了。

    他忍氣吞聲地將焯過水的薺菜擠干剁碎，瘦七肥四的豬rou切小丁炒散，加冷水用旺火煮沸后以濕淀粉勾芡，待燒至糊狀時盛出來晾涼，加入薺菜、鮮醬油、芝麻油和雞蛋攪打成餡料。

    那一邊，蘇妙笑瞇瞇地倒去面團(tuán)上的水，將濕濕黏黏的面團(tuán)抓在手里開始摔打面團(tuán)上勁。只不過她在摔打面團(tuán)時用力極溫柔，和普通的摔面大不相同，不緊不慢的樣子把回味看得極心焦。

    面團(tuán)終于摔好了，在鏊子底下用小火，抹一層清油燒熱，但見她用手抓著濕面團(tuán)，極靈巧地在鏊子上輕輕一抹，再向上一拉，一層薄薄的面皮留在鏊子上。此時蘸去面皮表面多余的面糊，因?yàn)槊婧鼙?，鏊子上的面皮可以說是秒干。趁面皮恰恰好干燥但還沒有失去最后一點(diǎn)濕氣之時，迅速一揭，揭下來的面皮“餅可映字”、“薄如蟬翼”。

    極罕見的烙餅表演，烙出來的面餅竟然比紙張還要薄，著實(shí)讓人驚嘆。

    臺下的觀眾吃驚，連對面的長生亦很吃驚，飯炒到一半?yún)s凝住了她笑瞇瞇的臉，直到袁洪提醒了一句：

    “大哥！”

    長生醒過神來，一張素來含笑的臉卻深沉起來。(。)

    ☆、第二百六五章 破不開的賽況——薺菜春卷VS野鴨菜飯

    蘇妙將烤好的餅皮一張一張地放在盤子里，在上面蓋上濕布，此時取餅皮一張，包入餡料，用手蘸稀面糊，抹在面皮的周圍，將面皮包卷成長方形扁平狀，再用手將兩頭輕按一下，使封口粘牢，即成生坯。

    將油鍋置于旺火之上，加菜籽油燒至七成熱時，油量以沒過生坯為宜。將生坯沿著鍋邊滑入，轉(zhuǎn)小火炸兩分鐘，用筷子翻面。如此反復(fù)三次，之后撈出來瀝干油。將瀝干油的卷子靜置一刻鐘之后重新回鍋復(fù)炸，將卷子炸得完全變成金黃色，撈出之后用米紙吸去油脂。

    薺菜春卷，色澤紅潤，外皮酥脆，內(nèi)里鮮香。

    蘇妙趁熱夾了一只春卷放入口中，上下兩排牙齒剛剛觸碰到春卷皮時，只聽“咔吱”一聲，脆酥酥的響聲帶來了身心上的愉悅。隨著脆皮被齒尖破開，細(xì)膩的軟糯感隨之而來，即使是觸感并不敏銳的齒尖在這一刻也仿佛陷入了無盡的酥軟中，變得陶醉起來。她情不自禁地彎起眉眼，粲然一笑：

    “好吃！”

    鮮明的生動的表情帶起了人們對她所做的薺菜春卷的好奇，皆雙眼明亮地望著她，吞了吞口水，

    即使是比賽中途才開始烹制，卻因?yàn)樽龇ū容^簡單，最后還是趕上了先上菜?；镉媯凈~貫上臺，端起拼{擺在圓盤里被粉色的蘿卜花襯著的薺菜春卷，下了臺，一桌一桌依次上了菜。

    回甘眉一揚(yáng)，笑道：

    “原來是春卷啊?！蹦闷鹩窨辍A了一只放進(jìn)嘴里，吃起來。

    梁敏和梁敞亦動筷，夾起一只黃澄澄看上去極是油亮誘人的春卷。瞧了瞧，放進(jìn)嘴里。

    外皮非常酥脆，除了烹炸的時間和火候掌握得很準(zhǔn)確，跟餅皮的薄厚度也有一定的關(guān)系。春卷皮非常薄，薄得讓人賞心悅目，即使已經(jīng)經(jīng)過油炸看不出來餅可映字的“奇觀”，可吃起來時十分的爽脆可口還是讓人忍不住驚嘆。別看卷皮酥脆細(xì)薄。卻極具韌性，咬下一口，不會因?yàn)檫^脆成渣。整齊的一片落在舌尖，在那一刻才會悄然融化，留下一抹沁人心脾的甘甜。

    揉面時并沒有添加蛋清，省去了膩感。卻同樣能做到香脆柔韌。薄而均勻，著實(shí)難得。

    當(dāng)色澤金紅，酥脆濃郁的春卷被咬開時，里面的餡料流了出來，帶著一絲悅?cè)说木d滑柔膩，這柔膩動人卻不過頭，沒有讓人感覺討厭的粘稠感，然而餡料的確很滑爽。油脂細(xì)膩，耐人尋味。還有那薺菜的清澈芬芳。

    毫無疑問，薺菜在餡料里占據(jù)了主導(dǎo)地位，抹去了rou質(zhì)的油膩感，吸收了多余的油脂，將獨(dú)屬于野菜的甘美香甜補(bǔ)充進(jìn)去，綜合了一絲苦意澀感。那一絲讓人覺得特別的苦澀滋味并沒有被完全抹消，正是這股子沒有被完全抹消的苦澀綜合了rou餡的油脂和酥皮的甘香，將這兩種味道拆解、糅合，升華至另一個極致。

    已經(jīng)不是普普通通的好吃感覺，而是一瞬間仿佛置身在春夏相交之際的郊外田野，芳草鮮美，風(fēng)景宜人，陽光溫暖，徐風(fēng)和煦。四肢攤開慵懶地仰躺在柔軟的草地上，聞著不知名的花草香氣，享受著愜意的閑適?？諝馇逍?，云淡日明，那是一種讓人愉悅至極的美妙體驗(yàn)，就好像是在唇齒間令人流連忘返的香脆甜美滋味，無窮回味，欲罷不能。

    回甘單手托腮，幽幽地望著手里的半個卷子，因?yàn)橛鋹傊翗O，不由得輕嘆口氣：

    “干脆把小弟妹拐去回香樓每天給我炸春卷好了!”

    梁敏瞅了他一眼。

    “原來春卷是這個樣子的?！绷撼ㄍ曜訆A著的半個春卷，忍不住驚嘆道。

    “殿下，別說的你好像沒吃過春卷一樣啊。”回甘看著他，無語地說。

    梁敞回過神來，道：“不是，宮里每年也會做春卷，可沒覺得有什么特別，吃一個半個應(yīng)個景也就完了。我也沒想到野草竟能吃，滋味還不賴?！?/br>
    回甘深以為然地點(diǎn)點(diǎn)頭：“確實(shí)不賴?！?/br>
    賽臺上，回味直接無視了自己吃得正歡樂的蘇妙，觀察著臺下評審們的表情。評審們對蘇妙做的菜向來都比較滿意這不用擔(dān)心，讓他很在意的是長生那勝券在握的表情，伙計已經(jīng)上臺來，將他的作品端了下去，而長生看著臺下評審們對蘇妙的作品倍感滿意的表情，非但沒有焦慮，反而又一次微笑起來，這