類似的東西。

    “他們用的是牛腱子?！被匚兜卣f(shuō)了句，在面粉里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用水和成面團(tuán)，再用濕布蓋上，等待餳上兩刻鐘。

    “做法跟咱們好像，難道他們也要做牛rou面？”蘇煙越發(fā)不高興地皺眉。

    對(duì)面的工序跟這一邊的確類似，甚至比他們這一邊更加復(fù)雜。

    佟染煮的牛rou面完全是遵循傳統(tǒng)古法。將牛腿骨切斷，牛腱子rou切成大塊，和牛腿骨一起浸泡在清水里，浸泡過(guò)的水卻不會(huì)丟棄。而是用來(lái)吊湯。

    再將已經(jīng)浸泡過(guò)的牛rou、牛腿骨和肥土雞放進(jìn)煮鍋里，注入冷水，大火燒沸后，撇去湯面上的浮沫。將拍松的姜和香料包、精鹽放進(jìn)鍋中，用文火煮制。始終保持著湯同微沸，這一煮就是兩個(gè)時(shí)辰。

    賽臺(tái)上，濃郁的牛rou香味徐徐地飄過(guò)來(lái)，令臺(tái)下的觀賽者倍感愜意，一個(gè)個(gè)都聳著鼻尖抻著脖子嗅著香味，深深地陶醉，無(wú)法自拔，唯有特別評(píng)審慧海大師還是一副正在打瞌睡的樣子。

    蘇妙肅著一張臉，用筷子扎進(jìn)牛rou里試了試軟嫩度，接著將小顆冰糖放進(jìn)鍋里繼續(xù)加蓋燜煮。一直燜到rou質(zhì)變軟。

    佟染卻是在將牛rou煮好之后，撈出牛rou、牛腿骨、土雞和調(diào)料包，接著將牛肝切成小塊，放進(jìn)另外一個(gè)鍋里，煮熟之后澄清。

    接下來(lái)便是吊湯，將浸泡牛rou的血水和牛肝清湯倒進(jìn)牛rou湯里，大火煮沸后改用小火，用勺子輕輕地推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。

    這湯是牛rou面最最根本也是最最關(guān)鍵的一步。為了提高鮮香味，還需要進(jìn)一步吊制，首先將牛rou湯撤了火，隨著溫度下降。湯中的脂肪會(huì)逐漸上浮與水分層，這個(gè)時(shí)候?qū)⒏∮推渤蓛?，以免在接下?lái)的吊湯時(shí)影響湯汁的清澈程度。

    蘇妙遠(yuǎn)遠(yuǎn)地在佟染的身上看了一眼，即使是在吊湯，他依舊是那副笑看風(fēng)輕云淡的瀟灑派頭，讓人看了極不爽快。

    這個(gè)時(shí)候她已經(jīng)知道了佟染極擅長(zhǎng)做面。從他的嫻熟自在來(lái)看，他對(duì)煮面是十分有經(jīng)驗(yàn)且十分精通的。以秦安菜系為代表的一品樓肯定不是面館，也就是說(shuō)，佟染他在烹飪上的學(xué)識(shí)相當(dāng)豐富。沒(méi)錯(cuò)，即使是烹飪，里面的知識(shí)和學(xué)問(wèn)也像汪洋大海那樣廣闊，即使蘇妙本身具有很豐富的現(xiàn)代經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)于古法基本上不在行的她來(lái)說(shuō)，佟染的傳統(tǒng)工藝讓她承受著巨大的壓力，這壓力不亞于當(dāng)她第一次看見回味做清燉獅子頭時(shí)的驚詫。

    有些傳統(tǒng)工藝，即使是她也是學(xué)不來(lái)的。

    回味已經(jīng)將面團(tuán)揉完，將面團(tuán)搟成薄面餅，切成細(xì)細(xì)的面條。

    那一頭，佟染已經(jīng)在吊湯，用紗布將原湯過(guò)濾，去除雜質(zhì)，最后將生牛rou中的精牛rou斬成rou蓉，加清水浸泡出血水，之后將血水和牛rou一起倒進(jìn)湯里，大火燒開后改成文火。等牛rou蓉浮起來(lái)之后，用漏勺撈出，壓成餅狀，接著再放進(jìn)湯里加熱，使其鮮味溶進(jìn)湯汁里，在加熱一段時(shí)間后，將漂浮起來(lái)的浮沫去除，如此反復(fù)。

    “這叫‘一吊湯’，為了讓湯變得更鮮醇，后面還會(huì)有‘二吊湯’、‘三吊湯’，這小子煮湯的手法完全是甘州那邊人的手法，我還以為他就是個(gè)養(yǎng)尊處優(yōu)的少爺，沒(méi)想到也是個(gè)逛過(guò)不少地方的?！壁w河嚴(yán)肅著一張臉，直勾勾地盯著佟染，說(shuō)。

    蘇妙也不知是充耳不聞，還是在神游太虛，她站在湯鍋前，對(duì)于趙河的話沒(méi)有任何反應(yīng)，她用湯勺在guntang的熱鍋里攪了一會(huì)兒，接著舀起一點(diǎn)濃醇的湯汁，吹了吹，放進(jìn)嘴里品嘗起來(lái)。

    回味望著她，微怔，別看蘇妙是憑感覺(jué)做菜的，可她對(duì)自己的手感非常有自信，做出來(lái)的成品她很少親自品嘗，然而這一次她卻親自品嘗了。

    或許是佟染那一套復(fù)雜的傳統(tǒng)烹飪法給她帶來(lái)了一些壓力。

    頓了頓，回味走到蘇妙身旁，拿起一只干凈的湯匙，舀了一勺深琥珀色的牛rou湯，放進(jìn)嘴里嘗了嘗，醇厚清澈，鮮香味美。

    他眉梢一挑，停了片刻，對(duì)繃著一張臉正在帶領(lǐng)蘇煙切面條的蘇妙說(shuō)：

    “很好喝?！?/br>
    蘇妙并沒(méi)有因?yàn)樗姆Q贊放松下來(lái)。

    回味看了她一會(huì)兒，直覺(jué)有些不妙。

    那一頭，佟飛已經(jīng)將香料配齊，白胡椒、蓽茇、姜皮、豆蔻、熟孜然、大茴香、小茴香、花椒、草果、桂皮、甘草、八角、桂葉、丁香、白芷、白蔻、熟芝麻攪打成粉，放入肝湯中用文火煮。待煮出香味之后進(jìn)行沉淀過(guò)濾，接著與吊過(guò)的牛rou湯兌在一起，為了增加湯的香味，讓湯汁變得更加醇厚濃香。

    顯而易見的。到了這個(gè)時(shí)候，蘇妙這一邊的牛rou香味已經(jīng)被佟染那一邊飄來(lái)的牛rou香味給壓下去了。

    “他在做什么？”蘇煙驚詫地低呼了一句。

    蘇妙循聲望去，佟染在用涼水和面的同時(shí)，居然在面盆里倒了一袋子灰。

    “他為什么要在面里倒草灰？”蘇煙用不可思議的眼光看著佟染，震驚地問(wèn)。

    “那是蓬灰。用蓬草燒制出來(lái)的灰。甘州那邊的人都用蓬灰來(lái)和面，講究的是“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，這其中的灰，說(shuō)的就是這蓬灰。用了蓬灰的面不僅有一種特殊的香味，做出來(lái)的面條還會(huì)爽滑透黃，筋道有力。”趙河雙手抱臂，一臉意味深長(zhǎng)地說(shuō)。

    “透黃有什么好，面條不是應(yīng)該雪白雪白的么。他要是做出來(lái)發(fā)黃的面條，那他就輸定了！”蘇煙自然是幫著他二姐的，聽趙河把佟染說(shuō)的那么了不起，自然不高興，鼓起腮幫子氣哼哼地反駁。

    趙河搖了搖頭：“小子什么都不懂，他既然知道用蓬灰，自然也知道甘州人拉面的法子，甘州人做出來(lái)的拉面，可不是咱們這邊兒的面食能比的，跟他們那邊的面相比。咱們這邊的面太稀軟了。

    “拉面？”蘇煙壓根就沒(méi)聽過(guò)，一頭霧水地問(wèn)，“那是什么樣的面？”

    “拉出來(lái)的面?！本驮谶@時(shí)，一直沉默不語(yǔ)只是切面條的蘇妙忽然開口解答了。

    “拉出來(lái)的面？”蘇煙呲了呲牙。覺(jué)得這個(gè)“拉”字用的有點(diǎn)奇怪，聽起來(lái)感覺(jué)怪尷尬的。

    “是用手拉出來(lái)的面?！碧K妙又重新說(shuō)了一遍。

    “哦！”蘇煙這才恍然大悟，頓了頓，又問(wèn)，“怎么拉？”

    蘇妙沒(méi)有回答。

    佟染親自動(dòng)手揉搓的面團(tuán)在餳過(guò)之后，佟飛和佟寧先拿起來(lái)。在將大面團(tuán)反復(fù)搗、揉、抻、摔之后，將面團(tuán)放在案板上，兩手握住面條的兩端，抬起來(lái)在案板上用力摔打。待面條拉長(zhǎng)之后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打。

    “他們?cè)诟墒裁?？”蘇煙越發(fā)不解，驚詫地追問(wèn)。

    “那叫‘順筋’?！碧K妙挑著眉梢，淡聲回答。

    蘇煙迷惑地看了她一眼。

    摔打完畢的面條被搓成長(zhǎng)條形，揪成手指粗筷子長(zhǎng)的