一條條面結(jié)，放在案板上，撒清油。

    拉面這種東西，它是一種絕活，是一種技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)的人是很難掌握要領(lǐng)的，有經(jīng)驗(yàn)的人不僅拉面的速度快，而且拉出來(lái)的面條粗細(xì)均勻不會(huì)斷裂，這一點(diǎn)初學(xué)的人是很難做到的。

    佟染他顯然不是個(gè)初學(xué)者。

    他手握著面條兩端，雙臂均勻地用力加速向外拉伸，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在左手的指縫內(nèi)，另一只手的中指朝下，勾住面條的另外一端，手心上翻使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊拉伸，再把右手勾住的一端套在左手的手指之上，右手繼續(xù)勾住另外一段抻拉。

    抻拉時(shí)的速度必須要快，且用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱(chēng)為“一扣”。

    一條面結(jié)恰恰好是一大碗面，每拉一下，都要在手腕上回折一次，拉到最后時(shí)，雙手上下抖動(dòng)幾次，面條就會(huì)變得柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。

    佟染做的是毛細(xì)面，一共十一扣，條細(xì)如絲，爽滑筋道，在鍋里稍微煮一下即撈出，柔韌不粘。

    牛rou拉面絕對(duì)是傳統(tǒng)烹飪技法之精華，拉面技藝看起來(lái)更像是雜技表演，更別說(shuō)佟染在進(jìn)行拉面表演時(shí)竟然也能維持住他那副瀟灑風(fēng)流的英俊派頭，抖起面來(lái)不像是在拉面，倒像是在給姑娘們表演魔術(shù)，讓烏云密布的整個(gè)西廣場(chǎng)一下子亮了許多。

    “二姐，他好厲害！”蘇煙瞠圓了一雙眼睛，連他都忍不住驚嘆起來(lái)。

    蘇妙依舊挑著眉梢，頓了頓，輕嘆道：“是啊！你二姐我雖然會(huì)做面條，可不會(huì)做拉面??！”

    佟染會(huì)做拉面讓她倍感吃驚，一品樓不是面館，他也不是甘州人，他卻能把甘州人的土特產(chǎn)做的如此精湛嫻熟，她想不驚訝都難。

    “一品樓的老店里有一道佟記私房小面，用的就是這種制面的法子。”仿佛看出了她的心思，回味輕聲道。

    蘇妙并沒(méi)有回答，過(guò)了一會(huì)兒，轉(zhuǎn)身，在鍋里燒開(kāi)水，老老實(shí)實(shí)地將她切好的面條放進(jìn)鍋里，用中火開(kāi)蓋煮。中途分三次加入半碗冷水，一直到面條煮熟了，在面碗里倒入一半牛骨高湯，加入三分之一的面湯，放入白胡椒粉、鹽，接著把煮熟的面條放進(jìn)去，在面條表面加上紅燒牛腩和牛腩的湯汁至八分滿，再配上燙熟的小油菜兩棵，酸菜少許，在最頂上舀一勺配了蒜蓉的辣椒醬。

    佟染則是完全按照傳統(tǒng)工法上碗，將煮好的面條撈入碗中，舀一勺湯，將面條用勺子舀起來(lái)再放下，擺上蘿卜片。

    蘿卜片是經(jīng)過(guò)加工的，切成扇形后，放入開(kāi)水鍋里焯燙一下，撈出來(lái)用冷水漂過(guò)，接著放進(jìn)牛rou湯里煮，為了去掉異味，吃起來(lái)軟硬適口。

    接著再在面上放牛rou丁，添加適量的湯汁后，灑上香菜、蒜苗，淋上紅油。

    至此，一清，湯清；二白，蘿卜白；三紅，紅油紅；四綠，青菜綠；五黃，面條黃亮。

    這就是拉面里頭的一清二白三紅四綠五黃。

    色、香、味俱全，意、形、養(yǎng)俱佳。

    湯清亮，rou酥香，面韌長(zhǎng)。

    牛rou面是做好一碗就往下端一碗的，因?yàn)槭菧妫瑳隽司筒缓贸粤恕?/br>
    伙計(jì)們端著面碗來(lái)來(lái)回回地在賽臺(tái)上賽臺(tái)下穿梭往來(lái)，一碗又一碗熱氣騰騰的面被端了下去，今天的天氣陰冷，濕氣又重，一碗油汪汪紅通通熱騰騰又香噴噴的牛rou面下肚，rou爛湯鮮，面質(zhì)精細(xì)，竟讓人有了一種食后便飛升上天的暢快爽烈之感。(。)

    ...

    ☆、第三百章 敗

    岳梁國(guó)亦有牛rou面，只不過(guò)秦安這邊并不盛行，但閱歷深厚的廚者都會(huì)知道，牛rou面它是以“湯鏡者清，rou爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”而聞名的。一清，湯清；二白，蘿卜白；三紅，辣椒紅；四綠，青菜綠；五黃，面條微黃。其中以湯清為一大特色，不管加了多少香料，不管牛rou的葷油多么肥厚，成品也必須是湯明如鏡，湯清如泉。

    牛rou面是否正宗，只要一看這碗清湯就明白了。

    蘇妙做的牛rou面卻是吸取了現(xiàn)代的理念，雖然單獨(dú)拿出來(lái)品嘗美味亦是一絕，但在現(xiàn)代，牛rou面通常都被劃入快餐行列，傳統(tǒng)的手工藝早已消失，她的烹飪手法雖然是經(jīng)過(guò)現(xiàn)代改良的，加入了許多進(jìn)化后的技法，但進(jìn)化過(guò)的未必就是好的。一些古老的傳統(tǒng)，雖然復(fù)雜而冗長(zhǎng)，某些技法在現(xiàn)代人的眼中看起來(lái)是難以接受的，甚至是可笑的，然而做出來(lái)之后就知道了，成品的質(zhì)量那是天差地別的。

    “小姑娘這湯雖美，但終究是嫩了一些，佟四少年紀(jì)比她虛長(zhǎng)幾歲，閱歷也比她深，這積累下來(lái)的閱歷和技巧全都融入進(jìn)這牛rou湯里了?！壁w大人一邊喝著佟染手制的牛rou湯，一邊點(diǎn)頭感嘆，“資輩這東西，不服還真是不行！”

    “說(shuō)的是啊，小丫頭終究還是嫩了一些。”夏長(zhǎng)放下湯匙，捋起了胡須，也不知是舒坦還是不舒坦，輕輕地感嘆了句。

    半碗香熱的牛rou湯下肚，爽胃，醒脾。極是暢快。

    這湯清澈可見(jiàn)底，上面看不到油膩的油花，卻蘊(yùn)含著nongnong的鮮醇味道。牛腱子rou沒(méi)有絲毫血腥味，也沒(méi)有牛rou特有的腥膻味道，只是香，撲鼻的香，醉人的香。香得人五感俱醉。意亂神迷。

    與這牛rou湯的清澈相比，蘇妙的湯卻是按照她本人的喜好或者她根據(jù)自己的認(rèn)識(shí)想當(dāng)然地認(rèn)為牛rou湯就應(yīng)該燉出深琥珀色，清澈剔透的深琥珀色。泛著nongnong的醬香，誘人食欲，讓人的感官因?yàn)檫@股子濃醇的醬香全部振奮起來(lái)。

    所以說(shuō)，若是這一碗牛rou湯單獨(dú)拿出來(lái)。必然也是倍受歡迎的，但是在賽臺(tái)上。她的紅燒牛rou面遇上了佟染的清湯牛rou面，注定了在對(duì)方深厚的功力面前矮了一截，不用人說(shuō)她也能感覺(jué)到，確實(shí)是矮了一截。

    接下來(lái)便是面條的質(zhì)量。

    或許大部分面條都會(huì)在拉面這項(xiàng)技法面前遜色一籌。這種經(jīng)過(guò)手工拉出來(lái)的面條筋滑，利口，充滿韌性。嚼勁十足。

    而蘇妙的面條卻是切出來(lái)的，雖然同樣粗細(xì)均勻。根根分明，韌性和筋度也都不差，但在手工拉出來(lái)的面條前，還是遜了一籌。

    秦安賽區(qū)總決賽第二輪第一局賽，總分六十二分對(duì)七十三分，蘇妙以十一分的分差輸給了佟染，這一局成了蘇妙和佟染自對(duì)戰(zhàn)以來(lái)的第一次敗績(jī)，同時(shí)也是她在秦安賽區(qū)輸?shù)淖顟K的一次，分差居然高達(dá)十一分。

    這樣的結(jié)果出來(lái)，全場(chǎng)嘩然，在人們心中一向戰(zhàn)無(wú)不勝最不濟(jì)也是一個(gè)平局的蘇姑娘竟然以這么慘烈的分差敗北，這簡(jiǎn)直難以想象！

    “這幫老鬼們的嘴沒(méi)毛病吧，老娘怎么就覺(jué)得我們家妙兒煮的面比佟家那個(gè)男煮出來(lái)的要好吃的多，他們長(zhǎng)著嘴是出氣用的??！”蘇嫻捧著面碗，憤憤不平地說(shuō)。