“滋滋滋——”

    豆瓣醬與熱油相撞的一瞬間，空氣中猛然出現(xiàn)一股濃郁的醬香味，與平日里聞到的單純的番椒的刺激味道不同，這股香味更加醇厚，有股發(fā)酵的香味，再配上番椒的迷人魅力，瞬間將在場(chǎng)的人都迷住了。

    有人不自覺地感嘆道：“這是什么調(diào)味料？聞起來真香呀！”

    第76章 水煮魚

    “自制的豆瓣醬, 里面加入了番椒一起發(fā)酵?！?/br>
    鄭琬自然地回話，手里邊的鏟子還在繼續(xù)翻炒。

    隨著空氣中彌漫的香味越來越濃烈，不少人都開始在一旁打噴嚏, 想要將這股刺激的香味從身體里驅(qū)趕出去。

    “阿嚏！阿嚏！”

    鄭琬一邊感受著身后此起彼伏的打噴嚏的聲音，一邊還在傾聽鑊內(nèi)豆瓣醬在熱油激發(fā)下產(chǎn)生的聲音。

    雙眼直勾勾地盯著鑊內(nèi)的情況，看著摻雜在豆瓣醬中的番椒邊緣開始卷曲, 原本清亮的油也變成顏色更加濃烈的紅油。

    她立即對(duì)著身邊的人喊道：“取一瓢清水來?！?/br>
    因?yàn)樘嗳硕颊驹谒磉厡W(xué)習(xí), 位置非常擁擠，她這一聲喊出來，眾人只得瞬間將自己的腦袋轉(zhuǎn)向水缸那一側(cè)。

    仿佛列隊(duì)報(bào)數(shù)一般, 一個(gè)接一個(gè)地扭頭。

    而后所有人的目光都放在最靠近水缸的黃源身上, 黃源感受到這么多灼熱的視線在自己身上, 還有些疑惑。

    用手指了指自己, 詢問緣由。

    他身邊的人立即推了一把, 喊道：“取一瓢水來?！?/br>
    “哦?！?/br>
    黃源剛剛出神, 沒有注意到, 但是這么多人都是讓他做一件事，立即轉(zhuǎn)身從水缸中舀起一瓢水，遞到身邊人手里。

    就這樣，一個(gè)傳一個(gè)，很快就到了鄭琬旁邊。

    她注意到這一幕，直接說：“倒下就行?！?/br>
    “喏?！?/br>
    在鄭琬移開鏟子的下一秒，一瓢清水直接沖著鑊內(nèi)油亮的豆瓣醬沖下去。

    霎時(shí)間沖起一片水汽，混合著番椒和花椒的刺激味道，瞬間在充斥著整個(gè)后廚。

    甚至已經(jīng)開始往外面擴(kuò)散, 安云煥原本是想來后廚看看情況的，突然聞到這個(gè)濃烈的味道, 身體下意識(shí)地往后退去。

    他覺得自己沒必要來打探情況了，就現(xiàn)在這個(gè)香味，誰聞了不留口水？

    他就在旁邊等著就行，還有就是抽個(gè)時(shí)間回家一趟，告訴妻子他中午不回去吃飯了。

    想到這，他臉上立即露出狂笑，佝著身子，激動(dòng)地往家里的方向跑去。

    此時(shí)廚房中的眾人更是被這股味道沖擊得往后大退一步，鄭琬卻頂著這股香味，繼續(xù)將鑊中的各種材料與水均勻地?cái)嚢柙谝黄稹?/br>
    提點(diǎn)道：“煮湯的時(shí)候一定要大火，還有，你們?cè)僖c(diǎn)水，預(yù)計(jì)要將鑊盛至八分滿?！?/br>
    眾人聽到熟悉的沉靜嗓音，像是在頭頂上倒入了一盆冷水，迅速從剛剛收到的沖擊當(dāng)中回過神。

    一邊貪婪地吸食空氣中彌漫的刺激香味，一邊趕緊按照鄭琬的吩咐做事。

    鄭琬安排好這邊的工作之后，立即轉(zhuǎn)身往腌制魚片的方向走去。

    將剛才腌制魚片用的蔥姜挑出來，其他人看到也紛紛上前幫忙，很快就將木盆中的蔥姜挑干凈。

    她口上沒有說話，心中卻對(duì)大家的表現(xiàn)滿意不已，迅速開始下一步的工作。

    這次，她依舊和之前一樣，一邊制作，一邊和大家介紹。

    “現(xiàn)在就可以往魚片中加入鹽和蛋清，鹽不用多，鑊中的湯就有鹽味，蛋清則是讓魚片吃起來更滑?！?/br>
    話音剛落，立即有人追問道：“難道蛋黃沒有這個(gè)作用嗎？”

    “區(qū)別有，但不是很大。只是我們的魚片顏色，混入蛋黃的話那外觀可就差了。”

    聞言，眾人立即恍然大悟地點(diǎn)點(diǎn)頭。

    眼前的魚rou白嫩，只有靠近中心的一點(diǎn)區(qū)域?yàn)榧t色，若是加入蛋黃，變?yōu)辄S色的話，總感覺有什么地方怪怪的。

    因此，接下來大家就不再發(fā)言了，目不轉(zhuǎn)睛地盯著鄭琬的動(dòng)作。

    就看見她往魚片中加入淀粉，而后迅速用筷子將盆中的魚片與腌料一起攪拌均勻。

    可以清晰的看到，在這一步之后，原本浮在魚片表面的水分迅速消失，經(jīng)過淀粉的作用，迅速與魚片混合在一起。

    此時(shí)，大家似乎有點(diǎn)明白為什么方才需要將魚片中的水分盡量擠干了。

    如果缺少那個(gè)步驟的說話，說不定她們現(xiàn)在眼前的魚片，估計(jì)還是原先那種水水的狀態(tài)。

    就在眾人還沉浸在鄭琬每一步的靜心安排當(dāng)中，鄭琬已經(jīng)停下手里的動(dòng)作，將魚片繼續(xù)放在這里腌制。

    同時(shí)，轉(zhuǎn)身看向自己身邊的人，吩咐道：

    “將洗干凈的豆芽和金針菇拿來?！?/br>
    她自己則是在往灶臺(tái)走去的時(shí)候，順勢(shì)一拐，把一旁掛在墻上的爪籬取下，手里還端著一個(gè)碗。

    大家雖然不理解，但還是默不作聲的跟在身后，想要看看大廚要做什么。

    只見她將爪籬放到剛剛的鑊中，將不斷沸騰的湯水再次攪拌。

    將內(nèi)里香味攪拌散發(fā)出來的同時(shí)，大家也看到剛剛放入的蔥姜和番椒碎，隨著湯汁翻動(dòng)而不斷上下流動(dòng)的畫面。

    就在眾人以為鄭琬是和剛剛用鏟子攪拌一樣時(shí)，就看到她忽然趁著所有香料漂浮在表面的時(shí)候，握住爪籬的手控制爪籬在水面上隨著一個(gè)方向迅速平移。

    一瞬間原本漂浮在水面上的各種香料，迅速被捕撈進(jìn)爪籬當(dāng)中。

    “砰！”

    爪籬撞擊碗口的聲音響起，里面的殘?jiān)岔槃?shì)落入碗中。

    此時(shí)，大家總算是明白了，原來是想要將剛剛翻炒的各種蔥姜、番椒碎等香料全部撈出來。

    眾人想要幫忙也沒有辦法，鑊內(nèi)空間有限，裝一個(gè)爪籬就差不多了。

    于是，大家只能在一旁觀察鄭琬的動(dòng)作，看著她手中的爪籬不斷在湯水中起起伏伏，直至再也不能從其中盛出殘?jiān)?/br>
    鄭琬看著被一層紅油覆蓋的湯水，滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭，習(xí)慣性地將自己手里的碗和爪籬往旁邊伸過去。

    站在她旁邊的兩人一看，立即接過碗、爪籬，端到一旁放著。

    她自己則是轉(zhuǎn)身取出鹽、蝦皮粉和醬油，往鑊中倒進(jìn)去，攪拌融化。

    立即對(duì)端著豆芽和金針菇的人說：“你們倆可以把手里的食材放進(jìn)去了?！?/br>
    “喏?！?/br>
    兩人沒想到自己還有親手cao作的機(jī)會(huì)，激動(dòng)的無以復(fù)加。

    臉上將盆中的食材一股腦地倒進(jìn)去，瞬間將整個(gè)鑊都擠滿了，只留下一點(diǎn)縫隙能看到表層的紅油。

    隨著時(shí)間的流逝，鑊內(nèi)的豆?jié){逐漸變軟，堆疊的高度也不斷下降，開始露出鑊內(nèi)原本的情況。

    鄭琬則是在這個(gè)時(shí)候直接給鑊內(nèi)的食材來一個(gè)上下顛倒，將另一面也燙個(gè)三十秒之后，立即開口道：

    “把后廚最大的幾個(gè)碗拿來?！?/br>
    下一秒，一個(gè)個(gè)又大又白的瓷碗瞬間出現(xiàn)在眼前，這還是她第一次看到后廚有這么大的碗。

    不過，還挺適合今天這道菜的。

    她用筷子將鑊內(nèi)的食材，均勻地分配到眼前的五個(gè)碗中。

    低頭看著馬上又要開始沸騰的湯水，連忙喊道：“快把剛剛腌制好的魚片端過來?！?/br>
    等到魚片出現(xiàn)在身邊，她立即用勺子舀起一勺魚片，用抖動(dòng)的姿勢(shì)輕輕地將上面的魚片一片片地滑落在湯水中。

    魚片一滑入沸騰的湯水中，迅速被高溫影響，表面的物質(zhì)瞬間凝固。

    在魚皮的影響下，一個(gè)個(gè)卷曲著形狀漂浮在鑊中。

    不一會(huì)兒，鑊中漂浮著滿滿的魚片，看起來和下餃子有異曲同工之妙。

    鄭琬這個(gè)時(shí)候，拿起一旁的鏟子，并提點(diǎn)道：

    “做這道菜的時(shí)候，魚片放進(jìn)去，不要第一時(shí)間攪動(dòng)，察覺魚片定型之后，再用鏟背輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱。煮的時(shí)間也不用很長，魚片我們片的厚度很薄，很容易熟。”

    這句話剛說完，眾人都還在品味其中的奧妙，就看到鄭琬已經(jīng)向著鑊中的魚片出手。

    輕輕推動(dòng)一下，立即拿著勺子將里面的魚片盛出來，蓋在剛剛先煮熟的豆芽和金針菇上面。

    很快，原本被豆芽和金針菇鋪了大半的碗，迅速蓋上滿滿的一層魚片。

    緊接著往里面盛入燉煮的湯汁，瞬間所有的食材都染上一層油亮的紅色，并且剛剛是一種沒過魚片的狀態(tài)，看得人直流口水。

    眾人只覺得眼前的畫面目不暇接，還沒看完一個(gè)步驟，下一個(gè)又來了。

    同時(shí)，鄭琬的吩咐也來了。

    “你拿著這個(gè)鑊去洗干凈，還有你們剛剛切好的番椒段和碎末，給碗里中心的部分撒上?！?/br>
    “喏?！?/br>
    于是，擠在鄭琬身邊的人逐漸散開。

    她自己則是轉(zhuǎn)移位置，選用旁邊一個(gè)干凈的鑊，往里面倒入一勺蔓菁子油。

    隨著溫度的不斷上升，屬于蔓菁子油的異味逐漸消散，油的表面開始有陣陣黑煙升起。

    她一看就知道這個(gè)時(shí)候的油溫到了，抬眼看向身前的五個(gè)大碗，都已經(jīng)放好番椒和碎末。

    她立即開口提醒道：“你們都散開一點(diǎn)，馬上就要往湯上潑油，當(dāng)心燙到你們?！?/br>
    聞言，眾人瞬間一哄而散，實(shí)在是油和水碰撞的場(chǎng)面太嚇人了，為了學(xué)習(xí)廚藝，倒也不必如此。

    因此，一個(gè)個(gè)好奇又恐懼地盯著鄭琬的動(dòng)作。

    就見她將鑊中燒到冒煙的蔓菁子油用勺子盛出，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的似乎都能看到勺中不斷翻滾的熱油。

    “漬漬漬——”

    熱油與番椒段、蒜末碰撞的一瞬間，下層的湯水立即與其碰撞出無數(shù)的油點(diǎn)子，往碗中四面八方迸濺。