到了中午營(yíng)業(yè)的時(shí)候，薛祥順基本就只負(fù)責(zé)炒菜和碼菜裝盤的工作了。

    至于切菜、配菜等烹飪前的順菜工作都是陳年負(fù)責(zé)。

    足足切了兩個(gè)月的豆腐，陳年也已經(jīng)可以做到將豆腐熟練的切成大小基本一致的方塊了，雖然還沒有達(dá)到薛師傅那樣的水準(zhǔn)，但是做菜的話也完全足夠。

    但除了陳年本人之外，沒有人知道他這兩個(gè)月究竟是怎么過來的。

    兩個(gè)月的時(shí)間光是宵夜，陳年就吃了足足七十多斤豆腐，到后來實(shí)在是有點(diǎn)吃不動(dòng)了，就用點(diǎn)廚房里面的調(diào)料稍微調(diào)配一下，讓豆腐有點(diǎn)滋味。

    不然每天晚上一斤多豆腐，連續(xù)吃兩個(gè)月，神仙來了也頂不住。

    這兩個(gè)月的時(shí)間，陳年發(fā)現(xiàn)店里經(jīng)常會(huì)有一個(gè)身穿著白色襯衫，裁量得體的黑色軟料褲子的看起來三十多歲的中年男人過來，戴著眼鏡看起來很斯文的樣子，時(shí)不時(shí)的往后廚后面看看。

    雖然什么菜都點(diǎn)，可根據(jù)陳年的觀察，他點(diǎn)的最多的還是麻婆豆腐。

    有時(shí)候吃完飯也不走，人不多的時(shí)候就在店里坐著，人多的時(shí)候就在外面等等，等到?jīng)]什么客人的時(shí)候，薛師傅就會(huì)出去與這人敘舊。

    后來才知道，這是一名在成都小有名氣的記者，名為車輻，作品眾多。

    有一次，陳年正在后廚一邊洗碗刷盤子，一邊聽著外面收音機(jī)里播放著“每條大街小巷，每個(gè)人的嘴里，見面第一句話，就是恭喜恭喜……”

    聽著聽著忽然就被叫了出去。

    薛師傅將陳年叫到身邊，向車記者介紹自己這個(gè)徒弟：“我徒弟，挺肯干的一個(gè)小子，門里出身，估計(jì)再過幾年就能取代我了?！?/br>
    最后還打趣了一句，看得出來二人十分熟稔。

    陳年見狀連忙說道：“師父，我現(xiàn)在能力不夠，水平有限，只不過是一個(gè)學(xué)廚的小學(xué)生，以后要跟您學(xué)的東西還多呢?！?/br>
    車記者看著陳年的樣子不禁眼前一亮：“不錯(cuò)啊，叫什么名字？”

    “陳年，陳年老醋的陳年?！?/br>
    “哈哈哈，這么年輕的小伙子，叫了個(gè)我這歲數(shù)的名字。”車記者看著陳年此時(shí)稍顯稚嫩的臉龐，不禁覺得挺有意思。

    陳年聽著也不禁小臉一紅，誰(shuí)能想到穿越了之后自己直接年輕了五六歲。

    從二十多歲的帥哥直接變成了十八歲的帥哥。

    之后老板娘也結(jié)完了最后一個(gè)客人的賬過來一起聊天。

    他們說道陳年的努力薛祥順和老板娘都看在眼里，而且他們發(fā)現(xiàn)陳年居然還是個(gè)文化人！

    雖然已經(jīng)解放了，但是文化人依舊不多。

    可聯(lián)想到這個(gè)時(shí)代，再加上陳年的身世背景，眾人估計(jì)也是他自學(xué)的。

    但這也十分了不起了。

    不多時(shí)，陳年繼續(xù)回去收拾廚房，車記者則看著陳年的背影若有所思。

    到了晚上打烊以后，薛祥順擦完菜刀，似是不經(jīng)意的說道：“你想不想上學(xué)？車記者說他可以給你安排個(gè)學(xué)校，以后也能當(dāng)個(gè)知識(shí)分子?！?/br>
    可令他沒想到的是，陳年聽完根本沒有考慮，一口拒絕：“師父，我還是更想學(xué)做菜?！?/br>
    “為啥子？”

    “因?yàn)槲腋矚g這個(gè)?！?/br>
    “那我問問看能不能一邊在他那上學(xué)，一邊跟我學(xué)廚？”

    “不用了師父，其實(shí)……上學(xué)教的那些我都會(huì)，外語(yǔ)、文學(xué)、數(shù)學(xué)啥的我都自學(xué)過了?！?/br>
    薛祥順自然是不信的，但隨后陳年直接說幾句英語(yǔ)。

    這些東西雖然聽在耳朵里就是嘰里呱啦的，但直覺告訴薛祥順，自己這個(gè)徒弟不像是在亂說。

    “你真會(huì)這些??？”

    最后薛祥順也不說什么了，怪不得陳年進(jìn)步這么快，人家十來歲就把這些文化人的東西都學(xué)完了，就連嘰里呱啦的外語(yǔ)都能學(xué)會(huì)，更別說廚子了。

    “可你既然會(huì)這些，為啥……”

    “師父，我喜歡在后廚的感覺，我想學(xué)的東西很多，可人一輩子就這么長(zhǎng)的時(shí)間，我怕時(shí)間不夠……”

    這是陳年的真實(shí)想法，他不知道自己在這里是不是一場(chǎng)夢(mèng)，也不知道自己能在這里呆多久。

    或許一年，或許三年。

    他不想把這些時(shí)間用來做如同其他穿越或者是有金手指的同行那樣改變世界，利用時(shí)間和信息的差距，讓自己在這個(gè)時(shí)代變得有多么偉大。

    陳年只想學(xué)做菜。

    正如先前所說的那樣，陳年知道自己的斤兩，那些爽文劇情其實(shí)水很深，自己是把握不住的。

    一轉(zhuǎn)眼的時(shí)間，就已經(jīng)到了1950年的年底。

    這從十月份開始，戰(zhàn)爭(zhēng)的新聞便又不斷從收音機(jī)中傳來。

    而陳麻婆飯鋪的生意卻沒怎么受到影響，與飯鋪生意一樣沒變的，是薛師傅身上的衣服。

    油臘片藍(lán)布衣裳，線耳子草鞋。

    只不過衣服里面加厚了許多。

    這天中午

    “二十九天，志愿軍將敵人趕至三八線以南，不但徹底粉碎了‘聯(lián)合國(guó)軍’所發(fā)動(dòng)的‘圣誕節(jié)攻勢(shì)’，而且將戰(zhàn)線由清川江推至三八線，收復(fù)了三八線以北……”

    還是那個(gè)聲音亢奮的播音腔男子的聲音。

    哪怕已經(jīng)知道了這一段歷史，但陳年聽到這里還是不禁在后廚振奮的握緊了拳頭。

    就在此時(shí)，薛祥順忽然看向陳年：“小陳，你來飯鋪也有一段時(shí)間了，紅案估計(jì)也看的差不多了，今天中午歇了以后，我教你做麻婆豆腐?！?/br>
    第6章 麻婆豆腐

    麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。

    萬福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。

    這是清代詩(shī)人馮家吉專門為麻婆豆腐寫下的一首《竹枝詞·詠麻婆豆腐》。

    北門外府河萬福橋已經(jīng)在四七年的時(shí)候被成都發(fā)的大水沖了，以至于店面搬到了現(xiàn)在的上河壩街，不過這對(duì)于以前的老主顧來說，不外乎只是多跑幾里路罷了。

    店名也從從前的陳興盛飯鋪這個(gè)從1862年左右延續(xù)了近一百年的名字，改為現(xiàn)在的陳麻婆飯鋪。

    “嘩～”

    一聲r(shí)ou下鍋的聲音，將陳年的思緒拉扯回來。

    高端的食材，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式，忙碌了一天的薛師傅，現(xiàn)在已經(jīng)開啟了了教學(xué)模式。

    麻利的將已經(jīng)腌制好的牛rou粒下入鍋中，臉上被灶里的火光耀出了一抹紅霞，額頭上沁出的細(xì)密汗珠，顯然是忙活了一中午之后的疲態(tài)展現(xiàn)。

    可就算如此，薛祥順的神情依舊專注。

    一手把著鐵鍋邊緣的把手，一手揮動(dòng)著常年使用導(dǎo)致已經(jīng)磨的只剩下不到一半的鐵鏟。

    原本切好之后粘連著的牛rou在滾了油之后迅速分離開來，變成一顆一顆黃豆大小的牛rou粒，在經(jīng)過油的高溫之后，新鮮的殷紅色的牛rou外表開始迅速變成灰白色。

    一股黃牛rou特有的rou香味迎面而來，讓忙活了一中午都沒有吃飯的陳年肚子不禁對(duì)陳年本人發(fā)出了最后通牒。

    此時(shí)在薛師傅鍋鏟之下靈動(dòng)雀躍的牛rou粒，就像是一顆顆鞭炮，不斷地將自身的香味炸出來。

    和之前忙碌的時(shí)候不同，剛才心神都不在這個(gè)上面，所以還沒什么感覺。

    現(xiàn)在認(rèn)真觀摩，鍋里的牛rou在變白之后，顏色又漸漸的開始變深，最后的魅力也開始了終極攻勢(shì)，像極了一個(gè)胸懷寬廣大jiejie在羞澀之下膚色漸漸變紅。

    “油要微寬，溫度起來以后下牛rou，小火慢慢炒，新鮮的牛rou粒有水分，炒干以后才有酥的感覺，有嚼頭，越嚼越香?！?/br>
    陳年聽著砸吧砸吧嘴，仿佛牛rou粒就在嘴中一般。

    雖然嘴中無實(shí)物，但陳年還是體會(huì)到了其中意境。

    “確實(shí)，很香?！?/br>
    薛師傅點(diǎn)點(diǎn)頭：“等牛rou吐了油以后才能完全酥掉，然后就是加入適量鹽、多點(diǎn)辣椒面、多點(diǎn)花椒、少許醬油，豆豉，上色調(diào)味?！?/br>
    加入這些調(diào)料之后，味道迅速?gòu)膭偛诺膔ou香開始變成馥郁濃香，麻辣的感覺撲面而來。

    接下來的步驟陳年明白，他剛才一邊看著，一邊已經(jīng)在另一個(gè)灶上燒了水，把豆腐放進(jìn)去，又加了少許的鹽。

    目的就是為了去除豆腥味和鹵水的味道。

    焯過的豆腐和沒有焯過的豆腐味道上的差別，迄今為止宵夜吃豆腐吃了一百多斤的陳年再清楚不過了。

    而且食品專業(yè)出身的陳年也知道這樣經(jīng)過水的高溫，同時(shí)也能讓豆腐內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固。

    等到薛師傅的牛rou粒炒好之后，陳年直接撈出豆腐簡(jiǎn)單瀝干水分。

    薛師傅在鍋里加了一點(diǎn)水，稍微一滾，便把豆腐都倒入鍋中。

    “記住，炒豆腐，只能推，來回拉豆腐就要爛。”一邊說著，再次一邊加入一些花椒粉。

    看著薛師傅一邊輕輕的推著豆腐，那鮮紅色的湯汁漸漸的沁入豆腐體內(nèi)，慢慢滲進(jìn)去，無聲且霸道。

    下一步就是勾芡，陳年把已經(jīng)調(diào)好的芡汁遞給薛祥順。

    對(duì)方巧妙的順著鍋壁倒入。

    湯汁便開始迅速變得濃稠起來，牢牢的掛在豆腐上面，將所有的味道鎖在里面。

    最后就是切好的蒜苗的撒入。

    欲把豆腐比美人，紅妝碧佩總相宜。

    陳年早已經(jīng)餓的不行了，之前和薛師傅一起忙碌的時(shí)候沒這么覺得，現(xiàn)在他只覺得這就是一場(chǎng)煎熬。

    但這一次，陳年已經(jīng)把所有的步驟都記在了心里。

    接下來兩天晚上，陳年每天晚上的宵夜從豆腐變成了麻婆豆腐，而他們白天營(yíng)業(yè)到了晚上剩下的菜，基本上也就是兩盤麻婆豆腐的量。

    到第二天，陳年才終于明白，原來自己以前每天晚上用來練習(xí)的豆腐根本不是沒做完剩下的，而是薛師傅故意多進(jìn)了一些留下讓自己練習(xí)。

    做了幾十年的紅案掌勺，每天用多少菜清楚的很。

    怎么可能多出來？

    就算多出來，為什么每天都恰好留下那么一兩斤的豆腐？

    而現(xiàn)在又是剛好兩盤豆腐的量。