“難道是火不夠大？”

    陳年追根溯源，想到了這一點(diǎn)，但是王闖聽后卻搖了搖頭。

    “這跟人家火有啥關(guān)系？拉不出屎來你還要怨茅坑？”

    “火生的是正常的火，但是你炸的時(shí)候一次性下的rou太多，所以油的溫度一下上不來，溫度上不來，你的鍋包又就變不了色，你又想讓鍋包又上色（sai），就只能一直炸，結(jié)果就是現(xiàn)在這樣。

    而且除了有溫度不夠之外還有一個(gè)問題，那就是我看你切rou的時(shí)候水平可以，能把rou切得很薄，但是我看見你切rou的時(shí)候是順絲兒切的，順絲兒切出來再經(jīng)過油炸，rou本身就容易變的難咬，再加上你油的溫度不夠，可不就變成現(xiàn)在這樣了？”

    第149章 鍋包rou的要點(diǎn)

    陳年在做飯的時(shí)候缺的并不是基本功，而是相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

    很多廚師究其一生能把一個(gè)菜系學(xué)好都已經(jīng)算是很厲害了。

    而陳年自然也知道這個(gè)道理，不過由于他自己的特殊性，所以他大可用幾年的時(shí)間來專注于學(xué)習(xí)一道菜。

    當(dāng)然那也只是最開始而已，現(xiàn)在陳年學(xué)習(xí)一道家常菜所需要的時(shí)間成本并不多。

    簡(jiǎn)單一點(diǎn)的話嘗試幾次就好了，如果程序稍微復(fù)雜一些，可能一周到一個(gè)月的時(shí)間也足矣。

    鍋包rou屬于比普通的家常菜稍難，但又沒有特別難。

    現(xiàn)在陳年已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了做鍋包rou的關(guān)鍵點(diǎn)所在。

    一是要把rou切的稍微薄一點(diǎn)。

    二是在切rou的時(shí)候，最好不要順著rou的紋理去切，否則這樣炸出來的rou會(huì)不太好嚼。

    三是在掛糊的時(shí)候水和面的比例。

    稀了掛不住，稠了糊又會(huì)太厚，從而導(dǎo)致口感會(huì)差點(diǎn)意思。

    四就是油溫了。

    至于調(diào)汁兒對(duì)于陳年來說其實(shí)并不是什么大問題。

    就算是對(duì)于普通人來說完全可以用勺子涼著往里面放。

    雖說在油溫上面也可以買一個(gè)專門來測(cè)油溫的溫度計(jì)，當(dāng)油溫達(dá)到兩百三十度的時(shí)候正好，少十度也不行，不過如果是在飯店做飯的話那樣的效率會(huì)很低。

    而且現(xiàn)在山里的條件也不允許陳年這樣，所以只能憑借著感覺讓油溫上去。

    當(dāng)然對(duì)此，王闖也告知了陳年相應(yīng)的解決辦法。

    “闖哥給你說，要是你炸的時(shí)候感覺油的溫度不太夠，可以先用笊籬把rou撈出來，鍋里沒那么多材料，油的溫度就能上去。

    就跟你打火鍋似的，鍋燒開了你把菜啊rou啊的都放進(jìn)去鍋就不滾了，所以你把rou拿出來，等油的溫度起來之后再放進(jìn)去也是一樣的。”

    簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾句話，就解決了油炸不上色和rou偏硬的問題。

    “還有就是我看你小子的刀法不錯(cuò)，能直接把rou切成薄片，這點(diǎn)倒是比我強(qiáng)多了?！蓖蹶J又贊嘆的說道。

    當(dāng)然陳年在聽到這里的時(shí)候還是很自豪的，畢竟在刀工這一塊自己是專門練過的。

    得到了做鍋包rou的秘籍之后，他們便開始專心對(duì)付這一盤鍋包rou。

    雖然有點(diǎn)硬了，但好歹也在白天跑了一天，能夠吃點(diǎn)rou還是很舒服的。

    “其實(shí)吧，鍋包rou正經(jīng)應(yīng)該是甜口的，只不過在內(nèi)蒙的赤峰那邊兒做的更多的是咸口的鍋包rou，也就是上次我做的那種。

    這菜最先出現(xiàn)的時(shí)候是在哈爾濱，我還專門了解過，當(dāng)時(shí)應(yīng)該是在清朝光緒那會(huì)兒，道臺(tái)府最開始的版本就是酸甜口。

    但是吧，后來遼寧那邊又用番茄醬做，我之前休假的時(shí)候去鎮(zhèn)子上吃過一次，那老板就是遼寧的，不過我還是覺得咱這老版的味兒就不錯(cuò)，比那些都強(qiáng)。”

    陳年聽王闖講著鍋包rou的來歷，不住的點(diǎn)頭。

    “闖哥，我覺得你以后開個(gè)飯店也挺好。”

    王闖聽后笑了笑：“我以前也想過開飯店，不過開飯店咱也沒那個(gè)錢，開不起來，而且看林子也不錯(cuò)，你看看窗戶外頭這一大片林子都是歸咱們管，不比飯店那斗大點(diǎn)兒的地方強(qiáng)？”

    “強(qiáng)是強(qiáng)，就是接觸的人少了點(diǎn)?！?/br>
    王闖卻不是很贊同陳年的觀點(diǎn)：“主要咱也不是那種會(huì)說話的人，雖然我名字里帶個(gè)闖字兒，但骨子里不咋愿意動(dòng)彈，就我們村很多人都跑南方開飯店去了，有時(shí)候過年見他們回來，看他們開的那些車一個(gè)個(gè)穿的貂兒，都老鼻子掙錢了。”

    就這樣他們一邊說著一邊喝著。

    等到酒足飯飽之后，陳年剛想把這些碗筷都收拾了，但是王闖卻把他按?。骸敖裉煳沂帐?，咱這兒的規(guī)矩就是誰(shuí)炒菜另一個(gè)人就涮鍋。”

    “啥時(shí)候有這么個(gè)規(guī)矩？”

    “從今天開始。”

    ……

    連續(xù)吃了兩天鍋包rou，自然第3天要換換口味。

    然后這一換口味兒，就是幾個(gè)月的時(shí)間過去。

    主要他們的食材來源都是靠著老馬在外面買了然后送過來。

    因?yàn)樗心ν熊囈卜奖恪?/br>
    反正這些都是有補(bǔ)貼的，再加上老馬和王闖的父親以前就關(guān)系不錯(cuò)，經(jīng)常在一起喝酒，所以老馬也就半買半送的變著花樣給王闖送食材。

    按照他的話來說，都是自己家的人不用整那些虛頭巴腦的。

    時(shí)間一轉(zhuǎn)眼就到了過年。

    雖說是過年，但林子還是要看的，再加上王闖和陳年在這里都沒什么親人，所以二人就打算在這護(hù)林員小屋里好好的過一過。

    他們五點(diǎn)多的時(shí)候就回到了小屋之內(nèi)，直接把電視機(jī)打開。

    雖然這電視機(jī)有些老，總是不聽話的發(fā)出一些嘈雜的噪音，但他們?cè)缫呀?jīng)習(xí)慣了。

    這如同不愿意認(rèn)真寫作業(yè)的小孩一般的電視對(duì)付起來也很簡(jiǎn)單。

    兩巴掌上去就老實(shí)了。

    一邊耳朵聽著里面的廣告，他們一邊開始做飯……

    這里一共有兩口鍋，一口是在灶上的大鐵鍋，另外一口則是放在爐子上的。

    食材老馬早上的時(shí)候就都送過來了。

    一大條魚，一斤豬里脊，三斤豬五花，一只蒜香雞，除此之外還有一些土豆粉條酸菜等等的。

    雖然說是兩個(gè)人過年，但他們還是打算把這些食材都做了。

    畢竟過年嘛，總要擺滿滿一桌子的菜才有儀式感。

    就算剩下也沒關(guān)系，反正這天氣也放不壞，就留著慢慢吃唄。

    他們先是和面包餃子。

    包的是酸菜豬rou餡兒。

    陳年出生于廚師家庭，包餃子自然不在話下。

    而王闖作為一個(gè)將近40歲的獨(dú)居男人，所以會(huì)包餃子也是基本功。

    洗了兩個(gè)5毛錢的硬幣，被陳年包進(jìn)了兩個(gè)柳葉兒花邊兒的餃子之內(nèi)。

    而在這一盤包好的餃子當(dāng)中，也就兩個(gè)這種形狀的。

    陳年自然是故意的，如此一來就不用到處找了，反正吃出鋼镚兒也就是圖個(gè)吉利。

    大家都是成年人了，沒必要再去整那些靠運(yùn)氣的。

    通常來說在家里把硬幣包進(jìn)餃子里，也是大人為了讓孩子多吃幾個(gè)餃子的一種手段。

    陳年在這一點(diǎn)上就很有話語(yǔ)權(quán)。

    畢竟他當(dāng)初還在十二歲的時(shí)候，就為了吃醋餃子里面的鋼镚兒，硬生生的吃了20多個(gè)。

    第150章 除夕夜

    包好餃子之后不先著急下鍋，還要繼續(xù)做菜。

    一道魚、一道鍋包rou、一道豬rou燉粉條，還有一道酸菜粉汆白rou，一盆老虎菜，一份大拉皮，還有幾個(gè)饃饃。

    平常有一道菜都?jí)蛩麄兂缘牧恕?/br>
    不過現(xiàn)在畢竟大過年的。

    買都買回來了。

    就在二人分工明確做菜的時(shí)候，春晚也開始了。

    第一個(gè)節(jié)目依舊是傳統(tǒng)的唱歌，一對(duì)兒一對(duì)兒的明星夫婦穿著喜慶。

    不過隔著電視也不知道他們是在真唱還是假唱。

    不過按照一貫的尿性來說，八成還是假唱。

    為了節(jié)目效果嘛。

    這一次陳年在做鍋包rou的時(shí)候嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，切rou、掛糊、油炸、調(diào)料汁兒，然后翻炒、最后出鍋。

    這一次做出的鍋包rou色澤金黃，上面點(diǎn)綴著胡蘿卜絲兒、蔥絲兒以及香菜梗。

    配料顏色分明，但又不會(huì)喧賓奪主。

    宛若襯托紅花的綠葉一般。

    而相比于陳年，王闖那邊就忙碌許多了。

    他一個(gè)人要做好幾道菜，雖然大多數(shù)都是把調(diào)料放好，然后燉上就行了。

    但過程中時(shí)不時(shí)的添加點(diǎn)水，加一勺咸鹽或者是扔兩根辣椒什么的。

    就這樣一直從五點(diǎn)多忙活到九點(diǎn)多。

    春晚都開始一個(gè)多小時(shí)了。

    他們才終于坐在桌子前。

    “闖哥，說兩句吧?！?/br>