得益于之前切過豆腐，所以現(xiàn)在再切這些硬的東西，對于陳年來說就像是用牙簽套大缸，輕而易舉。

    之后便是必不可少的胡蘿卜絲兒……

    之前陳年已經(jīng)把按摩的這個鐘上完，現(xiàn)在切好配菜之后，rou也腌制的差不多了，因此又開始為其進(jìn)行洗澡，為了去除殘余的堿性，陳年認(rèn)真洗了三遍。

    直到將上面殘余的堿性完全洗干凈之后瀝干水分，陳年就發(fā)現(xiàn)這rou變得比之前更厚了一些，然后也變得更加嫩了一些，而且還更白了點兒。

    看來這次自己做的全套一條龍還是非常有效果的。

    前戲工作都做好之后，接下來才開始準(zhǔn)備進(jìn)入正題。

    昨天陳年做的工作就只有切蔥，姜，蒜，蘿卜和香菜，除此之外都是王闖自己來做的。

    但是陳年看的分明，在清洗完rou之后便是要往里面加入一些鹽。

    至于多少，陳年也很難用rou眼觀測其具體克數(shù)，如果非要說的話，陳年就只能說是適量。

    反正就是用勺子舀那么一坨。

    雖然陳年也不知道為什么要放這么多的鹽，不過畢竟這也只是第一次做，先模仿一遍，至于原理后續(xù)自己再研究研究，或者干脆直接問一下。

    放好鹽之后再加入一些油和一些水，繼續(xù)用手進(jìn)行馬殺雞。

    如果說前面只是按摩的話，這一步大概就是推油的環(huán)節(jié)了。

    等推完油之后就要掛糊。

    昨天陳年見王闖在這一步上做的十分隨意加入油，加入水，然后加入淀粉。

    只是在今天等到這一步的時候，王闖卻時不時的把眼睛偷偷的往這邊瞅。

    其實先前他雖然在忙其他的事情，但一直都在關(guān)注著這邊，尤其是到了掛糊這一步。

    雖然王闖在做這一步的時候已經(jīng)非常熟練了，但那也都是他之前一次一次失敗嘗試過來的。

    在這一步上十個人有九個人都整不明白。

    倒不是說很難掛上去，掛不上去是一部分人的通病，但是掛的太厚了也不行。

    如果達(dá)到能夠在一些地方透過這上面的糊看到rou，那就是標(biāo)準(zhǔn)的。

    而且有時候調(diào)料用量這些標(biāo)準(zhǔn)并不是只用眼睛就能夠看明白的，而且又過去了一天的時間了。

    昨天記住今天也忘了。

    所以王闖現(xiàn)在就準(zhǔn)備等著陳年一會沒有掛好糊，然后來找他詢問。

    但很顯然，王闖還是低估了陳年偷師的本事，在經(jīng)歷過漫長的歲月當(dāng)中，陳年早就練就了一雙慧眼，偷師的本事那叫一個精通。

    基本上只看一遍就能夠?qū)⑵溆浀闷咂甙税耍瓷蟽扇榫湍軌蛘莆账胁襟E。

    接下來再看，就是一些關(guān)于微小的細(xì)節(jié)上的cao作了。

    只見陳年一邊回想著，一邊加入一些油，然后又加入幾勺水。

    然后拿起裝著淀粉的小鐵桶來，打開蓋子用勺子一勺一勺的往出舀。

    是舀著舀著，忽然遲疑了一下，拿著這一勺在那小鐵壺的里面磕了磕，磕下去半半（banbar），把剩下的半勺放入盆中。

    光是這一手看的王闖眼睛都有點直了。

    這小子是不是過目不忘??！

    雖然不是他自己上手，但他能感覺到這些比例和用量放的都是沒有問題的！

    第148章 失敗了

    而且昨天自己在放淀粉和水的時候可不是這么放的，自己是先加入進(jìn)去一些，然后一邊攪和一邊用適量的往里面加入淀粉和水。

    就相當(dāng)于是在炒菜的時候鹽多了加水，淡了再放鹽一樣。

    一點一點的調(diào)配到正好，但陳年卻是直接將淀粉和水以及油的比例放到正好。

    一次性工作。

    果然陳年在將其經(jīng)過充分的攪拌和抓勻之后，捏起一片rou片來那些水淀粉就老老實實的掛在rou片上面。

    厚薄正好。

    雖說是液態(tài)，但并不會往下流。

    到這里掛糊已經(jīng)做好了，接下來便是要準(zhǔn)備另外的調(diào)料。

    到這里王闖說實話心里是有些服氣的，因為剛才陳年加入水和淀粉的cao作讓他大開眼界，能夠做到這種精細(xì)程度，陳年來到護(hù)林員可惜了。

    這種人就應(yīng)該去當(dāng)廚子啊。

    你想啊，在別人還在一點一點調(diào)配水和淀粉配比的時候，這家伙直接三下五除二，直接把適量的水和淀粉倒進(jìn)去開始抓勻了。

    這效率就比別人高。

    其實這還是第一次做。

    就如此熟練。

    在另外調(diào)料的時候，陳年又拿了一個小碗兒在里面加入兩勺白醋，適量醬油，一小勺鹽。

    “記得還有味精啊，這玩意兒是必須要往里整的！”王闖提醒道。

    陳年當(dāng)然記得這一步，伸手就用勺子擓了一些味精，同樣丟進(jìn)這料當(dāng)中。

    雖說在王闖的口中味精是必須要加的，但是這些卻都只是配角，真正的主角還是白糖。

    加入兩大勺白糖，直接將這顏色都整的淡了許多。

    而且密度也變得更大，開始有些發(fā)稠。

    將白糖充分?jǐn)嚢?，把原本在桶里由于濕度二凝結(jié)成的白糖塊都壓碎之后，陳年又往里倒入一些香油和調(diào)理油。

    調(diào)料油，也就是炒蔥姜蒜所用的油，這種油的意義其實和高湯差不多。

    等到這些都準(zhǔn)備好之后，也終于到了最后的進(jìn)入階段。

    做鍋包rou。

    那必然是要用寬油的。

    畢竟這一步是油炸，而不是炒。

    不過對于他們來說，做鍋包rou雖然用到了大量的油，但是過后這油還是會重新保存起來，等到下次的時候再用，并不會浪費掉。

    好吃歸好吃，但有時候?qū)⒕鸵驳脤⒕汀?/br>
    等到油溫?zé)岬牟畈欢嗔酥?，陳年就用筷子將這rou一片一片的夾起。

    先是將前端放入，然后左右搖擺兩下，再完全將rou放進(jìn)里面去。

    由于外表掛著一層白色的漿，而且掛的恰到好處，所以在入了油鍋之后，rou周圍的油開始冒出大量的泡泡，而rou上的那一層面糊也開始冒起泡來。

    一個一個，就像是在比賽誰吹得更大。

    只是陳年等了好一會兒都不見這鍋包rou變色，現(xiàn)在已經(jīng)三四分鐘過去了。

    但沒有辦法陳年只好繼續(xù)等著。

    隨著時間的推移，鍋包rou還是沒有怎么變色。

    但是陳年看著鍋里面的rou越來越干，如果說熟肯定是熟了，但此時如果再炸下去的話可能就要翻車。

    于是陳年只好把這鍋包rou撈出來。

    一個姿勢到位了之后，最后還要經(jīng)過簡單的翻炒，換個新姿勢。

    鍋里加入少許油，然后放入蔥姜蒜以及蘿卜絲，還有切好的香菜梗，煎蛋炒香之后再放入剛剛從鍋里撈出來的炸好的rou片。

    翻炒兩下就將之前調(diào)好的料汁同樣一把倒入。

    這樣做的目的就是為了讓這些料汁都掛上去，就這樣一直翻炒著，陳年有心顛勺炫個技，但奈何用的是大鐵鍋實在是抬不動，如果真能抬起來，那可就是項羽在世，呂布重生了。

    最后再加入一些明油掙扎著活動兩下。

    也就到了該出來的時刻。

    高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，但陳年覺得這種看起來并不怎么高端的食材做起來卻一點兒也不讓人省心。

    不過這整體的步驟陳年已經(jīng)都搞明白了，所以到時候如果要放在飯店里的話，很多步驟都是可以提前準(zhǔn)備的。

    只是陳年覺得今天自己在做鍋包rou的時候還是有幾個地方感覺好像不太對勁。

    因為做出來的成品陳年覺得不太行，雖然大部分的步驟都沒問題，但陳年總覺得自己好像有哪里做的不太好。

    而此時王闖也已經(jīng)準(zhǔn)備好了其他食材，陳年把這鍋包rou往桌子上一端。

    這來鍋包rou必須得整點小酒。

    所以王闖這一次又拿出他珍藏的人參酒來，只不過這次只是為了吃鍋包rou的時候配點，所以他們也并沒打算喝太多。

    作為制作這道菜的廚師，陳年自然要第一口嘗一嘗。

    這是作為徒弟在跟師父學(xué)做菜時要先有的動作。

    意思就是徒弟在做師父教的菜做好之后要自己吃一口，先說說自己的問題在哪兒。

    然后師父在吃一口，指出徒弟的感覺對不對，如果徒弟有說漏的地方，師父再進(jìn)行補充說明。

    結(jié)果陳年將鍋包rou放入嘴中一吃，當(dāng)即就感覺這rou硬了。

    怪不得在做的時候總覺得哪里有些不對勁，這rou硬的就代表著鍋包rou失敗了。

    正常鍋包rou該是外皮酥脆，里面柔嫩。

    王闖也吃了一口，皺起了眉頭。

    “糊掛的可以，味道也做的不錯，但rou就是硬了，你知道為啥不？”

    陳年想了想。

    是因為油炸的時間過長？

    不對，現(xiàn)在看看這一盤鍋包rou顏色比之前王闖做的要差了許多，昨天王闖做出的鍋包rou顏色那才叫一個漂亮。

    自己是多炸了一段時間了，才勉強讓鍋包rou上了一點顏色。