這次他感覺自己的嘴里一張嘴就彌漫著一股奇怪的味道。

    把手放在嘴巴前，先是哈了一口氣，然后又用鼻子聞了聞。

    酸臭酸臭的，雖然其中夾雜著一些豆子味兒，但這味兒根本頂不住那酸臭的味道，估計這次回去不光是要刷牙，還得用漱口水啦。

    “哈哈哈，現(xiàn)在我們兩個都是臭嘴子啦?！卑布t豆大呼小叫著，“要不要再來一碗，我感覺一晚不夠，不太過癮，畢竟好久沒喝?！?/br>
    陳年有心拒絕，但是安紅豆去臉上露出邀請的神色：“來嘛，大男人喝一碗豆汁怕啥？”

    陳年罕見的看到安紅豆如此性格的一面，就好像是酒桌上那些勸酒的女漢子一般。

    有些人可能覺得無所謂，但陳年就吃這一套，和性格開朗的人在一起，他也不禁變得豁達(dá)了起來。

    “行，我今天就舍命陪君子，再滿上一碗。”

    反正也就是一口悶的事兒。

    隨后陳年又盛了滿滿兩碗。

    “對了，這次喝之前咱們聽點(diǎn)東西應(yīng)應(yīng)景兒。”安紅豆忽然說道，一邊說著，一邊掏出手機(jī)來搜索了一下豆汁記，然后點(diǎn)播放。

    “每天為了混兩飽，反正總得出去嚎，挨門挨戶一勁兒敲，直想進(jìn)去自己找。誰想惹了蹲門雕，又扯褲子又扯襖，只好跟它去摔跤，可憐兩腿和兩腳，闊人專養(yǎng)狗來把窮人咬，哪管窮人吃不飽?！?/br>
    ……

    “哎，天降大雪，身上寒冷，倒有兩三餐未曾用飯，故而倒臥你家門首?！?/br>
    “怎么著，你有兩三餐未曾用飯啦，哎喲，怪可憐的！我們家里有的是豆汁，給你一碗充充饑，你看好不好??？”

    隨著戲曲的聲音響起，唱詞也伴隨著婉婉道來。

    “這是什么？”陳年發(fā)現(xiàn)自己好像一心能聽懂里面的臺詞，但整句連起來又有點(diǎn)聽不大明白。

    “這是京劇，豆汁記，講的故事就是……算了，你聽吧，免得被說水字?jǐn)?shù)，剛開始聽不太明白，聽著聽著就差不多了?！?/br>
    隨后二人就這么一邊在店里聽著京劇，一邊喝著豆汁配焦圈。

    還真有那么點(diǎn)感覺了。

    喝完之后安紅豆從自己的隨身小包當(dāng)中拿出來兩個塑料盒子。

    “這是我的簽名專輯，送給你一個，另外一個就送給你們店里的那個小伙計?！?/br>
    陳年接過來一看，這專輯的封面就是安紅豆的一張照片。

    上面的安紅豆正在飯桌前捧著飯碗，而在她的面前則是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)母鞣N菜品，捧著碗的安紅豆笑得十分燦爛。

    “嚯！好家伙你什么時候出專輯了？我這個老粉絲怎么不知道？”

    說到這里安紅豆有些不好意思的撓著頭笑了笑：“這是我在淘寶寶上花錢請人刻的，沒有商業(yè)用途，主要就是送給朋友們，現(xiàn)在咱大大小小好歹也有點(diǎn)兒名氣了，所以我就在網(wǎng)上這么做了一下。”

    “那感情好，還是限量珍藏版的?！?/br>
    “行了，收著吧，這還是我送出去的第一份，當(dāng)面送怪不好意思的?！?/br>
    “不過這些要我?guī)湍阋黄鹗帐皢?？現(xiàn)在天色也不早了，本來我就是想出來街上隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看能有什么吃的，結(jié)果正好轉(zhuǎn)到了你這里，發(fā)現(xiàn)你還開著門?！?/br>
    陳年看了看時間，現(xiàn)在已經(jīng)快要凌晨一點(diǎn)了。

    “不用，我收拾吧，不過你要是路上不太敢走就等我一下，我把你送到樓底下。”

    不過安紅豆還是拒絕了陳年的好意：“沒事，在這大城市怕什么，那你就收拾著吧，我先走了拜拜，晚安～”

    “拜拜，晚安～”

    看著安紅豆離開，陳年心中不知為何忽然升起一絲失望。

    第172章 水煮rou片

    晚上陳年收拾好之后，留了一份專輯在店里，另一份則是拿回家中放在書架上比較顯眼一些的位置。

    ……

    到了第二天的中午忙碌完之后，陳年留在廚房里面做員工餐。

    今天中午他打算做一下自己在這段時間研究的新菜。

    水煮rou片。

    這道菜是陳年思索再三之后定下的。

    雖說是屬于川菜，但川菜也有三個流派。

    蓉派、渝派、鹽幫派。

    蓉派就是以樂山和成都為主的大河菜又稱為上河幫，蓉派的菜講究的就是一個用料精細(xì)和準(zhǔn)確，通常都是傳統(tǒng)菜品，比如麻婆豆腐，宮保雞丁，蒜泥白rou，魚香rou絲，回鍋rou等等……

    渝派則是以重慶、達(dá)州、南充菜為主，又稱為是下河幫，與蓉派的精細(xì)完全不同的是渝派菜大方粗獷，用料大膽，有著濃重的市井氣息，也被俗稱為是江湖菜，多出自于路邊小攤或者是百姓家中。

    而鹽幫菜主要以自貢和內(nèi)江菜為主，又被稱為是小河幫，由于自貢以前是鹽幫聚集地，所以這鹽幫菜的特點(diǎn)主要就是大氣高端自成一格，除了具備川菜百菜百味，烹飪技法多樣的優(yōu)點(diǎn)之外，更具有味厚香濃鮮刺辣的特點(diǎn)，其中川菜當(dāng)中的水煮系列大都出于鹽幫菜。

    麻利的把豬里脊rou先切成片放在一邊準(zhǔn)備著。

    然后把昨天告訴劉哥那邊送過來的海椒也同樣準(zhǔn)備好。

    在這段時間中陳年也琢磨了一下，主要難點(diǎn)就是在刀口辣椒的制作以及碼味上漿。

    第一步便是要先做刀口辣椒。

    首先把油燒至三成熱，也就是把手放在上面微微感覺到有一絲溫?zé)帷?/br>
    否則油溫過高很容易直接把辣椒炸黑，到時候辣椒的辣味和香味都會被苦味蓋住。

    而且這海椒陳年選用的是二荊條辣椒，也就是做郫縣豆瓣的那種，這種海椒有著獨(dú)特的焦香味道。

    除此之外又放入一些漢源花椒，這是陳年在詢問過劉哥之后特意準(zhǔn)備的。

    老四川人在川菜上面多多少少還是有一些經(jīng)驗(yàn)的。

    將辣椒和花椒下入油鍋之后，等待著油溫慢慢升高。

    在這件事情上面急不得。

    一直等到海椒的顏色變成棕紅色，在翻炒的時候用鍋勺感受到辣椒表皮已經(jīng)變得酥脆的時候，將其撈出來盡數(shù)放在案板上。

    用菜刀不停將其剁碎。

    只是在切的時候，陳年忽然感覺到眉毛有點(diǎn)癢。

    結(jié)果就撓了一下。

    然后……淚流滿面。

    做水煮rou片時的刀口辣椒這便做好了。

    水煮rou片是一道有rou有菜的菜肴。

    用到的菜一共有三種，蒜苗、芹菜和萵筍尖。

    當(dāng)然萵筍尖并不是指萵筍葉，還包括下面一部分的身體。

    同樣將這三種菜切好之后，放在籃子里瀝干水分備用。

    隨后再一次將鍋燒熱，把郫縣豆瓣放入其中炒出顏色，香味瞬間彌漫出來。

    郫縣豆瓣作為川菜中的靈魂調(diào)味料，自然是名不虛傳的，更何況陳年買的還是那種三年豆瓣，味道更加醇香。

    隨后在其中加入姜蒜末炒香。

    加入姜蒜之后，郫縣豆瓣兒本身的香味進(jìn)一步被激發(fā)出來。

    翻炒至這味道達(dá)到頂峰的時候，陳年又把這蔬菜放入其中。

    大概七八秒鐘之后就加入清水，放入適量的醬油和料酒。

    至此，鍋中的三樣蔬菜由炒變?yōu)榱酥蟆?/br>
    無需煮太久，只需要將其煮至斷生后，就將這些菜撈出來，放在提前準(zhǔn)備好的菜盆當(dāng)中墊底。

    一會水煮rou片就要放在上面。

    讓那些蔬菜先待一會兒冷宮，陳年則是趁著這個空的把之前就切好的豬里脊rou加入少許醬油，少許鹽，適量的水以及一顆雞蛋的蛋清。

    加入鹽可以讓水分進(jìn)一步滲透道煮rou里，從而使原本就十分鮮嫩的豬里脊rou變的更加嫩滑爽彈。

    而加入雞蛋清則可以鎖住豬rou中的水分，就好像是女孩子會往臉上拍水一樣。

    拍過之后，臉蛋就會變得水汪汪，嫩嫩的。

    緊接著就是放入調(diào)好的水淀粉將其抓均勻。

    做水煮rou片的時候加入的水淀粉，要比平常時加的水淀粉更多。

    而且和麻婆豆腐三次勾芡不一樣的是做水煮rou片水淀粉一定要提前一次性加入。

    而且在成都一般用的淀粉不是土豆淀粉也不是紅薯淀粉不是玉米淀粉，這里廚房大多常用的是豌豆粉。

    馬殺雞的時候手法嫻熟，力道適中。

    拍、捏、揉、抓。

    就這個技術(shù)哪怕就是放在高檔會所里，那也絕對是富婆們爭相點(diǎn)的頭牌技師。

    陳年覺得這手法要是抓在人身上，還不得給對方舒服的嗷嗷直叫喚？

    等到豬rou開始收汁變得濃稠的時候。

    陳年又把鍋重新開火，就在剛才煮菜的鍋內(nèi)還不等鍋燒開，就將rou片一次逐片放入鍋中。

    如果等到鍋燒開了，那上面沾著的淀粉就會散開，從而讓鍋內(nèi)的湯變的非常渾濁。

    看著鍋中還有些許粘連的rou片嗎陳年用筷子輕輕的撥弄著每一片rou，時不時的挑逗一下，那些裹著面粉的豬里脊便會調(diào)皮的躲閃到一邊。

    就好像是在玩捉迷藏一樣。

    等到那些rou片本身的顏色害羞的變成白色之后陳年果斷關(guān)火，將這一盆煮好的水煮rou片放入盤中。

    那些墊底的蔬菜此刻也重新感受到了熱湯的包裹，如果他們會說話的話一定會高喊著：“好耶！就是這個溫度！”

    隨后在上面放上剛才切好的刀口辣椒以及蔥花蒜末。

    但這還沒有結(jié)束。