是這三道菜基本就是他最擅長的三道菜了，以前在飯店里的時候也算是招牌。

    雖然他也有擅長的別的，但奈何這紅紅飯店看起來菜式并不是很多，所以食材并沒有那么全。

    當(dāng)他把這回鍋rou也端出去之后。

    “謝玉你吃中午飯了沒有？”

    “吃了。”

    “吃過也不要緊，我們也吃了，不如一起坐下來再吃點，一邊吃我一邊和你說?！?/br>
    陳年說著使了個眼色，讓何海去盛米飯。

    謝玉說實話現(xiàn)在一點都不餓，但是當(dāng)米飯放在面前的時候他也沒什么辦法，畢竟要來人家這兒打工，而且這老板看起來好像是有一些話想說。

    “首先你做的這幾道菜，味道其實算是可以的，而且其中有兩道菜店里沒有，但這三道菜都有一些地方做的還不是很好，如果你來工作的話，這幾道菜雖然可以放到菜單里，但都需要改進(jìn)一下。”

    謝玉聽到這話的時候，心中有些不服氣。

    空口白牙，怎么就說我不行？

    “老板你說的是哪道菜？”謝玉此時看起來非常謙虛，但實際上他也打算看看陳年的水準(zhǔn)如何。

    找工作便是一個相互選擇的過程。

    紅紅飯店的老板和主廚都是陳年，所以他也需要看一看陳年的水平怎么樣，如果陳年還不如他，那他就算是過來工作工資自然就得多要。

    如果陳年是那種水平不行還喜歡指指點點的，那他寧愿重新?lián)Q一家飯店去工作。

    陳年看著對方的樣子便知道對方心中在想什么，但他也不怎么介意，而是先指的指第一道紅燒豆腐。

    “你先吃一下這個，吃完我告訴你?！?/br>
    謝玉聽后直接拿筷子夾了一塊紅燒豆腐放入口中。

    雖然有些涼了，但是這豆腐的味道還是很不錯的，只是不如剛出鍋時那般。

    但是這個程度，謝玉已經(jīng)非常滿意了。

    “首先這道紅燒豆腐的顏色沒有問題，但是蠔油放的多了一些，雖然提味，但有些過于鮮了，而且你在放水的時候水也放多了，所以在收汁的過程當(dāng)中時間也要用的更長長，你看湯汁里的雜質(zhì)現(xiàn)在就有點多，而且豆腐有些已經(jīng)開始散了?！?/br>
    謝玉本想稍微反駁一下，但他一邊聽著陳年說，一邊看著盤內(nèi)。

    發(fā)現(xiàn)里面的湯汁好像確實稍顯渾濁，而且有些豆腐中間已經(jīng)有了裂口。

    “這兩個是比較重點一些的地方，除此之外就是你這豆腐切的大小不一致，所以在美觀程度上來說就稍微欠點意思，但這不是什么大問題，刀工是可以練出來的。”

    陳年說完之后見謝玉點了點頭，認(rèn)同了自己的觀點，又指了指小炒rou。

    “你再吃一下這道菜，自己先感覺一下問題出在什么地方?！?/br>
    謝玉點點頭，先是吃了一口rou，然后又吃了一口辣椒。

    “rou炒的時間有點長，火候有些過了？”謝玉已經(jīng)完全進(jìn)入到陳年的節(jié)奏當(dāng)中，試探性的說道。

    陳年點了點頭：“但不光是rou，辣椒也有一些過火，剛才我看你做的時候從頭到尾都是用大火……”

    但你在開始炒辣椒的時候是該用中火的，大火升溫太快很容易易讓辣椒受熱不均勻，所以你看有些辣椒的邊緣已經(jīng)稍微有些焦了，辣椒火候不夠不能出味，火候太過辣就要流失。

    “其次就是在你準(zhǔn)備下rou的時候是直接把油下入鍋中，油溫?zé)岷箝_始炒rou，實際上在這個步驟當(dāng)中油下鍋的目的應(yīng)該是滑鍋，在滑鍋之后要把多余的油倒出來，只利用鍋壁上留下的那些油來炒rou。

    雖然做這種菜要的就是重油重辣，但你的油做出來之后太多了，開始吃著還好，吃到下面就會感覺到很膩，太油了。

    最后就是這個rou切的片有些厚，當(dāng)然這個問題和回鍋rou的問題一樣，薄片容易爆出香味來，所以切的時候是越薄越好。

    回鍋rou的問題，第一就是rou切的不夠厚，所以你看這個卷曲的程度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，其次就是郫縣豆瓣兒放的還是有些多了。

    不過我猜測可能是因為你之前用的都是普通郫縣豆瓣，我這里的郫縣豆瓣是三年的，所以在這一點上你可能沒有把握好，沒有完全習(xí)慣?！?/br>
    從剛開始謝玉聽到陳年說有好幾個問題，他還以為陳年是想要壓自己的工資，畢竟現(xiàn)在很多地方都是這么做的，為了為了能把工資壓的更低一點，所以就找出各種各樣的理由來對面試者進(jìn)行打擊。

    從而讓他在心里產(chǎn)生一種挫敗感。

    然后這個時候面試官就會以你現(xiàn)在的能力還不夠，但是我們愿意給你學(xué)習(xí)的機會為由以低于期望的薪資將面試者招進(jìn)來。

    他也在這一行摸爬滾打四年了，對這一行不能說是完全了解，但也懂得一些行業(yè)規(guī)則，所以他自然不是那種別人說什么他就信什么的傻白甜。

    可是當(dāng)陳年把這些問題都說完之后，謝玉仔細(xì)想了想。

    感覺陳年說的句句在理，這些問題他甚至都找不出換來進(jìn)行反駁。

    可就這樣被人貶低，他心里又有些不服。

    畢竟從剛?cè)胄虚_始，他就被很多人稱作是老天爺賞飯吃。

    陳年說完之后，看著神色不太好的謝玉說道：“你現(xiàn)在已經(jīng)通過測試了，留下來我可以先給你正常廚師的工資，但你還不能馬上掌廚，你需要把你現(xiàn)在手上的這些菜都做到標(biāo)準(zhǔn)之后才能獨立出菜?！?/br>
    謝玉一聽這話意思就是先按照能廚師的工資給自己，但就算工資給到自己，開始也只能先做著備菜的工作。

    他承認(rèn)自己可能在有些地方確實做的不足，但你既然這么說了，那肯定就是比我強。

    有時候工作并不只是為了掙錢，所以謝玉直接說到：“老板我也是第一次來這邊，既然您愿意讓我留下，那我能不能也嘗嘗老板你做的菜，學(xué)習(xí)一哈？”

    剛才何海一直就只顧著低頭吃菜，他覺得這菜味道其實挺不錯。

    但是相比于師父來說還是差不少的。

    不過師父從剛才開始就一直在進(jìn)行點評，他又沒什么插話的空間，所以一直埋著頭干飯。

    但是當(dāng)謝玉說出這話來之后，他忽然抬起頭來！

    好家伙，喜聞樂見的環(huán)節(jié)來了！

    新來的員工不服氣，想要看看老板的手藝！

    臉上頓時浮現(xiàn)出期待之色！

    而陳年聽到這話之后點了點頭，看來這是人家要看看自己的本事了。

    “好，那你看菜單任選兩道菜?！?/br>
    謝玉看了看菜單，第一道菜選了回鍋rou，第二道菜選了麻婆豆腐。

    何海一看這兩道菜，心道這下穩(wěn)了。

    麻婆豆腐可是老板的成名菜啊！

    據(jù)說當(dāng)初紅紅飯店重新開業(yè)的時候，老板就是憑借著這一手一塊一份的麻婆豆腐，直接在短時間內(nèi)就把生意做爆了！

    第175章 你愿意嗎？

    既然對方點了菜，陳年就來到廚房之內(nèi)。

    但是看對方還在外面坐著，于是招了招手。

    謝玉頓時會意。

    來到廚房之內(nèi)，只見陳年同樣把手洗的干干凈凈，然后先準(zhǔn)備好做回鍋rou所需要的食材。

    也就是rou、蒜苗、蔥等等。

    最開始的步驟和謝玉是一樣的，但是當(dāng)陳年開始切rou的時候，謝玉才終于明白陳年所說的自己的刀功不行是什么意思。

    光是用rou眼看去，他就看到陳年切出來的rou厚薄簡直就是一模一樣。

    而且都是同樣的非常薄。

    rou薄了在炒的時候才能炒出卷來。

    而且在他的設(shè)想之中，陳年應(yīng)該是先做素菜才對，而飯店通常上菜也是按照這種順序來的，先上素菜再上rou菜。

    因為rou菜通常味道會比較重，吃過rou之后再吃素，很有可能就會覺得有些寡淡。

    味道會打一些折扣。

    而且還是回鍋rou這種油大味道重的川菜。

    雖說豆腐同樣味道很重，但畢竟口感比較軟一些，所以就算按照正常順序來說，也應(yīng)該是先上麻婆豆腐。

    就這么看著陳年每一步都異常標(biāo)準(zhǔn)的把回鍋rou做好，整個過程當(dāng)中他甚至找不出來任何可以指摘的地方。

    陳年最后做出來的回鍋rou每一片都卷到如同燈窩造型一般，除此之外色澤漂亮，不管是辣椒還是蒜苗又或者是rou，看起來都是那么的誘人。

    這讓原本中午已經(jīng)吃飽的謝玉，此刻不知為何肚子好像又重新產(chǎn)生了饑餓的感覺。

    “好了，這道菜你可以先端出去嘗一嘗，然后再和你做的對比一下。”

    陳年說道。

    他相信謝玉是能夠清楚的認(rèn)識到自己的不足的，否則的話，就算此人再有天賦，那也沒辦法留在店里。

    陳年從不吝于自己的技術(shù)，但同樣的學(xué)技術(shù)的人也不能夜郎自大，自命不凡。

    而謝玉也將這一道菜端出去，放在桌子上。

    本來想叫大家一起吃，但吃過剛才那些之后他們已經(jīng)都吃飽了，此時面對陳年剛炒出來的菜他們也沒有任何胃口。

    不是說不好吃，主要是一個人在撐的不行的情況下，看什么都沒有胃口。

    因此謝玉只好拿起筷子加了一片rou，放入口中。

    半肥半瘦的坐墩兒rou入口之后，在咀嚼之下，肥rou當(dāng)中一點兒令人感覺到肥膩的肥油都沒有擠出來。

    因為這些多余的油早在炒菜的時候就已經(jīng)被逼了出去。

    所以現(xiàn)在的肥rou就相當(dāng)于是真正意義上的白rou，只是保持著其組織結(jié)構(gòu)而已。

    通俗一點的話來說就是肥而不膩。

    不僅僅rou片是如此，他又夾了一根斜切的蒜苗放入口中，一點也沒有感受到其中的辛辣和難嚼的韌性，這蒜苗現(xiàn)在反而就如同一道菜一般，吃起來甚至還有點兒發(fā)脆。

    “看來這老板雖然年輕，但手上的功夫一點兒也不弱啊！”

    要知道在廚師當(dāng)中。僅僅是能把最常吃的上百道家常菜做好，那就需要幾十年的功力了，通常來說二十多歲的廚師是很難成為主廚的，一方面是因為閱歷太少，另一方面就是因為經(jīng)驗不足。

    “看來這老板學(xué)的可比我要近多了，也不知道老板的師父是誰，不過接下來可能要謙遜一些了。”

    吃完之后，謝玉重新回到廚房，而陳年此時也剛剛把鍋刷完。

    “怎么樣？”陳年溫和的問道。

    “比我做的好吃多了?！敝x玉誠實的回答。