然后再把這些片兒摞起來(lái)，開(kāi)始一刀一刀的切成細(xì)絲，菜刀與案板接觸，發(fā)出梆梆梆的聲音。

    由于這蘿卜在清洗過(guò)之后被陳年擦干了水分，所以切出來(lái)的細(xì)絲并沒(méi)有粘在刀上，而且這蘿卜和豆腐還是有區(qū)別的，其中的水分并沒(méi)有那么多

    很快在陳年的刀下不斷的有細(xì)絲被切了出來(lái)，如果單拿起一根的話都得小心翼翼。

    因?yàn)樗娴氖翘?xì)了，而且生蘿卜本身就比較脆，如果稍微用力或者是一個(gè)不小心的話，這蘿卜絲就會(huì)斷掉。

    大概把一根蘿卜切了五分之一，陳年放下菜刀：“金師傅，大概就切成這個(gè)樣子?！?/br>
    金大川看著陳年切出來(lái)的蘿卜就如同是發(fā)絲一樣細(xì)，但是把這些蘿卜丟到文思豆腐的湯里，其纖細(xì)程度比起里面的豆腐絲來(lái)說(shuō)，也不遑多讓。

    光擺在那里，蘿卜絲的顏色比其完整的時(shí)候淡了許多，也變得更加晶瑩了一些，這其實(shí)主要還是因?yàn)殛惸昵械谋　?/br>
    在將那些蘿卜切成片的時(shí)候，隨意夾起一片來(lái)便可以透光，從這邊也能看得到那邊的事物。

    金大川看的一陣眼熱，剛才陳年的動(dòng)作太標(biāo)準(zhǔn)了，標(biāo)準(zhǔn)的令人賞心悅目的程度，而沒(méi)有一個(gè)人是生來(lái)便可以擁有這般手藝的，能夠做到如此程度，哪一個(gè)不是千辛萬(wàn)苦的練習(xí)了無(wú)數(shù)遍？

    “好，我試試?！?/br>
    金大川將蘿卜拿過(guò)來(lái)準(zhǔn)備上手一試，他同樣可以切片，但是速度沒(méi)有陳年的快，但做這種菜向來(lái)都是求穩(wěn)不求快的，當(dāng)金大川把剩下的五分之一蘿卜也切成片之后，便拿過(guò)來(lái)準(zhǔn)備切絲。

    做菜上面所需要的基本功金大川都有，他所欠缺的也就是一些靈感，每天都在廚房里面，上面有師父，下面有師弟，別看他現(xiàn)在40多歲了，但仍然沒(méi)有把師父手里的菜都學(xué)全了。

    也就是在這種環(huán)境和氛圍之下，他其實(shí)有些難以讓自己靜下心來(lái)做菜。

    但是今天的氣氛卻好像有點(diǎn)不太一樣，剛才陳年快準(zhǔn)穩(wěn)的刀功就像是木魚(yú)一般讓人聽(tīng)的不禁沉下心來(lái)。

    金大川拿著菜刀站在案板前看著剛才切的那些薄片，由于蘿卜比較細(xì)，而且又比較脆的緣故，所以金大川慢慢來(lái)，還是可以把蘿卜切成陳年切出的那樣的薄片的。

    但是再把這些蘿卜片切成蘿卜絲所要經(jīng)歷的難度可不是切片那種。

    金大川不知為何此刻居然還有一些緊張，按理來(lái)說(shuō)他這種入行這么多年的老廚師，是不該出現(xiàn)這種情緒的，無(wú)非也就是切個(gè)菜而已。

    可金大川此時(shí)雖然有些緊張，但同時(shí)他在心中除了這蘿卜，其他什么都不想了。

    拿著菜刀稍微比劃了一下，認(rèn)準(zhǔn)位置之后，金大川便開(kāi)始切了起來(lái)。

    切絲兒不是難度，難度是切成陳年那樣的絲。

    平常在做菜的時(shí)候基本不會(huì)把蘿卜絲切成這樣，因?yàn)槿绱艘粊?lái)蘿卜絲在這一道菜當(dāng)中的作用就不是作為一道菜當(dāng)中的主材或者是輔材的存在，而是作為一道菜當(dāng)中值得認(rèn)真欣賞的一個(gè)部分。

    在文思豆腐中便是如此，這道菜整體來(lái)說(shuō)其實(shí)更多的不是品嘗其中滋味。

    很快金大川便將那些蘿卜絲都切好了，而陳年看了看：“金師傅，那你再把剩下的也都切一切?！?/br>
    金大川此時(shí)也摒棄了大家之間身份的不同和年齡的鴻溝，拿起蘿卜來(lái)便開(kāi)始切片，然后切絲。

    看到所有的蘿卜都被金大川切完之后，陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    金大川其實(shí)刀工已經(jīng)很厲害了，畢竟也是專門(mén)做淮陽(yáng)菜的廚子，但估計(jì)就是以前的習(xí)慣和肌rou記憶讓他一時(shí)之間也改不過(guò)來(lái)。

    而現(xiàn)在陳年直接換了一種思路。

    等到金師傅切完蘿卜之后，陳年又拿出一塊北豆腐來(lái)。

    北豆腐也就是北方的豆腐，相比于南方的豆腐來(lái)說(shuō)，要硬許多。

    而且制作方法也有所不同，北豆腐主要用的是鹵水來(lái)點(diǎn)，而南豆腐則是石膏，而且在其中對(duì)于水分的要求也不一樣。

    “金師傅，你再來(lái)試試這個(gè)，還是按照剛才的要求?！?/br>
    第211章 成了！

    金大川點(diǎn)了點(diǎn)頭，他心中也有一些明白陳年的用意了。

    陳年的意思大概就是讓自己從硬到軟這么切。

    可能自己上手直接就切嫩豆腐還是會(huì)如同之前那樣，但是金大川也不知道這樣做有沒(méi)有效果，不過(guò)這也不失為一種思路，所以金大川便拿起菜刀來(lái)準(zhǔn)備試一試。

    還是如同之前那樣，金大川打算先把這豆腐切成薄片，然后再切成絲。

    他其實(shí)都沒(méi)怎么接觸過(guò)北豆腐，由于生活習(xí)俗的不同，所以他從小到大接觸的也都是那種嬌嫩的南方豆腐。

    不過(guò)就算如此，對(duì)于北豆腐聽(tīng)還是聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，曾經(jīng)也用這種豆腐做過(guò)幾次菜，但道多也是按照北方的方法來(lái)做，下鍋炒一炒，或者煎著吃。

    切豆腐和切蘿卜有些不太一樣，蘿卜上面雖然有一些水分，但是不會(huì)太多。

    所以就算切的時(shí)候也不用擔(dān)心蘿卜會(huì)粘在菜刀上。

    可豆腐就不一樣了，哪怕就是北豆腐里面也有非常多的水分，切的時(shí)候是會(huì)粘在刀上的，而粘在菜刀上之后被后來(lái)者擠下來(lái)掉下是會(huì)摔碎的。

    但是在這種情況下哪怕是嫩豆腐也需要在豆腐上和菜刀上再弄一些水。

    也就是再次提高豆腐的重量。

    首先金大川小心翼翼的把豆腐外面的一層老皮切掉，但就是在這弄了許多水的情況一下，豆腐的老皮還是粘在了刀上，主要還是接觸面積大，所以這樣其實(shí)算是正常的。

    隨后金大川又把豆腐攔腰切開(kāi)破成兩半，如此一來(lái)豆腐的大小也就沒(méi)那么大了，一片的面積足足縮小了一半。

    緊接著金大川便開(kāi)始把去掉了老皮的豆腐切成薄片兒，但這時(shí)他又遇到了困難。

    因?yàn)榻鸫蟠ㄔ谇械臅r(shí)候發(fā)現(xiàn)他雖然能夠找準(zhǔn)位置，也能保證手和刀的穩(wěn)定，但是根本沒(méi)有辦法完整的切下去，哪怕現(xiàn)在豆腐已經(jīng)變成了原來(lái)二分之一的大小。

    總是還沒(méi)有切完一片，半中間豆腐就會(huì)斷開(kāi)，要么就是豆腐的表面出現(xiàn)裂痕。

    開(kāi)始金大川還不信邪，但嘗試了幾次之后他就放下了菜刀：“不行，這個(gè)我做不來(lái)，怪不得，還是我技術(shù)不行，難道這就是我們之間的差距？”

    他下意識(shí)的就以為陳年能做到，而自己做不到。

    陳年笑著走上前去替換了金大川的位置，拿起菜刀來(lái)同樣開(kāi)始對(duì)那一塊豆腐下手。

    同樣切的十分小心謹(jǐn)慎。

    但如此切下來(lái)的豆腐也如同金大川剛才一般，根本無(wú)法切成文思豆腐那樣的粗細(xì)程度。

    “這是怎么回事？”金大川有點(diǎn)納悶，他也沒(méi)有覺(jué)得陳年是故意把豆腐切壞，但如果不是故意的，那豈不是說(shuō)明陳年也無(wú)法做到？

    “因?yàn)檫@兩種豆腐之間的緊密程度不一樣，就算是在一些宴席上或者某種特定的場(chǎng)合用來(lái)做雕刻的也大多都是嫩豆腐，而北豆腐不能說(shuō)是沒(méi)有，但用北豆腐來(lái)進(jìn)行這種藝術(shù)加工，更多的還是在上面做出一些刻畫(huà)，然后再把醬油一類的料汁淋上去以顏色形成圖案。”

    陳年說(shuō)著又解釋道：“倒不是說(shuō)北豆腐一定無(wú)法做到，或許只是以我現(xiàn)在的能力還沒(méi)有辦法做到而已。”

    金大川聽(tīng)完之后眼神中的疑惑之色更甚：“所以這和切文思豆腐有什么關(guān)系嗎？”

    “沒(méi)有關(guān)系。”陳年坦誠(chéng)的說(shuō)道。

    目光認(rèn)真。

    但金大川覺(jué)得陳年可能是在開(kāi)玩笑。

    要不然說(shuō)了這話就跟說(shuō)了一句話一樣。

    除了這是一句話，對(duì)于金大川來(lái)說(shuō)沒(méi)有任何意義。

    一邊說(shuō)著陳年，一邊拿出一塊嫩豆腐來(lái)放在板子上，順手按照正常做文思豆腐的步驟弄了點(diǎn)水上去，又把菜刀過(guò)了水。

    熟練的去掉上下左右的豆腐老皮，隨后又?jǐn)r腰將這豆腐分成兩層。

    緊接著就開(kāi)始熟練的將其切片。

    動(dòng)作輕柔又精準(zhǔn)，還沒(méi)有等豆腐反應(yīng)過(guò)來(lái)，陳年便已經(jīng)完成了一次進(jìn)出。

    切片之后又將這豆腐用菜刀抹著朝著一個(gè)方向倒去。

    接著開(kāi)始熟練的運(yùn)動(dòng)起來(lái)，每一次的間距都十分細(xì)微，若是只看幾眼的話，甚至可能會(huì)懷疑陳年的菜刀是不是都切在了同一個(gè)地方，只是在重復(fù)機(jī)械地做進(jìn)出動(dòng)作。

    甚至沒(méi)有帶起一絲水花，只有聲音證明陳年的家伙來(lái)過(guò)一次又一次。

    可實(shí)際上一直盯著看的話便可以看的出來(lái)，陳年的菜刀是不斷前進(jìn)的。

    而切過(guò)的豆腐看起來(lái)就像是一團(tuán)漿糊，這主要也是陳年多弄了些水的緣故。

    但也正是因此，切過(guò)的豆腐由于自身的重量以及豆腐與豆腐之間彼此的粘合性，還有陳年豎直持刀的緣故所以并沒(méi)有粘在菜刀上，而是老老實(shí)實(shí)的被切過(guò)之后，就這樣留在原地。

    一邊切豆腐陳年還一邊開(kāi)口說(shuō)道：“那些其實(shí)都只是一些最基礎(chǔ)的原理而已，就像是被水聚合在一起的沙子一定不會(huì)像同樣數(shù)量的土和水一樣，有那么強(qiáng)的聚合性，你可以把土變成泥捏成各種各樣的形狀，甚至可以將其搓得非常細(xì)，但沙子就不行了，因?yàn)樯匙颖旧淼念w粒就很大，所以南北豆腐的差距便在這里?！?/br>
    金大川一邊聽(tīng)一邊在腦海中想著，陳年說(shuō)的這些好像也和文思豆腐沒(méi)有太大的關(guān)系啊。

    只是說(shuō)明了為什么北豆腐沒(méi)有辦法被切成很薄的薄片。

    就在他思考的時(shí)候，陳年的刀忽然停了下來(lái)：“金師傅，剛才我一共削了兩半，這半我切完了，另一半你來(lái)試試?！?/br>
    說(shuō)這陳年便讓金大川過(guò)來(lái)再一次接替了自己的位置。

    金大川拿起菜刀下意識(shí)的就開(kāi)始按照自己剛才的經(jīng)驗(yàn)去準(zhǔn)備，找準(zhǔn)角度切豆腐。

    陳年并沒(méi)有打擾，就這么看著金大川在案板上切著豆腐。

    金大川此時(shí)的腦海里想著全然是剛才的經(jīng)驗(yàn)，想著剛才切蘿卜時(shí)精細(xì)，想著剛才切北豆腐時(shí)哪怕自己那么認(rèn)真了，最后切出來(lái)的豆腐還是會(huì)壞掉。

    當(dāng)他一刀一刀的把這些豆腐都切成薄片的時(shí)候，他忽然發(fā)現(xiàn)這些豆腐居然被自己切的極薄。

    “再切成絲，就像是剛才切胡蘿卜絲一樣?！标惸昕吹竭@里就知道金大川應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題了，前面的切片都沒(méi)有問(wèn)題，到這里切絲就只不過(guò)是順?biāo)浦?，水到渠成而已?/br>
    果然金大川切出來(lái)的豆腐絲和陳年剛才所切出來(lái)的看起來(lái)基本上沒(méi)什么差距。

    就是外行人看都是一團(tuán)漿糊，內(nèi)行人看這粗細(xì)程度基本一致。

    剩下的便是下鍋。

    首先是陳年切的那些豆腐下入鍋內(nèi)，在輕輕的攪動(dòng)之下，那些豆腐絲如同繚繞的霧氣一般散開(kāi)，根根纖細(xì)無(wú)比，氤氳飄渺，賞心悅目。

    其次便是金大川切的這些豆腐絲下入鍋內(nèi)，同樣非常細(xì)，雖然其中有不少帶著些許的瑕疵，可那也只是因?yàn)椴惶炀?，但是金大川看到之后面露驚喜之色！

    “成了！”

    “是啊，成了！”

    “沒(méi)想到我這么久都沒(méi)有做成的東西被你點(diǎn)播了幾句之后就成了，真神！”

    陳年卻搖了搖頭：“其實(shí)也沒(méi)什么，我只不過(guò)是用各種辦法把你腦子里的固有套路都弄亂了，然后趕鴨子上架讓你直接去切，在這種情況下基本就只想得起來(lái)剛才的經(jīng)驗(yàn)，所以這也就成了，但我其實(shí)也就是試一試，沒(méi)想到真的有用?！?/br>
    “原來(lái)如此，所以你也不知道能不能成就要拿這個(gè)和我做交換？”

    陳年撓了撓頭：“話不能這么說(shuō)，我們要看結(jié)果，你看，現(xiàn)在不就成了嗎，等回去之后再練習(xí)幾次，以后就沒(méi)什么問(wèn)題了?！?/br>
    金大川也不得不承認(rèn)，陳年這種野路子確實(shí)有點(diǎn)用。

    至少自己現(xiàn)在被困擾了許久的問(wèn)題就被解決了。

    可就在他們二人在廚房?jī)?nèi)說(shuō)話的時(shí)候，外面忽然傳來(lái)一個(gè)聲音：“生了？什么？生了？誰(shuí)生了？”

    陳年轉(zhuǎn)頭一看，來(lái)人赫然是白月霜！