“曉得了孫師傅?！?/br>
    孫福全不經(jīng)意間點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    說實(shí)話，現(xiàn)在他對(duì)于陳年不管從哪個(gè)角度都十分滿意，主要是這小子又有眼力勁兒，又聰慧，而且在做菜上面的天賦相當(dāng)強(qiáng)。

    雖然說在教學(xué)生的時(shí)候?qū)W生是一張白紙的可塑性更強(qiáng)，可那樣畢竟要?jiǎng)谛膭谏瘛?/br>
    而對(duì)陳年這種人就不一樣了，不管做什么，只要稍微點(diǎn)一下對(duì)方就能夠明白自己的意思。

    甚至稍微點(diǎn)一點(diǎn)頭，稍微使一個(gè)眼神，對(duì)方就能夠明白自己的意思，這種感覺是非常棒的。

    而這些感覺合起來其實(shí)也就是所謂的眼緣了，正所謂酒逢知己千杯少，話不投機(jī)半句多，這即使用在收徒方面也相當(dāng)適用。

    “孫師傅，木須rou的rou片是不是要求比較嫩？如果焯過了頭口感就會(huì)變柴？”

    “對(duì)，這道菜的rou要的就是嫩，否則也不會(huì)選用豬里脊了，如果掌握不好火候和分寸焯過了頭，那還不如直接吃rou絲兒呢?！睂O福全點(diǎn)了點(diǎn)頭說道。

    但嘴上雖然這么說著，眼睛卻一直盯著鍋內(nèi)，等到鍋內(nèi)的rou片漸漸的變成了灰白色之后，孫師傅直接抄起笊籬將其撈出，放在一旁備用著。

    rou片初步處理好之后便是雞蛋。

    “往剛才的那些雞蛋黃里面再打七八個(gè)雞蛋進(jìn)去，然后攪勻。”孫福全站在廚房的正中央指揮道。

    而陳年聽到這話之后當(dāng)即麻利的取過剛才的那個(gè)盆，然后又開始往里面打雞蛋。

    打好雞蛋之后又用長筷子開始進(jìn)行攪拌，他用的筷子是那種早餐攤上炸油條的筷子。

    這種筷子一來比較長，在大盆里攪動(dòng)的時(shí)候比較順手一些，二來如果廚房里要炸什么東西，也不容易被油濺到手上。

    雖說廚子在廚房里面整天面對(duì)的就是這些油煙，可那些油一個(gè)個(gè)的濺出來都是至少一兩百度往上了。

    小小的油星子還好說，但凡是稍微大一點(diǎn)的油點(diǎn)子落在皮膚上，那至少都得燙一個(gè)小泡出來。

    暗紅色的疤痕少說一兩個(gè)星期才能褪下去。

    雖說經(jīng)常干這一行肯定免不了這種燙傷，但如果燙傷的位置比較尷尬，或者是濺出來的油點(diǎn)子稍微大一些，那是會(huì)影響做飯的。

    所以盡可能的能安全一些還是安全一些比較好。

    況且有時(shí)候用長一點(diǎn)的筷子確實(shí)是比短筷子更加順手。

    陳年在把雞蛋攪拌均勻之后交給了孫師傅，而孫師傅此時(shí)也已經(jīng)熱好了鍋，將雞蛋“欻”的一下倒入鍋中之后。

    與鍋中熱油接觸的那一面開始飛快凝結(jié)，這屬于是蛋白質(zhì)的凝結(jié)，陳年以前有學(xué)過，雖然現(xiàn)在說這些沒什么意義，但陳年的腦海中還是飛快閃過這么一個(gè)知識(shí)點(diǎn)。

    隨著孫師傅的顛勺翻炒，雞蛋很快便全部凝結(jié)了起來，同時(shí)也被孫師傅切成了一個(gè)一個(gè)的大小不一但又不會(huì)相差太多的小塊兒。

    “雞蛋不能炒得太老，得嫩一點(diǎn)，這道菜講究的就是嫩，總不能在rou上面忙活了半天，結(jié)果雞蛋老了，那還做個(gè)什么勁？”孫師傅在說話的時(shí)候眼睛一直看著鍋，可這聲音真真切切的傳入了陳年的耳中。

    “確實(shí)傲嬌，外冷內(nèi)熱的，刀子嘴豆腐心了屬于是?！标惸瓴唤底栽谛闹性u(píng)價(jià)道。

    但是孫師傅在提點(diǎn)了陳年一句之后，又飛快的將鍋內(nèi)剛剛炒熟還嫩著的雞蛋盛了出來，同樣放在一旁備用。

    然后飛快的用水涮了一下鍋，燒干之后倒入適量的油，待油稍稍溫了一些之后便下入陳年早已準(zhǔn)備好的蔥姜。

    隨著油溫漸漸的升高，蔥姜的香味也都被激發(fā)了出來。

    就在這一瞬間！

    “下配料！”孫師傅淡淡的說了一聲。

    陳年眼疾手快的將先前切好的黃瓜、蘿卜、筍片下入其中。

    不斷的翻鍋顛勺，等到鍋內(nèi)的熱油均勻的裹在每一片筍片、黃瓜和胡蘿卜身上之后，又倒入了些許的花雕酒進(jìn)去。

    “這花雕酒說實(shí)話真是個(gè)好東西，用來做菜可以說是一絕，而且喝起來也沒有北方的酒那么沖，有機(jī)會(huì)我真想去蘇杭看一看，都說上有天堂下有蘇杭，我這一輩子盡在北方呆著了，要是能有機(jī)會(huì)到南方的那些城市看看就好了。”

    孫師傅一邊翻炒著那些配菜，一邊感嘆著說道。

    “會(huì)有機(jī)會(huì)的孫師傅，以前的人們跑長途就只能坐馬車，要么就是走著趕路，但現(xiàn)在有汽車也有火車，想去的話也很容易?！标惸暾f道。

    “不過那邊的菜確實(shí)值得去嘗一嘗的，我先前待的戲班子就是昆曲的戲班子，他們吃的就是淮陽菜多一點(diǎn)?！?/br>
    陳年說起了先前的一份工作，這讓有些憧憬江南生活的孫福全產(chǎn)生了好奇：“昆曲的戲班子？我以前還以為是京劇的戲班子，再不濟(jì)也可能是河北梆子或者是河南的戲班子。

    可以呀，我聽說昆曲可是戲曲的鼻祖，雖然我也愛聽?wèi)?，但那玩意兒確實(shí)是聽不懂，聽的話也就是聽個(gè)調(diào)調(diào)，看看那些戲子們的身段兒了。”

    “確實(shí)是比較難懂，我剛?cè)サ臅r(shí)候也聽不明白，后來待時(shí)間長了才聽的差不多了?！标惸挈c(diǎn)了點(diǎn)頭，“不過他們?cè)诔陨厦孢€是很講究的，每天吃的都很清淡，所以那個(gè)時(shí)候我每天做菜都得做兩份才行?！?/br>
    可孫福全一聽這話就笑了：“那我知道的京劇可和你們不一樣，雖然干的是廚子，但也認(rèn)識(shí)一兩個(gè)京劇里的角兒，有一個(gè)在上臺(tái)之前少說得喝二兩白酒，多的時(shí)候要喝一斤，另一個(gè)每逢上臺(tái)之前吃的飯都得有大魚大rou，要不然唱不出勁兒來?！?/br>
    “那我還真想見識(shí)見識(shí)，我這個(gè)人也愛聽?wèi)?，要不然等這個(gè)月發(fā)了工錢，孫師傅咱倆去看戲吧，我請(qǐng)！”

    聽著陳年的話，孫師傅那是打心底里舒坦，揮了揮手：“不用，我感覺你也和外面的那些武夫不一樣，應(yīng)該多少也是讀過點(diǎn)書的，而且你剛來也沒多少工錢，到時(shí)候我請(qǐng)你好了，反正我孤家寡人的，有錢也沒地兒花?！?/br>
    可陳年打定了主意要拿下孫師傅：“那也行，不過要是孫師傅您請(qǐng)我看了戲，剩下的茶酒點(diǎn)心碟兒就得我出了?。　?/br>
    第423章 老爆三

    孫師傅在聽到這話之后，也沒有再和陳年糾結(jié)什么誰請(qǐng)客的事情，而是痛快的一口答應(yīng)了下來。

    但就在他們聊天之間，配料也炒得差不多了，陳年就在旁邊不斷的根據(jù)孫師傅的吩咐加入花雕酒、鹽、糖、醬油等調(diào)味料進(jìn)去。

    在翻炒之間，火光甚至都從前端蔓延了上來，似乎想要沖進(jìn)鍋內(nèi)。

    一整個(gè)看起來就是十分炫目，在顛勺的時(shí)候，黑的綠的黃的在空中紛飛，像極了各式各樣的花蝴蝶。

    只不過這些花蝴蝶不是圍繞著花叢，而是圍繞在鍋頭上飛舞。

    場景不太對(duì)，但是味道對(duì)了。

    “下雞蛋！”孫師傅又喊了一聲，陳年連忙把剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，在不斷的翻炒之間每一種配料的分部也逐漸均勻起來。

    呲啦呲啦的聲音不斷響起，炒雞蛋的香味也開始隨著鍋氣漸漸的冒了出來。

    而且這個(gè)時(shí)期的雞蛋基本上都是人們家里自己養(yǎng)的雞，不管是味道還是質(zhì)量都比后世菜市場能買到的普通雞蛋要好。

    因此炒出來的顏色也相當(dāng)漂亮，黃橙橙的這種雞蛋放在后世當(dāng)中就算在物價(jià)正常的時(shí)期也得賣至少六塊多一斤。

    咕嚕咕?！?/br>
    陳年的肚子忽然響起了聲音。

    “餓了？”孫福全聽到了陳年肚子的吶喊，不禁回過頭來問了一句。

    “有一點(diǎn)兒，主要是孫師傅你炒的這一鍋太香了，rou還沒放，味兒就已經(jīng)出來了，這小味兒撓撓的撓的人心里有點(diǎn)兒癢。”

    “哈哈哈，再等等吧，等一會(huì)兒開飯了咱就能吃飯了，一會(huì)兒把rou下進(jìn)去或愣兩下這道菜也差不多了?！?/br>
    在說話之間，孫福全又指揮著陳年把顏色粉白的rou倒進(jìn)去進(jìn)行翻炒，很快在rou香味也開始漸漸飄出的時(shí)候，孫師傅熟練的往里面加入小料油。

    陳年就在一旁看著孫師傅的手法嫻熟無比，雖然已經(jīng)上了年紀(jì)，但在翻炒的時(shí)候，手腕胳膊還有腰部的力量一點(diǎn)兒也不欠缺。

    擼起的袖子上面能看到小臂上那棱角分明的肌rou，還有寬大厚實(shí)的手掌也充滿了力量感。

    這就是做了一輩子菜的證明。

    腦袋大脖子粗，不是大款就是伙夫，這句話并不是空xue來風(fēng)，廚子一般來說體型都會(huì)偏胖，一方面有他們吃的多，吃的好的因素在。

    另一方面也是因?yàn)樗麄兘?jīng)常性的把鐵鍋和鐵勺當(dāng)做鍛煉的器具。

    可又由于經(jīng)常站著不動(dòng)，導(dǎo)致這種鍛煉其實(shí)并不科學(xué)，所以最后身體看起來就會(huì)漸漸的走樣。

    外加天天在廚房里，很多廚師都是不修邊幅，所以長久下去看起來整個(gè)人的氣質(zhì)也會(huì)不太一樣。

    不過陳年還是比較注重這些的。

    “不過你別看天津人喜歡這道菜，但木須rou其實(shí)也是魯菜?！?/br>
    陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    魯菜是源于山東的，而且也是中國傳統(tǒng)的八大菜系中的自發(fā)菜系，這是相對(duì)于淮陽菜，川菜，粵菜等影響型的菜系而言。

    同時(shí)魯菜也是歷史最悠久，技法最豐富，最見功力的菜系。

    就文化上來說，當(dāng)初兩千多年前儒家學(xué)派就已經(jīng)奠定了中國飲食注重精細(xì)綜合健康的審美取向。

    陳年雖然生于四川，但還是十分向往煮菜的，經(jīng)常在晚上睡覺躺著的時(shí)候他都會(huì)想如果以后能有機(jī)會(huì)系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)一下魯菜就好了。

    而現(xiàn)在能有機(jī)會(huì)先學(xué)習(xí)九轉(zhuǎn)大腸和蔥燒海參這兩道菜，這已經(jīng)是屬于陳年的意外之喜了。

    木須rou做好之后全部盛入大盤當(dāng)中蓋好蓋子，免得等到飯全部做好之后，菜就涼了。

    接下來的一道菜是老爆三。

    老爆三的主要三個(gè)原料便是里脊、豬肝和豬腰。

    只是哪怕就是在這個(gè)時(shí)期這道菜的價(jià)格也不算便宜，再加上做法比較難，所以在家里做就已經(jīng)很麻煩，而且花費(fèi)有些高了，要是想要去飯館里吃的話，價(jià)格只會(huì)更高。

    所以很多人在請(qǐng)兄弟喝酒的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)一道老爆三撐撐場面，并且還有著一套說辭：“貴？錢算嘛？有錢啊，揍得吃腰子！”

    在聽著孫師傅繪聲繪色的用天津話說著這些往事的時(shí)候，陳年已經(jīng)開始處理食材了。

    首先還是切腰子，這次孫師傅為了做這道菜特意買回來二十個(gè)豬腰子，打算晚上好好做一頓。

    誰讓津武門每天的伙食費(fèi)充足？

    寧可在別的地方上苦了這些弟子，也不能在吃上面苦了他們。

    “年子，洗干凈了沒？”

    陳年看了看已經(jīng)被堆在這大案板上的食材點(diǎn)了點(diǎn)頭：“洗干凈了。”

    同時(shí)他也已經(jīng)拿了一個(gè)腰子出來，準(zhǔn)備下刀。

    “先把豬腰對(duì)半切開?！?/br>
    陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，手起刀落，干凈利索的就將那一塊兒鮮嫩的豬腰切成了兩半兒。

    被從中間切開之后的豬腰出現(xiàn)一些白色和一些玫紅色的約摸直徑五毫米左右的圓點(diǎn)。

    “中間的這些是sao腺，也得切掉，不過要是我自己吃的話，這玩意兒肯定不去，吃腰子吃的就是那個(gè)味兒，要是去了還吃什么腰子？”

    對(duì)于這話陳年也不好說，如果讓他吃的話也能夠接受，這種味道淡，有時(shí)候如果那味道太過于離譜的話，陳年也會(huì)受不了。

    切腰子并不難，總之就是把中間的sao腺切掉就好了。

    就這樣二十個(gè)腰子一共切開左右四十片，中間的那些sao腺到時(shí)候拿到后院里去喂狗。

    這玩意兒要是和腰子放在一起還有人愛吃，但要是單獨(dú)拿出來就不行了。

    單獨(dú)拿出來吃，這玩意兒和專門把腸子里的那點(diǎn)東西嘬出來吃也沒什么區(qū)別了。