“哪種地步？說的你好像吃過我做的菜似的。”孫師傅沒好氣的白了陳年一眼。

    “我不需要吃啊，三爺吃過就好了，三爺這種武術(shù)界的大人物都認(rèn)可您做的菜，這不就說明一切了？”陳年理所當(dāng)然的說道。

    “那倒是?！睂O福全也沒有再謙虛直接就承認(rèn)了下來，“當(dāng)初我和三爺認(rèn)識確實是因為一頓飯，那個時候的三爺還比較年輕，當(dāng)時他請武術(shù)界的一個老前輩吃飯，就吃到了我做的菜，只不過后來三爺開武館的時候，我已經(jīng)處于半隱退的狀態(tài)了，但他還是找到我非要請我出山?！?/br>
    在說這話的時候陳年看得出來孫老爺子是帶著驕傲的，畢竟能夠被對方做到如此地步，那也是一種殊榮了。

    做廚子的常年隱居在幕后不見人，見人的也就是那一道道的菜品，做的好吃不好吃全憑客人來說。

    “你看我說什么來著？我就說孫老爺子你有兩下子的吧？”

    “哈哈哈，你這馬屁拍的?！睂O福全也被陳年幾句話說得開心的不行。

    “那孫老爺子要是不喜歡的話，我以后少說?！标惸暌酝藶檫M。

    “別，你多說說，我興許還能早點教你拿手菜?！睂O老爺子連忙制止，顯然漂亮話誰都愛聽，而孫福全這樣的敞亮人也懶得藏著掖著。

    “那沒問題，不過孫老爺子，有一點我得知會您一聲，我剛才說的那些其實也不盡然是為了討好您，很多都是發(fā)自內(nèi)心說的，我這個人就是這樣，感覺可以的就夸，感覺不行的就罵。”陳年又聲明了一下自己的立場，表示自己拍的馬屁其實也不是拍馬屁，而是發(fā)自內(nèi)心流露出的真情實感。

    “那我姑且就信了啊。”孫福全今天和陳年聊得十分開心。

    “對了，孫老爺子，您之前一直都是在做魯菜的酒樓里干的？”說著說著陳年又不經(jīng)意間問道。

    “也不全是，因為我本身就是門里出身，所以開始的時候就跟著我老爹干，后來我們家出了點事我就去bj城打拼，那會兒就有點兒不太想做魯菜了，找了一家烤鴨的館子，后來那家店做的不太行，我又去了另一家大一點兒的烤鴨館子，那家烤鴨館是bj城最好的幾家，我在那邊干了十幾年，學(xué)到了手藝之后感覺沒什么意思，所以后來從那里出來了又去做魯菜?！?/br>
    果然，陳年從孫老爺子口中聽到了烤鴨！

    而且還是在烤鴨店里干了十幾年！

    果然自己沒找錯人，先前還以為是鬧了個大烏龍，系統(tǒng)給自己來了個障眼法。

    于是陳年又故作驚奇的問道：“孫老爺子，您還會做烤鴨呢？”

    “會呀，從選鴨子到處理，再到烤和最后片鴨子以及剩下的鴨骨架烤了或者做成湯都會，后來我又回了天津做魯菜的時候，也要做烤鴨，要不然人家一個魯菜館憑啥要我個半調(diào)子？”孫福全坦然的說道。

    “那孫師傅您當(dāng)時是不是就是帶著烤鴨的技術(shù)去了魯菜館，然后一邊做烤鴨，一邊在學(xué)魯菜？”

    “大差不差吧?！睂O師傅點了點頭。

    陳年聽到這里，也就終于確定自己確實能夠從孫師傅的身上學(xué)到烤鴨了。

    可陳年又忽然想到，如果自己能從這邊學(xué)成烤鴨的話，那豈不是回去之后也能在紅紅飯店里賣，可紅紅飯店再加一個烤鴨那菜系就更亂了，而且現(xiàn)在都能夠想得到，到時候為了做烤鴨肯定還得再去買一個專門做烤鴨的爐子。

    如此一來店內(nèi)的工作就更加麻煩了。

    但陳年又想了想，現(xiàn)在店里自己的那兩個徒弟上手學(xué)習(xí)都很快，謝玉已經(jīng)能做基本上店內(nèi)菜單上所有的菜了。

    大煮干絲也完全沒問題，也就是文思豆腐可能還不太夠。

    而何海那邊估計再要不了多久也能把重慶小面做好，到時候自己要做的大概也就是宴席上的菜，所以自己完全有時間再分心出來做烤鴨。

    而且陳年已經(jīng)想好了，到時候就讓謝玉去做那些家常菜，而自己就做九轉(zhuǎn)大腸、文思豆腐、烤鴨，還有宴席上的那些復(fù)雜一些的菜。

    現(xiàn)在考慮著如果忙不過來的話，可能就是外面會有些忙，兩個人要點菜，上菜和收錢可能確實有些忙，到時候回去再雇一個好了。

    而且等到自己再過七八個夢境的時候，店內(nèi)的菜量估計還要翻一倍，不過到那時應(yīng)該又能賺不少的錢了，如果可以的話還能將店面再擴大一些。

    就在陳年思索的時候，他們也到了菜市場里。

    “孫師傅，今天晚上我們做什么？”

    “今天晚上我做，我打算做個老爆三，再做個木須rou，拌個涼菜再弄點粥?！?/br>
    “那得上大盆吧？”

    “嗯，往桌子上上大盆?！?/br>
    今天晚上一共要做三道菜，涼菜倒是比較好說一些，反正只要清涼爽口就行，主要就是孫福全說的木須rou和老爆三。

    木須rou是一道比較常見的特色傳統(tǒng)魯菜，也會被稱作苜蓿rou和木樨rou，反正念法是一樣的。

    而木須rou最早被記錄在清人梁恭辰的《北東園筆錄·三編》中。

    “北方店中以雞子炒rou，名木樨rou，蓋取其有碎黃色也”

    而且這道菜最早是出現(xiàn)在曲阜孔府的菜單之中，一開始這道菜的主要原料是豬rou、雞蛋、木耳和玉蘭片，也就是竹筍，但后來傳入bj之后，由于這邊竹筍缺乏，所以漸漸的就換成了黃花菜或者是黃瓜片。

    只是一開始陳年在上學(xué)的時候和同學(xué)一起出去吃飯，在飯店里見到這道菜的時候覺得這玩意兒不就是黑暗料理嗎？

    誰會把黃瓜、雞蛋、rou和木耳放在一起炒啊，光是用眼睛看著就覺得難以接受。

    可后來跟著那幾個家伙吃過幾次之后，發(fā)現(xiàn)味道好像也還行……

    而且如果做的好吃的話還十分利口。

    至于老爆三就是天津的傳統(tǒng)名菜了，而且這道菜在現(xiàn)在的天津地區(qū)與宮爆雞丁，魚香rou絲和木須rou并稱為四大傳統(tǒng)家常菜。

    這道菜的主要原料是干rou片和腰子，除此之外基本不放任何輔料進去，做出來口味比較重，蒜香味兒濃，作為下酒菜十分合適。

    當(dāng)然如果沒有酒的話，配著粥喝也是可以的。

    沒想到孫師傅中午沒出手，到了晚上一出手就是兩道自己不會的菜，這讓陳年十分欣喜，如果是做宮保雞丁和魚香rou絲的話，陳年大概又會難受一陣，畢竟他會的做法和這邊的做法是有著很大出入的。

    雖然宮爆雞丁也可能是起源于魯菜，可陳年畢竟是四川人，從小見和吃都是四川的做法。

    由于晚上的菜是孫老爺子掌勺，所以買菜也是孫老爺子挑地方，挑的都是些老熟人，對于孫老爺子認(rèn)識的老熟人，陳年是不太方便砍價的，畢竟人家看的可不是你個毛頭小子。

    老爺子都沒發(fā)話，你發(fā)話能有什么分量？

    但好在這些人給的價格也比較實惠，免去了陳年的一番口舌。

    買好菜之后，當(dāng)然也是要求他們直接送上門的，而且在回去的途中，孫福全還叮囑道：“有時候你就得跟他們厲害點，不然這些人jian的很，經(jīng)常以次充好，你在這兒挑好了等送過去就偷換了。

    你就得硬氣一點，他們看見你不好惹就不敢招惹你，這個時候的人就是這樣，富人有好有壞，窮人也有好有壞，但很多人為了做生意，為了多賺點錢什么事兒都干得出來?！?/br>
    陳年點了點頭，將這些記在心里，但同時心中也期待著晚上回去看看孫老爺子親自掌勺做的木須rou和老爆三！

    第422章 木須rou

    陳年二人在回去之后孫福全便告訴陳年，一會兒主要就由陳年來處理食材，等處理好食材之后，孫福全再親自動手做菜。

    中午的那一頓飯孫福權(quán)全程都在看著陳年cao作，因此對于陳年的刀工基本功都有了一定的了解。

    有時候看一個人做一道菜就能夠知道對方的廚藝如何，尤其是對經(jīng)營此道幾十年的老師傅來說，他們見過了太多的人在一個廚房里，也總是能夠見到各種各樣的人進進出出。

    有老師傅，也有新人，因此在見過足夠多的人之后，他們看人也會非常的準(zhǔn)。

    所以孫福全一眼就能夠看得出來陳年的廚藝其實相當(dāng)可以，對于陳年這個年紀(jì)來說完全算得上是天賦異稟了。

    有些人是老天爺賞飯吃，還有一些人則是老天爺跟在屁股后面追著喂飯吃，不想吃都硬往嘴里塞的那種。

    現(xiàn)在在他看來陳年就是這樣的人。

    不過值得一提的是，陳年在穿越到這個世界的時候，年紀(jì)是二十三歲，對于學(xué)徒來說年紀(jì)是稍微有些大了。

    但畢竟陳年不是什么都不會的小白，是帶著技術(shù)過來的，而且廚藝也相當(dāng)不錯，說起來也算是小師傅級別的了，可畢竟年齡尚淺。

    在這個時代年齡輕就意味著資歷低，資歷低就意味著手上沒有太多的本事，所以在陳年沒有展露出自己太多的除了基本功之外的本事之前被人看不起其實是很正常的。

    而陳年很顯然也非常明白這一點，所以他并沒有覺得有什么，而且這樣也正好方便他日后通過小小的發(fā)揮來刷新孫福全以及無關(guān)眾人的印象。

    而這些人的想法對于自己從孫福全那里學(xué)菜是至關(guān)重要的。

    在他們回來不久之后，菜市場的菜就送過來了，而且送到之后陳年和孫福全都檢查了一遍，這些菜和他們先前挑的一樣，沒有半點參假。

    緊接著陳年便開始在一旁處理食材，而孫福全也在準(zhǔn)備調(diào)料，先前有一些調(diào)料已經(jīng)用完了，需要從大袋子里面裝入調(diào)料盒當(dāng)中。

    還有類似于花椒粉這樣的，雖然在這個時期也能夠買得到，但直接買做好的花椒粉是要比買整顆的花椒貴的，所以一般來說不是給酒樓做飯的都會直接買整顆的花椒，然后再自己處理成花椒面。

    二人分工明確，鍋內(nèi)油炸的聲音，案板上搟面杖攆花椒的聲音，菜刀切rou切菜的聲音不斷傳來。

    “豬里脊不要切的太薄，要不然一抓就碎了?！睂O福全叮囑道，“一會兒切好之后就放到?jīng)鏊锩媾菀慌??！?/br>
    而陳年點了點頭，在應(yīng)對豬里脊上面他還是有著相當(dāng)豐富的經(jīng)驗的，畢竟鍋包rou的最佳材料就是豬里脊rou，而在做鍋包rou的時候豬里脊也不能切的太薄。

    首先豬rou要先經(jīng)過一定的腌制，在腌制的過程中并不是直接將調(diào)料倒進去便了事，而是需要用手對其做馬殺雞的。

    如果太薄的話，rou片確實很容易破碎掉，那樣就不夠完整了，就算到時候裹面糊去粘也容易在中間出現(xiàn)空洞的地方。

    而鍋包rou除了其口感和味道之外，講究的就是一個完整性。

    沒過多久，他們就各自處理好了自己的工作。

    但孫師傅還是又去檢查了一下陳年的工作成果。

    行家一出手就知有沒有，孫師傅僅僅是拎起頭尾和中間的三片rou片看了一下，就能夠得知陳年切出來的厚薄正是自己想要的程度。

    而且連rou片都能夠切到如此程度，黃瓜就更不用說了，切黃瓜和筍片可是一個廚師最基本的基本功，如果連這兩樣都切不好，那也別學(xué)做飯了。

    因為切黃瓜的難度和切rou的難度完全不同。

    之所以rou在凍的時候好切便是因為這個原因，食材能夠保持著硬度和脆度在切的時候就很容易固定出形狀來，在其厚薄上也非常便于把控。

    在將rou里的血水充分泡出來之后，孫福全又將其拿了出來，十斤左右的rou片光是擺放在一起都十分壯觀。

    簡單的擦去上面的水分之后，孫福全又將其放入一個大盆當(dāng)中，隨后在里面倒入花雕酒、鹽以及少許胡椒粉進行腌制。

    整個過程中也沒有避諱著陳年，而且也沒有必要避諱，因為這種級別的菜對于陳年來說就算是遮遮掩掩的陳年嘗一口也能猜個七七八八出來。

    更何況經(jīng)過先前的交流，孫福全對于陳年的印象那是大大的好。

    今天晚上他之所以做菜，其實也存了一份考較的心思，他想要看看陳年會不會抓住機會，先前他對于陳年的觀察就是老實而且有野心，但有野心有上進心是一回事兒，性格如果太軟弱內(nèi)向了也不好。

    但就在他處理的時候，果不其然陳年就在一旁目不轉(zhuǎn)睛的盯著。

    結(jié)果陳年越看孫師傅干的就越起勁兒，在將那些調(diào)料倒入盆中之后，又開始讓陳年去搞雞蛋清出來。

    陳年也知道雞蛋清經(jīng)常被用于腌制rou，所以很小心謹(jǐn)慎的整了十幾顆雞蛋的蛋清放入另一個盆中，同時把蛋黃單獨存放。

    將蛋清倒入之后孫師傅便開始用手將其抓拌均勻，就這么一直抓了五六分鐘，差不多將那些調(diào)料均勻的分布在每一片rou上之后，孫師傅才又拿出淀粉來放入盤中繼續(xù)抓拌。

    原本在做這道菜的時候是需要趁著這個時間再去把筍片、黃瓜和蘿卜還有木耳都去切一下的，但由于陳年早已經(jīng)把這些食材配菜都處理完了，所以孫師傅也有更多的時間去將這rou片抓拌腌制。

    就這樣前前后后抓拌了足足十分鐘左右，就在到五分鐘左右的時候，孫師傅讓陳年開始上火，二十五分鐘之后大鍋之內(nèi)差不多剛剛燒開，底部開始冒泡。

    孫師傅低喝一聲將盆中的rou全部端了起來，倒入鍋中。

    “進鍋之后不能第一時間去翻，要不然先前掛好的芡就要脫漿了。”在將其倒入鍋中之后，孫福全又說了一句。

    而現(xiàn)在廚房里面一共就他們兩個人，這句話是跟誰說的一目了然。

    而陳年也十分敏銳地捕捉到了這一信號。